אנו עשויים לקבל חלק מהמכירות אם תרכוש מוצר דרך קישור במאמר זה.
שרי עשוי להיות היין המגוון ביותר לשילוב עם אוכל. תסתכל מקרוב ותמצא יקום של טעמים שנע בין יבש עצם למתוק יין קינוח וכל הנקודות בין, טיול חושי מחומציות פריכה לאומאמי מלוח למורכבות עשירה ועצית שתדהים כל חובב יין אוכל אוכל. אבל עם כל כך הרבה סוגים שונים בתוך מַצַב רוּחַ קטגוריה - Fino, Manzanilla, Amontillado ו- Oloroso, אם להזכיר כמה - קשה לדעת מאיפה להתחיל.
"כולם שמעו על שרי, אבל אף אחד לא יודע על זה", אומר לוקאס פאיה, מחנך של שרי, שבמשרותיו הקודמים נכללו מנהל היין של חוסה אנדרס והסומלייה של המסעדה הספרדית האגדית, אל בולי. Paya מנהל כעת חברת ייעוץ יין משלו, והוא פיתח א תוכנית הסמכה לשרי עם בית לוסטאו שהכשיר יותר מ-400 אנשים ברחבי העולם מאז השקתו ב-2017. פאיה מאמינה ששרי הוא היין הכי לא מוערך בעולם. "אם זה היה צרפתי, זה היה עולה 250 אירו לבקבוק", הוא אומר.
ברמה הבסיסית ביותר, שרי הוא יין המיוצר באזור ג'רז שבאנדלוסיה שבדרום ספרד. הענב העיקרי המשמש לייצור שרי הוא פלומינו פינו - מקוצר לעתים קרובות לפלומינו. (אם כי שרי מתוקים משתמשים בענבי פדרו שימנז ומוסקטל.) שרי מיושן בדרך כלל באמצעות מה שנקרא שיטת 'סולרה', שם חביות מוערמות מהעתיקות בתחתית לקטנה ביותר למעלה, והיינות הצעירים מתווספים בהדרגה למבוגרים יותר. זְמַן. למרות ששרי מועשר - כלומר מוסיפים אלכוהול ענבים ניטרלי - מומחי שרי כמו Paya מדגישים שיש לחשוב על זה כמו יין.
"שרי יכול להיות היין היבש בעולם או המתוק ביותר, וכל מה שביניהם", אומר פאיה. "אם משלבים הכל: מגוון, אדמה, טרואר ושיטות יישון, יש לך יקום של פרופילים, ובגלל זה אנחנו אומרים שזהו יין האוכל האולטימטיבי".
ב-El Bulli, Paya אומר שג'רז היה האזור היחיד שהם יכלו לשלב עם תפריט שלם של 30 מנות. אמנם הזיווג המלא הזה של שרי היה נדיר, אבל לכל אורח שהגיע לאל בולי הוצע כוס פינו או מנזנילה בתור אפריטיף, "כדי להתחיל את החוויה הקולינרית שלהם". אבל אתה לא צריך להיות במסעדה עם כוכבי מישלן כדי להתנסות עם שרי צִמוּד. פאיה מציעה לנסות שילובים כמו המבורגר עם אולורוסו, פיצה עם אמונטילאדו ומאק אנד צ'יז עם מנזנילה.
"מוחם של אנשים מפוצץ כשהם משלבים את השרי המתאים לאוכל הנכון", אומר ברנדון אנדרווד, מנהל כללי ומנהל המשקאות של המסעדה הספרדית אצטדיון, בצ'רלסטון, SC. אנדרווד אוצר תפריט שרי בשיפוע מבהיר ופריך לכהה ועשיר כדי להתאים למגוון האוכל בתפריט שלו. הוא ממליץ על Fino או Manzanilla עם אוכל עדין כמו קרודו. עם משהו מלוח וחד יותר כמו בשר חזיר איבריקו, הוא יעבור לאמונטילו, ולצורך אוכל מנחם, הוא יציע אולורוסו עשיר יותר - תמיד שילוב "עוצמות כמו".
אנדרווד אומר שמה שהכי מזעזע אנשים הוא ההבנה ששרי לא מתוקה. כשהוא מדבר על שרי עם חדשים, הוא מתמקד אך ורק בשרי יבש: פינו, מנזנילה, פאלו קורטאדו, אמונטילאדו ואולורוסו. כדי להפוך אותו לקשר עבור רוב האנשים, הוא מדבר על שרי כמו כל יין אחר. כשהוא עומד מול א וויסקי מאהב, לעומת זאת, הוא דוחף אותם למשהו שהיה לו יותר מגע עם חבית, כמו אולורוסו, כדי להפוך אותו לקשר יותר. לעתים קרובות הוא ייתן לאנשים כוס שרי בחינם כשהם הזמינו משהו שהוא יודע שהוא ישתלב היטב איתו, רק כדי לראות את פניהם מאירות כשהם חווים את השילוב.
10 בקבוקי שרי מעולים לנסות
ניתן לראות את השרי היבש כספקטרום החל מה-Fino וה-Manzanilla הקלים יותר ועד לאמונטילאדו ואולורוסו מיושנים ומחומצנים יותר. הזנים של שרי מתוק כמו פדרו שימנז הם קצת כמו בני דודים עם ספקטרום טעמים נפרד ומשיכה שונה לחלוטין. כדאי לשתות את כולם בכוס יין לבן, עם צינון במקרר על פינו ומנזנילה וצינון קל על השאר.
פינו שרי
קל, יבש, והכי טוב להגיש צונן, Fino הוא מה שהספרדים שותים במהלך פסטיבלי האביב שלהם. פינו ומנזנילה מיושנים "ביולוגית" תחת שכבת הגנה טבעית של שמרים, הנקראת פלור, המונעת חשיפה לחמצן. מכיוון שהוא עדיין לא התחמצן, יש לצרוך אותו תוך 3-5 ימים מהפתיחה, אז שקול גודל של חצי בקבוק. "כמו שאומרים הספרדים, אם אין לך זמן לחצי בקבוק, אין לך זמן לארוחת צהריים", אומר אנדרווד.
אל מאסטרו סיירה פינו
הפינו הזה, שהופק על ידי בודגה שנוסדה על ידי נגר מאסטר בשנת 1832, מיושן 6 שנים באלון אמריקאי תחת פלור מגן, ועדיף ליהנות ממנו במהירות לאחר פתיחתו ומיד לאחר בוקבק אפשרי. ה-ABV של 15% שלו אינו גבוה בהרבה מיין אחר, והוא בן לוויה מושלם לאוכל קליל יותר מכיוון שהוא לא יגבר על טעמים עדינים.
$19
Valdespino Inocente Fino
עשוי מענבים שגדלו בכרם יחיד על גפנים בנות 50 שנה, פינו זה מיושן 10 שנים תחת פלור בסגנון סולרה. הוא עדין ומורכב, עם עגלגלות בחך וטעם לוואי מינרלי מתמשך הודות לאדמת הכרם הגירונית. מושלם להגשה עם צדפות או פירות ים קלים בגריל. 15% ABV.
$13
מנזנילה שרי
Manzanilla הוא סגנון של פינו שרי מהעיירה Sanlúcar de Barrambeda. האקלים הייחודי של העיירה מאפשר לפלור (שכבת השמרים) לגדול כל השנה וליצור שרי עדין ייחודי עם השפעת ים מלוח בטעמה. כמו Fino, יש להגיש את Manzanilla צונן וליהנות ממנו תוך 3-5 ימים מהפתיחה.
לה סיגררה מנזנילה
Bodegas La Cigarrera מיישן את שרי מאז 1758. המנזנילה הזו מיושנת ארבע שנים, מחוזקת ל-15% ABV, ומומלצת להגיש בבקבוק טרי מאוד ונפתח טרי. לה סיגררה גם מייצרת מנזנילה פסדה מדהימה בת 20+, שאם אתה יכול למצוא אותה, היא קצת יותר יקרה אבל היא חווית שרי מעולה באמת.
$13
Hidalgo La Gitana Manzanilla
מבודגה שנוסדה ב-1792 שעברה מאב לבן ומאז הייתה בבעלות רציפה של אותה משפחה. יבש, פריך ועדין, עם תווי מלח האופייניים למנזנילה, זהו בן לוויה אידיאלי לפירות ים וסלטים, או להגשת אפריטיף.
$16
אמונטילדו שרי
לאחר הזדקנות "ביולוגית" תחת פלור מגן כמו פינו ומנזנילה, אמונטילאדו מיושן באופן "חמצוני" ומאפשר להתערבב עם האוויר. הוא עשיר יותר מפינו וצבעו כהה יותר מחמצון, יש לו אחוז אלכוהול מעט גבוה יותר, ולכן הוא יכול לעמוד בפני מזון עשיר יותר. מכיוון שהוא כבר נחשף לחמצן בתהליך ההזדקנות, הוא גם נמשך כמה שבועות לאחר הפתיחה. יש להגיש מעט צונן, לא קר כמו פינו.
מנואל אראגון אמונטילדו אל נטו
עשוי מענבים אורגניים שגדלו באחוזה על ידי בודגה שנוסדה בשנת 1795, האמונטילאדו הזה יבש ועצי עם מורכבות מלוחה שתשתלב היטב עם מגוון מאכלים. לאחר חמש שנים של יישון ביולוגי תחת פלור המגן, הוא מקבל 12 שנים של יישון חמצוני, בסך הכל 17 שנים לפני ביקבוק ב-18% ABV.
$30
Gonzalez Byass Vina AB Amontillado
התיישן ארבע שנים תחת פלור ומינימום 8 שנים נוספות של יישון חמצוני, לשרי רב-תכליתי זה יש עץ עצי עושר וצבע ענברי מהזמן שבילה במגע עם אלון אמריקאי, ומשתלב היטב עם שרקוטרי, גבינות קשות ו אֱגוֹזִים. מחוזק ל-16.5% ABV.
$16
אולורוסו שרי
מיושן לחלוטין בחמצון, לאלורוסו יש זמן חמצון רב יותר מאשר לאמונטילאדו, מה שנותן לו צבע כהה יותר ורמה גבוהה יותר של גליצרין. אותה תרכובת טבעית מעניקה לו תחושת פה עשירה ועגלגלה יותר. אולורוסו פחות יבש מכל השרי שלמעלה, אבל הוא עדיין לא מתוק. הוא גם מחזיק מעמד חודש או יותר מרגע פתיחתו מכיוון שהוא כבר ידע חמצן כל חייו.
מנואל אראגון טיו אלחנדרו אולורוסו
עשוי מענבים שנבצרו בעבודת יד וגדלו באחוזה, האולורוסו הזה מקבל 17-20 שנות יישון חמצוני בחביות שאינן ממולאות בהן שרי צעירים יותר - מה שמוביל לטעם עשיר יותר בהדרגה עם עומקים מלוחים ככל שהמים אובדים ותכולת האלכוהול מתחזקת ל-18% ABV. מגישים בטמפרטורת חדר קרירה ומשלבים אותו עם תבשילים ובשר על האש, או אפילו המבורגר.
$30
Bodegas Dios Baco Oloroso
אולורוסו מעט מתוק זה, שיוצר על ידי בודגה שנוסדה במקור בשנת 1765, מיושן במשך 18 שנים, שבמהלכן הוא מקבל מורכבות עמוקה ועצית, ולאחר מכן מבוקבק ב-18% ABV. יש לו רמת מתיקות בינונית, עם תווים של אגוזי לוז קלויים וטופי, והוא ישתלב היטב עם מנת גבינה או עם קינוח.
$26
פאלו קורטאדו שרי
פאלו קורטאדו היא שרי נדירה המתרחשת בתאונה מאושרת: היא מתחילה להזדקן תחת פלור, אבל אז תנאים לא מתוכננים גורמים לה לאבד שכבת ההגנה הזו ולאחר מכן הוא מיושן בצורה חמצונית כמו אולורוסו - כאשר ליין המוגמר יש תכונות של אמונטילדו ושל אולורוסו. מומלץ להגיש מעט צונן ומחזיק מעמד כמה שבועות או יותר לאחר הפתיחה.
סזאר פלורידו פניה דל אגילה פאלו קורטאדו
César Florido Peña del Aguila Palo Cortado - התיישן בממוצע 40 שנה בסולרה על ידי בודגה שנוסדה ב-1887, השרי הנדיר ביותר הזה נשמר בדרך כלל על ידי בעלי הבודגה לאירועים מיוחדים ונמכר רק בכמות מוגבלת משחרר. הוא יבש ומורכב ויפנה באותה מידה לאוכלי אוכל חובבי יין וויסקי. מבוקבק ב-19% ABV.
$37
PEDRO XIMÉNEZ
למי שרוצה יותר יין קינוח שרי, זה נעשה באמצעות ענבי פדרו שימנז ומגיע הרבה יותר מתוק בעיצובו. מומלץ להגיש מעט צונן ומחזיק מעמד חודש או יותר לאחר הפתיחה. פאיה ממליצה לטפטף אותו מעל גלידת וניל או ללגום אותו עם גבינה כחולה או שוקולד מריר.
לוסטאו סן אמיליו פדרו שימנז
לאחר הקטיף, מונחים ענבי פדרו שימנז בשמש כדי להצמיח, ולאחר מכן נפסקת התסיסה כדי לשמר עוד מהסוכרים הטבעיים, מה שמוביל לשרי מתוק בצורה דקדנטית. התיישן בחמצון במשך 12 שנים ומחוזק ל-17% ABV, הוא בעל תמצית עשירה של תאנים, תמרים וצימוקים שהופכים אותו לשרי חג אידיאלי.
$27
קוקטייל שרי אחד נהדר להכין
שרי הוא מרכיב מסנוור לקוקטיילים, הן עבור פרופילי הטעם המלוחים והאומאמי שהוא יכול להוסיף לקוקטייל קלאסי, והן עבור הרבגוניות שלו במשקאות עם ABV נמוך. האדוניס הוא קוקטייל שרי פשוט אך קלאסי שכל אחד יכול להכין בקלות בבית.
קוקטייל אדוניס
רכיבים
- 1.5 אונקיות פינו שרי
- 1.5 אונקיות ורמוט מתוק
הוראות הגעה: מערבבים פנימה א ערבוב זכוכית ומגישים בצונן זכוכית קופה עם טוויסט של קליפת תפוז.
