הרגע המקומי שלי קפה החנות שנפתחה מחדש אחרי העונה הארוכה הלא בטוחה, הייתי שם. זה היה אך ורק לטייק אווי, וזה היה קצת מבאס, כי טיוטה היא גם חנות ספרים ובר (בבית אבן מהמאה ה-18, לא פחות), ולהשתהות על חצי ליטר תוך כדי דפדוף בכריכה קשה היא כל ה-M.O. אבל הייתי שם מתוך סולידריות - רציתי שהם יעברו את זה - ובגלל שהתגעגעתי לאווירת הקהילה. גם אני מאוד התגעגעתי לקפה. ביום הראשון שלי בחזרה, הבעלים המשותף אנתוני סטרומוסקי נתן לי היי פייב וירטואלי והגיש לי חליטה קרה עם צילום עומק של אספרסו. זה ירה כל סינפסה במוח שלי, וגרם לנו לתהות: האם אני יכול להכין קפה קר כזה בבית? לאחר ששאלתי את Stromoskis, כמו גם את המומחים ב טרייד קפה ו חוות אירווינג, על הסודות שהושגו קשה, אני יכול לאשר שהתשובה היא כן קשה. וזה לא דורש שום ציוד מטורף. כך תכינו את הקפה הקרה הטוב ביותר בבית.
אז מה זה קפה קר?
בוא נעשה את זה קודם: בירה קרה היא לא אייס קפה, שהוא פשוט קפה חם מקורר ומדולל בקוביות קרח. במקום זאת, מדובר בתרכיז קפה שמקורו בשטחים קרים במים קרים. מכיוון שלא מעורב חום בתהליך, חליטה קרה היא חלקה יותר, ובניגוד לדעה הרווחת, הרבה פחות חומצית.
חליטה קרה דומה מאוד לתה קר. הוא מתדלדל לפחות לילה (12 עד 16 שעות הוא אידיאלי) בטמפרטורת החדר, ונשמר מספר ימים לאחר מכן במקרר. אמנדה סטרומוסקי, שמנהלת את Rough Draft עם אנתוני, אומרת שהם התנסו בחליטה קרה כמו כימאים כשהם התחילו לראשונה, עד שהם קיבלו את הנוסחה בדיוק כמו שצריך. עכשיו, זה הליבה של העסק שלהם בכל קיץ.
יש לכך סיבות טובות. "חליטה קרה היא הצורה הכי פחות רגישה של מיצוי", אומר ניק ברי, פרופסור לקפה בבית של אירווינג חוות. התהליך האיטי מאוד - השריית קפה טחון במים למשך שעות - הופך אותו כמעט לעמיד בפני שטף.
אתה יכול לחשוב על סוגי קפה כקיימים בספקטרום של טרחה, מסביר ברי. בקצה אחד יש אספרסו, שהוא מאוד רגיש לעיבוד. הטחינה, לחץ הקיטור, הטמפרטורה והתזמון צריכים להיות מדויקים. זה קל לפשל. הבא הוא טפטוף, שבו הקפה חשוף עוד קצת וכוח המשיכה מושך את הכמעט רותח מים דרך, ואחריו עיתונות צרפתית, שבה הקפה יושב באגן מים חמים לכמה דקות, שְׁרִיָה. לאחר מכן, אנו מגיעים לחליטה קרה, שם המים, כן, קרים והחשיפה ארוכה: התהליך עדין ככל האפשר.
"זה בערך כמו לעשן בשר", מסביר ברי. "איטי ונמוך הם המפתח."
איך לבחור את הצלי שלך
אז איזה סוג של פולי קפה להכין את הבירה הקרה הטובה ביותר? מנהל הקפה של טרייד, Maciej Kasperowicz, מציע להשתמש החנות המקוונת של טרייד לחפש קפה קר אוחליטה קרה. ה האפשרויות שתקבלו יהיו לצלי בינוני עד כהה - שום דבר שרוף כמו צלי צרפתי או צלי "עיר מלאה". למה? ובכן, עבור חליטה קרה, הוא מסביר, "אתה מכוון לחלק מתווי הטעם של הסוכר החום מצלי בינוני, כי אלה עומדים בפני קור מתבשל." צלי קל יותר או פרופיל פירותי יותר זה לא רע, הוא אומר, אבל "אתה פשוט מסתכן באיבוד הטעמים האלה, כי הם לא הולכים להופיע לְמַעלָה."
נקודות המבט משתנות. וברי אומר לא להזיע חזק מדי באיזה קפה להשתמש, כל עוד מדובר בקלייה בינונית לפחות. הוא משווה חליטה קרה ממוצעת לשוקולד של דראגסטור: זה עדיין שוקולד.
כיצד לטחון את השעועית שלך עבור בירה קרה
טרייד מאפשר לך לבחור טחינה קרה לקפה שאתה קונה; ברירת המחדל של הבורר של אירווינג תהיה פרקולטור. אבל מה שאתה מחפש, אומר ברי, הוא טחון קפה בעקביות של מלח ים גס, שהוא קצת יותר גס ממה שהיית משתמש בעיתונות צרפתית. אין הבדל עצום בין עיתונות צרפתית לטחינה קרה, מסביר קספרוביץ', אבל אם התערובת שלך עדינה מדי "תקבל סחף או חצץ בכוס האייס קפה שלך."
הערה כללית לגבי טחינת שעועית: היזהרו מטחנת הלהבים, שהיא הדרך הטובה ביותר לזרוק שקית שעועית יקרה. שלא כמו מטחנת קוביות יקרה יותר, השואבת שעועית בעקביות דרך סט גלגלי שיניים, להב המטחנה מקשקשת את השעועית מסביב, והתוצאה היא לעתים קרובות תערובת לא עקבית של אבקת וגסה יותר קפה. זה אומר שאתה לא יכול לחלץ באופן עקבי מהתערובת. כפי שמגדיר זאת קספרוביץ', אתה בעצם "משאיר סלעים בקרקעית האוקיינוס", כלומר הרבה מהקפה לא נספג, מה שמוביל לטעם חלש יותר.
אם אתה מתחיל ברצינות לטחון קפה בבית, אתה באמת צריך להשקיע במטחנת קוביות. אבל אם אתה לא רוצה לפזז בשביל אחד, פשוט תבקש מהבריסטה המקומי שלך לטחון את השעועית שלך על מטחנת הקורות שלהם. (כן, זה אומר לקנות את השעועית שלהם, או לפחות מקיאטו, ואז לתת טיפ טוב יותר).
כיצד למדוד טחונים לקפה קר
השלב הבא הוא להיות בטוח שיש לך את היחס הנכון בין קפה למים. כמו כן, אתה רוצה לעשות את הפעולה הזו בצנצנת זכוכית גדולה. אם אתה טורח להכין חליטה קרה, כנראה שלא תרצה רק ספל בודד, ואמנדה סטרומוסקי אומר שכל עוד אתה שומר אותו קר לאחר המיצוי, אתה יכול להכין כמה ימים של חליטה קרה ב- זְמַן. היעד של קספרוביץ' הוא יחס של 8 ל-1 של מים לקפה טחון לפי משקל, אבל הוא גם חושב שכדאי לך להתנסות.
"רק תדע שזה קל יותר להוסיף עוד מים כדי לדלל קפה מרוכז אבל אין הרבה שאתה יכול לעשות לגבי קפה מימי מדי", הוא אומר. אין לך קנה מידה? הדרך הקלה ביותר להשיג בערך את אותה תוצאה, מצאתי, היא חצי כוס של טחון גס עד 16 אונקיות מים.
איך מבשלים קר
יש כמה דרכים להכין חליטה קרה. השיטה הזולה ביותר היא פשוט לשים את הקפה הטחון שלך בתחתית הצנצנת ולהוסיף את המים הקרים המדודים שלך. לאחר מכן מערבבים כדי לוודא שהקפה שלך רווי היטב ומכסים את הצנצנת, משאירים אותו לשבת בטמפרטורת החדר למשך הלילה. אתה יכול גם להשתמש במערכת Toddy. זה בעצם כמו מכונת קפה בטפטוף לחליטה קרה. Rough Draft משתמש בדגם פרו, אבל Toddy מייצר שני גדלים לשימוש ביתי. איותר גדול וקטן יותר דֶגֶם.
ניק ברי של אירווינג אומר ש"פריצה" בסדר גמור הוא פשוט לקנות את טודימסנני שקיות קפה (תחשוב עליהם כשקיקי תה ענקיים שאתה ממלא בקפה) והשתמש בהם בכל צנצנת. בשיטה זו תוסיף את הקפה הטחון שלך לשקית ותחמיץ את המים המדודים שלך בצנצנת. אם אתה משתמש בשיטת טודי הקפה נכנס לשקית, וגם השקית יושבת במים.
בין אם אתה משתמש בשיטה של טודי או בפריצה משלך, באמצעות השקיות שלהם, אתה מחלץ את השקית ונותן לקפה שנותר להתנקז בחזרה לצנצנת או לקנקן שלהם. אם רק ערבבת יחד טחינה רופפת ומים, תצטרך לסנן את הקפה הטחון למחרת, לשפוך את הנוזל דרך קנסמסננת רשת מרופד בבד גבינה, והקפיד לא לתת לאף אחד מהטחונות הרוויות להישפך. זה בר השגה, אבל אנחנו כאן כדי לייעץ לכם שזה מבולגן, בקושי חסין תקלות, וקניית תיקי טודי היא ללא ספק השיטה הקלה והפחות מעצבנת שניסינו.
אם אתה באמת בעניין של קיצורי דרך, אתה יכול לרכוששקיות חליטה קרה של טרייד, שלמרות שהם יעלו לך יותר מקניית קפה בכמויות גדולות, הם בהחלט חסינים לשטויות.
כיצד להטעין את הבירה הקרה שלך
אם אתה אוהב את הקפה שלך קצת יותר מתוק אתה הולך להתאכזב להוסיף סוכר גרגירי לספל קר; הסוכר פשוט ישקע לתחתית. במקום זאת, להכין סירופ פשוט הוא קל מאוד. פשוט ממיסים סוכר במים בסיר חם, מביאים לאט לאט לסף רתיחה תוך כדי ערבוב. כשיש לך נוזל שקוף לגמרי עם הסוכר נמס למים אתה בסדר. לתת להתקרר. סירופ פשוט הוא בסדר במקרר למשך כחודש, אז תקבצו את מה שהכנתם כדי שיהיה מוכן.
אם יש לך מכונת אספרסו, הדרך הטובה ביותר להטעין חליטה קרה היא לחלוט זריקה אחת, לשפוך על כמה קוביות, ואז להוסיף את הקפה הקרה שלך ועוד קרח. (הערה: משיכת מנת האספרסו ישירות מעל הקרח ממיסה את האחרון מהר מדי.) קספרוביץ' של טרייד אומר שאתה יכול להתנסות עם שייקר קוקטיילים, למלא אותו בקרח, לשפוך את החליטה הקרה, לנער חזק, ואז לסנן את קפה. הוא אוהב את השיטה הזו, רק בגלל שהקפה לא נהיה מימי ביום חם, כמו שהוא היה כשהוא מוזג ישירות על הקרח.
אם אתם שומרי מסורת, שתמיד אוהבים קפה חם בבוקר, אנחנו אוהבים את הטיפ של אמנדה סטרומוסקי - שיטת האימון המניע, ללגום אחר הצהריים. "פשוט קח כוס קצרה, מזג את הבירה הקרה שלך על כמה קוביות קרח גדולות. ממתיקים וחלב לפי הטעם. אתה תקבל אגרוף מהיר של קפאין כדי לתדלק את הריצה שלך לאחר המשמרת."
אז הנה לך. חליטה קרה היא, בכנות, די לא מתאמץ וזול. כל מה שאתה באמת צריך זה מים, שאריות קפה וזמן.
