המתכון של בשר בקר טחון ומלפפון חמוץ של ג'סי טיילר פרגוסון ינצח אותך

אם אתה במסעדה ויושב בכל מקום ליד ג'סי טיילר פרגוסון, רוב הסיכויים שהוא יצתת להזמנה שלך. "אני אוהב להקשיב לאנשים אחרים", הוא אומר. "אני אחד מאותם אנשים שכשהתפריט מגיע, אני מתחיל להרים את הראש כדי להסתכל מה אחרים מזמינים בשולחנות שונים כדי לראות מה נראה טוב."

הערצתו של השחקן עטור פרס הטוני ומועמד לאמי לאווירת המסעדה - לשמוע שרת קורא את הספיישלים שולחן אחר, מאזין לשריקות ולצלצולים הסימפוניים של מטבח פתוח - מילא תפקיד גדול בקונספציה של החדש שלו. פודקאסט, ארוחת הערב עליי. תוכנית בסגנון ראיון שבה ג'סי יושב עם אורח מיוחד לחלוק ארוחה ושיחה, כל פרק מוקלט במסעדות שונות ברחבי הארץ. של ג'סי משפחה מודרנית כוכב שותף ג'ולי בואן הוא האורח הראשון. פרד ארמיסן, ג'סי וויליאמס, ו נייסי נאש-בטס הם בין אלה שהוצגו בפרקים המוקדמים.

ג'סי הוא מארח חם ומצחיק והשיחות פגיעות בצורה מרעננת. התפאורה המשתנה ללא הרף מוסיפה מגוון נחמד לפורמט ומעניקה תחושה של אינטימיות ואותנטיות.

"כל כך הרבה שיחות נפלאות וכל כך הרבה חברויות מועמקות על פני ארוחות נהדרות באמת, וחשבתי, איזה מקום טוב יותר לנהל שיחה ארוכת טווח עם מישהו שהוא חבר חדש או חבר ותיק מאשר על ארוחה נהדרת באמת

?" הוא אומר. "אתה גם יכול להדגיש את המסעדות הנהדרות האלה שאני אוהב ללכת אליהן ולהדגיש את השפים השונים שעובדים שם ואת ההתמחויות שלהם."

כמובן, אחת ההטבות בפורמט של הפודקאסט היא שג'סי והאורחים שלו זוכים לטעום כמה מנות מדהימות במסעדות מבוקשות. הוא לוקח את ג'ים פרסונס לאחד המקומות האהובים עליו בניו יורק, דון אנג'י. השחקנים מנהלים שיחה חמה ומחלקים את הלזניה לשניים. "זה מוגש בצורת שבשבת", אומר ג'סי. "זה כמעט כמו שהלזניה מורכבת כמו גליל ג'לי ואז פורסים ואופים בפרחים העגולים האלה על המגש. זו אחת הארוחות האהובות עליי שאי פעם אכלתי, וג'ים מעולם לא היה בדון אנג'י אז זה היה ממש כיף לחלוק איתו את הארוחה הזו".

הכוח של ארוחה משותפת הוא משהו שג'סי תמיד אהב, למרות שאהבתו לבישול פרחה מאוחר יותר. בתחילת הקריירה שלו, הוא גר בניו יורק עם לוח זמנים עמוס ומטבח דירה זעיר. רק כשהחל לעבוד בטלוויזיה ועבר ללוס אנג'לס התחיל לבשל. הוא ירש מטבח גדול יותר, התחיל להכין ארוחות והחל לעדכן את המתכונים של אמא שלו שאהב לאכול כשהיה ילד.

"הבנתי, כילד של שנות ה-80, כל כך הרבה מהדברים הטעימים האלה שהיא הכינה לי היו תבשילים שנעשו עם מרקים משומרים וכאלה", הוא אומר. "אז חיפשתי דרכים מעניינות לעדכן את המתכונים האלה ולהפוך אותם לקצת יותר בריאים, קצת יותר טריים. ופשוט התחלתי לאסוף מתכונים שונים שהיו החתימות שלי ואני אספתי ספרי בישול, וכלום היה יותר מרגש עבורי מאשר לפתוח שניים או שלושה ספרי בישול ולתכנן ארוחת ערב לכמה חברים."

התשוקה של ג'סי לאוכל ואחווה תורגמה ל- בלוג שהפך לספר בישול, שנות 2021 אוכל בין חברים, שבו הוא וחברתו ג'ולי טאנוס, שפית ומפתחת מתכונים, חולקים כבוד למטבח הקליפורני, הדרומי והדרום-מערבי. בפנים יש ריפים משמחים על כמה מהמתכונים האהובים עליהם, כמו גם עיבודים בריאים יותר של קלאסיקות ילדות אלה.

אחד המתכונים האהובים על ג'סי בספר הבישול - וזה שהוא רצה לחלוק כספיישל לאבא שלו - הוא לטאקו של בקר טחון וחמוצים. זהו משחק על טאקו אמריקאי והומאז' למנה המוגשת במסעדת מאלו שנסגרה כעת. כשראה אותם לראשונה בתפריט, הוא חשב שהם נשמעים קצת מוזרים, אבל הוא החליט לנסות אותם כי נראה היה שכולם מסביבו אוכלים אותם. (לִרְאוֹת? ההרגל הזה של האזנת סתר משתלם.)

"ממש התאהבתי בהם", הוא אומר. "זה הזכיר לי את הילדות שלי. יש להיט של חמיצות וחדות מהמלפפון חמוץ שפשוט משתלב היטב עם בשר הבקר הטחון והתבלינים".

כעת הטאקו מופיעים באופן קבוע בשולחן האוכל של ג'סי - עם כמה שינויים קטנים. "זה משהו שהילדים שלי אוהבים. אני בהחלט מקל על אבקת הצ'ילי אם אני מכין אותם באצווה, אבל חוץ מזה זה די אוניברסלי וכל מי שאני מכין אותם מאבד את דעתו בשבילם".

קל לזרוק את המתכון בליל שבוע, משהו שג'סי ובעלה, ג'סטין מיקיטה, מעריכים. לזוג יש שני ילדים - בקט בן ה-3 וסאליבן בן ה-6 חודשים - ובאופן לא מפתיע, הדברים קצת עמוסים. סאליבן בדיוק התחיל לאכול מזון מוצק, ולמרות שכל שבוע הוא שונה, ג'סי אומר את זה של בקט כרגע "עובד על להיות אדיב, עובד על כישורי ההקשבה שלו, ועובד על ישיבה על שֵׁרוּתִים."

בקט גם "מוקסם מהכל" - תכונה שעזרה לג'סי למצוא פרספקטיבה. "זה מזכיר לך שיש כל כך הרבה שמחה בעולם", הוא אומר. "אנחנו נהיים מאוד עייפים כמבוגרים וזה כיף לראות את העולם דרך העיניים שלו. זה מזכיר לי להאט. הוא מזכיר לי להשתמש בדמיון שלי. הוא גם נתן לי מנוחה כזו מהלחץ של להיות שחקן".

לפני הילדים, ג'סי היה ממוקד יתר על המידה בקריירה שלו. "תמיד הייתי, 'מה הלאה? מה הלאה? מה הלאה?'" הוא אומר. "זה מאוד קשה להיות שחקן ולחפש מה עשויה להיות העבודה הבאה שלך, וההמולה היא בהחלט אמיתית."

ילדים עזרו לו לתעדף מחדש. "יש לי עוד עבודה במשרה מלאה וזה להיות אבא לבקט ולסאלי", הוא אומר. "אני אוהב את זה שלהיות שחקן זה לא הדבר שמגדיר אותי יותר. זה להיות הורה ואז משחק זה הדבר הזה שאני יכול לעשות בצד".

זה, והכנת ארוחות נהדרות.

הבשר הטחון של ג'סי טיילר פרגוסון וחמוצים טאקו

הודפס מחדש באישור מ אוכל בין חברים.

רכיבים

• 2 כפות זרעי ענבים או שמן קנולה
• 1 בצל בינוני, חתוך לקוביות, מחולק
• 3 שיני שום, קצוצות
• 1 ק"ג 80/20 או 85/15 בשר בקר טחון
• 2 כפיות אורגנו מקסיקני מיובש
• 2 כפיות כמון טחון
• 2 כפיות פפריקה
• 1 כפית מלח כשר
• 1 כפית אבקת צ'יפוטלה צ'ילי
• ½ כפית פלפל שחור גרוס טרי
• ¼ כפית קינמון טחון
• ¼ כוס עגבניות משומרות מרוסקות
• פחית אחת (4 אונקיות) חתוכה לקוביות צ'ילי ירוק
• ½ כוס חמוצים שמיר חתוכים לקוביות, ועוד לתוספת
• ½ כוס מיץ חמוצים
• 8 קליפות טאקו קשות
• גבינת צ'דר מגוררת
• חסה מגוררת

הוראות הגעה

1. מכינים את הבקר והמלפפון חמוץ: מחממים את השמן במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים ¾ כוס מהבצל הקצוץ והשום ומטגנים עד לריכוך, כ-4 דקות. מוסיפים את הבשר הטחון, הקינמון, הפפריקה, הכמון, אבקת הצ'ילי, האורגנו, המלח והפלפל ומבשלים עד שהבשר כבר לא ורוד, כ-8 דקות.
2. מוסיפים את העגבניות, הצ'ילי, החמוצים ומיץ החמוצים. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהמיץ מסמיך והטעמים מתמזגים, 15 עד 20 דקות.
3. מרכיבים את הטאקו: מפזרים את תערובת הבקר הטחון לקליפות טאקו ומפזרים גבינה מגוררת, חסה מגוררת, את רבע כוס הבצל הנותרים לקוביות ועוד מעט מלפפון חמוץ חתוך לקוביות. מעל שמנת חמוצה ומגישים שני טאקו לאדם.