מתכון מאי טאי המקורי הוא המתכון הטוב ביותר למאי טאי

ה מאי טאי הוא עידן הטיקי המפורסם ביותר קוקטייל, והיחידה שבאמת עברה לתרבות הבר המיינסטרים. בהיסטוריה שנמשכת כמעט 80 שנה אחורה, זה גם מתכון הקוקטיילים הטרופיים שהיה זה רובם מושחתים על ידי ברמנים שניסו לנחש בקבוצת מרכיבים שנשארו בסוד עד ה- שנות ה-70. הודות למיומנות והתחכום של הברמנים של ימינו שהחיו ושכללו את ה-Mai Tai ב- רוח המקור, עם זאת, מעולם לא היה זמן טוב יותר להוסיף את המשקה לברמנים הביתיים שלך רֶפֶּרטוּאָר. עם כמה טיפים למקצוענים, אתה תהיה בדרך לאושר טרופי וינטג'י.

ה-Mai Tai הומצא על ידי ברמן קליפורניה ויקטור "טרידר ויק" ברגרון בשנת 1944. חבר טהיטי שלו טעם את זה וביטא את זה "מאיתאי", או "טוב מאוד" בטהיטית, והשם תקוע.

"אחת הסיבות שזה הפך כל כך מוצלח הייתה השם", אומר ג'ף "ביץ'בום" ברי, "אקזוטי, קצר וקל לומר - שם חשוב לפעמים יותר ממה שיש בכוס."

ברי הוא היסטוריון קוקטיילים, המחבר של סיפין ספארי, ובעלים של הבר בניו אורלינס, קו רוחב 29. ה-Mai Tai, הוא מסביר, היה משקה די לא ברור עד שקווי ספינות השייט מטסון שכרו את ברגרון ליצור תפריט קוקטיילים עבור השירות שלהם להוואי, ולמלון Waikiki, The Royal Hawaiian, שגם קו השייט בבעלות. הרעיון היה שויק "יעשה טרופיליזציה" של תפריט המשקאות שלהם ואנשים ישתו את אותו הדבר על הספינה ובמלון שלהם.

"שם זה הפך ויראלי והפך למוטציה ה משקה של הוואי," אומר ברי. "זה הפך ליותר מקוקטייל, אלא לסמל של הוואי עבור האמריקאים והמשקה שמוגש ב-Luaus." כי מלונות יריבים לא ידעו איך כדי להכין אותו והמתכון היה סוד מסחרי, כולם המציאו גרסאות משלהם - ומכאן השחיתות הנרחבת של המקור מתכון.

המתכון המקורי של Mai Tai פשוט בלב: רום, ליקר התפוזים Curaçao, הסירופ Orgeat בטעם שקדים ומיץ ליים. זהו קוקטייל חיזוק שבו הרום תופס את מרכז הבמה, והטעמים של תפוז, ליים ושקד מספקים הרמוניות הכרחיות. זה פירות קדימה אבל חמצמץ, מרענן אבל קצת יבש. זה משקה מקסים, במיוחד בקיץ. וישנן דרכים רבות לצבוט בעדינות את היחס הפשוט של מתכון מאי טאי המסורתי כדי להשיג שליטה במאי טאי. דיברנו עם כמה מברמני הקוקטיילים הטרופיים הטובים ביותר בארץ כדי לאסוף את הטיפים המקצועיים שלהם כיצד להפוך מאי טאי נהדרת וראויה להיקרא 'חופשה בכוס'.

1. השתמש ברום טוב, ויותר מאחד

"אם לא היית שותה את זה לבד אתה לא צריך לשים את זה במאי טאי שלך", אומר קווין בארי, מנהל המשקאות של הברים הטרופיים בשיקגו שלוש נקודות ומקף ו חדר הבמבוק בשלוש נקודות ומקף. בארי אוהב לערבב רום ג'מייקני מיושן פאנקי עם רום אגריקול דשא לעומק הטעם, ואפילו משתמש בקצ'אסה ברזילאית במתכון שלהלן עבור מימד נוסף.

"זה בסדר להתנסות ולהשתמש במה שאתה אוהב", אומר ג'ף ברי, שמציין שהרום בזמן ההמצאה של ה-Mai Tai בוקבק בהוכחה גבוהה יותר ממה שהוא היום. לכן, על מנת לשמור על איזון המשקה כפי שהוא נועד כדאי להשתמש ברום בעל הוכחה גבוהה יותר או להוסיף עוד רום למתכון. "זה לא אמור להיות משקה מתוק כל כך", הוא אומר. "ויק יצר את המשקה לרום סופר עשיר, מיושן וטעים וכל מרכיב אחר נועד לשפר את טעם הרום, לא להסוות אותו".

"השתמש ב-2 ¼ אונקיות של רום כי המפרט המקורי דרש הוכחה גבוהה יותר של 2 אונקיות", מציע גארט ריצ'רד, מחבר שותף של תקן טרופי וקצין הקוקטיילים הראשי של ה Sunken Harbor Club בברוקלין. "זה עוזר לשתות יבש ולהפוך אותו לפחות מתוק." ריצ'רד משתמש בתערובת רום עבור ה-Mai Tai שלו כדי להשיג א מורכבות וחוזק הוכחה דומים לרום הג'מייקני בן ה-17 במקור של ויק, כולל 1 ½ של שמורת סוחר דניזן, שהוא תערובת של ג'מייקני עם רום מולסה ממרטיניק. לזה הוא מוסיף ½ גרם של קורובה רום מג'מייקה עבור "גוונים כבדים יותר, גוף ועומק -- שנותן לנו הרבה יותר מפרופיל הטעם הישן יותר אבק השריפה." לבסוף, ריצ'רד מוסיף ¼ אונקיה של לה פייבוריט VSOP ממרטיניק לשכבת טעם נוספת.

2. הוסף מגע של מלח

"מאחורי הבר אנחנו עושים את זה עם תמיסת מלח כי הידיים של הברמנים רטובות", אומר ריצ'רד. "מלח עושה שני דברים: הוא הופך את אורז' השקדים לטוב יותר - תחשוב על שקדים מלוחים לעומת שקדים לא מלוחים - וזה גם הולך להוריד את המרירות של הליים הטרי ולאפשר לחך לטעום הרבה מהשילוב של מתוק וחמוץ מְנַקֶה."

3. השתמש ב-Great Orgeat

ג'ף ברי מתאר את אורג'אט כמפתח להפיכת ה-Mai Tai מרום מרגריטה בעצם למשהו אחר לגמרי. הוא לוקח את המרכיב הזה כל כך ברצינות, עד שאני מבקבק את שלו נוסחת Latitude 29 Orgeat.

"תכין אורז'ט משלך", מציע קווין בארי, לברמן הביתי השאפתני מבחינה קולינרית. הוא עשוי עם שקדים מולבנים, סוכר, מי פרחי תפוז וברנדי, וקל יחסית להכנה בבית. לחלופין, אפשרות מוכנה מראש איכותית תהיה גיפרד, מזון יד קטןאו Sonoma Sirup Co. מס' 13. בין אם אתה מכין אותו מאפס או קונה גרסה טובה כמו אלה, אל תחסוך ב-Orgeat כי זה קריטי לטעם הייחודי של מאי טאי.

4. קחו בחשבון את קוראסאו

בדרך כלל, הממתיק השני הוא כתום קוראסאו, אבל ריצ'רד משתמש בתערובת של ליקרים תפוזים עבור ה-Mai Tai שלו. "אני אוהב את הכובד של גראנד מרנייה כדי ליצור תווים בס, ו קלמנט קריאול שיח כפי שהטרבל מציין", הוא אומר.

5. השתמש בקרח כתוש - ונער אותו נכון

הסוחר ויק השתמש בקרח כתוש במשקה המקורי שלו. בארי מציין שלא סתם קרח כתוש יצליח: "תסדר את הקרח שלך - כתוש אבל לא רטוב", הוא אומר.

"מבחינתי, טיפ גדול הוא איך מנערים אותו", אומר ריצ'רד, שמסביר שצריך להתאמן היטב כדי לנער קוקטייל עם קרח כתוש מבלי לדלל אותו יתר על המידה. "השיטה שמצאתי לעקוף היא קודם כל לנער עם קוביות קרח ואז להוסיף קרח כתוש לאחר מכן", הוא אומר, וממליץ על שיטת ה'שייק ההיברידית' הזו לברמנים ביתיים בספרו, תקן טרופי. ריצ'רד ממליץ על אותה שיטה אם אתה משתמש בקרח חלוקים. למה? ובכן, על ידי ניעור אותו עם קוביות קרח גדולות יותר, יש פחות סיכוי לדלל את המשקה. ועל ידי שפיכתו על קרח כתוש או חלוקי נחל, הדילול יפעל לטובת האיזון של המשקה ולא נגדו ככל שתמשיך לשתות אותו.

6. קבל את מיץ הליים שלך כמו שצריך

"מיץ ליים חייב להיות סחוט טרי, אין תחליף", אומר קווין בארי. לקריאה נוספת בדוק המאמר שלנו מוקדש להדרים טריים, אבל אל תחשוב אפילו על מיץ ליים בבקבוק בקוקטייל הזה.

ריצ'רד חולק טריק של חיתוך הקצוות מהליים, כך שלמסחטת המיצים בכבישה ידנית יהיה משטח ישר לדחוף אליו ותשיג יותר מיצוי. לאחר מכן, הוא מסנן את המיץ דרך מסננת תה כדי להסיר את העיסה ולתת לה את מה שהוא מכנה, "חומציות ישירה יותר", מכיוון שהיא יותר מעוגלת מכפי שהיא עם העיסה.

7. אל תשכח את הקישוט

השיטה המועדפת על טריידר ויק הייתה לעטר בקליפת ליים שנראתה כמו אי. זו הייתה מצגת נהדרת, לפי ריצ'רד, אבל לא מחדירת שמן ליים לאורך המשקה. מה שריצ'רד עושה במקום זה שלפני שהוא מנער את המשקה הוא חותך פרוסת ליים, סוחט את המיץ ואז שם אותו בתחתית הכוס ומערבל אותה "כמו כוס יין" ואז משאיר אותה שם כדי להוסיף את שמן הליים מַהוּת. לאחר מכן הוא מקשט את ה-Mai Tai שלו עם נענע, סחלב וטוויסט ליים עטוף סביב הקש. "מנטה טרייה וקשית קצרה הם המפתח לקישוט", אומר קווין בארי.

8. זה אף פעם לא צריך להיות ורוד

"לפני 20 שנה, אנשים ציפו שמאי טאיס תהיה אדומה, ושיהיה בתוכם אננס וגרנדין", אומר ג'ף ברי, מתאר את הגרסה המושחתת של המשקה שיוצרו על ידי ברמנים המנסים להעריך באופן עיוור (או בזול יותר) את מְקוֹרִי. "אבל אנשים כל כך מתמצאים היום בקוקטיילים שלהם", הוא אומר, ומציין שהמשקה צריך להיות בצבע ענברי עמוק כשהוא נעשה נכון.

בארי מנסח זאת ביתר שאת. "אם מישהו אומר לך שהמאי טאי שלך צריך להיות ורוד, לא מגיע לו."

3 מתכוני מאי טאי להכין

1. מאי טאי המקורי: הסוחר ויק מאי טאי משנת 1944

באדיבות חדר הבמבוק בשלוש נקודות ומקף

ב-Three Dots and a Dash בשיקגו, בארי יצרה לאחרונה מאי טאי בציר 1944 תוך שימוש ב-Wray & Nephew בן ה-15 ובציר קוראסאו של שנות ה-40. המרקחות הנדירות האלה (המוצגות למעלה) נמכרות ב-800 דולר כל אחת, ויוצעו פחות מתריסר. למי שלא יכול להניף את זה, ל-Beary יש עוד טיפ מצוין למתכון המקורי משנת 1944 עם מרכיבים זמינים.

רכיבים

• 1 גר. רום ג'מייקני מיושן
• 1 גר. 100 הוכחה blanc rhum agricole
• ½ אונקיות. קוראסאו יבש
• 1 גר. מיץ ליים טרי
• 1 גר. ציפה חסינת יתר של שקדים אורז'אט ג'מייקנית (לא חובה)
• זר נענע, לקישוט

כיוונים

1. בונים את הקוקטייל בכוס סלעים כפולה; מוסיפים קרח כתוש עד שהמשקה ממלא את הכוס. מערבבים את הקוקטייל עד שהוא הומוגני (הופך לאטום).
2. מקשטים בזר נענע.
3. הוסף ציפה של הוכחה ג'מייקנית פאנקית (לא חובה; זה לא נחשב מסורתי אבל מוסיף התלקחות נוספת).

2. Mai Tai המודרני: Mai Tai 2044

באדיבות שלוש נקודות ומקף

זוהי הפרשנות של Three Dots and a Dash לעתיד מאי טאיס. הוא עשוי משלושה סגנונות פאנקיים ולא מיושנים של רום ומשתמש ב-Chartreuse צהוב ולא בקוראסאו הכתום המסורתי של Mai Tai, מה שנותן לו איכות עשבונית.

רכיבים

• 2 אונקיות תערובת רום*
• .5 אונקיות שרטרז צהוב
• 1 גרם מיץ ליים
• 1 oz Orgeat

כיוונים

1. בונים בפח ערבוב. מקציפים שייק עם 16 אונקיות קרח כתוש. מוזגים לא מסוננים לכוס מאי טאי.

*2044 מאי טאי רום תערובת (המורכבת מ'שלושת החכמים')

• 1 חלק Wray and Nephew Overproof רום
• 1 חלק Rhum JM Blanc 55
• 1 חלק Avua Cask Strength Cachaça

3. The Resort Mai Tai: The Halekulani Mai Tai

באדיבות הבית ללא סרגל מפתחות

מלון היוקרה Waikiki Beach האלקולאני נמצא בסמוך לרויאל הוואי, שם ה-Mai Tai ערך את הופעת הבכורה הגדולה שלו ב-1953. זו מסעדה מול הים, בית ללא מפתח, ידועה במאי טאי שלה. ה-Halekulani Mai Tai משתמש בשלושה סוגי רום, Bacardi Gold Rum, Bacardi Select ולימון הארט 151.

רכיבים

• 1/3 אונקיה סירופ אורז'אט
• 1/3 אונקיה כתום קוראסאו
• 1/3 אונקיה סירופ סוכריות רוק
• 1 1/4 אונקיה מיץ ליים טרי
• 3/4 אונקיה רום גולד בקרדי
• 3/4 אונקיה בקרדי סלק
• 1/2 אונקיה לימון הארט 151 רום (לָצוּף)
• סחלב ונדה (קישוט)

שיטה

1. יוצקים לכוס סירופ אורגט, קורקאו תפוז, סירופ סוכריות סלעים, מיץ ליים, בקרדי גולד ובקרדי סלקט.
2. לארוז עם קרח כתוש.
3. לצוף 1/2 אונקיה לימון הארט 151 רום.
4. מקשטים בגלגל ליים, מקל קני סוכר, עלה נענע וסחלב וונדה.