החורף הוא התקופה בשנה שבה הגוף משתוקק למדורה חמה, לכיסא מועדון מעור, ואם אתה שתיין, לכוס סקוץ' וויסקי. אולי כוס לילה מעושנת של איסליי, או ספייסייד ללא עשן עם תווים של פרי בשל רך ווניל. זה זיווג מקסים. אבל איזה סקוץ' שווה לדגום? סקוץ' היא קטגוריה צפופה ומורכבת מגוונת כמו יין. במונחים של היכן להתחיל, זיהינו 12 בקבוקי סינגל מאלט סקוצ'ים שונים שמתאימים היטב לעונה - וממחישים עובדה זו.
אולם לפני כן, רצינו להציע כמה כללי הערכה בסיסיים וכמה עצות איך לשתות סקוצ' מכמה מומחים ידועים.
"וויסקי נועד להנאה, ואתה צריך ליהנות ממנו כפי שאתה בוחר", אמר צ'ארלס מקלין, הסמכות המעניינת ביותר (והפחות יומרנית) בעולם בנושא סקוץ'. סייג הוויסקי בן ה-69 מתגורר בלב אדינבורו והוא מחברם של 18 ספרים על הרוח, כולל ויסקיפדיה, פריימר בגודל כיס שאמור להיות בספריה של כל שתיין סקוטי. "אבל אם אתה באמת רוצה להבין את זה, יש שני כללים מאוד פשוטים: האחד, השתמש בכלי מתאים. זכוכית גלנקיירןושניים, אל תוסיף קרח."
שני הכללים של מקלין עומדים כי אתה צריך כוס שאוספת את הארומה של הסקוטש ומעבירה אותו לאף שלך באופן שבו כוסית לא תעשה זאת. ולגבי הקרח? החומר המוצק נהדר להנאה אבל לא להערכה. כשהוא נמס, הקרח סוגר את הארומה והטעם. במקום זאת, הוסף מים. "ואל תתביישו," אמר מקלין, והצביע על כך שבלנדרים סקוצ'ים בפועל מדללים ל-20% אלכוהול כשהם טועמים, אם כי הוא מעדיף פחות דילול, לסביבות 40%.
מלבד ההערות הללו, מקלין פשוט רוצה שכולם ייהנו סקוטש בלי העמדת פנים. "הדבר הגדול בוויסקי מאלט הוא שיש מגוון כזה של טעמים, ניחוחות וטעמים, אז הכיף הוא לחקור", אמר. "ולמען השם אל תסתמך על הגיל או תלך תמיד למותג מסוים אחד." גיל הוויסקי, לפי MacLean, הוא מדריך אחד טוב לאיכות אבל לא אמור להיות היחיד, מכיוון שהוא לפעמים מצביע על מנופח מחירים.
כדי להכות את הבית הזה, מקלין סיפר על תקופה שבה הוא וכמה חברים יצאו לדוג סלמון על נהר הטוויד בחורף. הוא קנה בקבוק סקוטש זול מחנות מכולת מקומית, הדבר היחיד שהוא יכול למצוא, וזה היה, ב דבריו, "גסים כמו אומץ וזולים כמו צ'יפס." זה היה יום קר מאוד, והשמש שקעה בארבע אחר הצהריים. אבל מישהו תפס סלמון טרי, וכולם נערמו לבקתת הדייגים והפעילו את מנורות הטילי ואת הכיריים, וחילקו את המזבלה הזו לשישה כוסות. "כולם אמרו שזה הסקוטש הכי טוב שהם טעמו אי פעם", אמר מקלין. "כלומר זה היה חרא, אבל בנסיבות..." הוא נזכר בצחוק מדבק.
הנקודה שלו ברורה. עם חברה טובה והנסיבות הנכונות, כל בקבוק סקוץ' יכול להיות טרנסצנדנטי.
הנס אופרינגה, מחבר המשאב המצוין מדריך שטח לוויסקי, יש גם כמה עצות לשתיינים סקוטים: "סמוך על האף שלך." האף הוא המקום שבו האופי האמיתי של וויסקי מתגלה עם יותר ניואנסים מאשר טעם, תחושת פה וסיומת.
מצדו, כשיגיעו ימי החורף האפלים, אופרינגה נהנה מהסגנונות המעושנים יותר הקשורים לאיסליי (מבוטא eye-luh), אי סקוטי שקשה היה להשיג בו פחם, אז כבול שימש כחום חלופי מָקוֹר. Lagavulin הוא חביב החורף של Offringa. כאשר מבצעים את המשימה הקשה לפעמים להמיר שתייני בורבון לסינגל מאלט, אופרינגה ממליץ על מה שהוא מכנה וויסקי "יותר-איש" - אלה שגורמים לך לרצות ללגום עוד לגימה, כמו גלנליווט 12 ו גלנפידיך. הוא גם ממליץ על דילול במים עד 40% אלכוהול לטעימה. "זה על לנתח את הוויסקי, את השכבות השונות, ולא לתת להעדפה שלך להוביל אותך - לשאול, האם זה מורכב, האם זה מאוזן היטב?"
אם אתה שואל את השאלות האלה או לא זה, כמובן, תלוי בך. סקוץ' נועד להנאה, ואתה יכול ליהנות משלך איך שתמצא לנכון. הנה, אם כן, 12 סינגל מאלט סקוצ'ים עם מגוון רחב של אישים שניתן לחקור במהלך חודשי החורף הקרים, ומעבר לכך.
ביטוי הארדבג הקבוע החדש ביותר - חצי מהגיל של הארדבג 10 הקלאסי - Wee Beastie הוא הביטוי הצעיר והמעושן ביותר אי פעם ממזקקת Islay. התבגר בחביות שרי לשעבר של בורבון ואולורוסו, השילוב של מתוק ועשן מייצר וויסקי מלוח.
בעוד שברויכלאדיך מכין וויסקי מעודנים שכבדים על עשן הכבול, הוויסקי הלא מכוסה זה הוא סקוץ' מושלם אחר הצהריים. עם דגנים ולחם אפוי מתוק על האף, וסיומת ליקריץ. עשוי מ-100% שעורה סקוטית, יש איכות טרואר ללדדי שברויכלאדיך מפנק בכך שהוא מאפשר לכל אצווה להיות שונה בעדינות.
תענוג מוחלט של סקוץ', Oban 14 היה הוויסקי שהכניס אותי לסקוטש מלכתחילה: פרחוני, צף ומושלם לשתייה לפני ארוחה מבלי להכביד עליך. אף עדין של אגס ותאנה, וסיומת יערה ארוכה.
לגאבולין, האהוב על הנס אופרינגה, יש עושר מעושן מושלם לחורף. בעיני, זה אולי בקבוק הסקוטש היפה ביותר בשוק, עם אף של פירות יבשים כהים ועשן, וסיומת מעושנת ארוכה.
Macallan הוא המדד של סגנון ה"שרי" של הסקוטש - כלומר וויסקי שהתבגר בחביות שרי. סקוצ'ים של מקלן אינם מכוסים, כך שאין עשן בין עושר השוקולד והפירות היבשים. החבית הכפולה הזו מתובלת פעמיים - בחביות עץ אלון אמריקאי ואירופאי מתובל בשרי - מה שהופך אותה לעשירה ומאוזנת במיוחד.
לפרואייג הוא הסינגל מאלט שאני מזמין אם אני במסעדה ורוצה לתגמל את עצמי. בביטוי זה, גימור חביות השרי מחכך את חריפותה הימית והכבול המרפא של אהובתי לפרואייג 10 בצורה מאוד נעימה, תוך העמקת פרופיל הטעם בשכבת עשירה מְתִיקוּת.
הגשר המושלם מבורבון לסקוץ', זה התיישן 14 שנים בחביות בורבון לשעבר, אך הסתיים ב- חבית עץ אלון חרוכה חדשה כמו בורבון, המעניקה לה טעם חלק שירגיש מוכר לשתי הבורבון.
מיושן 14 שנים בחבית וויסקי מעץ אלון ומסתיים בחבית אקס רום, המעניק לה תווים של טופי, פירות ווניל - מושלם ללגימה לאחר ארוחת הערב או לשילוב עם גבינה עשירה או שוקולד מריר.
גלנליווט במהדורה מוגבלת זו אינו מסונן לצינון לתחושת פה עשירה יותר ופרופיל טעם עמוק יותר, בבקבוק בהוכחה חזקה של 96 (גלנליווט 12 הקלאסי מבוקבק בהוכחה של 80) ומגיע בהעתק ייחודי של שנות ה-1800 בקבוק.
נוצר במזקקה העתיקה ביותר באיסליי, 1779 בקירוב. אם אתה אוהב מגע של עשן מאוזן עם תווים פרחוניים, Bowmore 12 הוא דראם נימוח מושלם שמצאתי שהוא קל לשתייה ופחות אינטלקטואלי משכנים רבים של Islay.
התיישן לראשונה בחביות שרי והסתיים בחביות פורט, יש לזה אף חזק של פורט וחמאה, ויורד למטה עם עושר של פירות יבשים מתובלים, מה שהופך אותו לסקוטש מושלם לאחר ארוחת הערב או התאמה לקינוח וגבינה קוּרס.
Talisker 10, שמקורו באי סקיי, הוא מעושן ומתובל עם תווים ימיים, וידוע ב"תפיסה" מפולפלת בזמן הבליעה. זהו שער טוב לסגנונות עם כבול כבד יותר כמו Lagavulin ולפרואייג.
