המתכון הטוב ביותר לאספרסו מרטיני עוסק בתשומת לב לפרטים

מכל הקוקטיילים שאנו חייבים לתרבות הבר של שנות ה-90, האספרסו מרטיני הוא כנראה סיפור ההצלחה הגדול ביותר. סביר יותר שתמצא אותו ב-a קוקטייל תפריט עכשיו מאשר תוספת נהדרת אחרת משנות ה-90 למיקסולוגיה, הקוסמו. זהו משקה ייחודי בכך שהוא משרת פונקציות כפולות של שיכרה וגירוי. זה גם משקה חד פעמי ולא בינג'ר כך שהוא לא יישאר בברכה. והכי חשוב זה בשל לפירוש מחדש ולשיפור. למעשה, תיקון המתכון היה חלק מה-DNA של אספרסו מרטיני מההתחלה.

האספרסו מרטיני יכול היה להיקבר בבושה של קוקטייל של שנות ה-90 יחד עם זה בן דוד בצבע ירוק היילייטר בטעם תפוח, ובכל זאת זה מעולם לא היה פופולרי יותר ממה שהוא היום, בזכות עלייתו של קוקטיילים משומרים מוכנים לשתייה, והזמינות של מרכיבים חדשים וטובים יותר כמו גישה נוחה לאספרסו טרי וליקרים מעולים. אבל כדי לשלוט באמת במתכון האספרסו מרטיני ולאלתר בצורה הנכונה, יש כמה דברים שכדאי להימנע מהם, כמו גם כמה טיפים איך הכי טוב לשחזר את הקלאסיקה או הריף במתכון ולהפוך אותו שלך שֶׁלוֹ.

לפני שנגיע לזה, בואו נחזור ללונדון של אמצע שנות ה-80 לסיפור מקור האספרסו. סצנת הברים הלונדונית בשנות ה-80 הייתה תרבות ברים במעבר. לפאבים הבריטיים המסורתיים לא היה אפילו קרח, שלא לדבר על מיקסרים טריים, אז ברי הקוקטיילים הלונדוניים שצצו אז היו מהפכה. בבראסרי סוהו, שני טרנדים שהתערבלו אז ברוח הזמן - תרבות הקוקטיילים מאמריקה ותרבות הקפה מאירופה - התכנסו בידיו של הברמן

דיק בראדסל. לדברי בראדסל עצמו, "דוגמנית אמריקאית צעירה" ניגשה לילה אחד לבר וביקשה ממנו להכין לה משהו ש"מעיר אותי ואז מזיין אותי".

בראדסל נזכר ברגע לראיון ב-2013, שלוש שנים לפני מותו: "מכונת הקפה הייתה ליד המקום שבו הכנתי משקאות - הוספתי זריקה כפולה של וודקה, קאלואה, טיה מריה, סוכר, מזועזע עם קפה מאוד מאוד חזק". הוא הגיש אותו על הסלעים עם קישוט של שלוש פולי אספרסו וקרא למשקה, וודקה אספרסו. זה הפך לספיישל מחוץ לתפריט עבור חבריו.

בשנת 1997, בראדסל פתח את הבר הלונדוני Match EC1, שם המשיך לצבוט את המתכון, והוא עשה את הקפיצה מסלעים לכוס מרטיני וזכה בפעם הראשונה במקום בתפריט קוקטיילים. עד סוף שנות ה-90, בראדסל הלך לעבוד בבר נוטינג היל בבעלות דמיאן הירסט, בית מרקחת, שם הוא שינה את שם הקוקטייל Pharmaceutical Stimulant, והתחיל להגיש אותו שוב על הסלעים, בשלב מסוים הוספה של שמנת לָצוּף. למרות שמו החדש, השם אספרסו מרטיני כבר המריא ברחבי העולם.

המתכון המקורי של אספרסו מרטיני כולל וודקה, אספרסו, ליקר קפה וסירופ פשוט. אבל לכולנו יש אישור מהממציא של אספרסו מרטיני לעשות את דרכנו עם הנוסחה המקורית שלו. "האספרסו מרטיני הוא מתכון חזק", אמר בראדסל. "אפשר לשחק איתו". וזה בדיוק מה שקרה מאז שהמרקחת שלו קיבלה חיים משלה בשנים וקילומטרים מעבר ללונדון של שנות ה-90.

הברמן מיגל בואנקמינו, הידוע בידית האינסטגרם @holycityhandcraft, נוצר לאחרונה א סרטון ויראלי באינסטגרם על טרנד חדש של פרמזן אספרסו מרטיני. והפופולריות של הווריאציה המלוחה המטורפת הזו מוכיחה את הרלוונטיות המתמשכת של המשקה היום.

דיברנו עם Buencamino על אספרסו מרטיני וכמה להכנת - ולצרוך - את הקוקטייל בצורה הנכונה.

איך להכין אספרסו מרטיני מושלם

1. השתמש באספרסו טרי.

"בועות ה-CO2 נקשרות עם מולקולות שומן ויוצרות את הקרמה הזו למעלה", אומר Buencamino. "זה כל כך חיוני ליצירת ראש על אספרסו מרטיני כי זה נראה מטופש בלי שום קצף ורק שלוש שעועית שוקעת תחתית - ולמרקם ותחושת הפה של המשקה." ואל תשתמשו גם בתרכיז חליטה קרה, כי "זה לא טעים כמעט כמו טָרִי."

2. צנן את הכוס שלך.

זה גורם לקצף להחזיק מעמד זמן רב יותר והמשקה נשאר קר יותר.

3. אל תשתה יותר מאחד.

לבריאות שלך ולחך שלך, אספרסו מרטיני הוא משקה שאתה נהנה ממנו ואז תמשיך הלאה. כמשקה של תחילת הלילה אם אתה מסמן, כמשקה של סוף ארוחת הערב כדי לעבור למצב מסיבה, או משקה בשעות הלילה המאוחרות כדי לשמור על המסיבה עוד קצת. אבל אל תשתה את אלה בכפולות.

4. השתמש בתמיסת מלח כדי להוציא טעמים עדינים יותר.

מאזן המליחות עם המרירות של הקפה מרחיב את הטעם, אומר בואנקמינו. הוא מוסיף כמה קווים של תמיסת מלח 80/20. "עבור כל קוקטייל עם מרכיב מריר, המלוח מדגיש את כל השאר." הוא אפילו משתמש במלח מעושן בכמה וריאציות של מתכוני האספרסו מרטיני שלו. "זה מוסיף טעם מעושן עדין שאם אתה נותן את זה למישהו, הוא אומר, 'מה זה?'", הוא אומר שמלח גם "מדגיש את האהבה שנכנסה לשעועית".

5. אל תשים גבינת פרמזן מעל.

זה לא קשור לתחושה הוויראלית של בואנקמינו, אלא יותר בעזרה לאנשים להימנע מהצתה שגויה. "דווקא אהבתי את זה", אומר בואנקמינו, "וזה הולך לעצבן את האינטרנט והרבה איטלקים, אבל רוב האנשים לא מייקרים את פרמיג'אנו רג'יאנו למעלה, הם פשוט משתמשים בגבינה מ תיק."

6. תשחק עם זה.

"דיק בראדסל אמר את זה בעצמו, זה קוקטייל שנועד לשינוי", אומר בואנקמינו.

המתכון הקלאסי לאספרסו מרטיני

רכיבים

• 2 חלקים וודקה
• 1 חלק אספרסו
• 1 חלק ליקר קפה
• חצי חלק סירופ פשוט

הוראות הגעה

מנערים מעל קרח, מסננים לכוס קוקטייל, מקשטים בשלוש פולי אספרסו.

שתי וריאציות אספרסו מרטיני לנסות

1. הקינגסטון אספרסו מרטיני

החלפת וודקה ברום באספרסו מרטיני היא מאוד הגיונית, שכן המתיקות המובנית של הרוח משחקת היטב עם הקפה. ריף המבוסס על רום כולל שני סוגים של אלכוהול שמקורו בקני סוכר, כמו גם קצת ליקר קפה לתוספת עומס.

רכיבים

• 2 חלקים רום (בואנקמינו אוהב חלק אחד אחוזת האמפדן על תווי הטעם הפאנקיים שלו, וחלק אחד פרוביטס רום לסגור את זה)
• 1 חלק אספרסו
• חצי חלק ליקר קפה (בואנקמינו אוהב מר בלאק על העושר שלו.)
• חצי חלק סירופ סוכר קנים
• כמה קורות של תמיסת מלח

הוראות הגעה

מנערים מעל קרח, מסננים לכוס קוקטייל, מקשטים בשלוש פולי אספרסו.

2. ה-Oaxacan אספרסו מרטיני

קפה, שוקולד וחום הם שלישייה קלאסית. ריף זה מבוסס טקילה על הקוקטייל המכיל קפאין כולל קרם דה קקאו ו-habanero bitters, אשר מביאים עומק יפה לטעם הקפה.

רכיבים

• 2 חלקים טקילה (בואנקמינו אוהב אל טסורו רפוסדו ו לה גריטונה)
• 1 חלק אספרסו
• ½ חלק ליקור 43
• חצי חלק קרם דה קקאו (בואנקמינו מעדיף Tempus Fugit)
• כמה קורות של habanero bitters
• 1 קורט מלח ים מעושן.

הוראות הגעה

מנערים את כל החומרים על קרח, מסננים כפול לכוס קוקטייל ומקשטים בשלישיית פולי אספרסו.

***

היופי של אספרסו מרטיני הוא שהוא יכול לקבל ביטויים רבים ושונים. בחורף, Buencamino אוהב ליצור ריפים מבוססי בורבון וקוניאק. "אפילו אוסיף לזה סירופ קינמון", הוא אומר.

עוד טריק שלו עבור אספרסו מרטיני הוא להכין קצף בקצף ISI, או מלוח קצף חלב מרוכז או סירופ קרמל מלוח עם שמנת ואז לצוף את זה על המשקה בקופה זכוכית.

עוד יותר פראי, הוא הגה לאחרונה א אספרסו מרטיני אצווה בחבית ניטרו, שיכול לשרת 15-20 אנשים. אבל, הוא מזהיר, לקבל חצי ליטר אספרסו עבור המנה המלאה יכול להיות מאמץ גדול אם אתה עושה את זה בבית אחד בכל פעם. עם זאת, כמו בכל איטרציה של הקוקטייל, הכל עניין של העדפה שלך.