עוף מטוגן בחמאה של אנדרו צימרן הוא ארוחה משפחתית מטורפת

אם אי פעם הוזמנת ארוחת ערב משפחתית בְּ- אנדרו צימרן'בבית, יש כמה כללים שצריך לזכור: כולם יושבים לאכול. אתה חייב לדבר על היום שלך. כל הסועדים נדרשים להשתתף בשיחות. ואסור להכניס טלפונים לשולחן.

"האדם היחיד שצועקים עליו על זה האחרון הוא אני", אומר צימרן, השף, הסופר והמארח הממושקף, זוכה פרסי ג'יימס בירד הידוע בעיקר בזכות היכרות עם הצופים למאכלים מוזרים. "אני מפר את הכלל יותר מכל אחד אחר כי תמיד יש מישהו שמתקשר אלי מסיבה כלשהי."

צימרן מודה שזה צבוע לשפר את ההייפ חוקי הבית ואז לא ללכת אחריהם בעצמו. כשהעין מתגלגלת ומגיעות תביעות מדוע ההנחיות אינן חלות עליו, הוא פוצח בקול "כי זה הבית שלי".

"שנאתי כשאבא שלי אמר לי את זה", הוא אומר. "אבל זה בא שימושי."

למרות הפרת העיצוב מדי פעם, ארוחת הערב המשפחתית - ובמיוחד ההיבט ההשתתפותי של הכנת הארוחה ועריכת השולחן - תמיד הייתה טקס קדוש עבור צימרן. הוא מחשיב את פעולת הבישול עבור ועם משפחתו כתרגול רוחני, "יוגה בהגדרה המחמירה ביותר". והוא מבין את כוחו של הזמן סביב השולחן, שבו כולם תורמים לפני התכנסות כדי לדון בכל אחד מהם ימים.

"גם אם מישהו עורך את השולחן, רק תרגיל פשוט של חמש דקות במשהו שמייצר תוצאה משותפת הוא כל כך, כל כך, כל כך קריטי", הוא אומר.

גם אם מישהו עורך את השולחן, רק תרגיל פשוט של חמש דקות במשהו שמייצר תוצאה משותפת הוא כל כך, כל כך, כל כך קריטי.

אמנם הוא מודה שארוחת ערב משפחתית במובן המחמיר לא מתרחשת לעתים קרובות כפי שהוא רוצה במשק הבית שלו - לוחות זמנים ספורטיביים ו התקשרויות אחרות אומרות שלפעמים זה יכול להיות קצת ממהר - צימרן אומר שהוא גורם לכולם להיות מעורבים לחלוטין בתהליך כל זוג שבועות.

"ואז זה כמו, 'אוקיי, זה מה שאנחנו עושים. אני צריך את עזרתך. אנחנו הולכים לצלות. אתה מאיש את הגריל. אתה עושה את זה. אתה דואג לאח. ערכת את השולחן. אני צריך עזרה בהכנת 75 חתיכות רביולי", הוא אומר. "מה שזה לא יהיה, אני מקבל את זה פעם בשבועיים."

הביחד הזה הוא התזונה האמיתית לצימרן. ולרגע זה, הוא מרוצה מהתדירות שבה זה קורה. זה עוזר שהוא זוכה לחוות את הארוחה בדרך אחרת הסדרה שלו "ארוחת ערב משפחתית". עליו הוא מתיישב בבתים שונים ברחבי ארה"ב, מדגיש את המאכלים והמסורות הייחודיות שמפגישות משפחות ומדגיש את חשיבות הארוחה בין תרבויות. זה חלון ראווה של אוכל ככוח מאחד.

ארוחת ערב ידידותית לילדים שלעתים קרובות מופיעה ליד שולחנו של צימרן - ומה שרצה שתף עבור אבא שלו המיוחד - הוא חמאה פרייד צ'יקן שלו.

בדומה לפיקטה, הוא רואה חזה עוף נדפק דק, מחורר בקמח, ביצה ופירורי לחם, ואז מטוגן לא בשמן אלא שני מקלות חמאה. לאחר מכן מסיימים את השדיים ברוטב פשוט המנצל חלק מהחמאה, כמו גם לימון בהיר וצלפים מלוחים. (צימרן, שמעדיף לבזבז כמה שפחות, מסנן ואז מקפיא את שאריות החמאה המומסת לשימוש מטרה נוספת, היא לטגן עוד מנה של עוף, להתחיל עוד רוטב, או לשים מתחת לעור של א טורקיה.)

אלגנטי, קל להכנה וטעים במיוחד, המתכון הוא אחד לסיבוב הרגיל. ייהנו ממנו עוד יותר במהלך ארוחת ערב הכוללת תרומות מכל ושיחה טובה. וכמובן, טלפונים מושתקים.

עוף חמאה מטוגן של אנדרו צימרן

מנות: 4

סה"כ: 45 דקות

רכיבים

• 4 חזה עוף ללא עצמות (2 פאונד), חצויים לרוחב
• 1 כוס קמח לכל מטרה
• 3/4 כפית מלח ים
• 1/2 כפית פלפל גרוס טרי
• 1 כוס פירורי לחם
• 2 כפות גבינת פרמיג'אנו-רג'יאנו מגוררת דק
• 1 כפית אורגנו מיובש
• 1/2 כפית בזיליקום מיובש
• 1/8 כפית פלפל קאיין
• 4 ביצים גדולות
• 2 מקלות חמאה ללא מלח
• מלח כשר
• 3 בצלי שאלוט, טחונים
• 3 כפות צלפים, מסוננים
• 1 לימון, פרוס דק

כיוונים

1. בעזרת פטיש בשר, דופקים קלות את כל החלקים העבים יותר של חזה העוף כך שהם יהיו בעובי אחיד.

2. בתבנית אפייה רדודה מערבבים את הקמח, המלח והפלפל. בתבנית אפייה רדודה נוספת מערבבים את פירורי הלחם, הגבינה, האורגנו, הבזיליקום והקאיין. מניחים את הביצים בקערה בינונית וטורפים היטב.

3. עובדים עם חתיכה אחת של עוף בכל פעם, מטפטפים פנימה את הקמח, ואז טובלים את העוף בביצה, נותנים לעודף לטפטף בחזרה לתוך הקערה. מושכים פנימה את פירורי הלחם, לוחצים כדי לעזור לפירורים להיצמד. מעבירים את העוף לתבנית אפייה.

4. במחבת גדולה מברזל יצוק ממיסים את החמאה על אש מתונה. מוסיפים ארבע חתיכות עוף ומבשלים עד להזהבה ומבושלות, הופכים לחצי, 6 עד 8 דקות. מעבירים את חזה העוף המטוגן לצלחת הגשה ומתבלים במלח. חוזרים על הפעולה עם העוף הנותר.

5. מוסיפים למחבת את בצלי השאלוט והצלפים ומבשלים, תוך ערבוב, במשך 30 שניות. מערבבים פנימה את פרוסות הלימון. מורחים מעט מהרוטב על העוף המטוגן בחמאה ומגישים עם הרוטב הנותר בצד.