לבעבוע טוב יש מחיר, אבל יש ערכים מדהימים שאפשר למצוא בפרוסקו אם אתה יודע מה לחפש.
"בזכות שפע הדוגמאות התעשייתיות שהפכו אותה לתעשייה של מיליארדי דולרים, רוב הצרכנים חושבים של פרוסקו כמשהו זול ופשוט למזוג לתוך בליני או מימוזה", אומר זכרי זוסמן, מחבר הספר החדש, יינות מבעבעים לזמנים מודרניים.
לדברי זוסמן, הסטריאוטיפים של "יין פופ" נובעים מהעובדה שכדי לעמוד בקצב הגואה בביקוש, תחום הייצור של פרוסקו התרחב במהירות, והיוקרה שלו הופרעה על ידי כימיקל בעל תפוקה גבוהה חַקלָאוּת. מודל השוק ההמוני הזה הסתיר את זהותם של הכפרים הזעירים על צלע הגבעה המרכיבים את בית האבות של פרוסקו.
הפרוסקו הטוב ביותר מכונה DOCG, או "Superiore", ומגיע מאזור קטן והררי הידוע ביחד בשם Conegliano-Valdobbiadene. "כאן, בתת-אזור 'סופריור', תמצא את הצד הנשמה של פרוסקו", אומר זוסמן. זוסמן, מאוכלסת בכרמים עצמאיים, בניהול משפחתי וביקבים שמייצרים יין במשך דורות, מצאה את יינות של Conegliano-Valdobbiadene להציע ניגוד מוחלט למנטליות "המותג הגדול" שבאה להגדיר את הפרוסקו קטגוריה.
פרוסקו מה-DOCG נקצר בעבודת יד, מה שדורש יותר מפי שלוש שעות של עבודת כפיים לקציר מאשר פרוסקו מהמישור המניב את זן ה-DOC הקיים יותר בכל מקום. DOCG Prosecco טעם כמו שהוא נועד לטעום במקור, עם אופי עשיר מהמיקום הייחודי והחקלאות האורגנית ב קרקעות עתיקות, יובש יוצא דופן הודות לתכולת הסוכר הנמוכה שלה, וטעמי פירות בעלי ניואנסים יותר עקב מחשבה קְצִיר.
אם אתם מחפשים לחטוף בקבוק, הנה כמה דוגמאות מעולות של Superiore Prosecco שניתן למצוא בארה"ב, הכל בערכים יוצאי דופן.
בעיני, יש לזה את הגימור דמוי השמפניה מכולם. בלטה איכות עשירה ומתמשכת. זה מיובא על ידי קרמיט לינץ', וכאשר יש ספק, אתה אף פעם לא יכול להשתבש עם היינות שלהם.
מועדף אישי על זכרי זוסמן, שמתאר את המונגארדה ברוט בהיר, פרחוני ומבעבע ברכות... דוגמה קלאסית לעבר של פרוסקו המצביע על הדרך אל העתיד.
המשפחה הדרוסית מייצרת פרוסקו כבר שלושה דורות, מגפנים בנות יותר ממאה שנה. ברוט האקסטרה הזה יש תפוח ירוק ותווים פרחוניים וסיומת יבשה.
פרוסקו "מודרני" לפי המפיק שלו. מבקר היין אריק גוידו מ-Vinuous תיאר אותו כמשיי במרקם אך עם זאת אנרגטי וספוג, עם פירות בוסתן בעלי גוון מינרלי ורמזים של אשכולית חמצמצה היוצרים ניגודים מושכים.
הפרוסקו החד-כרם הזה שנעשה על ידי שתי אחיות (סורל ברונקה פירושו אחיות ברונקה, באיטלקית) אפס שאריות סוכר, תווים של פרחים ואגס, וחומציות בולטת המעניקה לו "גמיש ואנכי" טַעַם.
המפיקה סינזיה קנזיאן חיה לפי המוטו: החיים הם בועה. היא מתארת את הרוזה ברוט הזה כהיפי של יין מבעבע שהולך נגד טרנדים; מתוק באף אבל יבש בפה. גם ה-Prosecco Superiore Brut שלה יוצא דופן.
המפיקים סילבנו ואלברטה פולדור התמסרו, כפי שכותב פולדור, לכבד את הפיזיולוגיה הטבעית של הצמח, כמו גם את הפוריות וחיי החיידקים של האדמה. זה הוביל לענבים בעלי טעם רב יותר. הם מתרגלים תהליך תסיסה משני ספונטני שלדבריהם מביא את ניחוחות הזנים האמיתיים עם רמזים למינרלים המצויים באדמה.
