אני זוכר את שלי בית ספר-ארוחת צהריים הִתעוֹרְרוּת. בוקר אחד, לפני כמה שנים, הכנתי את ארוחת הצהריים של כיתה א' שלנו כשאשתי תחבאה תיקיות לתרמיל שלו. העברתי את שתי פרוסות הפיצה הנוקשות והקרות שנותרו מקופסת הטייק אאוט של הלילה הקודם, עטפתי אותן בניילון נצמד וזרקתי אותן לתוך שקית מכולת ניילון עם תפוח - בום, סיימתי. אשתי תפסה ממני את התיק ביד אחת כשהיא מיהרה לכיוון דלת הכניסה עם הבן שלנו, ועזרה לו לשים את התרמיל שלו ביד השנייה. היא עצרה ובלי להסתובב אמרה, "חכה, מייק. מה זה? אתה לא יכול לשלוח אותו לשם נראה מטורף".
הבן שלי אוהב פיצה קרה, אבל היא חששה שזה נראה רשלני. ניגשתי אליה ובדקתי את התיק. זו הייתה אחת מארוחות הצהריים הגרועות והעצובות ביותר שראיתי. הבן שלי ישב שמוט על כיסא עור מסתובב עם תרמיל הגב הענק שלו עדיין.
אמא שלי לעולם לא הייתה שולחת אותי עם ארוחת צהריים כל כך מרופטת. היא ארזה ארוחות צהריים לבית הספר מלאות במגוון: קרקרים חמאת בוטנים, תפוז עסיסי, כריך חזיר עם חרדל, ופתק מעוטר בפרצופים סמייליים, הכל בקופסת אוכל לפי נושא שבחרתי בקיץ סוֹף. היא ידעה שארוחת הצהריים שהיא ארזה היא התקשורת היחידה מהבית לאורך יום הלימודים. כשהילד שלך פותח את קופסת האוכל (או מציץ בחשש לתוך שקית המכולת הניילון), הוא מקבל הודעה גם אם אין פתק.
אם אתה מכיר את הילד שלך ותראה אותו לפחות כמה פעמים בשבוע בארוחה שאתה אורז, הם יזונו כשהפעמון יצלצל.
כשזה מגיע לארוחת צהריים בבית הספר, אתה צריך להראות שאכפת לך. זה לא אומר שאתה צריך להכין תפריט טעימות של שף כמו אלה שאתה רואה בקופסאות הבנטו האלה. מדיה חברתית - אם כי, אם יש לך מוטיבציה, ואתה חושב שהילדים שלך יאכלו ביס קוויאר מלפפון, בבקשה, לך קָדִימָה. זה רק אומר שאתה צריך לארוז דברים שהם יאהבו, להוסיף כמה נגיעות אישיות ולנסות לא להשפיל אותם. סביר להניח שהילדים שלך יאכלו את הגבינה האהובה עליהם פסטה, או אפילו בשר חזיר וגבינה על לחם פרוס, מאשר כרובית השומשום שמצאת בספר בישול. אם זה כריך מגיע עם ציור על מפית, וכוס השוקולד של חמאת בוטנים שאתה בדרך כלל לא מאפשר, זה יאיר את מצב הרוח שלהם ויראה שאתה שם לב, במיוחד אם היו להם כמה רעים ימים.
באותו בוקר חזרתי למטבח, הטחתי סיר עם מים מומלחים על להבה גבוהה, חתכתי את התפוח וארזתי אותו בחמאת בוטנים. אחר כך החלקתי חצי קופסת ריגטוני למים, קילפתי את החלק העליון של קופסת אפונה וגרדתי תלולית פרמזן בזמן שהפסטה רתיחה. לבסוף, סיננתי את הפסטה וערבבתי הכל עם מעט מי פסטה והרבה חמאה ל-mac and cheese הכי קרמי וטעים שהקפיטריה של בית הספר ראתה אי פעם. ציירתי תמונה מהירה של וולט אאוי, הדמות האהובה על בני מבייבליידס, על מפית, ארוז הכל יחד עם שקית של דג זהב לתוך קופסת אוכל אמיתית שחפרתי מהארון, והפסקתי הם הלכו. עמדתי מעל הכיריים, דוחף את הפסטה הנותרת לתוך השקע שלי, גאה בעבודתי.
כל זה לקח 15 דקות. הבן שלי עבר דרך הדלת בסוף היום, מחייך, נושא קופסת אוכל ריקה. הכנתי פסטה דומה אלף פעמים, והוא תמיד אוכל אותה, בשמחה. אם לא אכלתי מיד את השאריות, היינו אוכלים את זה לארוחת ערב, לצד סלט.
לא, כולנו לא יכולים לשלוח פסטה גבינתית כל יום. אבל אנחנו יכולים להכין ארוחות צהריים פשוטות וטעימות לילדים, שהן בעיקר בריאות ופוגעות בכמה קבוצות מזון. במאמץ לסייע בהכנה שלך, להלן כמה מרכיבים בסיסיים שלא לוקח הרבה זמן להכין, אבל עושים הרבה מאוד ארוחות צהריים ברמה הבאה במטבח שלי. המרכיבים שאני מציע לך להכין מכינים אותך להכין מגוון רחב של ארוחות; במקרים רבים, הם מוציאים את עבודת ההכנה גם מארוחת הערב.
הדגש על מרכיבים על פני ארוחות הוא מכוון. יעילות ומשיכה חשובים באותה מידה. אם אתה מבשל צ'ילי ביום ראשון, הם עלולים לשנוא אותו עד יום שלישי. אבל אם אתה מכין בקר טחון ושעועית בנפרד, אתה יכול להכין ארוחות צהריים וערב שונות מהמרכיבים האלה שלושה ימים ברציפות (נגיד, צ'ילי, מק אנד גבינה עם שעועית, וכמה בוריטוס). הכנת מרכיבים בבוקר מאפשרת לך גם להתנסות. למרות שניסיונות לפנטז לא מביאים אותך רחוק מאוד, עדיין טוב לחשוף את הילדים שלך למאכלים חדשים. אני אוהב לשחק יד בטוחה עם כרטיס Wild אחד בתערובת. כמובן, מה שאני מכינה משולב לעתים קרובות גם עם חטיף וחתיכת פרי.
אוקיי, כל מה שנאמר, הנה הממרחים, הרטבים והמרכיבים המועטים במאמץ ובעלי הצלחה גדולה שעוזרים לייעל את הכנת ארוחת הצהריים בביתי. אני מקווה שהם יעשו את אותו הדבר אצלך.
1. רוטב עגבניות ביתי
כל עוד אתה לא קונה את החומר הממותק בסופרמרקט או מוסיף הרבה סוכר לשלך, רוטב עגבניות הוא פרי מחית. במילים אחרות, זה בריא. זה גם מפורסם נהדר להסתרת ירקות ומרכיבים אחרים שילדים עשויים להתקשות לאכול.
מטגנים שום בשמן זית בסיר; מוסיפים תרד, פטריות, אנשובי משומר או בשר טחון ומבשלים אותם. (קישואים, פלפלים, בצל וגזר עובדים גם מוסתרים היטב ברוטב.) לאחר מכן, הוסף צנצנת שימורים עגבניות, מלח ופלפל, ומערבבים ומרסקים עד שמתבשל לטעם ולעקביות הרצויים.
רוטב עגבניות יכול, כמובן, לשמש עם קציצות, פסטה ופיצה. אבל זה מאוד תכליתי. למרוח אותו על כריכים יציבים לקבלת טעם נוסף, או להשתמש בו כרוטב טבילה לגבינה בגריל. שוקו דגים או שעועית ברוטב עגבניות, ותוכלו להשתמש בו גם כדי להאיר ולהעמיק את טעמם של מרקים.
2. פסטו
הממרח האיטלקי הקלאסי, שנעשה באופן מסורתי עם בזיליקום, שום, צנוברים, שמן זית טוב והרבה גבינת פרמזן, הוא בריא, מסתגל ומתחבר תוך מעט מאוד זמן. והכי חשוב, אתה יכול ליצור אחד טעים כִּמעַט כל דבר שנבל במקרר - פטרוזיליה, בזיליקום, ארוגולה, שן הארי, תרד, נצרי אפונה.
כדי להכין אותו, הוסף כף אורן או אגוזי מלך ושן שום לכל כוס ירקות ארוז. מערבבים אותם במעבד מזון תוך כדי זילוף פנימה רבע כוס שמן זית. לאחר מכן מערבבים פנימה רבע כוס פרמזן מגוררת.
בטח, אפשר להלביש איתה פסטה וזה יוצר ממרח כריכים טעים (זה יוצא דופן במיוחד עם קציצות עוף בגריל). אבל אתה יכול - וצריך - גם לזרוק אותו עם תפוחי אדמה וירקות מולבנים או צלויים לתפוח אדמה סלט, או להוסיף מעט שמנת חמוצה או יוגורט יווני ולהשתמש בו כמטבל לירקות חיים או כבושים מקלות. מריחה על החלק הפנימי של גבינה בגריל היא נהדרת במיוחד, וזה דינמיט מעורבב עם אורז.
3. חומוס
פעם, באיחור למסיבה, הכנסתי חומוס שנקנה למיכל זכוכית, מעליו מיץ לימון, שמן זית ופפריקה, וקיבלתי מחמאות כל הלילה. אם מבוגרים לא יודעים את ההבדל, גם הילדים שלכם לא יודעים. בין אם אתה מכין את זה מאפס או הולך לקנות בחנות, חומוס הוא חביב לילדים לאורך כל הדרך.
כדי להקציף, מוסיפים במעבד מזון פחית חומוס, חצי כוס טחינה, רבע כוס שמן זית, שתי שיני שום (אם יש לך שיני שום צלויות, זרקו גם כמה כאלה), מיץ מלימון, וחצי כף בערך של כמון ופפריקה ולתת זה קורע.
המטבל הים תיכוני הולך טוב על כריכים ועם כמעט כל ירק. לכריך ירקות מעולה השתמשו בו כממרח והוסיפו משהו צלוי ומשהו כבוש. רעיון טעים אחד הוא ברוקולי צלוי ובצל כבוש. אם אתם חושבים שהילדים שלכם יאכלו אותם (אחד שלי כן), הוסיפו לכריך ארטישוק צנצנת.
4. עוף מגורר
אני תמיד קונה עוף שלם. אם יש לי יותר מארבעה אנשים בבית, אני אקנה שניים ביום ראשון. יש כל כך הרבה ארוחות להכין עם כל הרכיבים, ואף אחת לא דורשת מאמץ על אנושי. וכן, אם אתה לא מרגיש אנרגטי, אתה יכול גם לקנות עוף רוטיסרי אחד או שניים מהמכולת; הם עולים רק קצת יותר מהציפור הגולמית והם בדרך כלל אחת העסקאות הטובות ביותר בסביבה.
כשאני קונה ציפור, אני מקלחת את הירכיים והרגליים ומגרסת אותם כדי להכין כריכים, תוספת חמה או קרה עבור טוסטאדאס, סלט עוף מגורר, או מכוסה בחווה ומעל סלט פשוט, כל זה הילדים אהבה. ממליחים את הרגליים והירכיים, משחימים אותם בשמן בתנור הולנדי משני הצדדים, מחזירים אותם עם העור כלפי מטה, ויוצקים מעט נוזלים (ציר, לבן, יין, מים) עד שהוא מגיע למחצית הבשר (לא לטבול אוֹתָם). מכסים ומכניסים לתנור בחום של 275-325 מעלות עד שניתן לפרק את העוף בעזרת מזלגות. ב-325 מעלות, זה אמור לקחת כ-45 דקות.
5. קציצות עוף
כשאני קונה עוף, אני כמעט תמיד מכין גם קציצות. הבעיה היחידה כאן היא שלעתים קרובות נשאר מעט מאוד עד שאני בא לאחסן אותם במקרר. הם כל כך טעימים וקלים לתפוס מהצלחת שאני שומר ליד הכיריים שאשתי, בני ואני תמיד אוכלים בזמן שאני מבשל. עם זאת, אם תפגין איפוק, תסדר את עצמך לשלושה או ארבעה ימים של ארוחות צהריים (וערב) נהדרות.
אני פורסת את החזה לאורכו פעמיים או שלוש, מתבלת במלח ופלפל, מטגנת שתי שיני שום כתושות בכמה גלוגים של שמן זית ואז מטגנת אותן במחבת בשמן השום. לחילופין, אני אטגן אותם בקמח מתובל, ביצים ופירורי לחם ואטגן אותם בשמן עמוק של 350-375 מעלות. (טיפ מקצוען: בזמן שהשמן חם, הכינו לעצמכם מנה מהירה של כנפי באפלו כפינוק של שף. מערבבים חלקים שווים של רוטב חריף וחמאה בסיר עד שהיא מתבשלת, מטגנים את הכנפיים בשמן עמוק ומערבבים עם הרוטב. זה יעזור לספק את הנטיות הנקרניות שלך.) אתה יכול לשלוח את הקציצות לבית הספר על לחם פרוס עם מאיו וחסה, זרקו אותם לתוך פסטה הפסטו, או פורסים אותם דק ומגישים אותם עם מטבל רוטב.
6. טוסטאדאס
טוסטאדות ניידות, יציבות וקלות להתאמה אישית הן כמו שבבי טורטייה ענקיים. לעתים קרובות אין דרך טובה לחמם טורטיות תירס בבית הספר, אבל הילד שלך יכול לזרוק כל דבר שהיית מכניס לטאקו על טוסטדה. אתה יכול להכין בעצמך על ידי טיגון טורטיות תירס בשכבה דקה של שמן, בערך ¼ אינץ', משני הצדדים עד שהם פריכים - כדקה מכל צד. או לקנות חבילות שלהם, מוכנות מראש. מעליו עוף מגורר (חם או קר), בצל כבוש, אבוקדו, שעועית מחודשת או צ'ילי. זרקו מעט פסטו כבסיס, חתכו לקוביות כמה מהקציצות שטיגנו, והוסיפו כמה ירקות מעל. האפשרויות אינסופיות.
7. המניה
ביום ראשון האחרון, הכנתי מינסטרונה כדי לנקות את המקרר שלי. אפילו שעועית לבנה לא הייתה לי, אז השתמשתי בחומוס, מה שעשוי להפוך אותו למנה אחרת לגמרי. חשבתי שהתערובת הזו של מנגולד עלים בולט, גזר רפוי ושאר שאריות מקרר תדחה את הילד שלי, אבל כמה דקות אחרי שהגשתי אותו, הוא הטה את הקערה כדי לשתות את הכף האחרונה. אני לא יודע אם גם הילדים שלך יאהבו את זה, אבל זה כל כך בריא, קל ויעיל ששווה לנסות.
אתה לא צריך מתכון מדויק. כשאני קונה עוף, אני מכין ציר מהיר מפגר הציפור (פשוט זורקים אותו לסיר עם מים וארומטים ומבשלים חצי שעה או יותר). אני מחמם את הציר הזה ומוסיף שעועית לבנה מבושלת או משומרת, עגבניות משומרות, או אפילו חלק מהבית הזה רוטב עגבניות (רק אם לא הוספת בשר בקר טחון) יחד עם ירקות ופסטה חתוכה, בטעימה כפי שאתה ללכת. זה מתחבר תוך 20-30 דקות. מינסטרונה הוא באופן מסורתי מרק ירקות, אבל אין סיבה שלא תוכלו להכין ממנו משהו אחר ולהוסיף קצת מהעוף המגורר הזה. זה פשוט להתאים אישית לחיך של הילדים שלי.
8. ירקות כבושים, מולבנים וצלויים
ככלל, אני מוסיפה ירקות לכל מה שאני יכול. מה שעוזר לילדים שלי באמת לאכול אותם זה שאני משנה את הטעם והמרקם שלהם.
לדוגמה, חיתוך וכבישה מהירה של גזרים וחניתות אספרגוס הופכים אותם לשחונים יותר, נעימים יותר וטעימים יותר כשהם משולבים עם המטבל האהוב על ילדכם. בצל אדום פרוס כבוש יכול ללכת על כריך עוף ופסטו בגריל, סלט תפוחי אדמה, טוסטאדות ועוד.
כדי להחמיץ במהירות כל ירק, ארזו אותו בצנצנת זכוכית, הרתיחו חלקים שווים של מים וחומץ (כל דבר מלבד בלסמי או מאלט), ויוצקים אותו על הירק, ומשאירים פער של חצי סנטימטר. תן לצנצנת כמה לחיצות על השיש כדי לשחרר כמה בועות, הברג את החלק העליון חזק, וברגע שהיא מתקררת, הכנס אותה למקרר ל-48 שעות. אם רוצים אפשר להמיס סוכר מגורען ומלח בתמיסת הכבישה תוך כדי רתיחה ואפשר לארוז עשבי תיבול וארומטים עם הירקות (אני תמיד עושה את שניהם). אלה יימשכו חודשיים. (לפעמים, משתלם רק לקנות חמוצים. המועדפים עליי הם הגזר והאספרגוס מחוות טילן.)
הלבנת ירקות היא עוד טריק פשוט. טכניקה זו שומרת על הטעם, המרקם והצבע שלהם והופכת אותם למהירים יותר לעבודה. כל מה שצריך זה שתטביע אותם במים רותחים למשך 30 שניות עד שלוש דקות. (גזר ייקח בערך שלוש דקות, שעועית ירוקה קרובה יותר לדקה). מעבירים אותם לאמבט קרח, מסננים, מייבשים ומאחסנים. שים אותם ישירות על כריך או לתוך סלט, או פריך אותם מתחת לפטם או על גריל. יש אנשים שמלבינים לפני שהם מוחמצים (או עושים כמעט כל דבר אחר עם ירקות). זה לא רעיון רע, אבל זה גם לא הכרחי.
לבסוף, צלייה של כמעט כל ירק מספיק זמן הופכת את טעמו למתוק ועמוק יותר. זורקים ירקות בשמן זית ומלח וזורקים אותם על תבניות תבנית בתנור של 400 מעלות עד שהם רכים ככל שתרצו.
ראשי שום צלויים, גזר, ברוקולי, תפוחי אדמה וגזר ישפרו כל מיני ארוחות צהריים חמות וקרות. הוסף את השום לחומוס שלך או מורחים אותו על טוסט לכריך. מוסיפים לברוקולי גבינה מגוררת ופירורי לחם ולפיצוץ מהיר בתנור או במיקרוגל של בית הספר. לזרוק את תפוחי האדמה בפסטו שלך, להוסיף קינמון ומייפל סירופ או זעתר ויוגורט לגזר.
***
בסופו של דבר, תפריטי ילדים מכילים כולם את אותם הדברים - פיצה, אצבעות עוף, צ'יפס, פסטה ונקניקיות - מסיבה מסוימת: ילדים בררנים. אבל אם תמשיך לשחק בווילד קארד, הם יזעזעו אותך, כמו שהבן שלי זעזע אותי כשהוא זולל את קערת המינסטרונה הזו וקערות רצופות לאורך השבוע. בכל מקרה, סכריני כמו שזה נשמע, המרכיבים החשובים ביותר לארוחת צהריים נהדרת בבית הספר הם אהבה ותשומת לב. אם אתה מכיר את הילד שלך ותראה אותו לפחות כמה פעמים בשבוע בארוחה שאתה אורז, הם יזונו כשהפעמון יצלצל.
