איך להכין את הטודי החם הכי טוב שהיה לך אי פעם

מצרך במזג אוויר קר ששרד במשך מאות שנים, בין היתר הודות ליכולתו להמשיך להתחזות לרפואה גם בעידן המדע, ה-Hot Toddy הוא טעים. קוקטייל עם היסטוריה ארוכה. זה גם משקה חם פשוט מושלם ללילות חורפיים קרים, ואידיאלי קוקטייל למפגשי חג בגלל כמה קל להכין אותו במנות גדולות.

המילה טודי באה מיין דקלים הודי, או 'טדי', והשם עשה את דרכו לאנגליה שם קיבל משמעות חדשה כקוקטייל ממותק. מקור המשקה אינו ברור לחלוטין, אך הטודי הופיע לראשונה באנגליה באמצע המאה ה-17 כמשקה שניתן להגיש חם או קר. על אותו עץ משפחה קוקטייל כמו פאנץ', אבל פשוט יותר, הגרסה המקורית הפכה פופולרית בעולם האנגלו והקולוניאלי האמריקאי.

המתכון הבסיסי לטודי לוהט הוא ההגדרה של פשטות קוקטייל: משקאות חריפים, סוכר ומים. אנחנו נוטים להשתמש במים חמים מהבילים, אבל אם תוסיפו את שלושת המרכיבים האלה יחד בכל טמפרטורה והכנתם טודי. מקובל שיש מתובל ו גם רכיבי הדרים, כאשר קינמון ולימון הם בחירות פופולריות. ברוב הברים באמריקה, אם תזמינו Hot Toddy, מלבד מראה מוזר, תקבלו ויסקי, מים חמים, דבש או סוכר ופרוסת לימון דקה. לפעמים, אם יתמזל מזלכם, תקבלו אגוז מוסקט או קינמון מגורר.

אבל יותר ויותר, מיקסולוגים התחילו לעשות ריפים על Hot Toddy במהלך החודשים הקרים יותר של השנה, והם העלו את המשקה לתוך משהו הרבה יותר מעניין -- לשנות את אלכוהול הבסיס מוויסקי לקוניאק, רום, או אפילו וודקה, להוסיף טעמים חדשים לאלמנט המתוק, ו משתעשע עם סוגי הדרים שונים ותבלינים וארומטים שונים - כמו תפוז דם, ג'ינג'ר וכוכב אניס - כדי לדחוף את הטודי לתוך לגמרי טריטוריה חדשה.

אם אתה מבין כמה קווים מנחים בסיסיים לגבי רוח בסיס, הדרים, חום, דילול וסוכר, אתה יכול בקלות ליצור שלמות טודי משלך בהתבסס על הטעמים האהובים עליך.

7 עצות מומחים להכנת טודי לוהט ברמה הבאה

1. השתמש בוויסקי טעים

מכיוון שיש מים חמים בטודי, המשקה מדולל יותר מקוקטייל שמנערים, מערבבים או מגישים על הסלעים. ככזה, חשוב לוודא שכל אלכוהול בו אתה משתמש הוא מספיק טעים וחזק מספיק באחוזי אלכוהול כדי לעמוד בדילול של מים חמים. אם לוויסקי חסר אישיות חזקה בפני עצמו, הטעם שלו יאבד בטודי.

"תווי הווניל המתוקים של בורבון יכולים להיות נשגבים, מה שהופך אותו לתרופה נפוצה במזג אוויר קר, אבל אם עשן ותמלחות הם הסגנון שלך, לכו עם סקוץ' ימי" אומר ג'ייסון הדג'ס, מנהל המשקאות ב- אירוח של לורן טורונדל ומחבר של הקוקטייל העונתי.

לעשן ומי מלח, הסתכלו על הוויסקי שמגיעים מהאיים הסקוטיים, כמו הוויסקי העשן. ארדבג 10, או הימי וקלות כבול טליסקר 10. לגבי כוח, הברמן מיגל בואנקמינו של מלאכת יד עיר הקודש ממליץ שזה יהיה לפחות 100 הוכחות. בואנקמינו מעדיף "בורבון מלוכד אמריקאי טוב" עבור הטודי שלו, ואומר, "הייתי ממש חלקית בונדד של ג'ק דניאלס לאחרונה, אבל סבא זקן בונדד גם מוצק."

2. ניסוי עם רוחות בסיס אחרות

ה-Hot Toddy הוא קוקטייל שמתחנן להתנסות, שכן משקאות חריפים רבים פועלים במסגרת הפשוטה שלו. חלקם עובדים טוב יותר מאחרים.

"אני חלק מהשילוב של רום סקוטש ורום ג'מייקני מעורב ב-Hot Toddy סטנדרטי", אומר Javelle Taft, מנהל בר ב-Death & Co, ניו יורק. "הרום הג'מייקני מוסיף מורכבות של תבליני חורף לסקוטש המעושן. אפשר גם לקבל וויסקי יפני עבור סקוטי אם אתה מחפש גוף קל יותר".

כמה רום ג'מייקני טוב לנסות בטודי הם הזולים והעמידים ביותר פארק ראוי 109, והפאנקי ומלא הטעם אחוזת האמפדן 8 שנים. בעוד וויסקי יפני יכול להיות די יקר, סאנטורי טוקי ו ניקה ימים הן אפשרויות סבירות לניסוי טודי.

"אני אישית נהנה מהוט טודי מבוסס קוניאק", אומר Hedges. "אתה יכול לנסות להשתמש ברום, ברנדי, או אפילו ספירט אגבה, וכל אלכוהול יביא את פרופיל הטעם הייחודי שלו למשקה ויוסיף טוויסט מהנה לקלאסיקה."

3. דע כיצד הדרים וסוכר מטפלים בחום

בדומה לאופן שבו דילול משפיע על בחירת אלכוהול הבסיס בטודי, חום המשקה משפיע על עוצמת ההדרים והמתיקות. "הדר בולט הרבה יותר במשקאות חמים מאוד, ומתיקות נתפסת הרבה פחות", אומר ג'ייק פאוול, מנהל בר ב-Death & Co., דנבר. "לכן, אתה צריך להוסיף קצת יותר ממתיק ממה שהיית עושה בקוקטייל רגיל, ואם אתה כולל הדרים, זה צריך להיות פחות מרבע אונקיה."

4. נסה רכיבי סוכר שונים

בדומה לבחירת משקאות חריפים בטעם, גם ממתיק בעל טעם יהפוך לטודי טוב יותר. בתור התחלה, בחירה בסוכר חום או סוכר דמררה במקום סוכר לבן תיתן לך משקה טעים יותר.

"מתכוני טודי חמים מסורתיים דורשים לעתים קרובות סוכר לבן", אומר Hedges, "אבל אתה יכול להתנסות עם זנים שונים כמו סוכר חום, דבש, סירופ מייפל או סירופים בטעמים כמו קינמון, ג'ינג'ר, מתובל או וניל שמוסיפים מימד טעם נוסף ל-Hot שלך טודי."

Buencamino הוא חלק מהג'ינג'ר בממתיק הטודי שלו. "אני אוהב להוסיף ג'ינג'ר לסירופ הדבש שלי", אומר בואנקמינו, "אני מרגיש שיש לו את המהות המרגיעה והמנחמת הזו שהוא מוסיף לטודי מסורתי".

5. אל תשכח את המרירים

"אל תתבייש עם המרירים", אומר פאוול, "הם מספקים את כל תבליני הסתיו שאתה רוצה בטודי לוהט." לא רק כמה קורות של ביטר יוסיפו את מורכבות התבלינים שאתה רוצה לטעום בלגימת חורף חמימה, הם גם עוזרים לאזן את הטעמים האחרים במשקה לכדי שלם יותר מאוחד - מחברים יחד את המתיקות של אלמנט הסוכר עם החדות של האלכוהול.

6. קבל את זה ממש חם

Hot Toddy פושר הוא כמו לחיצת יד חלשה. כשזה מגיע להבאת החום, יש כמה גישות שונות שאתה יכול לנקוט. "השיטה האידיאלית שלי היא להשתמש במטה הקיטור במכונת אספרסו", אומר Hedges. "התחל על ידי שילוב המרכיבים שלך בספל או כוס עמיד בחום וטבילת שרביט הקיטור לתוך התערובת בזווית כדי לאפשר לאדים לחמם אותו - זו כנראה הדרך היעילה והנוחה ביותר לחמם טודי."

אם אין לך שרביט קיטור, Hedges ממליץ לשטוף את הכוס במים חמים ואפילו לחמם את האלכוהול שלך כדי למנוע מהמשקה להתקרר מהר מדי. עבור טודי אצווה, הגשה מסיר על צלחת מחממת או על הכיריים תפתור את זה, אבל עדיין מומלץ לחמם את הכוסות במים חמים לפני ההגשה.

7. לך בגדול

ה-Hot Toddy תמיד היה מועדף קוקטיילים. אם תחפש באיביי אחר מצקות טודי עתיקות או מרימי טודי - נורות זכוכית טבולות בקערה או בסיר לסיפון טודי - - תמצא מבול של רישומים באנגליה שמוכיחים את הפופולריות של הטודי דרך ההיסטוריה כקבוצה חמה פּוּנץ. עם או בלי ה-Toddy Lifter, זהו משקה קל לאירוח בחורף כי אפשר להגיש אותו מסיר על הכיריים או על מחמם והאורחים יכולים לעזור לעצמם. זה גם גורם לבית שלך להריח נהדר.

מתכוני הטודי הלוהטים להכין

1. המתכון הקלאסי של טודי לוהט

לגרסה ה"קלאסית" שלנו אנחנו הולכים עם וויסקי סקוטי, רצוי משהו עם מספיק טעם כדי לעמוד בדילול במים חמים. ארדבג 10 הוא יוצא דופן בטודי הודות לטעם העשיר והעישון העז שלו. לטעם עדין יותר ללא אובדן מורכבות, מהדורת טאליסקר Distillers בעל תווים ימיים והוא מרוכך על ידי גימור של חבית שרי.

1. מחממים כוס עם מים רותחים.
2. הוסף 2 אונקיות של סקוץ' טעים (או אלכוהול נבחר)
3. מוסיפים כף סוכר (רצוי דמררה) וגרידת לימון.
4. למעלה עם מים חמים (3-5 אונקיות)
5. ללגום ולהרגיש את החום זורם לך.

2. טודי הערמון

הטודי המבוסס על קוניאק מגיע מהספר של ג'ייסון גידור,הקוקטייל העונתי. הוא כולל קוניאק וחדורי ערמונים וחמאת וניל שיש לו מתכון די מעורב, אך ניתן לאחסן אותו קפוא ולהשתמש בו כל העונה. ביצירת המשקה, הוא אומר שהטריק היה "למצוא את היחס האידיאלי בין טעם הערמונים לשאר המרכיבים, מאזן המתיקות והטעם מחמאת הווניל המתובלת, והשיטה הטובה ביותר לשילוב הערמונים טעם."

רכיבים

• 2 oz ספוג ערמונים רמי מרטין 1738 קוניאק*
• 1 כפית חמאת וניל**
• למעלה עם מים חמים

הוראות הגעה

מוסיפים את כל החומרים לספל ומערבבים.

*לקוניאק ספוג ערמונים: שלבו 1 כוס ערמונים קלויים וקצוצים עם 1 ליטר קוניאק. הניחו לו להחדיר עד שבוע אחד, תוך ערבוב או ערבוב מדי פעם.

**מתכון חמאת וניל:

• 1 ק"ג סוכר חום
• 1 ק"ג חמאה ללא מלח
• 1 ליטר גלידת וניל
• 1 כפית תמצית וניל
• תרמילי אניס 2 כוכבים
• 1 כפית כוכב אניס טחון
• 1 כפית ציפורן
• 1 כפית פלפל אנגלי
• 1 כפית פלפל שחור
• 1 מקל קינמון

מחממים חמאה, תבלינים ותמצית וניל בסיר עד שהחמאה נמסה. מוסיפים סוכר חום ומערבבים עד להמסה. מוסיפים גלידה וממשיכים לערבב. מסננים ומקפיאים.

3. הטודי הג'ינג'י

הטודי הלוהט הזה ממיגל בואנקמינו של מלאכת יד עיר הקודש מתובל להפליא, באדיבות סירופ דבש ג'ינג'ר והכללת כוכב אניס.

רכיבים

• 1½ גרם בורבון
• חצי גרם סירופ דבש ג'ינג'ר*
• ½ גרם מיץ לימון
• ½ כוס מים חמים
• 4 קורות כתום ביטר
• גלגל לימון
• כוכב אניס (קישוט)

הוראות הגעה

בספל קפה, מערבבים בורבון, מיץ לימון, סירופ וביטר ואז מערבבים בעדינות עד להטמעה. לאחר מכן מוסיפים מים חמים ומערבבים שוב. מקשטים בגלגל לימון וכוכב אניס. מגישים ונהנים!

*לסירופ הג'ינג'ר: בסיר על אש בינונית מערבבים 1 כוס מים עם 3/4 כוס ג'ינג'ר טרי פרוס. מביאים לרתיחה ואז מוסיפים 1 כוס דבש. מערבבים עד להטמעה, מסננים לתוך מיכל מחוטא. שומרים במקרר עד 3 חודשים.

4. אפרסק טודי

וריאציה טודי זו מבית Death & Co משתמשת בוודקה כרוח הבסיס שלה ומשתמשת בשקית תה כדי להפוך את המים החמים לתה.

רכיבים

• 2 אונקיה Ketel One Peach & Orange Blossom
• 1 שקית תה אפרסק
• 1 פרוסת לימון גדולה
• 1 כף. דבש
• 1 מקל קינמון
• 1 קורטוב כתום ביטר
• 4-5 אונקיות מים חמים
• קישוט: גלגל לימון

הוראות הגעה

הוסף לספל את Ketel One, ביטר, שקית תה, מקל קינמון ודבש. למעלה עם 4-5 אונקיות של מים חמים ומערבבים כדי להמיס דבש. תן לשבת במשך 3 דקות, ולאחר מכן הסר שקית תה. סוחטים פרוסת לימון גדולה לתוך הספל וזורקים. מערבבים כדי לשלב את כל החומרים. מקשטים בגלגל לימון, בכוס, ונהנים.