המיושן הוא אולי המוכר ביותר קוקטייל בעולם, קלאסיקה מתמשכת. הוא ישן, ובכל זאת אופנתי עד היום, לאחר ששרד יותר ממאה שנים של טרנדים של קוקטיילים מאז הקמתו בשנת 1880 במועדון הפנדניס בלואיוויל, קנטקי. המתכון הבסיסי פשוט: מערבבים קוביית סוכר עם ביטר אנגוסטורה, מוסיפים פנימה וויסקימערבבים עם כמה קוביות קרח ומקשטים בקליפת תפוז ו/או דובדבן מרשינו. אבל הקוקטייל שנוצר - מתוק וארומטי, אך עם זאת רוח קדימה - קולע בכל התווים הנכונים.
כמובן שיש הרבה וריאציות של המתכון הסטנדרטי הישן. דון דרייפר, שעשה את שלו לפופולריות של הקוקטייל, הכין אותו פעם עם שיפון (שמוסיף קצת יותר חריפות) ותוספת של מי סודה, לפי טעמו. אבל גרסאות מצוינות של הקוקטייל הקלאסי אפשר למצוא בברים בכל העולם, שכן מתכון הבסיס שלו בשל לפרשנות. כמה שינויים בהשראה - נניח, שרי במקום וויסקי או אולי בטעם מעניין ממתיק, מעט עשן או מריר ייחודי - יכולים להפוך את המשקה לחלוטין תוך שמירה עליו מוּכָּר.
לכן, אם אתם מחפשים להוסיף מגוון חדש לסגנון הישן שלכם, תשע הווריאציות שלהלן - פרשנויות מועדפות המוצעות על ידי ברמנים ומומחי רוח - הן מקום מצוין להתחיל בו.
1. הקאובוי של חצות
“רציתי להכין משקה גדול, עשיר ומעורבב עם שכבות של טעמים. שרי נותנת לו את הגוף הזה שרציתי, ואת mezcal מוסיף את התו הצמחי הנחמד הזה עם קצת עשן קל", אומר ריאן דאנטון, ברמן ב אסטרים, בר הקוקטיילים הראשון של מאווי, בוואילוקו. "ומי לא אוהב בימינו מעושן מיושן?"
רכיבים
- 1½ oz. Redemption Rum Cask Finish Rye
- ½ oz. באנז מזקל
- ½ oz. גונזלס בייאס נקטר דולסה פדרו שימנז דובדבן
- 2 מקפים אנגוסטורה ביטר
- 1 מקף Bittermens Tiki 'Elemakule bitters
- קרח
- טוויסט כתום, לקישוט
כיוונים
מערבבים את השיפון, המזקל, השרי והביטר בכוס ערבוב עם קרח עד שהם מתקררים, ואז מסננים לכוס סלעים עם קובייה גדולה ומקשטים בטוויסט תפוזים.
2. הג'ילו מיושן
בעוד לחלק מהחכים יש העדפה לעשן, חלקם נוטים למתיקות, והווריאציה הזו מספקת רמז לתירס מתוק באמצעות וויסקי תירס ו ניקסטה, ליקר תירס ממקסיקו. "תנו לתווים החזקים והקלויים של תירס לחמם את גופכם, בעוד לרמז קל של קמומיל, דבש, וקקאו מסדר הכל בגימור ארוך", אומר סזאר סנדובל, שגריר המותג של רוּחַ. "זה נותן לך טעימה קטנה ממקסיקו בנוחות של הבית שלך."
רכיבים
- 2 oz. וויסקי תירס של אבסולו קדמון
- ½ oz. ניקסטה ליקור דה אלוטה
- 3 מקפים אנגוסטורה ביטר
- קרח
- גרידת לימון או תפוז, לקישוט
כיוונים
מוסיפים את האבסולו, הניקסטה והביטר לכוס ערבוב. מוסיפים קרח ומערבבים עד שהוא קר ומדולל. מקלפים את ההדרים מעל כוס סלעים ומוסיפים קרח טרי. לאחר מכן מסננים את המשקה לתוך הכוס ומגלגלים גרידה לתלתלים מושכים על גבי הקרח כקישוט.
3. הג'ונס הגדול אפלווד מעושן מיושן
בעוד שחלק מהברמנים משתמשים במזקאל בגלל הרמז המובנה לעשן, אחרים מעדיפים להשתמש בעשן ממשי. "עשן אינו אלא חלקיקים מיקרוסקופיים של אפר ומוסיף איכות ארומטית לקוקטייל", אומר אסטבן אורדונז, מיקסולוג ושגריר המותג של מזקקת ג'ונס הגדולה בעיר ניו יורק. "אבל זה גם משנה את הטעם כשהוא מתמוסס ומשתלב עם הנוזל, נותן לו את פרי המטע היבש הזה ורמזים של וניל וטבק שמוכר באופן מוזר ונעים בחיך של רוב האנשים". בנוסף לעשן, המתכון הישן שלו כולל שימוש בסירופ סוכר חום, בורבון, וגם תפוז ואנגוסטורה מרירים.
רכיבים
- 2 oz. גרייט ג'ונס סטרייט בורבון
- ¼oz. סירופ סוכר חום
- 3 מקפים אנגוסטורה ביטר
- 2 קורות כתום ביטר
- חתיכת עץ דובדבן או תפוח
- קרח
- טוויסט כתום, לקישוט
כיוונים
הצית את פיסת העץ עד שהיא מתחילה להראות בוער ועשן, ולאחר מכן לכוד את העשן בצנצנת זכוכית על ידי החזקת הצנצנת הפוכה מעל העץ הבוער. מערבבים את הבורבון, הסירופ והביטר לתוך הצנצנת כדי לקבל את הטעמים המעושנים והפירותיים, ואז מערבבים עם קרח. מוזגים לכוס סלעים עם קרח. מקשטים בטוויסט תפוזים.
4. The Skrewball מיושן
וויסקי חמאת בוטנים הוא המרכיב הבלתי נפוץ בריף הזה על הישן המסורתי - וכדאי מאוד לנסות בגלל התווים המוזרים אך הטעימים. "אנחנו אוהבים את המתכון הזה בגלל כמה שהוא באמת מפתיע", אומר בראד גרץ, מנהל הבר בשיקגו רכזת 51. "לקוחות נכנסים ולעולם לא מצפים לראות וויסקי בטעמים בקוקטייל קלאסי, אז הקוקטייל הזה מפתיע - אבל אף פעם לא מאכזב".
רכיבים
- 1½ oz. סקוורבול וויסקי חמאת בוטנים
- ¾oz. ויסקי שיפון
- 4 מקפים אנגוסטורה ביטר
- קרח
- 1 דובדבן מרשינו וגרידת תפוז, לקישוט
כיוונים
מערבבים את הוויסקי והביטר בכוס ערבוב. ואז מוזגים לכוס סלעים עם קוביית קרח אחת גדולה. מקשטים בטוויסט של דובדבן ותפוז.
5. The Marzalossa Fashioned
ההשראה לווריאציה המיושנת הזו מאת ג'סיקה קינג, בעלים משותף ומיקסולוגית מאסטר ב-Noxville's אח זאב, הגיע מטיול דרך איטליה לחתונה של חבר.
"כאשר תמרנו בזהירות בין שורות כרמים עקומות מרופדות בגפני פרימיטיבו בנות 40+ שנים, חצינו עץ תאנה עם פירות שמנים שמוכנים לקטיף. מילאתי את החלק הקדמי של הטי-שירט שלי בכמה שיותר תאנים עסיסיות שיכולתי לשאת, וחזרתי למאסריה ההיסטורית שלנו להתנסות", היא מספרת, נזכרת בהרהור שלה על שילוב מרכיבים מקומיים בקלאסיקה מַשׁקָאוֹת. "אני די מרוצה ממה שהצלחתי להפיק מהמלאי של מישהו אחר ומקצת הסתגלות".
רכיבים
- 3 oz. סאנטורי וויסקי טוקי
- 3 מקפים ג'רי תומאס ביטר
- 1 תאנה שלמה
- ½ oz. סירופ פשוט דמררה
- קרח
כיוונים
מערבבים את התאנה - כשהעור מוסר אם אתה מעדיף - עם סירופ הדמררה בכוס סלעים כפולה. לאחר מכן מוסיפים את הוויסקי, הביטרס והקרח. מערבבים עד שהוא קר ומתערבב היטב.
6. ויסקונסין קורבל מיושן
כאשר מזמינים ישן נושן בוויסקונסין, ברמן יבקש מכם לציין איזה מהם: ה מיושן מקורי או מיושן ויסקונסין, כי כברירת מחדל, המתכון של המדינה הוא טיפה שונה. תושבי ויסקונסין משתמשים בברנדי במקום וויסקי, בנוסף הם מוסיפים סודה. "במקום קליפות תפוז, אנחנו אוהבים להשתמש בפרוסות תפוזים. אנחנו מבלבלים את הפירות וקוביות הסוכר, מוסיפים קרח, מוסיפים את בסיס האלכוהול ומעלים אותו עם ישר 7 Up", מוסיפה תמי לאקס, בעלת הטברנה והמסעדה של פעם במדיסון, מקום כל כך ידוע בקוקטייל הזה שהם קרובים להגיש את המיליון שלהם.
רכיבים
- 2 oz. ברנדי קורבל
- 2 קוביות סוכר חום
- ½ פרוסת תפוז
- 4 קורות של ביטר
- 7 למעלה סודה לימון ליים
- קרח
- ½ פרוסת תפוז ודובדבן מרשינו אחד, לקישוט
כיוונים
מערבבים את הסוכר והתפוז עם הברנדי עד שהוא מתפיח. לאחר מכן מוזגים אותו לכוס קרח ומעלים אותו ב-7 Up. מקשטים בתפוז ובדובדבן המרשינו.
7. The Bold Fashioned
"אני מאוד נהנה מהווריאציה הזו על הסגנון הישן, מכיוון שהיא כוללת טעמים המשמשים לעתים קרובות בתרבות הלטינית", אומר סרג'יו סרנה, שגריר המותג של שמורת וודפורד. כשגדל בבית מקסיקני, תבלין תמיד היה מרכיב חשוב בכל מנה או משקה שסרנה נתקל בה. "תבלינים ארומטיים וצ'ילי הם תוסף נהדר לקפה וגם לשומה, שכולם טעמים שניתן לזהות ב וויסקי וודפורד רזרב קנטאקי סטרייט בורבון," הוא אומר. "דובדבן הברנדי הוא פינוק נחמד לנשנש כקישוט."
רכיבים
- 2 oz. וויסקי וודפורד רזרב קנטאקי סטרייט בורבון
- ½ oz. ליקר קפה עם חליטת אנצו צ'ילי*
- ½ oz. סירופ קינמון**
- 2-3 קורות שוקולד מריר
- קרח
- 1 דובדבן ברנדי, לקישוט
כיוונים
שלבו בכוס ערבוב את הוויסקי, ליקר הקפה המושרה בצ'ילי, סירופ הקינמון והביטר. מוסיפים קרח ומערבבים עד שהחלק החיצוני של הכוס מתקרר, ואז מסננים לכוס סלעים. הוסיפו קוביה אחת גדולה אם זמינה - אם לא, שלוש קוביות רגילות יעבדו - וקשטו בדובדבן הברנדי.
*ליקר קפה מושרה אנצ'ו צ'ילי
הוסף 4-5 צ'ילי לבקבוק ליקר קפה ותן לו לשבת בטמפרטורת החדר במשך 3-4 ימים, ואז מסנן.
לסירופ הקינמון
מוסיפים 1 כוס מים, 1 כוס סוכר מגורען ו-4-5 מקלות קינמון בסיר ומביאים לרתיחה עד שהסוכר נמס. תנו לו להתקרר בטמפרטורת החדר ואז מסננים.
8. The Starward Cold Fashioned
אם אתה רוצה שהקוקטייל שלך יקלוט אותי קצת, אז זה עשוי להיות בסמטה שלך. "ה-Cold Fashioned פשוט מחליף את רכיב הסוכר באולד פאשן הקלאסי שלך בליקר קפה", אומר שון אוקונל, שגריר המותג של וויסקי אוסטרלי של Starward. "אנחנו אוהבים שילוב של חלקים שווים של Starward Two Fold ומר בלאק עם קורטוב של ביטר כתום. זה גם משאיר מקום להיות יצירתי".
רכיבים
- 1 גר. וויסקי משני קפלים של Starward
- 1 גר. ליקר מר קפה שחור
- 2 קורות כתום ביטר
- גרידת תפוז, לקישוט
כיוונים
מערבבים את הוויסקי, ליקר הקפה והביטר בכוס ערבוב ומערבבים עם קרח עד שהוא קר מאוד. מוזגים לכוס סלעים מעל קוביית קרח אחת גדולה עם גרידת תפוז.
9. The Proper Old Fashioned
ריף הוויסקי האירי הזה של הסגנון הישן הוא כל כך אירי שיש בו גינס - וזה במקרה גם קוקטייל אידיאלי לעונת הסתיו. "The Proper Old Fashioned מספק את השילוב המושלם של תבלין הסתיו, מתיקות מאלטת וטעם וניל ודבש טעים של כראוי מספר שנים עשר", אומר ניק פוגל, מנהל המשקאות של ניו יורק Late Late Bar & Spirit Grocer. "הקוקטייל המרהיב הזה בטוח יוציא את הערבים הטובים ביותר מכל מי שנהנה ממנו!"
רכיבים
- 1 ½ qt. גינס
- 1qt. סוכר דמררה
- 2 מקלות קינמון
- 2 כפות. גרגיר פלפל ורוד
- 2 oz. תקין מס' שנים עשר וויסקי אירי
- ¼oz. אמארו נונינו
- 1 קורטוב ביטר אגוזי מלך
- גרידת תפוז, לקישוט
כיוונים
שלבו ¼oz. של סירופ גינס** עם הוויסקי האירי, האמרו והביטר בכוס ערבוב עם קרח, ומערבבים לצינון. לאחר מכן מסננים אותו לכוס סלעים ומקשטים בגרידת התפוז.
**להכנת סירופ גינס,
מביאים את הגינס לרתיחה בסיר ומניחים לה להצטמצם בחצי בערך. מוסיפים פנימה את הקינמון והפלפל הוורוד, ואז טורפים פנימה סוכר דמררה. מערבבים ומבשלים במשך חמש דקות, ומאפשרים לתערובת להסמיך. לאחר מכן הניחו לו להתקרר ושמרו אותו למתכונים עתידיים.
מאמר זה פורסם במקור ב