Se mai sarai invitato a farlo cena di famiglia A Andrew Zimmern'Quando siamo a casa, ci sono alcune regole da ricordare: tutti si siedono a mangiare. Devi parlare della tua giornata. Tutti i commensali sono tenuti a partecipare alle conversazioni. E non è consentito l'uso del telefono al tavolo.
"L'unica persona che viene sgridata per quest'ultimo sono io", dice Zimmern, l'occhialuto chef, autore e conduttore vincitore del James Beard Award, noto per aver introdotto gli spettatori a cibi bizzarri. "Infrango la regola più di chiunque altro perché c'è sempre qualcuno che mi chiama per un motivo."
Zimmern ammette che è ipocrita esaltare il regole di casa e poi non seguirli lui stesso. Quando gli occhi roteano e arrivano ammonimenti sul perché le direttive non si applicano a lui, tira fuori un "perché è casa mia".
"Odiavo quando mio padre mi diceva una cosa del genere", dice. "Ma torna utile."
Nonostante qualche occasionale violazione del decoro, la cena in famiglia – e in particolare l’aspetto partecipativo della preparazione del pasto e dell’apparecchiare la tavola – è sempre stata un rituale sacro per Zimmern. Considera l’atto di cucinare per e con la sua famiglia una pratica spirituale, “uno yoga nella definizione più rigorosa”. E lui comprende il potere del tempo trascorso attorno a un tavolo, in cui tutti contribuiscono prima di riunirsi per discutere dei propri rispettivi giorni.
“Anche se qualcuno sta apparecchiando la tavola, anche un semplice esercizio di cinque minuti in qualcosa che produca un risultato comune è così, così, così cruciale”, dice.
Anche se qualcuno sta apparecchiando la tavola, anche un semplice esercizio di cinque minuti in qualcosa che produca un risultato comune è così, così, così cruciale.
Anche se ammette che in casa sua le cene di famiglia in senso stretto non si svolgono tutte le volte che vorrebbe: programmi sportivi e altri impegni significano che a volte può essere un po' affrettato: Zimmern dice che coinvolge tutti pienamente nel processo ogni paio di settimane.
"E poi è come, 'Okay, ecco cosa stiamo facendo.' Ho bisogno del vostro aiuto. Andiamo a grigliare. Tu mantieni la griglia. Tu lo fai. Tu prenditi cura del camino. Tu apparecchi la tavola. Ho bisogno di aiuto per preparare 75 ravioli”, dice. "Qualunque cosa sia, ottengo il consenso una volta ogni due settimane."
Questo stare insieme è il vero nutrimento per Zimmern. E per il momento è soddisfatto della frequenza con cui ciò accade. Aiuta a vivere il pasto in un altro modo la sua serie “Cena in famiglia”. Su di esso, si siede in varie famiglie negli Stati Uniti, evidenziando i cibi e le tradizioni unici che uniscono le famiglie e sottolineando l'importanza del pasto attraverso le culture. È una vetrina del cibo come forza unificante.
Una cena a misura di bambino che spesso fa la sua comparsa sulla tavola di Zimmern – ed è quello che lui voleva condividi per il suo papà speciale - è il suo pollo fritto al burro.
Simile a una piccata, vede i petti di pollo pestati sottili, dragati nella farina, nell'uovo e nel pangrattato, e poi fritti non nell'olio ma in due bastoncini di burro. I petti vengono poi conditi con una salsa semplice che utilizza parte del burro, oltre a limone brillante e capperi salati. (Zimmern, che preferisce sprecare il meno possibile, filtra e poi congela il burro fuso avanzato da utilizzare per un altro scopo, sia quello di friggere un altro lotto di pollo, iniziare un'altra salsa o metterlo sotto la pelle di un tacchino.)
Elegante, facile da preparare ed estremamente deliziosa, la ricetta rientra nella rotazione regolare. Sarà goduto ancora meglio durante una cena che prevede il contributo di tutti e una buona conversazione. E, naturalmente, telefoni silenziati.
Pollo fritto al burro di Andrew Zimmern
Porzioni: 4
Totale: 45 minuti
ingredienti
- 4 petti di pollo disossati e senza pelle (2 libbre), tagliati a metà trasversalmente
- 1 tazza di farina per tutti gli usi
- 3/4 cucchiaino di sale marino
- 1/2 cucchiaino di pepe appena macinato
- 1 tazza di pangrattato
- 2 cucchiai di Parmigiano-Reggiano grattugiato finemente
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1/2 cucchiaino di basilico essiccato
- 1/8 cucchiaino di pepe di cayenna
- 4 uova grandi
- 2 panetti di burro non salato
- Sale kosher
- 3 scalogni, tritati
- 3 cucchiai di capperi, scolati
- 1 limone, affettato sottilmente
Indicazioni
1. Usando un batticarne, pesta leggermente le parti più spesse dei petti di pollo in modo che abbiano uno spessore uniforme.
2. In una teglia bassa, mescolare la farina, il sale e il pepe. In un'altra teglia poco profonda, mescolare il pangrattato, il formaggio, l'origano, il basilico e il pepe di Cayenna. Metti le uova in una ciotola media e sbatti bene.
3. Lavorando con un pezzo di pollo alla volta, infarinare la farina, quindi immergere il pollo nell'uovo, lasciando gocciolare l'eccesso nella ciotola. Passate il pangrattato nel pangrattato, premendo per far aderire la mollica. Trasferisci il pollo su una teglia.
4. In una grande padella di ghisa, sciogliere il burro a fuoco moderato. Aggiungere quattro pezzi di pollo e cuocere fino a doratura e cottura completa, girando a metà, da 6 a 8 minuti. Trasferire i petti di pollo fritti su un piatto da portata e condire con sale. Ripeti con il pollo rimanente.
5. Aggiungere lo scalogno e i capperi nella padella e cuocere, mescolando, per 30 secondi. Incorporate le fette di limone. Versare un po' di salsa sul pollo fritto al burro e servire con la salsa rimanente a parte.
