שֶׁף מארק פורג'ונה מבין את כוחו של מיתוג טוב. כמעט כל בוקר, המסעדה המפורסמת, המוהוק, מכינה את סוני, בנו בן ה-3, למה שהיא לכאורה פריטטה. זה פשוט, בריא מתכון זה קל להכנה וכלי נהדר עבור שאריות ירקות. בנוסף, סוני אוהב ביצים. אבל פורג'ונה רצה לעשות את זה קצת יותר מיוחד, קצת יותר מרגש את הידיים והרגישויות של הפעוט, אז הוא חתך אותו לפרוסות דמויות פיצה וכינה את היצירה שלו "אגי פיצה".
פריטטה? מה. אגי פיצה? זה הרבה יותר טוב.
"אגי פיצה היא דוגמה מושלמת לקחת משהו שגרתי שאנחנו עושים כל יום - הכנת ארוחת בוקר - ולהפוך אותו לקצת יותר שובב", אומר Forgione. "לפעמים יש לזה קישואים, לפעמים יש לזה עגבניות. הכנו אתמול אחד שיש בו ברוקולי ובצל שהיו מארוחת הערב שלשום. מה שזה לא יהיה, סוני מתרגש. זה כמו, 'היי. אתה רוצה להכין פיצה אגי?" והוא אומר, 'כן!'"
בין אם מבשל ללקוחות או לילד שלו, Forgione מנסה לפעול לפי אותם עקרונות. "אני מתייחס לסאני כמו שאני מתייחס לאורחים במסעדות שלי", הוא אומר. "אני הופך דברים שהיו לך בעבר לקצת יותר כיף."
שובבות תמיד הגדירה את הבישול של פורג'ונה. בנו של השף האגדי לארי פורג'ונה, החל לעבוד במטבחים כשהיה בן 16. הוא פתח
לאחרונה נמסרו ל-Forgione המפתחות אִכָּר, המסעדה האיטלקית הכפרית המפורסמת של Lower East Side. הוא הגה את Eggy Pizza תוך כדי חלום על התפריט החדש שלה.
"הכנתי הרבה פיצה באיכר", הוא אומר. "ובוקר אחד, הכנתי לסאני את ארוחת הבוקר שלו, ומשהו פשוט הקיש בי. הייתי כמו, 'אה. זה כמו פיצה."
לוח הזמנים התובעני של Forgione אומר שהוא רק לעתים רחוקות, אם בכלל, בבית לארוחת ערב (הוא ואשתו בדרך כלל צולים מנות של ירקות ביום שני כדי לייעל את הכנת הארוחה המשפחתית לשבוע). ארוחת הבוקר, אם כן, היא זמן אב ובן, ואגי פיצה הפכה לחלק חשוב משגרת הבוקר שלהם.
"בבוקר הוא יקום וישתה יוגורט. אחר כך נשחק כמה משחקים או נקרא כמה ספרים. ואז הגיע הזמן הביצי. הוא מאוד מתרגש מזה. הוא מכניס פנימה, טורף את הביצים. ואז אנחנו יושבים ואוכלים ביחד", אומר פורג'ונה.
הטקס עוזר לקרקע את Forgione ברגע. "אולי אני קצת משוחד כי אני שף. אבל עם אוכל, אתה אמור לחלוק זמן. זה על לאכול עם אנשים ולהנות מהרגע".
Forgione אומר שיש לו מזל שסוני תמיד היה אכלן, אז הוא לא צריך להשקיע הרבה מזמנו בשכנוע אותו לנגוס.
"אם זה טבע או טיפוח, אני לא יודע. אבל הוא באמת נהנה לאכול", הוא אומר. "אני חושב שהרבה מזה קשור לעובדה שמעולם לא באמת הכנו לו משהו שונה ממה שאנחנו אוכלים, או הזמנו מתפריט של ילדים."
כמובן, יש מקרים שבהם סוני בודק את הגבולות של אביו. "הוא ילד, ואני חושב שאפילו לפעמים כשהוא נמצא בקרבת ילדים אחרים שעושים את 'לא אוהב את זה דה דה דה', הוא יחקה את זה", אומר פורג'ונה.
אבל כשזה קורה, ל-Forgione ולאשתו יש טקטיקה. "אנחנו לא עושים את כל העניין של 'אתה לא יכול לקום עד שאתה אוכל'. אבל אני רק מסתכל עליו ואומר 'טוב, אני יודע שאתה רעב. אז, אם אתה לא הולך לאכול את זה, אתה לא הולך לאכול את זה, אבל אני לא מכין משהו אחר.' ונראה שזה עובד בשבילי".
להורים שאולי לא בטוחים במטבח, העצה של Forgione היא להתחיל בפשטות.
"אני חושב שפיצה אגי היא דוגמה מושלמת", הוא אומר. "לא צריך להיות שף מקצועי כדי לעשות את זה. ואם רק תקדישו רגע לשבת ולאכול עם הילדים שלכם - גם אם יש לכם רק חמש דקות באותו יום - תופתעו לגלות כמה הילד באמת מעריך את זה".
מדי לילה, פורג'ון ואשתו תמיד שואלים את סוני על החלקים הטובים ביותר של היום שלו. "תופתעו לגלות כמה פעמים הוא אומר להכין אגי עם אבא הבוקר נכנס לרשימה."
מתכון "אגי פיצה" של מארק פורג'ונה
רכיבים
- 2 ביצים
- 1 כף פקורינו רומנו
- 10 ¼ פרוסות עגולות של זוקיני
- 1 שן שום, עדיין בעור
- 2 כפות שמן זית כתית מעולה
כיוונים
- מתבלים ומקפיצים את עיגולי הקישואים במחבת קטנה עם 1 כף שמן זית כתית מעולה ושן השום עד שהם מוכנים. זורקים את השום ומניחים בצד את הקישואים עד להתקררות.
- טורפים את הביצים עם הגבינה ומקפלים פנימה את הקישואים.
- מחממים עוד מעט שמן זית כתית מעולה (רק כדי לצפות את החלק התחתון של מחבת נטולת כימיקלים נטולת כימיקלים בגודל שישה אינץ').
- מוסיפים את תערובת הביצים, מנמיכים את האש ומכסים. מבשלים 3-4 דקות או עד להתייצבות.
- מחליקים על קרש חיתוך ופורסים ל-6 משולשים (כך שהם נראים כמו פרוסות פיצה).
- מטפטפים עוד קצת שמן ועוד קצת גבינה אם הילד רוצה, ומגישים.
