השף גורב אנאנד יש כלל פשוט בעת בישול לילדים: "שמור על זה לא מסובך." כלומר, השתמשו במרכיבים פשוטים שילדים יכולים להתחבר אליהם. וכאשר הצורך בתחבולות נחוץ, אל תפחד להסוות את הדברים הבריאים עם מרינדות פשוטות או שימוש בטיגון אוויר.
עצה מנוסה ונכונה. זה גם לא מזיק להחזיק כמה מנות מועדפות בכוננות שאתה יודע שהילדים ייהנו. והמתכון של אנאנד ל-Butter Chicken Mac and Cheese, א מתכון הוא מכין לעתים קרובות עבור בנו בן ה-4, ריאל, הוא אבן מפתח פוטנציאלית לרשימה הזו - סיבוב קרמי ופריך בהשראה הודית על המנה הקלאסית.
"זה כל כך מנחם," אומר אנאנד. "אנחנו לוקחים משהו פשוט כמו מק אנד גבינה ומעלים אותו בכמה רמות על ידי הוספת כמה מרכיבים. זה ידידותי לילדים אבל גם גורמה, אז זה באמת עובד עבור כולם".
אנאנד הוא שף ובעלים של שלוש מסעדות הודיות עטורי שבחים בניו יורק (בהטי גריל אינדיאני, מוטי מאהל דלוקס, והנפתח לאחרונה באזי), שתי מסעדות בהודו (אחת בגואה, ואחרת בניו דלהי), וחברת הקייטרינג היוקרתית CGA. האימפריה וההכרה הן כולן חלק מחלום שהתגשם - אנאנד הגיע לארצות הברית לפני 12 שנים במטרה ליצור לעצמו שם בסצנת המסעדות בניו יורק. אבל העבודה גורמת לכך שהוא מפספס לעתים קרובות ארוחות בבית במהלך השבוע.
"אני אוהב לחזור הביתה אחרי יום ממש ארוך, אחרי שעבדתי 18 עד 20 שעות, ושרייאל רץ אליי וקורא לי 'דאדא'", אומר אנאנד. "הזמן שלי לבד איתו יקר, ואני אוהב לבלות איתו בסופי שבוע. אנחנו גם זוכים לטייל הרבה כמשפחה מה שנותן לנו יותר זמן ביחד".
בראנץ' בסוף השבוע הם מפגש גדול של חיבור בין אב ובנו. התפריט הביתי של אנאנד ל-Rhyal כולל מוצרי יסוד כמו אטריות מאגי (הגרסה ההודית של ראמן), גבינה בגריל עם ירקות, דאל פשוט עמוס בירקות, והמועדפים של ריאל, רוטי ו paratha. כמו כן ברוטציה פריטי ארוחת בוקר אמריקאים הכוללים טוויסט הודי. "צ'ילה" מקמח חומוס גראם - בדומה לפלאפג'קים מסורתיים אך עמוסים בחומרים מזינים נוספים - וגרסה מלוחה של פרנץ' טוסט עם ירקות.
"יש הרבה מעורבות עם הבן שלי מאז שהוא כל כך סקרן וסקרן", אומר אנאנד. "הוא אוהב לעזור בערבוב דברים, פיצוח ביצים והוספת מרכיבים."
אכילת הארוחה יכולה לפעמים להיות עניין אחר. אנאנד אומר שריאל הוא אכלן מאוד בררן, והזמן ליד השולחן לעתים קרובות רואה אותו מבדר את בנו עם לגו ודמויות פעולה. "ככה הוא מקבל שוחד כדי לאכול את הארוחות שלו."
איזה הורה לא היה שם?
אבל אנאנד לא צריך לעשות הרבה שוחד כשה-Butter Chicken Mac and Cheese שלו על השולחן. עשיר וריחני, המתכון מציג את רוטב הקארי העוף הקלאסי ועגבניות מתובלות מתמזג עם השילוב הזה של איך-אפשר לטעות של אטריות וגבינה. אמנם הכנת הרוטב מאפס היא עניין קצת אינטנסיבי, אבל זה שווה את זה. עם זאת, אתה יכול לחסוך זמן - וקצת ציד מרכיבים - על ידי החלפת גרסה שנרכשה בחנות. (אנאנד מעדיף מאיה קימל.)
אנאנד אומר שתרגיש חופשי להתאים את מתכון הבסיס כך שהוא יהיה יותר לטעמו של הילד שלך. הוסף תרד קצוץ כדי שיהיה בריא יותר, או יותר תבלינים כדי לתת לו קצת חום נוסף. רק אל תסבך את זה יותר מדי.
Butter Chicken Mac and Cheese מאת השף גורב אנאנד
משרת 4 עד 6
רכיבים
2 כפות חמאה
10-12 גרם חזה עוף, חתוך לקוביות
מלח ופלפל לפי הטעם
1 בצל, קצוץ דק
1 כף קמח
1 ו-1/2 כוס חלב (עדיף חלב מלא)
1/2 כוס חמאה רוטב עוף (מתכון למטה)
2 כוסות מוצרלה וגבינת צ'דר מגוררת (בערך 1 כוס מכל אחד)
1 קופסת פסטה מרפקים, מבושלת לפי הוראות (אל תבשל את הפסטה יתר על המידה כי היא תתבשל יותר בתנור)
עלי כוסברה, לקישוט (לא חובה)
כיוונים
- לחמם את התנור מראש ל -350 מעלות.
- ממיסים את החמאה במחבת גדולה.
- מוסיפים את העוף ומבשלים 3-5 דקות. מוציאים מהתבנית ומניחים בצד.
- מוסיפים את הבצל ומטגנים על אש בינונית עד לשקיפות, כ-2 דקות.
- מערבבים פנימה את הקמח.
- טורפים פנימה את החלב בהדרגה כדי שלא יתגבש או יתכרבל.
- טורפים פנימה את רוטב עוף החמאה (ראה מתכון למטה).
- טורפים פנימה את המוצרלה וגבינת הצ'דר.
- לאחר שהגבינה נמסה לתוך התערובת, מערבבים פנימה את פסטה המרפקים המבושלת ואת העוף המבושל.
- מפזרים מעל עוד קצת גבינה ופירורי לחם.
- מכניסים את המחבת לתנור ואופים 15 דקות, עד שהגבינה שחומה ומבעבעת מעל.
- מקשטים בכוסברה.
חמאה רוטב עוף
תפוקה: 3-4 מנות
רכיבים
4 כפיות חמאת אמול או שמן
תערובת תבלינים שלמה: עלה דפנה אחד, כמה תרמילי הל שחור, 4 תרמילי הל ירוק, 3 צ'ילי אדום מיובש
3 בצלים גדולים, קלופים וחתוכים לקוביות
9 עגבניות בינוניות, קצוצות
4 כפיות גהי
1 כף ג'ינג'ר טרי, קצוץ
8-10 צ'ילי ירוק טרי, קצוץ
1 כף גאראם מסאלה
1 כפית אבקת ג'ירה
אבקת צ'ילי אדום
2 כפיות תערובת תבלינים מטבח קינג
1/2 כפית אבקת כמון
מלח לטעימה
3 1/2 כפות חמאה
1/4 כוס שמנת טרייה
כוסברה טרייה
כיוונים
- מניחים את חמאת האמול או השמן במחבת ומחממים אותה.
- מוסיפים את כל תערובת התבלינים ומאדים במשך 30 שניות.
- מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה.
- מוסיפים את העגבניות הקצוצות ומבשלים 20 דקות טובות.
- מוסיפים את הגהי ואת כל התבלינים ומלח לפי הטעם.
- העבירו את התערובת הזו לבלנדר וערבלו למשך 2 דקות - תראו שצבע הרוטב השתנה.
- מסננים את הרוטב המעורב למחבת עד שכל שאריות המסאלה נשארות במסננת.
- מבשלים את הרוטב המסונן על אש בינונית, (אם אתם מכינים עוף חמאה, תוסיפו את העוף, הכבוש לפני הכנת הרוטב, בשלב זה), הוסיפו חמאה ושמנת כבדה. מבשלים תוך כדי ערבוב עד שהמרכיבים נטמעים והרוטב מסמיך. מקשטים בכוסברה טרייה.
