Il caffè irlandese è uno di questi bevande di cui tutti hanno sentito parlare e probabilmente hanno assaggiato, ma per il quale non viene in mente alcuna ricetta o proporzione standard. Spesso, la bevanda viene servita in un bicchiere a stelo troppo grande e composta da una miscela di caffè, panna e liquore scelta dal rivenditore. zucchero, se non solo caffè e liquore Irish Cream, e poi sopra c'è un ciuffo di panna montata che esce da un Potere. La creazione sembra un cappuccino in un bicchiere elegante e manca completamente dell'attrattiva visiva e, soprattutto, del corretto rapporto tra caffè, whisky e zucchero previsto dal suo creatore 80 anni fa. Un vero Irish Coffee dovrebbe assomigliare a una Guinness, nera con una schiuma bianca liscia; dovrebbe contenere una piccola ma forte dose di caffè per non perdere il gusto del whisky; e dovresti berlo attraverso la panna in alto invece di mescolare il tutto.
L'Irish Coffee è stato inventato in un ristorante del terminal di un aeroporto in Irlanda nel 1943. Durante la seconda guerra mondiale, il
Lo chef del ristorante dell’aeroporto, Joe Sheridan, ha inventato la bevanda dopo che gli è stato chiesto dal suo capo del catering, Brendan O'Regan, come regalo speciale per un aereo pieno di passeggeri che erano stati costretti a fare dietrofront durante il viaggio verso New York a causa di una brutta situazione tempo atmosferico. Il suo regalo per questa folla fredda e spinta è stato l'Irish Coffee. All'epoca, si dice che Sheridan lo avesse mostrato a O'Regan con orgoglio, dicendo: "Che ne dici di quello per attirare l'attenzione?"
Proprio come l'Old Fashioned, l'Irish Coffee ha sicuramente avuto nel corso degli anni altre forme che ne hanno mascherato il fascino originario. Grazie ai barman moderni per sempre ravvivare le ricette dei cocktail che nel corso degli anni hanno fallito il gioco del telefono e sono diventati irriconoscibili, ora ci sono molti bar e pub dove è possibile ordinare un Irish Coffee fedele all'originale di Sheridan.
Uno di questi bar è quello di New York City, Il coniglio morto, un pluripremiato pub irlandese e centro di cocktail che vanta sei varianti di Irish Coffee nel menu del bar. Il cocktail si spinge ancora oltre con personalizzazioni creative di ogni ingrediente: mescolando dolcificanti per una maggiore profondità, utilizzando caffè molto selezionati e panna con uno specifico contenuto di grassi. Mentre l'inverno si avvicina sempre più e i cocktail caldi sono al primo posto, abbiamo chiesto al direttore del bar di Dead Rabbit, Ian Alexander, i suoi consigli su come preparare un Irish Coffee eccezionale.
6 consigli professionali per padroneggiare l'Irish Coffee
1. Usa il whisky irlandese giusto
"Noi troviamo Whiskey irlandese originale di Bushmills per essere l'abbinamento perfetto per l'Irish Coffee", afferma Alexander. "Si mescola magnificamente con il caffè tostato scuro e lo zucchero demerara." Anche ad Alexander piace Keepers Heart Irish + American Whiskey, che "aggiunge una sottile nota speziata che completa la bevanda". Inclusi altri whisky irlandesi utilizzati a Dead Rabbit Irlandese perduto, nel loro Irish Coffee ghiacciato, e Finitura Jameson Stout Cask, nel loro Irish Coffee Alexander.
Il Museo Foynes utilizza Potenzia il whisky irlandese nel loro bar, nell'area del terminal originale dove fu inventato l'Irish Coffee. Tullamore D.E.W. era (ed è tuttora) utilizzato nella versione che arrivò per la prima volta negli Stati Uniti, quando sbarcò al pub Buena Vista di San Francisco. (Sebbene anche Tom Bergin’s a Los Angeles rivendichi questa distinzione).
2. Scegli lo zucchero fondente in forma granulare, a cubetti o in sciroppo ricco
"Per lo zucchero, preferiamo la demerara per il suo profilo aromatico scuro e ricco", afferma Alexander. "Aggiungiamo anche una piccola quantità di melassa per renderlo ancora più profondo." A Dead Rabbit, Alexander usa un ricco sciroppo di melassa di demerara nel suo Irish Coffee. Gli sciroppi ricchi utilizzano due parti di zucchero per una parte di acqua, invece della razione 1:1 dello sciroppo semplice. Ciò significa che puoi aggiungere la stessa quantità di dolcezza a una bevanda, ma con una minore diluizione. Alexander aggiunge una piccola quantità di melassa allo sciroppo per una maggiore profondità di sapore. La ricetta originale di Foynes richiede zucchero di canna.
3. Usa un caffè buono, fresco e forte
"Un arrosto da medio a scuro andrà benissimo", dice Alexander. A Dead Rabbit, dice, usano una miscela colombiana che viene tostata secondo le loro specifiche Caffè del calendario a Galwa, Irlanda. "Hanno una squadra incredibile e ci permettono di produrre l'Irish Coffee ideale."
4. Usa una crema pesante ricca di grassi
Quando si tratta di un Irish Coffee, la cucchiaiata di panna attira l'attenzione e costituisce il punto di ingresso. Al Dead Rabbit, a loro piace la crema Dairyland. "Deve contenere il 35-40% di grassi del latte affinché possa solidificarsi correttamente", afferma Alexander. Questo suggerimento è confermato da Kevin Pigott, l'ambasciatore globale irlandese di Tullamore D.E.W., che afferma: “Quando si tratta della panna, maggiore è il contenuto di grassi, meglio è che possa appoggiarsi sopra cocktail."
5. Scegli il bicchiere giusto
"Consiglierò sempre un bicchiere di Dead Rabbit Irish Coffee", afferma Alexander. "È stato progettato per mantenere tutti gli ingredienti in equilibrio." In generale, questo è a calice a forma di V è più piccolo di quanto ti aspetteresti, contiene circa 6 once.
6. Riscalda prima il vetro
"Non dimenticare di preriscaldare il bicchiere per mantenere il tuo cocktail il più caldo possibile", esorta Pigott. A Dead Rabbit, Alexander mantiene la miscela di caffè e zucchero insieme a 80 C (176 gradi Fahrenheit) in un sous vide, "quindi non abbiamo bisogno di riscaldare il vetro". Lui consiglia di riscaldare il vetro senza questa configurazione professionale, "basta far bollire un po' d'acqua e versare qualche grammo nel bicchiere, lasciarlo riposare per un minuto e poi scartare il acqua."
Due ricette di caffè irlandese da preparare
L'originale Irish Coffee del 1943
Realizzato da Jim Sheridan all'aeroporto di Foynes
Istruzioni
- Preriscalda il bicchiere da caffè irlandese Foynes riempiendolo con acqua bollente per 5 secondi, quindi versa l'acqua.
- Aggiungi 1 cucchiaino di zucchero di canna e una buona misura di whisky irlandese nel bicchiere riscaldato. (usano Powers Irish Whiskey)
- Riempire il bicchiere fino a 1 cm dall'orlo con caffè nero caldo e forte. Mescolare bene per sciogliere tutto lo zucchero di canna.
- Versare con attenzione la panna leggermente montata sul dorso di un cucchiaio in modo che galleggi sopra il caffè.
- Non mescolare dopo aver aggiunto la panna; il sapore ottimale deriva dal bere il caffè e il whisky irlandese attraverso la panna.
Il caffè irlandese del coniglio morto
Per gentile concessione di Ian Alexander
ingredienti
- Originale Bushmills da 1 oncia
- Sciroppo ricco di melassa e demerara da 0,625 once
- ~ 3,5 once di caffè calendario
- Strato di crema sopra (~ 1,5 once)
Indicazioni
- 1. Mescolare il whisky nel bicchiere con la miscela di caffè e zucchero riscaldata a 80°C.
- 2. Stratificare la crema sopra.
