פשוט לחלוטין אבל מסובך עד מושלם, הקלאסי דאיקירי יש רק שלושה מרכיבים: סוכר, מיץ ליים ורום - מעורער, מסונן ומוגש. ה קוקטייל היה לו דרך ארוכה ומעגלית למקום שבו הוא נמצא היום, עם תקופת דיסקו ואביב מוזרה שרוב המיקסולוגים יעדיפו שכולנו נשכח. אבל הפשטות העצומה של ה-Daiquiri מקלה על זיהוי כל הפגמים, וכל בחירה של מרכיב והטכניקה המשמשת בכל שלב נחשבות. אם אתה רוצה להכין Daiquiri נהדר, הפרטים הנכונים עושים את כל ההבדל.
ה-Daiquiri ערך את הופעת הבכורה שלו ב-1896. קובנים ערבבו רום, ליים וסוכר במשך 200 שנה לפני שיוצא אמריקאי דחף אותו במורד השביל של תהילת קוקטיילים, על פי היסטוריון הקוקטיילים ג'ף "ביצ'בום" ברי, הבעלים של בר ניו אורלינס טיקי קו רוחב 29.
האמריקאי המסוים בסיפור המוצא הזה הוא ג'נינגס סטוקטון קוקס ג'וניור, שחי בקובה וניהל את ג'ון די. חברת הברזל הספרדית-אמריקאית של רוקפלר ליד עיירת הנמל Daiquiri. לפי הידע המקובל, קוקס וכמה חברים אלתרו את המשקה לביקור אמריקאים כי נגמר להם הג'ין. הם ניסו להחליק את טעם הרום לאורחים שלהם - בקרדי קרטה בלנקה שנכחד כעת שזוקק בסנטיאגו הסמוכה.
קוקס וחבריו פשוט קראו לזה בזמנו חמוץ רום, ורק כשהתחיל לעשות סיבובים בברים סנטיאגו והוואנה, זה רכש את השם Ron à la Daquiri ושונה ממשקה אצווה לקוקטייל הגשה היחיד שתקבלו בכל בר רציני היום.
ה-Daiquiri כבש את לבם של אמריקאים שביקרו בקובה בזמן האיסור, ועד שהמינגווי הגיע לשם בסוף שנות ה-30, הוא כבר שונה למספר גרסאות. אבא התאהב ב-Daiquiri no. 3, שהשמיטו סוכר, הוסיפו כף כל אחד ליקר מרסקינו ומיץ אשכוליות, ועורבב בבלנדר.
בינתיים באמריקה ככל שעבר הזמן, התשוקה של תרבות הדיסקו למשקאות מתוקים והאמריקאית הנטייה לכל הדברים המעובדים הפכה את הדאיקירי לקלישאה של ג'ונגל קפוא מתוק מיץ. רק בשנות ה-2000 החזירו מיקסולוגים את הגרסה המקורית של הוואנה והמעגל הושלם.
5 טיפים מקצועיים להכנת Daiquiri ברמה הבאה
ה-Daiquiri הרוויח את מקומו בין הידועים ביותר בעולם מסיבה טובה. אם אתה רוצה להמציא כמה מהקלאסיקות הקובניות, כדאי לזכור את העצות המקצועיות האלה.
1. השתמש בסיד בטמפרטורת החדר
"אתה מקבל כ-20% יותר מיץ מהליים הרכים יותר בטמפרטורת החדר," אומר רודריק גרוצינגר, ברמן, והבעלים של חלקים שווים חנות בקבוקים בצ'רלסטון, SC. גרועצינגר אוהב את ה-Daiquiri כי קל לבנות אותו וקל להתאים אותו לפרט של אנשים חיך – – אלכוהולי יותר, מתוק יותר או טרטר – תלוי בהתאמות עדינות ביחסים של שלושת המרכזים רכיבים.
2. השתמש בסוכר גרגירי, סירופ לא פשוט
כריס חסן פרנקה, הבעלים של The Green Zone, בר קוקטיילים בוושינגטון הבירה, ידוע בשם "משטרת Daiquiri" בשל השקפתו הטהורה לגבי הקוקטייל. באופן לא מפתיע, יש לו רגשות עזים לגבי המסת הסוכר ישירות לתוך מיץ הליים: "אני רואה יותר מדי ברים וחובבי קוקטיילים מכינים משקאות עם עד אונקיה של ליים וסירופ פשוט - זה יותר מדי מיץ ויותר מדי מים", אומר פרנקה, "כל המים צריכים להגיע מהקרח כשהם מדללים ומצננים את לִשְׁתוֹת."
3. לא להמתיק יתר על המידה
המקצוענים מסכימים שהרום צריך תמיד לזרוח דרך הדאיקירי ולהיות הכוכב. מסיבה זו, פרנקה מעדיף להשתמש במתכון הדאיקירי של בר El Floridita משנות ה-30, הקורא עבור 2 אונקיות של רום, 1/2 אונקיה של מיץ ליים, וכפית סוכר מגורען מומס לתוך הליים מיץ לפני הוספת הרום. "עם היחסים האלה, זה קוקטייל רום מתאים, לא רק מיץ בוז."
4. השתמש ברום הנכון
"הדייקירי הוא, בליבו, קוקטייל רום קובני עדין", אומר פרנקה. "זה תמיד צריך להיעשות עם רום קובני בהיר, או רום שמתקרב לסגנון הזה." הוא ממליץ על Havana Club 3 מחוץ לארה"ב איפה אתה יכול לקנות את זה באופן חוקי, כי כאשר מנערים אותו עם ליים וסוכר, זה "סינרגי בצורה מוזרה". בתוך ארה"ב, הוא ממליץ באמצעות פרוביטס, תערובת רום לבן שהיא שיתוף פעולה בין פורסקוור של ברבדוס לאחוזת האמפדן של ג'מייקה, מעורבב ומבוקבק על ידי המאסטר דיסטילר ומסטר בלנדר המפורסם של פורסקוור, ריצ'רד סייל.
"זה מבוקבק ב-47% ולוכד בצורה מושלמת את התו הפאנקי הקל מאוד והשילוביות הקלה שמביאה הוואנה קלאב", אומר פרנקה. מבחינתו, השורה התחתונה היא שהרום צריך להיות "קל אך טעים", ברוח המקור, כי רומים לבנים מודרניים רבים הם גם ניטרלי, ו"דייקירי שנעשה איתם פשוט טעים כמו לימיד בוז, וזו לא המטרה." פרנק מזהיר משימוש ברום סופר פאנקי, רום מיושן במלואו, או רום עמיד יתר על המידה, האומר שתווים פאנקיים או עציים מדי אינם שייכים לדייקירי, והזנים העמידים מדי יכולים להשתלט על המשקה.
"אפשר להשאיר רום זהב, מתובל ובטעמים לקוקטיילים אחרים", אומר גרוצינגר, מהדהד את אותה תחושה. "בהיותנו בארה"ב שבה אין לנו גישה טובה לרום קובני, אני חושב שלא מיושן או משהו בן 3 שנים ומעלה הוא המפתח לשמירה על קלאסיקה", הוא אומר. עם הפופולריות הגוברת של הקוקטייל, גרוצינגר אומר שלאחרונה אנשים נכנסו לחנות הבקבוקים שלו קנה רום ל'מסיבות דאיקירי', שם המארח מספק את הסוכר והליים, וכל אחד מביא רום אחר לנסות הַחוּצָה.
5. קפוא זו לא מילה רעה
"בואו לא נשכח שדייקירי קפואים למעשה נוצרו בפלורידיטה", אומר פרנקה, מבר הוואנה שהכניס לראשונה את הקוקטייל לבלנדר. "The Daiquiris nos. 3, 4 ו-5, כשהם עשויים על פי המתכונים המקוריים, כולם טעימים בפני עצמם... עדינים ומאוזנים היטב, לא פירותיים או קוביים מדי, ובהחלט אל תצאו ממכונה מרושלת!" דאיקירי קפוא עדיין יכול להיות מוגבה וקלאסי, למרות מה שחלק מהביצועים היו רוצים לְהֶאֱמִין. וגם כשאתה לא מגיש אותו קפוא, פרנקה ממליץ לך "לנער אותו עד שהשייקר כל כך קר שזה כואב".
המתכון של Daiquiri לשנן
The Latitude 29 Daiquiri
ג'ף ברי והצוות שלו בילו למעלה משנה בשכלול ה-Daiquiri ב-Latitude 29, שם הוא אוהב להשתמש כרגע המילטון ווייט סטאש רום למתכון הזה.
רכיבים
- 2 כפיות תערובת סוכר ברמה*
- 1 אונקיה מיץ ליים
- 2 אונקיות רום לבן
כיוונים
- מערבבים את תערובת הסוכר ומיץ הליים בתבנית ערבוב.
- מערבבים עד שהסוכר נמס במלואו למיץ ליים.
- מוסיפים רום לסוכר וליים, וקוביות קרח גדולות מפוצצות בכף בר.
- מנערים ומסננים לקופה.
- מקשטים בגלגל ליים.
*תערובת סוכר: 4 חלקים סוכר קנים לבן אורגני לסוכר טורבינדו או דמררה חלק אחד.