יש משהו מיוחד בוויסקי יפני שהופך אותו לא דומה לשום דבר אחר בחוץ. למרות שמקורו בסקוטלנד, במהלך המאה האחרונה מאז נולדה תעשיית הוויסקי ביפן, החיך המקומי טיפח ענף חדש לחלוטין בתחום וויסקי עץ משפחה. מעורבב לאיזון עדין של מתוק ומלוח המהדהד את המטבח היפני, מעורבב עם המאכל הייחודי מים רכים של יפן, ואפשרו חופש יצירתי ללא ההגבלות החוקיות השולטות בסקוטש ו בורבון,וויסקי יפני - כמו הרבה דברים שהוצגו ביפן - הפך במובנים רבים לעדיף על הגרסה החיצונית שהעניקה לו השראה.
במהלך השנים האחרונות, פריחה בפופולריות העולמית של הוויסקי היפני הפכה את אלה עם הצהרות גיל ספציפיות ליקרות וקשות להשגה. אבל הודות למגוון העשיר של ויסקי יפני ללא הצהרת גיל שהגיעו לשוק בארה"ב בפעם הראשונה, אתה לא צריך להיות מקובע בהצהרות גיל ולא לשלם את המחירים הגבוהים הקשורים בהם כדי לחוות את האיזון הנשגב של וויסקי יפני עבור עַצמְךָ.
השושלת של הוויסקי היפני מושרשת בסקוטלנד, ולכן, בסקוטש. בשנת 1918, כימאי יפני בשם Masataka Taketsuru נסע לסקוטלנד עם אשרת סטודנט כדי ללמוד את אומנות הכנת הוויסקי. הוא היה בן 24, ושולט באנגלית - מיומנות נדירה ביפן באותה תקופה. הוא התלמד במזקקות סקוטש שונות, לבוש במעיל מעבדה לבן שבלט כמו אגודל כואב בין הסקוטים בלבוש עבודתם. הוא רשם הערות מפורטות והכין איורים מורכבים של ציוד הזיקוק, והמחברת של טקטסורו תהווה את הבסיס למזקקה הראשונה של יפן. הוא התחתן עם אשה סקוטית שחזרה איתו ליפן, וברגע שחזר הביתה, הוא עזר להקים את המזקקה שתהפוך לסאנטורי, ולאחר מכן המשיך לייסד את מזקקת ניקה.
"הכנת ויסקי היא פעולה של שיתוף פעולה בין ברכות הטבע לחוכמת האדם", אמר טקטסורו, אביו הבלתי מעורער של הוויסקי היפני. אבל הפרשנות היפנית היא שהפכה את הרוח הזו למה שהיא.
"כשהמדינה התחילה את מסורת הוויסקי שלה, היא דבקה יותר בסגנון הסקוטי", אמר בריאן אשקראפט, מחבר הספר ויסקי יפני: המדריך האולטימטיבי לרוח הנחשקת ביותר בעולם. "אבל עם הזמן, תתחיל לפרוח."
אשקראפט מייחס את הפריחה הללו לחך היפני. "החך הבסיסי של המזקקים והבלנדרים שונה, אז רק בגלל העובדה שיפנים מייצרים אותו, וויסקי יפני הופך להיות שונה", אמר. ניתן לסכם את ההבדלים הללו במילה אחת: איזון. האיזון שקיים בתרבות היפנית ובאוכל היפני מתורגם לוויסקי יפני. "מהרגע שהם ילדים, מלמדים אותך שאתה לא אוכל רק דבר אחד בצלחת שלך", אמר אשקראפט. "אוכלים מעט מכל אחד ומסיימים את כל המנות בו זמנית."
"שום דבר לא יהיה מכריע מדי - כך הבלנדר הופך למאסטר", אמר אלי רפלד, מייסד שותף של High Road Spirits, היבואן הבלעדי בארה"ב למספר וויסקי יפניים מדהימים, כולל אלו של מאדים, צ'יצ'יבו, אקאשי ואחרים. "בסקוטלנד, זה מי שמזקק, אבל ביפן, זה על מי הבלנדר".
בגלל השאיפה הזו לאיזון, רפלד אמר כי משתמשים בתערובות של וויסקי בגילאים שונים כדי להשיג זאת. "הצהרת הגיל ביפן אינה נקודת מכירה", אמר, והוסיף שהיא אומצה על ידי הבתים הגדולים כי זו הנורמה בסקוטלנד, אבל ש"תערובות הן מה שרוב האנשים שותים ביפן".
כאשר הסופר בריאן אשקראפט שאל את איצ'ירו אקוטו, הבלנדר ב מזקקת צ'יצ'יבו כדי להגדיר וויסקי יפני, תגובתו הייתה פשוטה: "וויסקי יפני הוא וויסקי שנעשה על ידי יפנים". וויסקי יפני אינו מוגדר באופן חוקי באופן זה בורבון או סקוץ' זה, מה שמוביל ליצירתיות אבל גם לכמה אזורים אפורים, אבל המפיקים הטובים ביותר כמו אלה ברשימה זו שקופים לגבי מה באמת בקבוק.
אז מה הם כמה מהבקבוקים הטובים ביותר לחפש? להלן 10 וויסקי ייחודיים, חלקם ויסקי יפני בהגדרה; אחרים לא למהדרין אבל עדיין מצוינים. כל מה שחשוב הוא שאתה יודע מה אתה מקבל. ראוי גם לציין שביפן, הם שותים את הוויסקי שלהם על הסלעים או בקוקטייל הייבול - עם קרח וסודה - בניגוד למסודר. אבל איך אתה נהנה זה תלוי בך.
וויסקי זול, חלק וקל לשתייה בבקבוק רוקח מגניב שעובד היטב בקוקטיילים. ל-Akashi יש את רישיון הוויסקי העתיק ביותר ביפן (הם קיבלו את הרישיון שלהם לפני הדומם הראשון שלהם) ואת ה-Akashi מזקקת White Oak ממוקמת ממש ליד המפרץ בקובה, כך שלוויסקי יש תווים של מליחות מה- אוויר מים מלוחים.
ויסקי זה מיוצר בסטילס "קפה" רציף המוגן בפטנט שיובאו מסקוטלנד בשנות ה-60. קשה לעמוד בסטילס האלה אחרי כל הזמן הזה אבל מעניקים לוויסקי "מרקם קרמי מיוחד". הביטוי הזה עשוי בעיקר מתירס, והוא מתוק אבל לא מתוק בורבון. פשוט מורכב וחלק.
זהו המדד של הוויסקי היפני, המיוצר במזקקה הוותיקה ביותר ביפן. בספרו, בריאן אשקראפט ציטט את הערות הטעימה של בלוגר הוויסקי המוביל ביפן, יוג'י קוואסאקי, שאמר על ימאזאקי 12: "יש תווים מעץ אלון חרוך ודבש על האף וריח של שדה עשב אחרי גשם וקצת עדין עָשָׁן."
לדברי אלי ראפלד של High Road, IWAI Tradition הוא "ספינת הדגל של הוויסקי היומיומי" ביפן והוא מושלם ל-Highball. מבחינת המחיר, אני חושב שזו דוגמה מצוינת לאיזון יפני. יש לו אף של אגס וטעם חלק ומעוגל שנדלקתי אליו בלגימה הראשונה.
בלנדר Ichiro Akuto התחיל את הגל החדש של ייצור וויסקי יפני וטבע את המונח "וויסקי עולמי" כדי להביא יותר שקיפות לצרכן. עבור מאלט ודגנים שלו, הוא מערבב וויסקי אירי, בורבון אמריקאי, שיפון קנדי, סקוץ' וסינגל מאלט יפני. הוא מייבא את המשקאות החריפים לאחר 3-5 שנים בחבית, ואז מיישן אותם בחביות שלו ביפן למשך 3-5 שנים נוספות.
ההרמוניה שהושגה על ידי תערובת זו של 10 וויסקי מאלט ודגנים שונים מ-5 סוגי חבית שונים מציעה את נקודת הכניסה הטובה ביותר לוויסקי יוצא דופן באמת מבית סאנטורי. בחצי מהמחיר של Yamazaki 12 שנים, Hibiki Japanese Harmony מספקת איזון בלתי מתפשר מבלי להתפשר על 401k שלך.
חדש בשוק האמריקאי, וויסקי זה עשוי משעורה מותסס עם קוג'י - אותה תבנית המשמשת לייצור סאקה - בתהליך פטנט של ד"ר ג'וקיצ'י טקמין, כימאי שהיה לו מזקקה באילינוי בשנות ה-90 של המאה ה-20 והבטיח לייצר וויסקי אמריקאי פחות יקר. ליצר. אבל הוא חבלה מאש מזקקה וקוג'י מעולם לא תפס בארה"ב. חבל בהתחשב בכך שהוא יוצר וויסקי חלק במיוחד עם איזון מתוק ומלוח.
אלון מיזונרה היפני חייב להיות בן 200 שנים לפני שיתאים לייצור יד לחביות שעולות אלפי דולרים ליחידה. לאחר יישון זה ביבשה, חביות מיזונרה עוזבות את אוסקה למסע ימי של עד שלושה חודשים לסיום - שיטה שמאיצה את הקניית אופי העץ לוויסקי.
חדש בשוק האמריקאי נכון לשנת 2021, וויסקי זה מזוקק למרגלות הר פוג'י ומיוצר עם מים שיורדים מההר עצמו. ה-Single Grain הוא תערובת של וויסקי מזוקקים בסגנון וויסקי אמריקאי, וויסקי קנדי וויסקי סקוטי - הכל במרדף אחר איזון.
טוקי מושלם עבור Highball. זה וויסקי עדין עם צבע זהב בהיר שבאמת מתעורר לחיים בבולמוס של מי סודה קרים כקרח שזה משהו שלא תפחדו להתאים אותו על סמך המחיר הנגיש הודות לחוסר הגיל הַצהָרָה. אם אתם רוצים לנסות וויסקי מהבית העתיק ביותר של יפן, זו נקודת הכניסה המושלמת.
איך להכין הייבול יפני נכון
המדריך הזה לטכניקת הייבול נכונה מגיע מהברמן והשותף המנהל של הבר בניו יורק חתלתול קטנה - Masahiro Urushido - בספר שכתב יחד עם מייקל אנשטנדיג, האמנות היפנית של הקוקטייל. הוא ממליץ לקנות את הבקבוקים הקטנים ביותר או פחיות מי סודה האפשריות, מכיוון שבקבוקים גדולים יותר מאבדים את הגזים במהירות לאחר פתיחתם. שומרים את הסודה במקרר ואת הוויסקי במקפיא. זה המתכון שלהם ל-Suntory Toki Highball שלהם, אבל ניתן להשתמש בכל וויסקי יפני:
קח את זכוכית הייבול ולמלא אותו בקרח. אם הכוס אוחסנה במקפיא, אתם מסודרים. אם לא, פשוט מערבבים את הקרח כדי לקרר מספיק את הכוס, ואז מסננים את המים.
עכשיו החלק הכיפי. מוזגים בעדינות ג'יגר של וויסקי Suntory Toki לתוך הכוס ומערבבים קלות, הוסיפו עוד קרח, במידת הצורך. שפכו לאט ובכוונה מי סודה צוננים לתוך הכוס, מכוונים לדופן הצד של הכוס, לא הקרח עצמו, מכיוון שההלם של הפגיעה בקרח יפזר את מי הסודה פחמימות.
לאחר מכן, בעזרת בוחש, הרם בעדינות את הקרח למעלה ולמטה כמה פעמים כדי לערבב את מי הוויסקי ומי הסודה, וערבב אותו איטי ועדין. קישוט הדרים הוא אופציונלי, עם לימונים, ליים, יוזו או פירות הדר אחרים כולם פופולריים.
