קציצות העוף האלה עם "רוטב סופר" ינצחו את ילדיכם

בסוף פברואר, הנשיא ביידן והגברת הראשונה ג'יל ביידן נהנו מארוחת ערב בשעה התרנגולת האדומה בוושינגטון הבירה הזוג הזמין כמה כוסות יין (ברברה), מתאבנים (לחם בגריל וסלט עולש), ואז הוכנס לריגאטוני עם ראגו של נקניק שומר. הפרט האחרון הזה הוא שעורר סערה ברשת. רבים עלו לטוויטר ו כתב מאמרים מביע זעזוע מכך שהביידנס הזמינו שתי כניסות זהות. למה שהם יגבילו את עצמם? למה הם לא הזמינו צלחת אחת לחלוק ולנסות כמה מהמנות האחרות של המסעדה? המבחן חילק את המגיבים לאלה שמעדיפים לשתף ולאלה שלא. ללא קשר לשיקולים של כולם, אמת אחת הייתה ברובה פה אחד: הריגטוני של התרנגולת האדומה היא מדהימה.

מייק פרידמן, השף והבעלים המשותף של המסעדה האיטלקית עטורת השבחים, זכה לכבוד שהנשיא סועד במוסדו ונהנה מהשיח מפצל הארוחות שזה גרם. הוא לא בחר צד בדיון. הוא פשוט שמח שהם נהנו מהאוכל שלהם. בנוסף, הוא לא זר להזמנה זהה: בנותיו הצעירות עושות את זה כל הזמן כשהן אוכלות בתרנגולת האדומה.

"הם חייבים לקבל את הארנצ'יני, הקאצ'יו אי פפה וכמובן את כל הקינוחים", הוא אומר. "הבת הצעירה שלי תזמין כל דבר שהבת הגדולה שלי תזמין. במובן הזה, הם בדיוק כמו הביידנס".

כבעל מסעדה והורה, פרידמן, שהוא גם בעלים משותף של D.C.'s All-Purpose וכן של המושגים הקרובים, אוונטינו ו-AP Pizza Shop בבת'סדה, מרילנד, לא זרה להתמודד עם הטעמים וההרגלים המיוחדים של הסועדים. עצה אחת שעוזרת לו להצליח בהאכלת ילדים? אל תזלזלו בכוחו של רוטב טוב. למשל, כשפרידמן מכין את העוף שלו בבצק פרמזן קציצות - ארוחה שהוא מכין לארוחת ערב בערך פעם בשבוע ושחלק לאביו מיוחד - הוא תמיד מגיש אותם עם מה שלו בנות כינו "רוטב סופר". שילוב של מיונז, רוטב ברביקיו, חרדל צהוב, דבש ופפריקה, זה להיט עם ילדים.

"כל רוטב שמשלב מתיקות, מליחות וקפיצה של טעם הולך להיות מנצח", אומר פרידמן. "ברוטב הזה יש את כל הדברים שאתה רוצה - עישון, מתיקות ופרופיל טעם מעוגל טוב."

הקציצות, בינתיים, הן הריף הבריא של פרידמן על קלאסיקה לילדים: אצבע העוף. הוא מחטב אותם בביצה, קמח ותערובת של פנקו ופרמזן לפני שמטגנים אותם. הוא בדרך כלל משלב אותם עם ברוקולי צלוי, אורז יסמין, וכמובן, רוטב העל.

כדי להבטיח שתשיג שלמות קציצות, לפרידמן יש כמה טיפים. "חשוב מאוד שהסמיכות תהיה עקבית אחרת הקציצות יכולות להתבשל בטמפרטורות שונות", הוא אומר. גם הליך הלחם הוא "סופר נחוץ כאן" ואין למהר. שימוש בכלים או קערות גדולות עוזר להבטיח ציפוי נכון,

כאשר אתה מוכן לטיגון, וודא שהשמן חם. פרידמן אוהב לזרוק כמה פירורי לחם למחבת כדי לראות איך הם מגיבים. "האם הם צפים לתחתית בלי בועות? השמן לא מוכן. האם הם מטגנים ומשחימים תוך שניות? ואז השמן חם מדי. אתה מחפש את פירורי הלחם שירקדו קצת בשמן ולאט לאט ישחימו." כשהם עושים זאת, אתה מוכן לטיגון.

אבהות היא כוח רב עוצמה עבור פרידמן. זה לימד אותו סבלנות, ליהנות מהרגע, ושהוא יכול "לשתות כמות אבסורדית של קפה בפרק זמן של 24 שעות".

"הדבר האהוב עלי בלהיות אבא הוא ההרגשה הזו של אהבה ללא תנאי", הוא אומר. "זה דבר מדהים להיות מסוגל לאהוב משהו יותר מאשר את עצמך. אני מקווה שהילדים שלי יודעים את זה".

הוא עושה כמיטב יכולתו להבהיר זאת. "הדבר הכי גדול שאני אומר לבנות שלי הוא לאהוב את עצמן, תמיד לנסות משהו חדש ולהאמין בעצמך", הוא אומר.

גם קצת רוטב סופר לא מזיק.

קציצות עוף בבצק פרמזן עם "רוטב סופר"

באדיבות מייק פרידמן, שף-בעלים של The Red Hen, All-Purpose, Aventino ו-AP Pizza Shop

מגיש 4-6

רכיבים

• 4 חזה עוף
• 1 כוס קמח לכל מטרה
• 3 ביצים שלמות, טרופה
• 3 כוסות פירורי לחם פנקו מתובל (פנקו רגיל יעבוד גם טוב)
• 1 כוס פרמזן, מגוררת
• שמן קנולה לפי הצורך
• * סופר רוטב

הוראות הגעה

1. חותכים את חזה העוף לשניים לאורכם. כדי להשיג זאת, פשוט הניחו את השד על קרש החיתוך. הניחו את היד על גבי השד כדי להפעיל עליו מעט לחץ, ואז העבירו את הסכין מהחלק העבה יותר של השד לדק ביותר. זה אמור לתת לך שתי קציצות עוף אחידות.

2. הכן את עמדת הלחם. מניחים את הקמח בקערה אחת ואת הביצים בשנייה. מערבבים את הפנקו והפרמזן בקערה שלישית. יש תבנית מוכנה להניח עליה את הקציצות המוכנות.

3. חורצים את הקציצות בקמח, אחת אחת, ואז בביצה. לאחר שהקציצה מצופה בתערובת הביצים, לוחצים אותה לתוך תערובת פירורי הלחם לציפוי היטב. הפוך ולחץ שוב. מניחים כל קציצה על תבנית הסדין עד להשלמת כולם.

4. במחבת גדולה מחממים את שמן הקנולה על אש בינונית. זרוק פירורי לחם לתוך השמן כאשר אתה חושב שהוא מוכן. אם הוא מתחיל לרחוש ולהתקרמל, השמן חם מספיק כדי להתחיל.

5. מניחים בעדינות את הקציצות לתוך המחבת. ודא שיש מספיק מקום להעיף כל קציצה. מטגנים 1-2 דקות מכל צד, עד להזהבה ופריכה. מניחים על צלחת מרופדת בנייר סופג ומתבלים מיד במעט מלח. חזור על הפעולה עם שאר הקציצות.

אם אתה רוצה לשמור על הקציצות שלך חמות בזמן שאתה מסיים לטגן את האחרות, פשוט הכנס אותן לתנור בחום של 300 F למשך 5-7 דקות.

6. מגישים חם עם רוטב סופר (מתכון למטה) או כל דבר אחר שהילדים יאהבו!

* סופר רוטב

עושה בערך ¾ כוס

רכיבים

• ½ כוס מיונז
• 2 כפות רוטב ברביקיו מעושן
• 2 כפות חרדל צהוב
• 1 כף דבש
• ¼ כפית פפריקה

הוראות הגעה

1. בקערה מערבבים את כל החומרים עד שהם מתאחדים היטב. לְקַרֵר.