6 קוקטיילים לדלת מקפיא להקציף למסיבה הבאה שלך (או בכל פעם)

יש זמן לשייקרים ומערבלים ולהכנת משקה נחמד מאפס. ערב שבת בבית אחרי יום כיף עם הילדים. ערב פוקר שבו אתה, נניח, משרת את החברים שלך בהתאמה אישית מיושנים. אבל אז יש מקרים אחרים שבהם אתה לא רוצה להיות מוטרד מהתנועות ורק רוצה קוקטייל עשוי היטב - מרטיני קר כקרח או נגרוני מוכן למזוג לכוס שתבחר. בטח, אתה יכול לקנות כמה קוקטיילים בבקבוק שיהיה מוכן (יש כמה אפשרויות נהדרות בימים אלה). או שאתה יכול לבנות א קוקטייל אצווה בבקבוק והכניסו אותו למקפיא. כך, יש לך משקה מותאם אישית ומוכן למזיגה שמחכה ממש ליד מגש קוביות הקרח שלך. כזה הוא הקסם של קוקטיילים לדלתות המקפיא.

במונחים הפשוטים ביותר, קוקטייל לדלת המקפיא הוא כל קוקטייל שהוכן מראש או באצווה ובעל תכולת אלכוהול גבוהה מספיק כדי לאחסן אותו במקפיא מבלי להקפיא מוצק. הקטגוריה - שיש לה רגע עכשיו בזכות JM Hirsch's סדרת TikTok עבור Milk Street - התחיל כקיצור דרך לברמן, דרך לספק לאורחים במהירות רבה יותר קוקטיילים איכותיים. הם התחילו לבקבק, או בנפרד או בקבוצות, קוקטיילים מסוימים ממוקדי אלכוהול שיש לשמור בהם את המקפיא כדי שניתן יהיה פשוט למזוג אותם בכוס צוננת או כוס סלעים ולקשט אותם לפני כן מָנָה. מושלמים לטכניקה היו קוקטיילים כמו מרטיני קלאסי, מנהטן, נגרוני ואולד פאשן שיש בהם מספיק אלכוהול - באופן אידיאלי 30% ABV ומעלה. ומאז הקמתם, הפופולריות, הנוחות והרבגוניות של קוקטיילים לדלתות המקפיא גדלו מהסיבה שהם הומצאו מלכתחילה.

עד מהרה הבינו הברמנים שקוקטיילים לדלתות המקפיא מציעים יותר מסתם יעילות. ראשית, תחושת הפה העבה והצמיגה של משקה שנמזג ישירות מהמקפיא טעימה יותר עבור משקאות מסוימים, במיוחד מנהטן או מרטיני. הם יכולים גם לשלוט טוב יותר בדילול של קוקטייל של דלת המקפיא על ידי שפיכתו על קוביית קרח שקופה אחת שלא תשקה אותה. בנוסף, חלק מהמרכיבים כמו ורמוט וביטר מתחזקים במקפיא, וניתן להשיג טעם ייחודי על ידי הוספת כמויות קטנות של ליקרים בלתי צפויים. מטעמי נוחות ומתינות, התאימו את המנות ושתו רק חצי קוקטייל ללא צורך לערבב חצי קוקטייל. פָּשׁוּט.

הסוד לקוקטייל נהדר לדלת מקפיא

כעת, יש כמה קווים מנחים להכנת קוקטיילים מעולים לדלת המקפיא. "אנשים שוכחים מדילול", אומר קית' לארי, מנהל המשקאות במסעדת ברוקלין עבריין קטן, וברמן ותיק של בר הקוקטיילים בניו יורק, Employees Only. מכיוון שלא מערבבים קוקטייל של דלת המקפיא על קרח, חסרים לו המים הדרושים לאיזון שבדרך כלל יבואו מהקרח. "אם אין דילול, זה אלכוהולי מדי, אז אתה תמיד יכול למדוד 10% מים לתוך המנה שלך אם אתה מכין מרטיני," אומר לארי.

עם קוקטיילים המוגשים בדרך כלל על קרח, הדילול האידיאלי הוא אפילו יותר, כ-20% מים. "עבור קוקטייל המוגש על הסלעים, כמו נגרוני או אולד פאשן, אין צורך לדלל אלא לתת להם לשבת על קרח לפני ההגשה כדי שיוכלו לקבל את 20% המים הם צריכים איזון", כותבים טייסון בוהלר (מנהל מזון ומשקאות, ג'ין אנד לאק) ואלכס דיי (COO של ג'ין אנד לאק ובעלים משותף של Death & Co) סֵפֶר, מוות ושות' ברוכים הבאים הביתה. הם מתייחסים לקטגוריה כקוקטיילים של פריזר בר ומתארים אותם כמזין את "הרצון (התכוף) שלנו לשתות משקה מהיר וצונן בצורה מושלמת".

"אני לא מוסיף את Angostura Bitters מבעוד מועד", אומר לארי, מכיוון שהביטרים יכולים להיות כמעט עזים מדי בקוקטייל של דלת המקפיא, אז הוא מוסיף אותם ממש לפני ההגשה. מחברי הספרים Death & Co ממליצים לחתוך את כמות הביטרים לשניים עבור קוקטייל דלת מקפיא אצווה. חשוב גם השארת מקום להתרחבות בכל בקבוק שבו אתה משתמש: "אל תמלא אותו עד הפקק", אומר לארי, "השאיר לעצמך כמה אצבעות למעלה, ואתה יכול להשאיר אותו במקפיא כל עוד אתה רוצה."

לגבי הבקבוק, אתה יכול להשתמש בבקבוק יין או משקאות רגילים של 750 מ"ל, או שאתה יכול להשתמש בבקבוקים קטנים יותר שמכילים קוקטייל אחד או שניים. כל עוד יש לו פקק כלשהו, ​​כל בקבוק הוא משחק הוגן.

היבט מגניב נוסף של קוקטיילים לדלתות המקפיא הוא שהם יכולים לשמש כמרכיב במשקאות עם אחוז אלכוהול נמוך יותר.

"אחד ההיבטים שאני אוהב בקוקטיילים במקפיא הוא יכולת ההסתגלות שלהם", אומר בוהלר, שמרגיש כי מרטיני יכול לפעמים להיות "קצת יותר מדי אלכוהול", כך שניתן לראות בקוקטייל המקפיא האצווה כבסיס רוּחַ. "מעל עם זלצר עבור כדור עשב נקי, או אפילו לסחוט קצת לימון טרי ולנער עם כמות קטנה של סוכר עבור חמוץ מורכב מאוד," הוא אומר. "זו דרך מצוינת להתנסות ולהשיג הבנה טובה יותר של איזון בקוקטיילים."

אלכס דיי אוהב להשתמש בעקביות בשני טריקים של בר מקפיא, אחד הוא מכנה "דיבידנדים של בר מקפיא", והשני הוא חליטות אצווה. בשביל דיבידנדים, הוא תמיד מכין יותר ממנה אחת ומכניס את השאריות לבקבוק במקפיא, אז אפשר "לשלוף אם אני רוצה שניה, לשמור למועד מאוחר יותר, או [עבור] תוספת סתמית אם אני לוגם לאט". לחליטות, הוא אוהב לבחור מרכיבים עונתיים כדי להוסיף טוויסט טעים לקוקטיילים הקלאסיים: "בתחילת הקיץ, כשהתותים בשיאם בניו אינגלנד, המקפיא שלי מלא בנגרוני ספוג תותים", הוא אומר, "ובחורף, קליפות של לימון מאייר נכנסות אליי. מרטיני."

בין אם תרצו לאחסן אותם במקפיא לפני מסיבות או להיכנס עמוק למשחק הקוקטיילים במקפיא, ששת מתכוני הקוקטיילים שלהלן הם מקום מצוין להתחיל בו.

6 קוקטיילים מעולים לדלת מקפיא להכנה

1. Death & Co's Freezer Bar מנהטן

המתכון הזה מגיע מ מוות ושות' ברוכים הבאים הביתה, וכולל העלאת קנה מידה מועיל עבור אצווה שנעשתה בבקבוק של 750 מ"ל, וכולל את המים הדרושים לדילול. טיפ נוסף מהספר: "קצת קוינטרו יוסיף פופ מבריק למנהטן".

רכיבים

• 2 אונקיות וויסקי ריטנהאוז ➝ 12 אונקיות
• 1 אונקיות קרפנו אנטיקה פורמולה ורמוט מתוק ➝ 6 אונקיות
• 2 מקפים Angostura bitters ➝ 6 מקפים
• 3 אונקיות מים מסוננים

כיוונים

בעזרת כוס מדידה מודדים בזהירות את כל החומרים ומשפכים לתוך הבקבוק. סוגרים את הבקבוק, הופכים אותו כמה פעמים כדי לערבב את החומרים, וטועמים כמות קטנה. התאם את המרירים לפי הצורך (ייתכן שיהיה צורך בעוד כמה נקודות; זכרו שהמריר יתעצם בכמות גדולה יותר, אז התחל תמיד עם חצי מכמות המתכון). מקפיאים לפחות 3 שעות (עכשיו זה זמן טוב להקפיא גם את כוסות הניק אנד נורה שלך). כשמוכן להגשה, הכינו את הקישוטים, ואז חלקו את המנה בין הכוסות (כ-4 אונקיות כל אחת) וקשטו.

2. להבת אהבה

זה היה קוקטייל ההקפאה הראשון ב-Death & Co, קלאסיקה הוליוודית עתיקה, ומאז נמצא בתפריט שלהם בצורה כלשהי. "בין אם זו וריאציה של מרטיני, או אצווה של משקאות חריפים ומוסיפים עם סלצר עבור כדור גבוה, גילינו שזה שווה ערך מאחורי הבר בדיוק כמו שהוא בבית", אומר בוהלר.

רכיבים

• 2 ½ גרם וודקה
• ¾ אונקיות פינו שרי
• 2 קורות של כתום ביטר

כיוונים

מוסיפים 10% מים למנה ומגישים בניק אנד נורה צונן או קופה עם קישוט של קליפת תפוז להבה.

3. טורינו וטונקה מאת קית' לארי

רכיבים

• 2 oz מיכטר שיפון
• 1 גרם קוצ'י ורמוט די טורינו עם טונקה שעועית
• 1/2 גרם גראנד מרנייה
• 3 מקפים אנגוסטורה ביטר

כיוונים

מערבבים את כל המרכיבים מלבד המריר, ומקפיאים. לאחר ההגשה, הוסיפו את התערובת המוכנה מראש והביטר לכוס ערבוב, ואז יוצקים מעל קוביית קרח גדולה בכוס סלעים ומקשטים בטוויסט לימון.

4. דלת מקפיא מיושנת

רכיבים

• 2 אונקיות שיפון או בורבון, כמו WhistlePig PiggyBack 100% שיפון או מיכטר'ס בורבון
• 1 t סירופ דמררה
• 2 קורות של אנגוסטורה ביטר
• 1 קורטוב של ביטר תפוזים

כיוונים

מגישים על קרח בכוס סלעים ומניחים לרגע לנוח על קרח לדילול מתאים של 20%. טיפ של Death & Co הוא שהוספת חצי גרם של קצ'אסה מיושנת, כגון Avuá amburana, תוסיף תבלין קינמון למנת מיושן.

5. דלת מקפיא נגרוני

רכיבים

• 1 oz ג'ין, כגון Sipsmith London Dry או Plymouth
• 1 גרם ורמוט מתוק, כגון Cocchi Di Torino או Carpano Antica Formula
• 1 גרם קמפרי

כיוונים

מוסיפים 10% מים למנה ומגישים על קובייה בודדת בכוס סלעים עם טוויסט כתום.

טריק נוסף מהספר Death & Co הוא להוסיף חצי גרם של קרם דה קקאו וקורט מלח למנת נגרוני עבור, שם "תווי השוקולד מתחבאים מעט מתחת המרירות של קמפרי, מה שיוצר עיכול עשיר ונעים לאחר ארוחת הערב, בעוד המלח עוזר להפחית חלק מהמרירות ומדגיש את השוקולד טעמים."

6. דלת מקפיא מרטיני

רכיבים

• 2 אונקיות ג'ין, כגון הבוטניסט או Drumshanbo Gunpowder Irish Gin
• 1 גרם דולין ורמוט יבש
• 1 קורטוב של ביטר תפוזים

כיוונים

מגישים בכוס קופה צוננת, מרטיני או כוס ניק אנד נורה עם קישוט לבחירתכם.

הוסף 10% מים למנה כדי שהיא לא תהיה חזקה מדי מוגש ישר. טיפ של Death & Co הוא להוסיף אונקיה אחת של ליקר טעים, כגון ליקר אגסים או אפרסקים, למנת מרטיני של 750 מ"ל. "התוספת הקטנה תוסיף רובד חדש עדין של מורכבות."