המסורת האירופית של להחיות את החיך שלך עם אפריטיבו עשוי היטב היא טקס ששווה לחקור בכל עת של השנה. אבל הימים היפים של הקיץ הם הזיווג המושלם לתוססת הקפואה של יינות מועשרים וליקרים בוטניים. שלא לדבר, אם אתה מעוניין להצטרף לשורות ההולכות וגדלות של ה-ABV הנמוך קוקטייל תנועה, לבקבוקי aperitivo יש הוכחה נמוכה בהרבה מאלכוהול קשה - 16%-25% ABV לעומת 40%-50% - כך שתוכלו להיות נוכחים יותר כדי ליהנות מערבי הקיץ הארוכים.
מליסה ווטסון, מנהלת המדיה החברתית ו"חנון הקוקטיילים" המוכר בעצמו בחנות האלכוהול בסן פרנסיסקו מרירים ובקבוקים (היא ידועה גם באינסטגרם בתור מלכת נגרוני) אוהב את הרעיון של Aperitivo Hour במקום Happy Hour.
"בארצות הברית, אנחנו נוטים לראות את Happy Hour כחוגגת 'תודה לאל, העבודה הסתיימה!' אבל הגישה האירופית היא יותר על פתיחת ערב מקסים", אומר ווטסון. "זה אפילו מה שהמילה מתורגמת ל: הפועל האיטלקי אפריל פירושו 'לפתוח', ואתה פותח את הערב שלך אבל אתה גם פותח את התיאבון שלך."
ווטסון מחבקת את הפשטות עם שעת האפריטיבו שלה. "גישה פשוטה שאני חוזרת עליה היא דברים שהולכים טוב עם סודה קלאב ו/או יין מבעבע", היא אומרת. "יכול להיות שזה
אפריטיביים הם האנטיתזה התרבותית לצילום זריקות כדי לפתוח את הלילה: אחד מעורר א ארוחה מתוחכמת בעוד השני מאלץ אותך להימנע מאוכל עד שתתמודד עם צמח לתוך איזה טאקו בל בשעה 2 לפנות בוקר. "המשקאות צריכים להיות קלים כדי להתחיל לחמם את בלוטות הטעם, וצמחים מרירים-מתוקים כמו ג'נטיאן מעוררים את התיאבון, ממש גורמים לך לרוק", אומר ווטסון.
כל כך הרבה מושקע בהכנת הליקרים, היינות הארומטיים והוורמוט האלה - מתכונים משפחתיים סודיים המורכבים מעשרות צמחים בוטניים, מיזוג מופתי, ובמקרים מסוימים יישון חבית - שהם כבר קוקטיילים בבקבוק עם מעט צורך הַשׁבָּחָה.
כפי שסיפר לי ניקולה אוליאנס, שגריר עולמי של ברנקה, שמייצרת כמה מהאפריטיבים הטובים ביותר בעולם עולם: "אלה לא רק מרכיבים, הם מוצרים באותו אופן שלחם הוא לא רק מרכיב עבורו פניני."
הנה, אם כן, האפריטיבי והאפריטיפים שכדאי להכיר.
אפריטיבי ואפריטיפים על בסיס יין
אפריטיבי מבוססי יין (באיטלקית) ועמיתיהם הצרפתיים, אפריטיפים, חייבים להיות בקירור לאחר הפתיחה ובדרך כלל יש לצרוך אותם תוך 1-3 חודשים מהפתיחה. רוב האנשים יקראו את זה ויהרהרו בבקבוק הוורמוט החם שהיה להם במגירה או על המדף מאז הפעם האחרונה שאכלו מרטיני או מנהטן. תזרוק את זה. שקול לקנות בקבוקי ורמוט בנפח 375 מ"ל אלא אם כן תוכל לעבור בקבוק מלא של 750 מ"ל תוך מספר חודשים. אבל עבור יינות אפריטיף כמו Lillet, אתה בהחלט תסיים כל בקבוק בקלות.
לילט בלאן
בכל פעם שאני חושב על יין האפרטיף הצרפתי Lillet, אני תמיד זוכר ששתיתי אותו עם אשתי בבית קפה על שפת הנהר בליון בירח הדבש שלנו. מעולם לא פגשתי לילט שלא אהבתי, וזן הבלאן מורכב מ-85% יין לבן סמיון וליקרים הדרים 15%, מעורבבים ומיושנים 12 חודשים בחביות עץ אלון שם הוא קולט וניל עגול הערות. מוגש על הסלעים עם סודה וטוויסט תפוזים בכוסות יין, Lillet Blanc היא דרך מקסימה לשדרג אחר הצהריים או לארגן מסיבת ארוחת ערב ברגל ימין.
$20
Cappelletti Vino Aperitivo
Cappelletti הוא אפריטיבו מבוסס יין ואחד הסגנונות העתיקים ביותר של ביטר. זה עובד היטב עם סודה, בשפריץ, או מעורבב בקוקטייל אמריקנו לצד סודה וורמוט אדום. אם אתם נוטים למצוא את אפשרויות האפריטיבו המרירות האדומות הפופולריות יותר מתוקות מדי, Cappelletti היא אלטרנטיבה טובה עם קצת יותר איזון.
$20
קרפנו פונט א מס
Punt e Mes פותח במאה ה-19, והיה אחד הקוקטיילים הראשונים בשוק האיטלקי. "אנשים חיפשו יותר יתרון בוורמוט והברמנים הוסיפו לענה וקינה כדי ליצור יותר עפיצות", אומר ניקולה אוליאנס. פונט א מס פירושו המילולי 'נקודה וחצי', או חלק אחד ורמוט לחצי חלק מר. כקוקטייל בבקבוק הוא עובד טוב רק עם סודה, והמרירות מתאזנת היטב גם עם פרוסקו בסבגליאטו נגרוני (מתכון בהמשך).
$30
Cocci Storico ורמוט די טורינו
קוצ'י הוא ורמוט אדום עם עומק ועושר מעולים. "הסוד הוא האיזון שלו", אומר ג'ורג'יו באבה, מנהל הייצוא של Cocci. "מרירות, מתיקות, חומציות, ABV וצמחים בוטניים כולם מאוזנים בצורה מושלמת. בבא ממליצה לשתות אותו על קרח עם קליפת הדרים "כמו שאנחנו עושים בפימונטה כבר יותר משנתיים מאות שנים", או כמרכיב בקוקטיילים, שבהם הוא לא ילך לאיבוד ולא יכריע אחרים רכיבים.
$20
מולאסנו ביאנקו ורמוט די טורינו
ורמוט טעים שנעשה עבור קפה מולאסנו בטורינו על ידי בורדיגה, מפיק אפריטיבי, ג'ין וורמוט בעבודת יד מאז 1888. מכיוון שהוא מבוסס על יין לבן, הוא קל יותר מוורמוט אדום. צמחים כמו נענע, הל, וניל וקליפת תפוז הופכים אותו למורכב להפליא. נסה את זה על הסלעים עם טוויסט לימון או תפוז, אבל בעיני, זה עדיף עם סודה כדי שזה יגיע רחוק יותר.
$29
Aperitivi מבוססי רוחות
ליקרים על בסיס אלכוהול לא צריכים להיות בקירור לאחר הפתיחה, אז אם אתה מישהו שמתעסק באפריטיבו חיים ולא ישתה דרך בקבוק ורמוט בתקופה של שלושה חודשים, בחירה באחד מאלה עשויה להיות טובה יותר אוֹפְּצִיָה.
קמפרי
ככל הנראה האפריטיבו המריר הידוע ביותר בעולם, קמפרי וסודה הוא משקה עיקרי להתחיל את הלילה באיטליה, ואם הלילה נמשך, חלק מהשילוש של המרכיבים יחד עם ג'ין וורמוט מתוק שמרכיבים את א נגרוני. זהו כנראה האפריטיבו הקל ביותר עבורכם למצוא בחנות אלכוהול קרובה אליכם, וקמפרי הוא מצוין כשער להמשך חקירת הקטגוריה.
$29
ליקר ארטישוק סינר
בטח ראיתם בקבוק של סינר על מדף בר והנחתם שהאיור הירוק של הארטישוק אינו מילולי. זהו אמרו כהה ועשיר, פשוטו כמשמעו עשוי עם ארטישוק, בין שאר המרכיבים. נסה להחליף אותו באפרול בשפריץ, לכיוון אחר לגמרי. "אני אוהב סינר שפריץ רגיל, עם טוויסט של אשכולית וענף רוזמרין", אומר ווטסון.
$35
אברנה אמארו
כשהייתי ברמן בשאטו מרמונט ואנתוני בורדיין התארח שם, השף שלנו יצא לבר לילה אחד, הושיט לי בקבוק של אברנה, ואמר, "אף אחד לא מבין את זה מלבד טוני." מזגתי לעצמי לטעום עם סודה, והמחשבה הראשונה שלי הייתה שזה מה שהלוואי שלקוקה קולה יהיה טעם של מְבוּגָר. שאר הבקבוק הלך לטוני, ומאז אהבתי אותו.
$39
אמרו מונטנגרו
בעיני האמרו הזה שותה קל יותר מרבים, וזה אחד שאוכל לשתות ממנו שניים עם סודה בלי שזה ירגיש כבד או מתוק מדי. משקה קיץ מושלם לשעות היום עם סודה וטוויסט לימון על קרח.
$40
ליקר סוז ג'נטיאן
ג'נטיאן הוא טעם מר וייחודי עם ביס. אם אתה מישהו שאוהב מרטיני יבש ורוצה אפריטיף ששגה יותר בצד המר מאשר בצד המתוק, סוזה היא מושלמת בשבילך. זה נהדר גם כשהוא מעורבב עם לילט בלאן וג'ין עבור נגרוני בלאן.
$28
איטליקוס רוסוליו די ברגמוטו
במקום שאחרים ברשימה הזו קצת יותר תקיפים, איטליקוס עדין ועדין. עם צמחים כמו קמומיל, ג'נטיאן ולבנדר, זה מקסים וקליל עם סודה. לאפשרויות רבות ברשימה זו יש תעוזה הדורשת זיווג מזון, איטליקוס מהנה ללא אוכל באופק.
$38
3 קוקטיילים אפריטיבו לשתות הקיץ
1. Negroni Sbagliato (סגנון ABV נמוך)
הנגרוני סבאגליאטו הוא האהוב על ווטסון - משקה שמשנה את הנגרוני על ידי החלפת פרוסקו בג'ין. "יש אנשים שאוהבים להשאיר אותו בחלקים שווים של פרוסקו, קמפרי ווורמוט מתוק, אבל האפשרות לעשות זאת להאריך אותו עם עוד חלק או שניים של פרוסקו מבהיר ומבהיר, ועוזר לשמור על ABV בפנים חשבון."
רכיבים
- 1 אונקיה קמפרי
- 1 אונקיה ורמוט מתוק
- 3 אונקיות פרוסקו
2. אפרול שפריץ
ה-Aperol Spritz הוא פופולרי מאוד, אבל עדיף להשתמש במוצר DOCG פרוסקו, ועם שני הקוקטיילים למטה, כיף להתנסות גם עם אפשרויות אפריטיבו אחרות מלבד Aperol, כגון בחר, בורדיגה, קפלטי, או לוקסרדו אפריטיבו.
רכיבים
- 4 אונקיות של פרוסקו
- 1 אונקיה אפרול
- 2 אונקיות סודה
- קישוט תפוזים
3. האמריקאינו
נסה להחליף אותו לגרסת ביאנקו של האמריקנו, תוך שימוש באותן פרופורציות אבל עם ורמוט לבן, ליקר ג'נטיאן כמו סוזה או אפריטיף סלרס, או הגרסה האיטלקית, ברנרד גנציאנלה, ומעל סודה וטוויסט לימון.
רכיבים
- 1 ½ אונקיה קמפרי אוֹ פרנט-ברנקה
- 1 ½ גרם ורמוט מתוק
- למעלה עם מי סודה
- קישוט פרוסת תפוז
