לפרחחים, כנפי תאו ופיצה יש את מקומם. ומעטים יכולים להגיד לא לבולי עץ מטוגנים עמוקים של מוצרלה היושב ליד בור של מרינרה. אבל חטיף יום המשחק האולטימטיבי? הכבוד הזה שייך לנאצ'וס. בטח, זה חלקית בגלל שבצורתם הפשוטה ביותר, נאצ'וס הם לא יותר מצ'יפס טורטייה עטור שלל גבינה מותכת - ומי יכול לטעות שם? אבל הסיבה האמיתית שהם כל כך מצליחים היא בגלל הרבגוניות שלהם. רוצה לחנוק אותם עם רוטב חזיר משוך ורוטב ברביקיו? לנקות אותם בתיבול קריאולי ולכסות אותם עם שרימפס על האש? יש בזה. שבב הטורטיה יכול לשאת את זה. נאצ'וס נוחים כמעט בכל צורה.
ג'ינה חמאדי יודעת את האמת האוניברסלית הזו. כתבת אוכל ונאצ'ו-הוליק המוצהרת, היא רצתה להציג את הצורות הרבות של החטיף. התוצאה היא בואנוס נאצ'וס!, אודה פשוט ומצולם להפליא לערימות צ'יפס מתנשאות שמכיל מתכונים מכולם מהשף אדוארד לי ועד ביל האדר, קולין הנקס ועד לאוכל התחרותי Crazy Legs Conti. להלן 3 וריאציות שכדאי להכין באותם רגעים (מאוד מאוד נדירים) שבהם יש לך זמן לאכול מכלול שמנוני של פחמימות על הספה. או כשאתה רוצה לפשוט על המקרר וללמד את הילדים שיעור מאולתר בחטיף אבא. שניהם בעלי ערך.
רכיבים:
עושה 4 מנות
1 קילו בשר בקר טחון
1 כפית מלח
1 כפית אבקת צ'ילי
1 כפית כמון
1⁄2 כפית פלפל שחור גרוס טרי
1⁄2 כפית פפריקה מעושנת
1⁄4 כפית פלפל קאיין
1⁄4 כפית כוסברה
1⁄4 כוס רסק עגבניות
1⁄2 כוס מים
מיץ מ-1 ליים
8 עד 10 אונקיות צ'יפס טורטיה (שקית בינונית אחת)
1 כוס גבינת צ'דר חדה מגוררת
1⁄4 כוס בצל אדום קצוץ
1⁄4 כוס פרוסות ג'לפניו כבושות
1⁄2 כוס גרעיני תירס מבושלים
1⁄2 כוס זיתים שחורים פרוסים
1 עגבנייה גדולה, מגורעת וחתוכה לקוביות
1⁄2 כוס שמנת חמוצה
1⁄4 כוס רוטב חווה בבקבוק
הוראות הגעה:
מחממים מחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את בשר הבקר ומבשלים, תוך ערבוב ומפרקים את הבשר בכף, עד להשחמה היטב, 8 עד 10 דקות. מערבבים פנימה את התבלינים ורסק העגבניות ומבשלים, תוך ערבוב, במשך דקה. מוסיפים את המים, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהבשר סופג את הנוזלים, כ-5 דקות. מכבים את האש ומערבבים פנימה את מיץ הליים. לְהַפְרִישׁ.
מחלקים את הצ'יפס בין 4 שקיות אוכל מנייר חום או שקיות צ'יפס קטנות. (ניתן להגיש את הנאצ'וס גם ב-4 קערות.) מחלקים בין השקיות את הבשר, הגבינה, הבצל, פרוסות הג'לפנו, התירס, הזיתים, העגבנייה, השמנת החמוצה ורוטב הראנץ'. סוגרים ומנערים היטב את השקיות לפיזור המרכיבים. מגישים עם מזלגות.
גוצ'וג'אנג צ'ילי-גבינה נאצ'וס מאת אדוארד לי
עושה 4 עד 6 מנות
רכיבים:
3 כפות שמן צמחי, מחולק
2 פאונד צלי צ'אק בקר, חתוך לקוביות בגודל 1⁄2 אינץ'
מלח ופלפל שחור גרוס טרי
1 בצל קטן, קצוץ דק
3 שיני שום קצוצות דק
1 פלפל ג'לפניו, קצוץ דק
6 כפות בתוספת 2 כפיות גוצ'וג'אנג (משחת צ'ילי מותסס קוריאנית), מחולקת
1 פלפל צ'יפוטלה ברוטב אדובו, קצוץ דק
1 כף סוכר חום
11⁄2 כפיות כמון טחון
1⁄2 כפית כוסברה טחונה
1 כפית מלח
1 כוס בירה כהה
2 כוסות מרק בקר
1 פחית עגבניות חתוכות לקוביות של 15 אונקיות
1⁄2 כוס שמנת חמוצה
8 עד 10 אונקיות מעורבות שבבי טורטיה צהוב וכחול (בערך חצי שקית בינונית מכל סוג)
3⁄4 כוס גבינת קוטיג'ה מפוררת
2 פלפלי סרנו, פרוסים דק
הוראות הגעה:
בסיר גדול או בתנור הולנדי מחממים 2 כפות שמן על אש גבוהה. מתבלים את הבשר במלח ופלפל. עובדים בקבוצות, משחימים את הבשר כולו, כ-3 עד 4 דקות; בעזרת כף מחוררת מעבירים את הבשר לצלחת מרופדת בנייר סופג.
מוסיפים את כף השמן הנותרת למחבת ומחממים על אש בינונית. מוסיפים את הבצל, השום ופלפל הג'לפניו ומבשלים תוך ערבוב תכוף עד לריכוך, כ-3 דקות. הוסף 6 כפות של גוצ'וג'אנג, פלפל צ'יפוטלה, סוכר, כמון, כוסברה ומלח; מבשלים, תוך ערבוב תכוף, במשך 3 דקות. מוסיפים את הבירה, המרק והעגבניות; בעזרת כף עץ, מגרדים את כל החלקים השחומים בתחתית הסיר. מביאים את הצ'ילי לרתיחה ומבשלים עד שהבשר רך מאוד, כשעתיים. מניחים לצ'ילי להתקרר לטמפרטורת החדר ומתבלים לפי הטעם במלח. ניתן להכין את הצ'ילי עד יום אחד קדימה.
בקערה קטנה, מערבבים יחד את השמנת החמוצה ו-2 כפיות הנותרות של גוצ'וג'אנג.
מסדרים את הצ'יפס על מגש. בעזרת כף מחוררת מפזרים שכבת צ'ילי על הצ'יפס. מפזרים את גבינת הקוטיחה מעל. מזלפים את השמנת החמוצה של הגוצ'וג'אנג מעל הגבינה, מקשטים את הנאצ'וס בפלפלי הסרנו ומגישים.
מקסיקני סטריט תירס נאצ'וס מאת וייט פאם
עושה 4 עד 6 מנות
רכיבים:
2 אוזניים תירס מתוק משוחק
שמן צמחי
8 עד 10 אונקיות שבבי טורטייה עבים (שקית בינונית אחת)
1/3 כוס מיונז
2 ליים, אחד מיץ ואחד חתוך לקוביות
1⁄4 כוס פרוסות ג'לפניו כבושות
2 כוס גבינת קוטיחה מגוררת
1⁄2 כוס קסו פרסקו מגורר
1⁄2 כוס גבינת מונטריי ג'ק מגוררת
3 כפות גבינת פרמזן מגוררת
11⁄2 כפיות אבקת צ'ילי
1 אבוקדו - חצוי, מגולען וחתוך לקוביות
1⁄4 כוס עלי כוסברה
הוראות הגעה:
מכינים גריל בינוני-חם או מחממים מחבת גריל על אש בינונית-גבוהה. מברישים את התירס בשמן וצולים בגריל, הופכים לעתים קרובות, עד שהוא חרוך כולו, 8 עד 10 דקות. מעבירים לקרש חיתוך; כאשר התירס קריר מספיק כדי להתמודד, חותכים את הגרעינים מהקלחים.
מחממים את הפטם מראש. מסדרים את הצ'יפס על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומפזרים את גרגירי התירס בגריל באופן שווה על הצ'יפס.
מניחים את המיונז בקערה קטנה ומוסיפים את מיץ הליים. מקציפים עד לאיחוד, ואז מטפטפים את המיונז על הצ'יפס והתירס. פזרו את פרוסות הג'לפניו והגבינות על הצ'יפס, ואז פזרו מעל את אבקת הצ'ילי.
קולים את הצ'יפס עד שהגבינה נמסה, 2 עד 3 דקות. מעל הצ'יפס את האבוקדו והכוסברה ומגישים עם פלחי הליים.
בואנוס נאצ'וס! מאת ג'ינה חמאדי
