כנראה שיש יותר עופרת באוכל של ילדך ממה שאתה חושב

קבוצת התמיכה הסביבתית קרן הגנת הסביבה (EDF) פרסמה ב-15 ביוני את א לימוד על חשיפת עופרת תזונתית, תוך התמקדות במזון המיועד לתינוקות וילדים קטנים.

באמצעות מסד נתונים של מינהל התרופות הפדרלי (FDA) של דגימות מזון, EDF דיווח על מספרים די מדאיגים, במיוחד בדגימות מיץ פירות המיועדות לילדים. לדוגמה, ב-89 אחוזים מדגימות מיץ ענבים לתינוקות היו רמות ניתנות לזיהוי של עופרת.

כחוקרים ששימשו כסוקרים בלתי תלויים בדו"ח ה-EDF, אנו חושבים שהוא מעלה דאגות חשובות לגבי בטיחות אספקת המזון שלנו. מכיוון ש-EDF התמקדה בעיקר בחשיפה (בין אם ניתן לזהות עופרת או לא), היינו מעוניינים לראות אם נוכל לקבל תחושה טובה יותר של גודל הסיכון. באופן ספציפי, בחנו אובדן IQ פוטנציאלי ואת אחוז הדגימות עם ריכוזי עופרת גבוהים.

מאמר זה פורסם במקור ב השיחה. קרא את ה מאמר מקורי על ידי קרי סיידה, עמית מחקר פוסט-דוקטורט, אוניברסיטת אריזונה סטייט, ו אנדרו מיינרד, מנהל, Risk Innovation Lab, אוניברסיטת אריזונה סטייט

מדוע יש עופרת במזון ובמשקאות שלנו?

רובנו בוודאי מכירים את הסכנות שבשבבים וקילופים צבע עופרת. ומשבר המים בצור הביא צינורות עופרת לראש הדעת שלנו.

אבל אוכל הוא מקור לחשיפה לעופרת רובנו כנראה לא חושבים עליו. זיהום קרקע הוא מקור ידוע לעופרת במזון, אך דו"ח EDF העלה גם את האפשרות של זיהום המתרחש באמצעות שימוש בחומרים המכילים עופרת במהלך עיבוד מזון.

אכילת מזון מזוהם בעופרת מעלה את רמת העופרת בדם. חשיפה כרונית, ברמה נמוכה לעופרת במהלך הילדות עלולה להזיק התפתחות נפשית ופיזית. עבור כל מיקרוגרם (מיקרוגרם) ליום של צריכת עופרת בתזונה, רמות העופרת בדם עולות בכ-0.16 מיקרוגרם לדציליטר (מיקרוגרם/דציליטר), אם כי יש אינדיבידואליים שונות בכמות העופרת שנספגת דרך מערכת העיכול. מיקרוגרם היא מיליונית הגרם - יחידת מידה קטנה מאוד.

יש אין רמה ידועה של חשיפה לעופרת שנחשב בטוח. אֲפִילוּ רמות נמוכות של עופרת בדם יכול לפגוע בהתפתחות הילד ובהתנהגותו. במאי 2017, המרכז לבקרת מחלות ומניעתן (CDC) צמצם את הגדרה של רמות גבוהות בדם בילדים מ-10 עד 5 מיקרוגרם/ד"ל.

הגדרה מתוקנת זו משקפת ממצאים מא דוח התוכנית הלאומית לרעילות 2012 שהסיקו מגוון רחב של השפעות בריאותיות שליליות קשורות לרמות עופרת בדם הנמוכות מ-5 מיקרוגרם/ד"ל. אלה כללו "ירידה בהישגים אקדמיים, מנת משכל ומדדים קוגניטיביים ספציפיים; שכיחות מוגברת של התנהגויות הקשורות לתשומת לב והתנהגויות בעייתיות."

ה-FDA קבע גבולות לעופרת בצורה של מקסימום חלקים למיליארד (ppb) עבור מזונות מסוימים. ה-FDA מדווח שההבדלים הללו במגבלות נובעים ממה שנחשב בר השגה לאחר עיבוד מזון. לאקדמיה האמריקאית לרפואת ילדים יש את הגבול המומלץ הנמוך ביותר ב- 1 ppb עבור מי שתייה של בית הספר.

בכמה מהדגימות היו רמות ניתנות לזיהוי של עופרת?

EDF ניתח יותר מ-12,000 תוצאות בדיקות מנתוני דגימת המזון המרוכבים הלאומיים של ה-FDA בשנים 2003-2013 (ה מחקר דיאטה כולל). מחקר הדיאטה הכולל הוא FDA "סל שוק"סקר של מזונות טיפוסיים הנאכלים על ידי צרכנים אמריקאים ומשמש להערכת צריכת תזונה ממוצעת וחשיפה למזהמים כימיים.

EDF ערך ניתוח חשיפה (איתור/אי-זיהוי), ודיווח על אחוז הדגימות בתוך סוגי מזון שונים שנבדקו חיוביות לעופרת. בעשרים אחוז מהדגימות שהוגדרו על ידי ה-FDA כמזון לתינוקות היו רמות ניתנות לזיהוי של עופרת, בהשוואה ל-14 אחוז למזון רגיל.

ניתוח מסוג זה דומה למדידת שיעורי תאונות במקומות עבודה, או אפילו ביקורים של ילדים בצוות הרפואי בבתי הספר. בדומה לנתוני הלידים, עליות במספרים אלו מתריעות בפני ארגונים על בעיות פוטנציאליות, אך הן אינן נותנות מספיק אינדיקציה כדי לאתר את אופי הבעיה המדויק.

גם ללא פירוט על גודל הסיכונים הכרוכים בכך, כאשר מסומנת בעיית חשיפה ללידים, זה כן תרגול טוב להפחתת החשיפה - כדרך להתגונן מפני השפעות בריאותיות שליליות נלוות כגון ירידה בתפקוד האינטלקטואלי.

איך זה יכול להשפיע על מנת המשכל שלנו?

נתונים אלה לבדם אינם מספיקים כדי לציין מהן ההשפעות הבריאותיות הסבירות. בסופו של דבר, הסיכון תלוי בכמות המזון המזוהם שילד יאכל במהלך ילדותו, וכמה נזק נוירולוגי זה יגרום בסופו של דבר.

מבוסס על הערכות EPA מתוך חשיפה ממוצעת לעופרת תזונתית בילדות, אנו מתמודדים באופן גס עם ירידה של פחות מנקודה אחת ב-IQ באוכלוסיה הבוגרת ממה שהיא עשויה להיות אחרת.

בניתוח שלה, EDF חישב אובדן IQ ממוצע של 0.38 מעופרת תזונתית בהתבסס על ההנחות הבאות:

• חשיפה ממוצעת לעופרת תזונתית לילדים צעירים היא 2.9 מיקרוגרם ליום. חישוב זה מבוסס על נתוני צריכת עופרת תזונתיים של EPA לשנת 2017 לילדים בגילאי 1-7 שנים.
• חשיפה תזונתית של 2.9 מיקרוגרם ליום מעלה את רמות העופרת בדם ב-0.46 מיקרוגרם/ד"ל. חישוב זה מבוסס על א היחס בין צריכת העופרת בתזונה לעלייה ברמות העופרת בדם (על כל 1 מיקרוגרם ליום עופרת הנצרכת בתזונה, העופרת עולה בדם ב-0.16 מיקרוגרם/ד"ל).
• עלייה זו של 0.46 מיקרוגרם/ד"ל בעופרת בדם מפחיתה את מנת המשכל בכ-0.38 נקודות מנת משכל. חישוב זה מבוסס על א 2013 היחס של הרשות האירופית לבטיחות מזון (EFSA) בין העלייה ברמת העופרת בדם לאובדן מנת המשכל (1.2 מיקרוגרם/ד"ל מוביל בדם לאובדן IQ של נקודה אחת).

נזכיר כי ה דוח התוכנית הלאומית לרעילות 2012 ציטט מגוון רחב של השפעות בריאותיות ניתנות למדידה המתרחשות עם רמות עופרת בדם הנמוכות מ-5 מיקרוגרם/ד"ל. לשם השוואה, אנחנו מדברים על עלייה ממוצעת של 0.46 מיקרוגרם/ד"ל ברמות העופרת בדם מחשיפה תזונתית בלבד.

למרות שהירידה המשוערת ב-IQ כאן עשויה להיראות נמוכה, הן אינן מבוטלות - במקרים מסוימים, הפסדים קטנים ב-IQ עשויים לעשות את ההבדל, למשל, בסוג הקריירה שאדם מוביל ו לאחר מכן רווחים לכל החיים.

כמה מהדגימות שנבדקו מעל ריכוזי עופרת ספציפיים?

חזרנו לאותם נתוני ה-FDA שבהם השתמשנו EDF, בדקנו את הכמויות הנמדדות של עופרת, ואז שרטנו את אחוז מוצרי המזון לתינוקות שנבדקו עם ריכוזי עופרת מעל כמויות מסוימות.

עלילה מסוג זה נותנת מושג על אחוז המזון לתינוקות הנמכר בארה"ב עבור רמות מסוימות של עופרת. אבל יש להתייחס לנתונים בזהירות, שכן רבות מהמדידות היו מתחת לגבול הכימות (LOQ), כלומר, ייתכן שהן אינן מדויקות במיוחד.

חשיפה תזונתית ממוצעת לעופרת לילדים צעירים היא בערך 2.9 מיקרוגרם ליום, אשר שווה בערך לרמות היומיות במזון של כ-2.9 ppb (בהנחה צריכה ממוצעת של כ-1 ק"ג מזון). הניתוח שלנו מראה את אחוז דגימות המזון לתינוקות שנבדקות ברמות גבוהות יותר. 18 אחוזים מדגימות המזון לתינוקות שנבדקו מעל 5 ppb עופרת, שהיא הכמות שה-FDA מאפשר במי שתייה. אחוז זה ירד בהתאם לריכוז העופרת: 9 אחוז מהדגימות שנבדקו מעל 10 ppb עופרת; 2 אחוזים נבדקו מעל 20 ppb עופרת; ופחות מאחוז אחד נבדק מעל 30 ppb עופרת.

לאן אנחנו הולכים מכאן?

למרות שלא מדובר בסיכונים מסוג חיים ומוות, אנו מאמינים שאין מקום לשאננות. ה-FDA קובע גבולות לעופרת במזון, אך המגבלות הנוכחיות מבוססות על רמות שניתן למדוד בצורה מהימנה ונחשבות ניתנות להשגה לאחר תהליכי ייצור. עם זאת, מאי 2017 גיליון עובדות של ה-FDA על עופרת במזון קובע כי קבוצת עבודה של אלמנטים רעילים תפתח גישה מבוססת סיכונים. קביעת גבולות המבוססים על סיכון תעזור לבלום עוד יותר את ההשפעות של עופרת על החברה.

החדשות הטובות הן שזה אפשרי. רבות מהדגימות שנבדקו על ידי ה-FDA כבר או ללא עופרת (בהתאם למגבלות הגילוי בניתוחים המשמשים) או בעלות תכולת עופרת נמוכה. צריך להיות אפשרי להרחיב את מספר המוצרים שמתאימים לקטגוריות הללו, פשוט על ידי הבנת מה חברות מסוימות עושות נכון ושכפול זה.

השורה התחתונה היא שגם עם מעט מוצרים יחסית בשוק עם כמויות גבוהות יחסית של עופרת, הבריאות הסיכונים מהמתכת הזו הם ערמומיים, מה שאומר שככל שנעשה יותר כדי לחסל אותה מאספקת המזון שלנו, כך יהיה לנו טוב יותר לִהיוֹת.