מתכון ה-Sheet-Pan ניוקי Caprese של דני פרימן הוא מנצח שבוע

דני פרימןהמטבח של הוא מקום קסום - במיוחד לילד. זה המקום שבו מרכיבים פשוטים הופכים ליריעות בצק תוססות שמקופלות וצבוטות לאטריות מפוספסות קשת בענן. דמויות מוכרות כמו מיניונים ופפה חזיר מתעוררות לחיים כאשר רטבים ומרקים מבעבעים על הכיריים. תמיד יש קערה גדולה וצבעונית של פסטה ליהנות ממנה.

"יש לנו אחד מהמגדלים הקטנים האלה שאתה מושך עד השיש והבת שלי אוהבת לשחק עם הבצק", אומר פרימן בצחוק. "יש לנו מכונת פסטה Play-Doh, אבל היא אוהבת להשתמש בכננת היד של מכונת הפסטה האמיתית ואנחנו נעביר את הבצק".

מי יכול להאשים אותה על כך שהיא רוצה להשתתף בפעולה? אחרי הכל, אבא שלה עשה קריירה ממשחק עם האוכל שלו.

ידוע יותר בשם @DannyLovesPasta, פרימן הוא שף מדיה חברתית מוכשר שפסטות צבעוניות שלו (טורטליני פלפל אדום קלוי, פארפל כחול-כתום), יצירות חכמות (לזניה בצורת לורקס, רביולי לילו וסטיץ'), ופשוטות מנות נוחות איטלקיות (חמאת לימון אורזו עם אספרגוס קלוי, ניוקי אלה סורנטינה) זיכו אותו ב-1.4 ​​מיליון עוקבים ב-TikTok.

פסטה הייתה האוכל האהוב על פרימן מאז שהיה ילד קטן (תמונה שלו כילד צעיר, פנים מרוחות ברוטב, נמצאת בעמודים הראשונים של ספר הבישול החדש שלו,

דני אוהב פסטה, אשר יוצא ב-27 ביוני). הוא גדל במשפחה איטלקית אמריקאית בניו ג'רזי שבה ארוחות משפחתיות גדולות היו הנורמה. האוכל היה לרוב פרי עבודתה של סבתו, שלימדה אותו את אומנות הכנת הפסטה. בעוד פרימן קרוב לכל בני משפחתו, השניים חלקו ימים רבים במטבח וכן קשר חזק במיוחד.

"כשבא ממשפחה איטלקית אמריקאית, הקשר המשפחתי הוא חלק כל כך גדול מזה", הוא אומר. "כשגדלתי - וזה כנראה מתאים לכולם - לא הרגשתי שאני משתלב והיו זמנים שנאבקתי, אבל תמיד הרגשתי שיש לי מקום במשפחה שלי ותמיד יש להם את הגב שלי".

בסופו של דבר פרימן עבר לניו יורק, שם הפך לעורך דין, התחתן והקים משפחה משלו. אבל פסטה תמיד הייתה בראש שלו, ומשפחתו המורחבת נשארה חלק עצום מחייו. בדצמבר 2020, הוא היה בבית עם בתו התינוקת ולא היה מסוגל לבלות את חג המולד עם קרוביו בגלל מגיפת ה-COVID. בחיפוש אחר נחמה, הוא הכין את ארוחת החג המסורתית של משפחתו, כולל הפסטה הטרייה של סבתו. זה עזר לו להשיג את הקשר שחיפש.

כמה שבועות לאחר מכן, סבתו נפטרה במפתיע, וחופשת ההורות שלו הגיעה לסיומה. זו הייתה תקופה קשה. כדי להתמודד עם צערו, פרימן הכין פסטה טרייה כל ערב אחרי שבתו הייתה במיטה.

"רק התחלתי להיכנס לזה", הוא אומר. "אהבתי את הדרך שבה זה היה מאוד מדיטטיבי. זה גרם לי להרגיש מחוברת לסבתא שלי. ואז יצירתי."

בסופו של דבר, פרימן החל לפרסם סרטונים ברשתות החברתיות. ככל שהביטחון שלו גדל, הוא התחיל להתנסות עם צבעים, צורות ודמויות שונות, ופתח את עצמו יותר לקהל שלו. בנוסף לאגנולוטי ול-farfalle הצבועים במומחיות ולביצועים החכמים של מאכלי מנחם, הוא שיתף סיפורים אישיים. בפוסט אחד שעזר לשכנע אותו שפרויקט הצד שלו יכול להפוך ליותר מזה, הוא דיבר על סבתו והשפעתה המוגזמת.

"הרבה אנשים כתבו לי ואמרו, אתה יודע, אני מכין מתכונים לסבתא שלי, לסבא שלי, או שאני מנסה להיכנס למתכונים מהילדות שלי", הוא אומר. "אז, זה היה שיעור גדול עבורי. הכל עניין של חיבור".

במקביל, פרימן ובעלה פעלו בטיפול בילדים ובתי המשפט עמדו להיפתח מחדש, כלומר לוחות הזמנים שלהם יהפכו למורכבים הרבה יותר. לאחר התלבטות מסוימת, הוא החליט לקחת חופשה של שנה מהעבודה כדי לטפל בבתו ולהמשיך בקריירת הפסטה המתהווה שלו.

"במהלך הזמן הזה, רק החלטתי. האם אני הולך לחזור? אהבתי להיות אבא שנשאר בבית, והכנת הפסטה שלי המרידה קצת ולקחה יותר זמן", הוא אומר. "בסוף אותה שנה, הבנתי שאני יכול להתפרנס מהפסטה שלי ועבודה על ספר הבישול שלי. זה היה הרבה יותר גמיש, ולכן החלטתי להשאיר את החוק מאחור".

כיום, קריירת המדיה החברתית של פרימן פורחת, וספר הבישול שלו כבר נמצא ברשימת רבי המכר של אמזון. והכי חשוב, הוא מסוגל להיות עם בתו. "היא מדהימה", הוא אומר. "החלק הכי טוב במעבר הקריירה שלי הוא כל הזמן שאני יכול לבלות איתה."

היא חוגגת 3 ביולי ו"נעשית מאוד דעתנית ומאוד עצמאית", מה שפרימן מתאר כ"מרגש ומתיש". היא אוהבת אבני בניין ומלאכת יד וכל דבר מבולגן. כרגע היא בשלב שבו היא רוצה ללבוש שמלה כל יום ונהנית לרוץ לכל מקום. פרימן ובעלה תמיד רודפים אחריה ומנסים להעסיק אותה.

והאם היא אוהבת את היצירות של אבא? היא מעריצה גדולה של פסטו, שהיא מכנה "פסטה ירוקה". הדמות האהובה עליה היא פפה חזיר, וזו הסיבה שפרימן הקדיש סדרה שובבה של פוסטים לשחזור הכוכב בעל החוטם הארוך. היא גם אוהבת רביולי. אבל היא חוששת לגבי המילוי. אם היא לא במצב רוח לזה, היא אוהבת לסחוט את הגבינה על הרצפה כדי שהכלב שלה ייהנה.

בסופו של דבר, פרימן רואה בתפקידו כאבא תמיכה בלתי נגמרת. זה לקח שהוא למד ממשפחתו שלו.

"אני רוצה שהיא תרגיש שהיא לא צריכה לעשות שום דבר כדי לרצות אותי, ושהיא לא יכולה לאכזב אותי", הוא אומר. "אני רוצה שהיא תלך בדרכה שלה. בין אם זה מה שהייתי עושה או לא, אני רוצה שהיא באמת תהיה הגרסה הטובה ביותר של עצמה. אז אני מנסה לא להעלות חששות בצורה שגורמת לה להרגיש שהיא צריכה לזכות בשבחים שלי או לעשות את הדבר הנכון בשבילי כדי להראות לה חיבה. אני רוצה שהיא תדע שלא משנה מה תמיד יש לה מישהו שמרגיש שהיא מיוחדת ושמגיע לה את העולם".

באופן לא מפתיע, פרימן בחר במנת פסטה לחלוק ל"אבא ספיישל" שלו בהשראת משפחתו: ניוקי קפרזה סדינים. ארוחת שבוע מהירה ומלאת טעם, היא מתגבשת תוך כ-20 דקות. ניוקי יציב מדף ועגבניות שרי שום נצלים בתנור לפני ערבוב עם בזיליקום, מוצרלה ורוטב בלסמי. הניוקי מתפרקים והעגבניות הופכות לריבה; הבזיליקום, הבלסמי והגבינה מפגישים אותו. זה פשוט, מרענן ומושלם לעונה.

"זה הטעמים של סלט קפרזה ומרגיש לי מאוד קייצי", הוא אומר. זה מזכיר לו את הימים שבילה בג'רזי שור ואת "הסלטים הגדולים והמטורפים" שאביו היה מכין באותה תקופה לא ממש ארוחת ערב שבה כולם בדיוק חזרו מהחוף ומתרווחים סְבִיב.

"זה מתכון קל מאוד להתאמה אישית", אומר פרימן. "אם אתה רוצה יותר גבינה, פחות גבינה, יותר בזיליקום, פחות בזיליקום. אתה יכול לעשות את זה משלך."

זה משהו שפרימן יודע עליו הרבה.

ניוקי הסדין-פאן קפרזה של דני פרימן

זמן הכנה: 10 דקות

זמן בישול: 20 דקות

מנה: 2-4 אנשים

רכיבים

• 2 ליטר עגבניות שרי
• 1 קילו ניוקי ארוז מראש
• 2 כפות שמן זית
• 2 שיני שום, כתושות
• 8 אונקיות כדורי מוצרלה
• ¼ כוס בזיליקום טרי, קצוץ
• 2 כפות זיגוג בלסמי
• מלח ופלפל לפי הטעם

הוראות הגעה

1. מניחים את עגבניות השרי והניוקי על תבנית עם נייר אפייה. מזלפים שמן זית ומפזרים מלח ופלפל. מורחים מעל את השום הכתוש ואז מערבבים קלות את החומרים יחד לפיזור.
2. אופים בחום של 400 מעלות 15-20 דקות, עד שהעגבניות התרככו והחלו להתפוצץ.
3. מוציאים מהתנור ומוסיפים את כדורי המוצרלה. מחזירים לתנור ל-1-2 דקות, עד שהגבינה נמסה מעט.
4. מוציאים שוב מהתנור ומוסיפים את הבזיליקום, זיגוג הבלסמי ועוד מלח ופלפל מהרצוי. מערבבים יחד את החומרים וזה מוכן להגשה.