מתכון עוגיות S'more של דאף גולדמן שייך לסיבוב החגים שלך

בספר הבישול החדש שלו, עוגיות סופר טובות לילדים, דאף גולדמן מוביל במסירות. כתוב "לג'וזפין. אתה ואני הולכים לאפות כל כך הרבה עוגיות ביחד." זו כתובת מתוקה מאב לבת. אבל היינו מציעים שינוי קל אחד: ה"כך" וה"רבים" צריכים להיות נטויים או לפחות להדגיש, ולו רק כדי ללכוד כמה מההתרגשות המתפצפצת של גולדמן. גולדמן, המאפה שֶׁף ואישיותו של רשת המזון המפורסמת ביותר בזכות יצירותיו הפרועות של קונדיטוריה אס העוגות, הוא טיפוס נלהב בדרך כלל. אבל הוא כל כך נלהב לאפות עם ג'וזפין, לבלות אחר הצהריים מכוסים בקמח כשהוא מעביר את ידע העוגות והמאפים שלו. שרה איתה שירים וגונבת מרית-טעמים של בצק עוגיות, שאם אפשר היה לבקבק את ההתרגשות הזו להמונים, הָהֵן טנק כריש משקיעים היו נופלים על עצמם עבור חלק מהרווח.

"אני מרגיש שהחיים שלי לפני ילד היו בשחור-לבן, ועכשיו זה ב-high-def," אומר גולדמן על כניסתו לאבהות. "זה מדהים, ואני לא יכול לחכות לעשות איתה הכל."

אבל יש רק דבר אחד קטן שמדאיג אותו: "היא לא אוהבת ממתקים כמוני", הוא אומר בצחוק. "היא אוהבת אותם, אבל אני לא חושבת שהיא אוהבת אותם כמו שהיא אוהבת גבינה."

גולדמן לא מודאג יותר מדי מכך שג'וזפין נוטה לכיוון קבוצתי. היא רק בת שנה וחצי. חשוב מכך, היא אכלנית נהדרת שמעריצה טעמים ומרקמים חדשים. לאחרונה היה לה הרימון הראשון שלה ("היא מטורפת מהם", הוא אומר) והיא די מתה על גזר וחומוס, גם. כמה מהאהובים האחרים שלה: אוכל חריף, חמוצים, בקר, עוף ודגים. "יש לה חיך די טוב", הוא אומר. "היא אוהבת הרבה דברים שונים"

איזה הורה לא ישמח מפעוט כל כך לא בררן? גולדמן גם אומר שג'וזפין "סופר סתגלנית". "אם אנחנו בחוץ מאוחר, אנחנו עושים משהו, היא נשארת ערה, היא מבלה, היא נהיה קצת מבולבל, והיא פשוט נראית כאילו היא שיכורה, אבל היא לא מתעצבנת, היא פשוט מתחילה להיות מוזרה", הוא אומר. לא בררן, מסתגל ומוזר? למי אכפת ממתוקה.

ובואו נהיה כנים, גולדמן כנראה לא יתקשה להעביר את הידע והאהבה שלו ליצירות מתוקות. הרי זה האיש שיוצר עוגות מתנשאות שנראות כמו מזון מהיר ומעודן עיצובים בנושא הארי פוטר. פינוק אחד שהוא נרגש במיוחד לחלוק עם ג'וזפין - ושהוא היה אדיב מספיק לחלוק לספיישל של אבא - הם ה-S'more Cookies המופיעים ב- עוגיות סופר טובות לילדים.

גולדמן, שהשיק לאחרונה את העסק לעיצוב עשה זאת בעצמך תערובת העוגה של דאף וניתן לראות מארחים אליפות חגים באפייה, קצת אובססיבי לעוגיות. הוא אוהב את המגוון של המדיום, ורואה בהם פורטל מצוין לאפייה, וזו הסיבה שהוא רצה לכתוב ספר בישול מהנה וממוקד בילדים המוקדש להם.

"כשאתה אופה עוגיות, אתה מערבב בצק, אתה מכין צורה, אתה מכניס אותו לתנור ל-12 דקות, ובאופן כללי, יש לך עוגיה", הוא אומר. "שיעור ההצלחה שלך בפעם הראשונה הוא ממש גבוה."

הדבר השני שגולדמן אומר הופך את העוגיות למקום מצוין להתחיל בו לילדים הוא שאתה יכול להכין מנה טובה בפעם הראשונה שלך - ואז לבלות את שארית חייך בהשתפרות בה.

"העוגיות הטובות ביותר מיוצרות על ידי סבתות, והסיבה היא שהן עושות את זה מתכונים שוב, ושוב, ושוב ושוב, ויש רק דברים לא מוחשיים קטנים שאתה באמת לא יכול לרשום, שאתה פשוט צריך לעשות את זה שוב ושוב כדי להבין את זה באמת."

עוגיות סופר טובות לילדים הוא ספר בישול מהנה, קל למעקב, וכן, נלהב. הוא כולל עשרות מתכונים למגוון רחב של עוגיות, מקלאסיקות ומועדפים בינלאומיים ועד יצירות חדשות ומהנות - כמו גם הנחיות ועצות ברורות ותמציתיות.

בכל הנוגע ל-S'more Cookies, גולדמן אומר שהוא כבר מזמן אובססיבי לטעם ולמרקם של אותה קלאסיקה שילוב גרהם-קרקר-שוקולד-קלוי-מרשמלו ורציתי ליצור משהו שלא דורש פצפוץ אֵשׁ. התוצאה היא כריך עוגיות שקשה לעמוד בפניו, הכולל מרשמלו דביק ושוקולד שנמעכו בין זוג עוגיות שוקולד צ'יפס מצופות מקמח גרהם.

אז, האם לאייס העוגות יש עצה להורים שרוצים לאפות עם ילדיהם? בין אם אתם מכינים תבנית של S'more Cookies או מלמדים את היסודות של יצירת עוגות, העצה המומלצת של גולדמן אינה קשורה למדידת משקל או הקרם חמאה. במקום זאת, הוא אומר שהדבר החשוב ביותר שהורים יכולים לעשות במטבח הוא להירגע ולהפגין התלהבות לקראת המשימה שעל הפרק.

"בין אם אתה מבשל או אופה עם הילדים שלך, רק תוודא שזה מהנה במיוחד כי אתה רוצה שהם יעשו את זה", הוא אומר. "זיכרונות האפייה ממש בולטים מהילדות שלי. הפעמים שאמא שלי בישלה איתנו. הפעמים שסבתא שלי בישלה איתנו. סבתא רבא שלי. הדברים האלה עדיין ממש חיים, הרבה יותר מאשר הרבה מהזכרונות האחרים שיש לי. אז תעשה את זה מהנה. אני לא יכול לחכות שג'וזפין תצטרף אליי למטבח כדי שאוכל ליצור איתה את הזכרונות האלה".

מתכון עוגיות S'more של דאף גולדמן

עושה 12

רכיבים

• 3/4 כוס קמח לכל מטרה
• 3/4 כוס קמח מלא
• 2 כפיות קינמון
• 1 כפית סודה לשתייה
• קורט מלח כשר
• 1 מקל חמאה, טמפרטורת החדר
• 3/4 כוס סוכר חום
• 2 כפות סוכר מגורען
• 6 כפות דבש
• 1 ea. ביצה
• 1 ea. חלמון
• 1 כפית וניל
• 16 אונקיות שוקולד צ'יפס מריר
• 24 מרשמלו גדולים

שיטה

1. במיקסר סטנד או במיקסר ידני מקרם את החמאה והסוכר. בקערה אחרת, טורפים יחד את הקמח, הקמח המלא, הקינמון, הסודה לשתייה והמלח. מוסיפים את חומר הביצים והוניל לחמאה ומקציפים עד לאיחוד, ואז מוסיפים את החומר היבש ומקציפים עוד קצת. מערבבים ביד מחצית מכמות השוקולד צ'יפס. מכסים את הבצק ומצננים במקרר לפחות שעה.

2. מחממים את התנור ל-375 מעלות. מרפדים ארבע תבניות בנייר אפייה. מוציאים את העוגיות בעזרת כף עוגיות בינונית, שמים שש עוגיות על כל תבנית. אופים 10-12 דקות או עד שהעוגיות מתחילות להזהיב. מוציאים ומניחים לעוגיות להתקרר על רשת.

3. הופכים חצי מהעוגיות. ממיסים את השוקולד הנותר ומורחים שכבה דקה על הצד התחתון של העוגיות ההופכות.

4. מדליקים נר וצולים בעדינות את המרשמלו על מקלות. כשהם טובים ודביקים, שים אותם על העוגיה הלא-שוקולדית ולאחר מכן מועכים את שני החצאים יחד כדי ליצור