זה קיץ עכשיו, זמן שבו הימים ארוכים והילדים ייצאו בקרוב מבית הספר. ה גְרִיל, בהמת פלדה קורצת עם פרומונים בנזין, בחום. אל תזניח אותה. אבל גם לא כדאי לך להתפנק את כל תשומת לב אליה, משכבת על האש בשר על בשר על בשר. עונת הקיץ פירושה גם עונת ספרי הבישול והעונה, שלל כותרים חדשים מציעים את הדרכים והאמצעים להפוך ירקות לדברים טעימים שהילדים שלכם ירצו לאכול. (וכן, יש ספר המבורגרים אחד, כי קדימה.)
בתור הפוך לטולסטוי, כל ספרי הבישול המסורבלים זהים, אבל כל ספרי הבישול הכבדים הם כבדים בצורה מוזרה בדרכו שלו. חלקם ארוכים מדי. חלקם אונאיסטים מדי. חלקם בדרך מְשׁוּכלָל וְנָדִיר. חלקם מטומטמים כמו חרא. כשזה מגיע לספרי בישול אפשר להשתמש, ככלל, שום דבר לא צריך לקחת יותר משעה להכנה. (תראה, יש ערך רב גם למונוגרפיות של שף אבל יותר כהשראה חפצי אמנות מאשר objets d’utilisation.) המרכיבים צריכים להיות ניתנים להשגה, אם לא בבודגה (או איך שלא תקרא בודגה) ואז בסופרמרקט רגיל או, באופן אידיאלי, בשוק של איכרים. אם כי, אם לא, משלוח אמזון פריים קיים.
שש עונות: דרך חדשה עם ירקות מאת ג'ושוע מקפאדן
אנחנו חושבים שיש ארבע עונות. שפים יפניים של קאיסקי מזהים שבעים ושניים. ג'ושוע מקפאדן, לשעבר השף של Ava Gene's בפורטלנד, אורג'יניה ועכשיו ב
נאמנה לשמה, הפוקוס כאן הוא בירקות במיטבם. הקיץ - אחראי לשלוש מתוך שש העונות - מציע למקפאדן הזדמנות להתפרע בסלק, גזר, תפוחי אדמה, שעועית מחרוזת, תירס ועגבניות. אה, העגבניות. כאינדיקציה ליסודיות שלו, מקפאדן מציע שמונה מתכונים עבורם מההשראה הספרדית. לחם גריל משופשף עגבניות עם ריקוטה מוקצפת לסלט עגבניות, מלון וצ'ילי חם עם בורטה.
אבל, ללא ספק, מה שחביב עלי את הספר הוא קטע מוקדם שנקרא "מתכונים ללכת אליו". מתכונים אלה אינם מתכונים מן המניין, אלא אלמנטים הנקראים לעתים קרובות. תמצאו דברים כמו חמאה מורכבת, חמאת קצ'יו א פפה וחמאת AF alla diavola חמה שמקפאדן מציע להקפיא בבול עץ ולחלק מנות בעת הצורך. זה טריק נחמד, שכבר נעשה בו שימוש עשרות פעמים, שהופך מיד הכל מיום עבודה למיוחד לכאורה.
קנה עכשיו $23
ארוחת ערב: שינוי המשחק מאת מליסה קלארק
במשך עשר שנים, סופר בעל ראש להבה מליסה קלארק עמל בתעלות המתכונים הקלים להכנה של ה ניו יורק טיימס. כן, היא פרסמה ספרים בעבר, כולל חבורה עם משפחת דין, אבל זה, כריכה קשה ונאה עם מגע רך, הוא ללא ספק הטוב ביותר שלה.
הנחת היסוד של ארוחת ערב: שינוי המשחק זה לעזאזל ערימות של דברים. כפי שהיא כותבת בהקדמה, המתכונים הללו הם "דרך לצאת מהעריצות של הצלחת המורכבת בצורה מושלמת עם שלושה אלמנטים ברורים בערימות קטנות נפרדות." במקום זאת, יותר מ-200 המתכונים של הספר יכולים להיעשות די הרבה בבת אחת, בסיר או במחבת אחת או מה יש לך. קחו למשל מתכון בולט כמו צלעות הטלה הטורקיות שלה עם סומאק, טחינה ושמיר. החלק הרב ביותר של המנה היה טחינת חופן תבלינים, אשר, בואו נודה באמת, אינו עבודה כלל. אבל התוצאה היא הרבה יותר סכום חלקיה. וזה באמת השיעור הכי שימושי ועמוק בארוחת הערב של גב' קלארק. במשך כל כך הרבה זמן קישרנו טעימות להכנה קשה. סוג הקיצורים והמתכונים המחושבים היטב שמציעה קלארק - חוכמה שנלמדה קשה מכיוון שהיא בודקת אובססיבית - מוכיחה שהדיכוטומיה הזו קיימת רק במוחנו.
קנה עכשיו $21
שייק שאק מאת רנדי גארוטי ומארק רוסטי
כשהילדים שלי מסרבים לאכול משהו, אנחנו הולכים ל-Shake Shack, המבורגר ג'וינט המהירה-קז'ואלי וטעים לגמרי של דני מאייר. (כלומר, עד כמה שהמבורגר יכול להיות ג'וינט.) הרשת מתרחבת במהירות. היא יצאה להנפקה ב-2015 עם שווי של 1.6 מיליארד דולר.
אבל אולי אתה לא תמיד נמצא במרחק זעם. אז זה חדשות טובות שרק עכשיו יצא ספר בישול של Shake Shack. יש כאן הרבה סיפורים שאינם מתכונים. דני מאייר שיכור מהסגולה והאינטליגנציה שלו (כמו שהוא צריך להיות) והעשייה של שייק שאק מקבלת גוון הגיוגרפי.
בדפים האלה, תמצאו גם את הסודות למה שהופך את הנקניקיות של הצריף לכל כך טעימות. למרות שהוא צעיר מכדי לתאר את זה במילים, הבן שלי אוהב את ההצמדה של הכלב ואת המשטח השחום שלו. זה קשה להשגה אבל חשוב מאוד כאשר הילד שלך אוכל רק נקניקיות Shake Shack.
מעבר לבחירה של נקניקייה - כאן נחשף כ בקר וינה - הטריק הוא בהפעלת לחץ על הגריל באמצעות טכניקת מרית כפולה. (זו מרית אחת שדוחפת את השנייה.) זה, מסתבר, הוא אותו טריק שהופך את ה-Shack Burger לכל כך קריספי להפליא. "30 השניות הראשונות הן קריטיות", כותבים מנכ"ל שייק שאק, רנדי גארוטי, וקצין הקולינריה הראשי מארק רוסטי, "אז אתה לרסק את הבשר כדי להכין את ההמבורגר השחום בצורה שווה ביותר." כמו כן, קירור הבשר לפני ההקפאה - אם אתה טוחן בעצמך - הוא גם מפתח.
קנה עכשיו $16
טבעוני: ספר הבישול מאת ז'אן כריסטיאן מושבע
גדלתי באימה מטבעונות. במשך שנים, אמי הכפפה את אחותי ואני ללבני סויה קטנות של טופו מכוסות ברוטב סויה עם שומשום, כשהיא קוראת בגאווה, "זה טבעוני!" זה היה מגעיל. התכופפתי והתגנבתי לסטייק גבינה מאוחר בלילה. כשזה מגיע למשפחה שלי, אני לא אומר טבעוני בקול אף פעם. אבל לפעמים אנחנו מבשלים ככה. יש כמעט 500 מתכונים בספר הזה, מאת שף טבעוני ותיק ז'אן כריסטיאן מושבעים. הטריק של בישול טבעוני הוא לעצב מתכונים כל כך טבעיים שהם לא נראים בכלל. האם זה הגיוני? במילים אחרות, המתכונים עצמם בנויים שהטבעונות שלהם היא כמעט אגבית. מחומוס שמנת לקארי פירות ועד לתבשילי בודפשט עשירים בפפריקה, המתכונים של Jury פשוטים במיוחד להכנה (זה היופי בטבעונות, אגב). תראה, זה ספר בישול יומיומי? כנראה שלא. אבל זו כנראה הדרך הקלה ביותר להכניס סגולה לדיאטה של הילדים שלך מבלי שהם יתחרפנו.
קנה עכשיו $32
