כיצד להשתמש בהדרים בדרך הנכונה בקוקטיילים שלך

עבור כל קוקטייל הכולל הדרים, שימוש במיץ הדרים טרי הוא המפתח להפיכתם למעולים באמת. הכלל הזה זוכה ליחס של גוספל בכל בר רציני. אבל ברגע שאתה עובר להדרים טריים, עדיין יש הרבה משתנים שישפיעו על הטעם והמרקם של הסופי קוקטייל. האופן שבו אתה סוחט פרי ישפיע על הטעם של המיץ, למשל, וסוגים שונים של מיצי הדרים פועלים בדרכים שונות כאשר אתה מערבב אותם יחד באותו לִשְׁתוֹת. חשוב להבין את ניואנס הטעם והטכניקות של הדרים טריים כדי שתוכלו להכין קוקטיילים בדיוק כמו שאתם רוצים אותם ותסירו את הניחוש מדוע ה-Daiquiri שהזמנתם בבר עשוי להיות בטעם שונה מזה שהכנתם בו בית.

אם אתם מתעסקים בברמנים ביתיים, בטח שמעתם את הכלל לפיו כל קוקטייל שדורש מיץ טרי יש לנער, לא לערבב. ובמקרים מסוימים, כמו עם א מוחיטו, מבולבל. אבל בימים אלה, ברמנים יצירתיים לוקחים הדרים אפילו רחוק יותר, עם טכניקות חדשות שיכולות להיות יותר ושונות טעמים מאותם פירות הדר שאנחנו מכירים ואוהבים, ואפילו יוצרים מרקמים חדשים לגמרי ותחושה בפה קוקטייל.

ברמה הבסיסית ביותר, הדרים היא הדרך המושלמת לרכך את הקצוות הגסים של האלכוהול. "החומציות נלחמת במרירות האתנול", אומר צ'ני וויליאמס, ברמן מוביל ב-

וולדורף אסטוריה, וושינגטון די.סי. וויליאמס מציין שהדרים טריים מוסיפים מתיקות רבה יותר לפרופיל הטעם, בעוד שהדרים בבקבוקים ייצרו פרופיל טארט או מר בגלל התוספים הדרושים לשמירה על חיי המדף. "ברוב הקוקטיילים הפופולריים יש סוג של הדרים כדי לשמור על איזון המשקה", אומר וויליאמס, בהתייחסו למשקאות כמו מרגריטה, קוסמופוליטן, אולד פאשן ודייקירי. בכל המקרים הללו, אומר וויליאמס, "זה לא יהיה קוקטייל מאוזן ללא שימוש בהדרים וסוכר".

להלן שישה טיפים של מומחים לשימוש בהדרים שיעלו את הקוקטיילים שלך ברצינות.

1. טרי פירושו טרי

"אתה רוצה לוודא להשתמש במיץ שלך תוך 24 שעות", אומרת טיפאני נחם, ברמנית בבר הקוקטיילים האייקוני מוות ושות'. הדרים, מסביר נחם, עם הזמן אתחיל למרר ו"לאבד את עוצמתו". החמצון גם יתחיל לשנות את צבע המיץ ולכן את צבע הקוקטייל שלכם. "אם אתה משקיע עבודה כדי למיץ את ההדרים שלך טרי, הקוקטייל שלך צריך להיות מרענן גם לעיניים שלך!"

2. השתמש ביחס הנכון

"הדרים ומשקאות חריפים חוברו יחד באותה כוס מאז תחילת הזמן", אומר ווין וידה, מנהל המשקאות ב- טושוקן ו הקתדרלה באוסטין, טקסס. "למידת הפרופורציות הנכונות כדי להשיג פרופיל טעם ספציפי הוא המפתח לשליטה באמנות הברמנים", היא אומרת. רוב מבני קוקטייל ההדרים של וידה עוקבים אחר אותו דגם:

• 2 אונקיות. מַשׁקֶה חָרִיף
• 1 גר. פרי הדר
• .5 גרם סירופ פשוט
• .25 oz ליקר.

"באמצעות זה אני יכולה ליצור כל דבר, החל מקוסמו ועד מרגריטה ועד גימלט - אין סוף אפשרויות", היא אומרת.

3. הקליפה היא החבר שלך

"לעתים קרובות אני מרגיש שאחד ההיבטים הכי מתעלמים ולא מנוצלים ביותר של הדרים הוא הקליפה", אומר ברנדון קאמינס, מחנך של חברת המשקאות האלכוהוליים מותגי אלטמר. "במיוחד בהתחשב ברוב של השמנים האתריים והתרכובות הארומטיות שאנו מקשרים עם הטעם של הדרים שונים נמצאים כמעט במלואם בקליפות."

בגלל העושר והעומק של הטעם המופקים מקליפות הדרים, Cummins ממליץ לעסות מיץ את ההדרים שלך. מה שאתה מקבל מהתהליך הזה הוא לא רק הביטוי של מיץ מהפרי, אלא גם, הוא אומר, "השחיקה והשחרור של שמני ההדר מהקליפה". מטיל ספק בתהליך? הפעל ניסוי: מיץ פירות מקולף מראש לצד פירות עם קליפה. שני המיצים יהיו, לפי Cummins, בטעם שונה "באופן משמעותי".

4. נסה את "The Regal Shake"

ה-Regal Shake הוא טכניקה חדשה יותר שפשוטה מאוד לביצוע ומוסיפה מעט אגרוף ועומק לקוקטיילי הדרים. אתה פשוט מנער את הקוקטייל עם ליים מושקע (שכבר מיץ) או קליפת ליים חתוכה. "על ידי ניעור עם הקליפה, אתה מוסיף יותר מהשמנים האתריים, שמוסיפים משמעותית לתחושת הפה, כמו גם יותר מורכבות ורמז של מרירות למשקה", אומר קאמינס, שממליץ לנער את קליפת האשכולית בדייקירי כטעם. וָרִיאַצִיָה. זה, הוא אומר, מייצר "בקלות את אחד הביטויים האהובים עלי של ה-Regal Shake".

5. קבל מלוח

עוד טכניקה פשוטה אך יעילה היא להוסיף מגע של תמיסת מלח בקוקטיילי ההדרים שלך. Cummins אומר שזה עובד הכי טוב עם הדרים עם pH נמוך יותר כמו ליים ולימון. המתכון לפתרון הוא פשוט: 5 חלקים מים לחלק 1 מלח ים, והוספת זה באמת "תקפיץ" את טעם ההדרים של המשקה.

"זה קשור למשחק הגומלין של מלח בחיך, וחומציות ההדרים", אומר קאמינס, "המושלם דוגמה לכך היא מדוע מלח על שפת מרגריטה הפך להיות עמוד התווך הזה". אבל זה לא רק עבור מרגריטות וסולטי כלבים; מלח יכול להוסיף טעמים ייחודיים אפילו במשקאות חריפים מרירים, כמו נגרוני. נסה זאת. ברצינות.

6. "מוך" את המיץ שלך

הרעיון של מיץ "פלאפי" זכה לפופולריות רבה בבר הניו יורקי דנטה, עם קוקטייל גריבלדי שלהם, על פי קאמינס. לשם כך, אתה מקציף את המיץ עם מקציף חלב ידני - בדיוק כמו שאתה מקציף חלב לקפוצ'ינו. זה יכול להיעשות גם עם בלנדר, אבל מקציפים ידניים הם זולים והרבה יותר קל לטפל בהם. הטכניקה עוסקת באיוורור המיץ, מה שמוסיף הרבה מרקם אבל גם יוצר חווית טעם שונה בחיך, "מה שהופך אותו ליותר עדין", אומר קאמינס. הנה תמונה "רכה" על זריחת הטקילה.

4 מתכוני קוקטיילים יצירתיים שמראים הדר

1. ה-Regal Daquiri

מתכון זה משתמש בטכניקת "Real Shake" של ניעור קוקטייל עם הקליפה עבור מימד טעם נוסף.

רכיבים

• 2 אונקיות פרוביטס רום
• 1 גרם מיץ ליים טרי
• ¾ גרם סירופ פשוט
• שני גרגרי אשכוליות גדולים (2 אינץ' x 1 אינץ')

הוראות הגעה

הוסף את כל המרכיבים לשייקר קוקטייל עם קרח, נער אותו כאילו אתה מתכוון לזה, ואז מסנן אותו פעמיים לכוס קופה צוננת.

2. הזריחה של גריבלדי

בקוקטייל הזה "גריבלדי פוגש טקילה זריחה", קאמינס ממליץ על מה שהוא מכנה "תערובת מיץ זריחה" כדי להשיג את איזון נכון של מתוק וחומצה, שהוא יחס של 4:1 בין מיץ תפוזים למיץ לימון, ולאחר מכן השתמש במקציף כדי להכין אותו רך. "החומציות של הלימון באמת מחבטת את התפוז, והופכת את זה למשקה מאוזן יותר."

רכיבים

• 1 ½ אונקיות ElVelo Blanco טקילה
• ¾ אונקיות קרפנו אנטיקה וֶרמוּט
• 5 מקפים של המרירים של פיישו
• 4 אונקיות "פלאפי" תערובת מיץ Sunrise (יחס של 4:1 של מיץ תפוזים למיץ לימון)

הוראות הגעה

התחל בבנייה בכוס הייבול או קולינס, הוסף טקילה, ורמוט וביטר. לאחר מכן יוצקים פנימה את מיץ הזריחה האוורירי שלכם, והקפידו לכפות מעט מהקצף מעל. "זה נראה מדהים כמו זה, אבל אני כן ממליץ לתת ערבוב כדי לשלב את הטעמים."

3. La Ultima Palabra

“המשקה הזה הוא ריף על קוקטייל המילה האחרונה הקלאסי - אחד המשקאות האהובים עלי בתקופת האיסור בכל הזמנים", אומר ווין וידה. "הטקילה מוגשת באופן מסורתי עם ג'ין, ומוסיפה חריפות ונגיס שאני משתוקקת לבילוי לילי".

• 1 גר דולסה וידה רפוסדו טקילה
• 1 גרם מיץ ליים סחוט טרי
• 1 גר ליקר שארו אלוורה
• 1 גר שרטרז ירוק
• .25 גרם מיץ אננס

מוסיפים את כל החומרים לסט פח שייקר, ממלאים בקרח, מנערים חזק במשך 8 שניות. מסננים כפולים לזוג מצונן באמצעות מסננת הות'ורן ומסננת עדינה. מקשטים בפרוסת אננס מיובש.

4. הדרקון המעופף

המשקה הזה הולך לכיוון אקזוטי עם בחירת ההדרים שלו והחליטה הטכנית יותר עבור תמיסת ההל שלו. הכיוונים קצת אינטנסיביים אבל התוצאה בהחלט שווה את זה.

רכיבים

• 1 ½ אונקיות וודקה Ketel One
• ½ גרם מיץ לימון טרי
• ½ גרם מיץ ליים טרי
• ¾ גרם סירופ מי קוקוס*
• ¾ גרם נקטר פפאיה
• 20 טיפות תמיסת הל**
• ½ כפית אבקת פירות הדרקון
• 3 מקפים של קלע מריר מונדב ביטר
• 2 גרם מי סודה

הוראות הגעה

מערבבים את כל החומרים, מלבד מי סודה, בשייקר. לנער היטב לאיחוד. יוצקים על קרח טרי ומעליהם סודה. מקשטים בעלי ליים ו שבב פירות דרקון.

*להכנת תמיסת הל: שלבו 100 גרם וודקה עם 20 גרם תרמילי הל סדוק ב-ISI. טען פעמיים עם NO2, נער והנח להחדיר למשך 10 דקות. מסננים דק ומניחים לתוך הטפטפת. (אם אין לך ISI, אתה יכול פשוט להשרות את הוודקה וההל בטמפרטורת החדר עד שהטינקטורה סופגת את טעם ההל)

**להכנת סירופ מי קוקוס: מחממים 6 גרם מי קוקוס ומערבבים עם 6 oz סוכר. מערבבים עד להמסה (לא להרתיח). צנן לשימוש.