5 מתכוני קמפינג לכל המשפחה

בין אם אתם מבעירים נקניקיות על גריל נייח בפארק של המדינה או מניחים שיפודים של ירקות מוחלקים בשמן מעל גחלים באמצע שום מקום, קשה לנצח לאכול ביער. משהו בחוויה - התחושה הראשונית של בישול מעל להבות, או פשוט הרוגע שמגיע עם להיות במקום מבודד - גורם להכל לטעום יותר.

עכשיו, בואו נהיה כנים: בישול בקמפינג דורש סבלנות. הציוד מוגבל, אתה צריך לעשות הרבה יותר הכנות, ואתה לא יכול לעשות פיצה חלקה אם ארוחת הערב בסופו של דבר חרוכה. אבל בכנות, ההימור הגבוה יותר הוא חלק מהכיף. וכשאתה מסמר את זה? זו הרגשה נהדרת.

אם אתם מחפשים לעלות רמה במשחק הבישול בחוץ, ביקשנו ממגוון שפים לספר לנו על הארוחה המועדפת עליהם להכין באתר קמפינג. מצלעות חריפות ונימוחות וסלסה צלויה באש ועד שיפודי בקר חריפים וסנדלר אפרסקים, הנה ההצעות שלהם לארוחה יוצאת דופן באמת ביער.

עכשיו, לפני שנתחיל…

כל אחד מהמתכונים שלהלן יכול להיעשות על גריל גז, גריל פחמים או גריל מתקפל הממוקם מעל אש. אף אחד לא דורש יותר מ-30 דקות של זמן בישול באתר הקמפינג שלכם. עם זאת, רובם דורשים דרגות שונות של הכנה בבית: כבישה, חיתוך, ערבוב תבלינים, אריזה מקררת. זה למען היעילות (ככל שאתה עושה יותר לפני שאתה עוזב, כך אתה צריך לעשות פחות כדי להתחיל בארוחה באתר הקמפינג שלך) אלא גם טעם (בלוטות הטעם שלך יודו לך כאשר למרינדה יהיה זמן לעשות את שלה דָבָר).

בכל הנוגע לכלים, כל אחד מהמתכונים למטה הם, יחסית, קלילים על אביזרי הקמפינג (שוב, הכנה בבית עוזרת). עם זאת, תצטרך להביא את הדברים הבאים עם הציוד האחר שלך.

• מחבת מברזל יצוק.
• גריל מדורה מתקפל (אם אתם מבשלים על להבות).
• יַתוּך.
• כפפות ברביקיו עמידות בחום.
• קרש חיתוך או משטח הכנה אחר.
• סכין טובה.
• מברשת ממצה.
• כמה קערות נירוסטה או אחרות בטוחות למזון.
• צלחות, כוסות וכלים לשימוש חוזר.

אוקיי, הלאה למתכונים...

1. מנה עיקרית: צלעות ההר Sous Vide של בראד לאונה

בראד ליאון אינו מעריץ גדול של s'mores. אם אתה אחד מהמיליונים שצפו ב “זה חי עם בראד” כוכב הידוע בהגיות הניו ג'רזיות שלו, מתכונים מותססים ופנייה מצחיקה של כל אדם, זה קצת מפתיע. פינוק המדורה הקלאסי פשוט מרגיש כמו עניין של בראד לאון. אבל לא. לא ממש הסגנון שלו.

"אני אוהב את פרופיל הטעמים, אבל אני לא אוהב אותם", הוא אומר.

שני הבנים של ליאון, 4 ו-6, לעומת זאת, אוהבים s'mores. והוא לא הולך להרוס את חווית הילדות הזו כשהם ליד מדורה. "אני אעשה את כל העניין - אצלה מעט את קרקר הגרהם, להביא את המרשמלו הקלוי הזהוב הזה, לחמם את השוקולד וכל זה", הוא אומר. "אבל אני לא נהנה מהם כמו שאנשים אחרים נהנים."

מספיק הוגן. לאונה, לעומת זאת, אוהבת להיות בחוץ. הוא גדל מסביב לטבע והוא דייג נלהב, חותר, צייד ומחפש מזון. ספר הבישול שלו, הערות שטח להרפתקאות אוכל: מתכונים וסיפורים מהיער ועד האוקיינוס, הוא זיקוק של זה. זהו מדריך ממוקד עונתי - חלקו תיאור מסע, חלקו ספר בישול - שבמרכזו שנה של הרפתקאות בצפון מזרח. אביה של ליאון, צייד ודייג נלהב, העביר לו הערכה לחיק הטבע והוא נהנה כעת להעביר את אותה שמחה לבניו. לעתים קרובות הם יוצאים לקמפינג, טיולים ודיג ("הם קצת צעירים מדי לכל דבר רציני", הוא אומר, "אבל אנחנו נהנים מאוד").

הארוחות, כמובן, הן חלק גדול מהחוויה. אחד המתכונים האהובים על ליאון להכנה לטיולים בחוץ עם חברים ובני משפחה הוא הצלעות האלה. הם מבושלים סו-וידאו מראש - כלומר, אטומים בוואקום במרינדה ומבושלים נמוך ואיטי באמבט מים מבוקרת טמפרטורה. לאחר מכן, כל מה שאתה צריך לעשות הוא לארוז את הצלעות האטומות והמבושלות במלואן בצידנית שלך ולזרוק אותן על הגריל כשמגיע הזמן לארוחת ערב. "סוס וידיאו הוא דרך מצוינת לבשל אוכל לאכילה בטיול ביער", כותב ליאון ב הערות שטח. "אתה עושה את העבודה הקשה לפני הזמן בבית, שם החיים קלים, ומסיים את הצלעות המבושלות בצורה מושלמת על מדורה ביער."

המתכון שלהלן מובא באישור מ הערות שטח להרפתקאות אוכל מאת בראד ליאון. זכויות יוצרים © 2021 מאת בראד לאון.

רכיבים

• 1 מתלה צלעות חזיר, בכל סגנון, חתוכים לשניים
• ¼ כוס רוטב שעועית שחורה מותסס
• ¼ כוס שמן שומשום
• 3 כפות. רוטב סויה
• 2 כפות. דבש
• 3 שיני שום, מגורדות
• 1 בצל ירוק, פרוס
• 1 פרזנו צ'ילי, כתוש
• 2 כפיות. תערובת פלפל*
• 1 כפית. ג'ינג'ר טרי מגורר

כיוונים

זורקים את כל המרכיבים לשקית ואקום ואוטמים אותה בוואקום סגורה. חממו מראש סיר סו-וידה כדי לשמור על אמבט המים שלכם ב-165 מעלות F. מניחים את השקית במים ומבשלים ארבע שעות. הצלעות יהיו מבושלות בצורה מושלמת ומוכנות להתפוצצות על הגריל.

לאחר שהצלעות התבשלו בשקית השואב, הן יכולות להישאר במקרר לפחות שבוע. כשמוכנים לאכול את הצלעות, מוציאים אותן מהשקית ומניחים על גריל חם או על אש עד שהן חמות ונחרכות, כ-15 דקות. שומרים את הרוטב מהשקית, שיהיה נחמד ושומני ומתוק. מברישים את זה על הצלעות בזמן שהן מתחממות ונחרכות.

*חלקים שווים גרגרי ורוד ופלפל שחור טחונים

2. תוספת: סלסה טומטיליו חרוכה באש של פליפה דונלי

כאשר פליפה דונלי, שותף ושף בפועל של המסעדות דיסקו טאקו, קולוניה ורדה, ו קומודו, נכנס ליער, הוא שואל את עצמו שאלה שכולנו צריכים לשאול את עצמנו: מה הכי הרבה שאני יכול לעשות עם הכמות הכי קטנה לסחוב? התשובה מובילה אותו לחשוב על פשטות. "תפריטים פשוטים, הכנה פשוטה, אוכל פשוט עם טונות של טעם", הוא אומר. הסלסה הזו היא התגלמות של זה, מתכון שדל במאמץ אבל גבוה בתגמול. עגבניות ובצל שלמים מונחים ליד אש עד שהם רכים ונחרכים (אפשר גם לצלות אותם לאפקט דומה) ואז קוצצים, זורקים ליים ומפזרים כוסברה. "התוצאה היא צד סופר טעים שמתאים לכל דבר", הוא אומר ומוסיף שהוא נהדר במיוחד על נקניקיות.

רכיבים

• 5 עגבניות (בגודל בינוני)
• 1 בצל צהוב
• מיץ משני ליים
• 1 צרור כוסברה
• פלפל סרנו (לא חובה)

כיוונים

מניחים את הבצל (על העור) והעגבניות ליד אש שואגת ישירות בבור או בגריל.

מבשלים את העגבניות (והסרנוס אם אתה משתמש) סובב אותם עם מלקחיים באופן קבוע כדי לקבל פחם טוב. הם יהיו מוכנים תוך כחמש דקות, תלוי בחום. ברגע שהם מתחילים להתנפח, הגיע הזמן לשלוף אותם החוצה.

נותנים לבצל להתבשל כ-20-25 דקות, מסתובבים כל שמונה דקות. העור יהיה חרוך לחלוטין. מסירים את הבצל מהאש ונועצים בו סכין. אם הלהב עובר ישר עם מעט התנגדות, אז הוא מוכן. התוצאה צריכה להיות בצל מקורמל רך.

קוצצים את הבצל והעגבניות לקערה. מוסיפים את מיץ הליים והכוסברה ונהנים.

3. מנה עיקרית: אנטיקוצ'ו בקר ותירס של השף ריצ'רד סנדובל עם רוטב אג'י אמריליו

בשר על מקל מיועד לחיק הטבע. הוא מתבשל מהר, די סלחן ומגיע עם כלי מובנה משלו. Anticucho הוא קבב רחוב פרואני פופולרי, לפי שף ריצ'רד סנדובל, עושה ארוחת ערב מצוינת באתר הקמפינג. המסעדה המוערכת מאחורי המסעדה הפאן-לטינית טורו בדנבר מריינט סינטה בקר בתערובת מתוקה ומתובלת מסורתית עם אג'י פנקה אדום (אפשר אנכו תת טחון צ'ילי אם אתה לא מוצא אותו) לפני השחילו אותו על שיפוד עם גושי קלח תירס, וצולים אותם על אש. "סמיך ומתובל, זו לא המרינדה הממוצעת שלך", אומר סנדובל. "ואתה תשמח שהצלחת."

הכריעו את הבשר לפני כן - והכינו את הסלסה אם אתם מכינים אותה - והניחו אותה בצידנית כך שכל מה שאתם צריכים לעשות אצלכם אתר הקמפינג משחיל את השיפודים ומכה על הגריל (סנדובל אומר ששיפודי צלייה ממתכת לא יקרים עובדים הכי טוב להחזקת בשר הבקר תירס). אם אתה מבשל על מדורה באמצעות משטח גריל, סנדובל אומר לתת לשיפודים להתבשל בערך שלוש עד חמש דקות, ואז הפוך אותם באמצעות מלקחיים או כפפות ומבשלים אותם עוד שלוש עד חמש דקות. "כדי לבדוק אם הבשר עשוי, משוך חתיכה מאחד השיפודים וחתוך אותו מעט", הוא אומר. "אם הוא עדיין לא מוכן, פשוט החלק אותו בחזרה על השיפוד ותבשל אותו עד שהוא מוכן."

רכיבים

עבור המרינדה והבקר:

• 1/2 כוס משחת אג'י פנקה
• 1/2 כוס שמן קנולה
• 2 כפות. רוטב סויה
• 2 כפות. חומץ לבן מזוקק
• 1 כף. סרירצ'ה
• 4 שיני שום
• 1/2 כפית. אורגנו מיובש
• 1/2 כפית. כמון טחון
• 1/2 כפית. מלח כשר
• 1/2 כפית. פלפל
• 2 פאונד. סינטה בקר (קצוץ מעודף שומן, חתוך לקוביות בגודל 1 1/2 אינץ')

לסלסה של אג'י אמריליו:

• 1 פלפל צהוב בינוני (חתוך לקוביות של שני אינצ'ים)
• 1 כפית. שמן קנולה
• 1/2 כוס מיונז
• 2 כפות. משחת אג'י אמריליו או אג'י פנקה
• 1 כף. מיץ ליים טרי מלח כשר

אַחֵר:

• 3 אגוזי תירס (קלופים וחתוכים לרוחב ל-4 חתיכות כל אחד)
• 4 שיפודי מתכת ארוכים לצלייה

כיוונים

מכינים את המרינדה: טוחנים את האג'י פנקה, שמן, רוטב סויה, חומץ, סרירצ'ה, שום, אורגנו, כמון, מלח ופלפל יחד בבלנדר. מעבירים את המרינדה לשקית ניילון בגודל 1 ליטר עם רוכסן. מוסיפים את בשר הבקר. סוגרים את השקית ומקררים אותה, הופכים את השקית מדי פעם למשך שעתיים לפחות (ועד 16 שעות).

מכינים את סלסת האג'י: מקמו מתלה במרכז התנור וחממו אותו מראש ל-350 מעלות פרנהייט. זורקים את הפלפל הצהוב עם השמן על נייר אפייה עם שוליים. אופים אותו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שגושי הפלפל רכים מאוד אך לא שחומים, כ-25 דקות. תנו להם להתקרר לחלוטין. טוחנים את הפלפלים הצהובים, המיונז, משחת האג'י אמריליו ומיץ הליים יחד בבלנדר. מתבלים את הסלסה לפי הטעם במלח. (ניתן לכסות את הסלסה ולשמור במקרר עד שלושה ימים.)

הכן גריל חיצוני לבישול ישיר על אש גבוהה. לגריל פחמים, תנו לגחלים להישרף עד שהם מכוסים באפר לבן ותוכלו להחזיק את היד כ-1 סנטימטר מעל הגחלים למשך שנייה עד שתיים. עבור גריל גז, חממו אותו מראש לגובה גבוה והתאם את החום ל-550 מעלות פרנהייט. (ראה הוראות לעיל לבישול מדורה.)

מוציאים את בשר הבקר מהמרינדה ומנערים את העודפים. השחילו ארבעה נתחי בקר ושלושה נתחי תירס על כל שיפוד. (משפדים כל נתח תירס במרכזו, כמו עין שור.) מברישים את רשתות הגריל נקיות. מבשלים את השיפודים, הופכים אותם פעם או פעמיים, עד שהבשר משחים, שמונה עד 10 דקות עבור מדיום-רייר.

4. קינוח: "סנדלר" מוקפץ אפרסק וברי "סנדלר" של השף ריאן שמידטברגר

המתכון הזה באדיבות ריאן שמידטברגר, השף והשותף של Hancock St., ביסטרו שכונתי בסגנון אמריקאי בווסט וילג' בניו יורק. בקיץ, שמידטברגר לוקח את משפחתו לטיולי קמפינג בצפון מדינת ניו יורק כדי שילדי העיר שלו יוכלו לטעום מהטבע. "זה נותן להם הזדמנות לראות את הכוכבים, להפוך סלעים ולמצוא רולי-פולים וחרקים שהם אף פעם לא רואים בעיר", הוא אומר. "בטיול האחרון שלנו היו לנו שלושה תרנגולי הודו פראי שהופיעו בכל בוקר בחצר הבקתה שלנו. הבנות אהבו לראות אותן ונתנו להן שמות".

כשהוא בקמפינג, שמידטברגר שומר על דברים נמוכים ("אנחנו בדרך כלל עושים חלבון וירקות קיץ", הוא אומר). אבל זה לא חייב להיות משעמם, כפי שמוכיח הקינוח הקל הזה של פירות מסוכרים וקצפת שקשוקה. זה פשוט להכנה (רק הקרם דורש קירור, ורק תערובת הסוכר באמת צריכה להרכבה לפני היציאה), מתחבר במהירות, וניתן להכין על גריל או ב- מדורה. יש לזה טעם מדהים - מתוק, מעושן ופריך - ויש לו את הבונוס של לספק לילדים את המשימה הכובשת של ניעור הקרם בצנצנת מייסון בזמן שכל השאר מתאחד.

רכיבים

• 4 אפרסקים בשלים, מגולענים, פרוסים
• 1 כוס אוכמניות או פטל
• 4 כפות. סוכר
• 1/2 כפית. קינמון
• 1/2 כפית. אבקת ג'ינג'ר
• 1 קורט מלח
• 1 כוס מוזלי או גרנולה אהובה
• 1 כוס שמנת כבדה, מאוחסנת בצנצנת מייסון בגודל ליטר בקופסת קרח או במקרר

כיוונים

מערבבים סוכר, קינמון, ג'ינג'ר ומלח בשקית בגודל חבילת חטיף. מסירים חרצנים מאפרסקים ופורסים לחתיכות בעובי חצי סנטימטר. שים בשקית רוכסן במקפיא והסר את עודפי האוויר כדי להפחית את החמצון. מדדו 1 כוס שמנת כבדה לתוך צנצנת מייסון בגודל ליטר חסין לדליפה

מניחים מחבת ברזל יצוק על גבי גריל חם או ישירות על גחלים למשך 10-15 דקות.

התחל לנער את צנצנת השמנת הכבדה. (זו אחת המשימות שאתה יכול להעביר מסביב למדורה כדי שכולם יעזרו. אתה רוצה לנער עד שאתה מכין קצפת.)

מוסיפים בזהירות את תערובת הסוכר ישירות למחבת החמה. הסוכר יתחיל להתקרמל במהירות.

ברגע שהסוכר מתחיל להפוך לנוזל, מוסיפים בזהירות את האפרסקים. נסו לא להזיז אותם יותר מדי בהתחלה, מכיוון שהקרמל מתחיל לבשל אותם במהירות. האפרסקים ישחררו הרבה נוזלים שיעזרו לבשל אותם.

מערבבים לאחר מספר דקות ומוודאים שהאפרסקים מצופים בצורה אחידה.

מוסיפים פירות יער אחרונים ומבשלים עוד דקה אחת, תוך הקפדה לא לרסק אותם.

מוציאים את הפירות מהמחבת. מעל מוסלי או גרנולה ומגישים בכוסות נייר או ספלי קפה.

מגישים עם קצפת טרייה.

5. קוקטייל: המדורה בקולורדו

אידיאלי עבור s'mores, מרשמלו קלוי גם מהווה מלווה מצוין לקוקטייל ליד האש. זה, משקה על בסיס ג'ין שנוצר על ידי הצוות של זיקוק סטייה בקולורדו, משתמש בו כקישוט המוסיף פחם. "חלמנו את הקוקטייל הזה במהלך ה-COVID כשהשטח בחוץ היה אחד המקומות היחידים שהיו 'פתוחים'", אומרת סינדי וויילי, הבעלים המשותף של Deviation. אצווה את המשקה מבעוד מועד, מוזגים אותו לכוס, ומעליו מרשמלו חרוך טרי כשאתה נרגע ליד המדורה והילדים נהנים מזמור.

רכיבים

• 2 אונקיות Deviation Barrel-Aged Spice Trade Gin (או הג'ין האהוב עליך, רצוי מיושן בחבית)
• 0.5 גרם סירופ מייפל טהור
• 5 טיפות שוקולד מריר
• מרשמלו טרי קלוי

כיוונים

מערבבים את כל החומרים על קרח. מערבבים עם כף עד לצינון. מגישים על קרח בכוס סלעים. משקה למעלה עם מרשמלו קלוי.