המנהל הראשי של אוניברסיטת השף, אנתוני הוי פונג, על איזון בין עבודה לחיים

התנהגות שגרתית היא סדרה חדשה שבו בחורים שמלהטט בהצלחה בין עסקים, קריירה והורות מדברים על השגרה ששומרת אותם על המסלול. הבא אחריו הוא אנתוני הוי פונג, COO של אוניברסיטת שף טופ, בוגר המכון הקולינרי הצרפתי, ושף מדי פעם האיש החזק ביותר בעולם. כשהוא לא מעצב מחדש ארוחות לילדי בית הספר עם שאק או מטייל ברחבי העולם עבור עסקי ייעוץ המסעדות שלו, הוי פונג שגדל באוקלנד מפנה זמן לאשתו ולילד בן ה-4 חודשים בברוקלין, שם הוא בקושי יכול ללכת רחוב בלי להיתקל (ולאכול) צורה כלשהי של עבודה הקשורה לעבודה. הַשׁרָאָה. הנה איך הוא שומר את הכל ביחד.

באיזה שעה אתה מתחיל לענות למיילים בבוקר?
עידו עֲבוֹדָה בניו זילנד, בחוף המערבי ובחוף המזרחי, אז אני בודקת את זה כשהתינוק מתעורר בסביבות 6, אבל אני גם עונה להם הרבה לתוך הלילה - 1 או 2 לפנות בוקר. בכל פעם שהילד קם, באמת. אני אחד מאותם אנשים שלא יכולים לא להסתכל בטלפון שלי אם אני ער ב-4:00 אז לפעמים החבר'ה בניו זילנד מוצאים מזל ומקבלים אימיילים בחזרה. אני משתמש בתינוק כתירוץ.

איך אתה מחדש את הקשר עם הילד שלך כשאתה חוזר הביתה מהעבודה בכל יום?
התינוק ישן, והיא תאכל ב-4 ואז ב-8. כשאני אכנס, אתחבר לאישה, וננסה להכין ארוחת ערב עם סיר אחד. נספור לאחור את השעון עד 8, כשהיא תעיר את התינוק. נאכל ארוחת ערב ממש מהר כשהשעון סופר לאחור. ואז התינוק יתעורר וירים את מבטו, מחייך כאילו זה בוקר. נאכיל אותה, נשחק איתה, ואז היא ישנה שוב.

מהו הציוד היחיד הקשור לילדים שאי אפשר לחיות בלעדיו?
יש לנו זוג. יש לי את המעט הזה ביורן [נשא] שזה טוב. יש לנו את זה בננה עם זיפי גומי על זה; היא אוהבת את זה. כשהיא כועסת - יש לה שיניים - היא דוחפת את זה לפיה ומשפשפת אותו בשיניה, וזה הרגיעה מיידית. אנחנו הורי אלפא, אז זה נחמד לראות אותה משתמשת בכישורים המוטוריים שלה ותופסת אותם בשתי ידיים. היא לומדת כיצד לצחצח שיניים ולכן להשתמש במיומנויות מוטוריות. Win-win, וזה ממש זול.

כמה פעמים בשבוע אתה מגיע הביתה לארוחת ערב והאם אתה מבשל?
כשאני בבית, אני בבית, ואנחנו מבשלים הרבה. אני מנסה לבשל כל ערב שאני בבית. לא תמיד קורה, אבל זה בריא יותר. אתה צריך לאכול נכון כשאתה הורה, אבל זה מתיש להיות הורה, אז אתה צריך להכניס את המזונות הנכונים לגוף שלך. אשתי היא אכלנית בריאה - מנות פשוטות שתוכלו לבשל תוך חצי שעה. חיטה בולגור ופארו בסיר מים בזמן שאתם מכינים סלט טרי וחלבון על הגריל - נחמד, קל וקל לביצוע. כשאני מחוץ לעיר, אני יוצא לשבוע בכל פעם בנסיעות לעבודה. לאשתי בדרך כלל יש קערת דגני בוקר. אנחנו מנסים להעמיס על ארוחות קפואות. נתבשיל את רוטב הפסטה שלנו. יש לנו עניין גדול של מיכלי ליטר ולהעמיס אותם. זה הכי פשוט ומהיר עם התוצאות הטובות ביותר.

כמה פעילות גופנית אתה עושה בשבוע נתון ואיזה סוג?
אנחנו לוקחים משמרות בבוקר. יש לנו מטפלת. אנחנו ברי מזל. היא נכנסת ב-8:30. אשתי תקום ותתאמן ב-6 בבוקר. לפעמים נתחלף. היא עושה שיעורי באר,Soulcycle, ובארי [בוטקאמפ]. אנחנו עושים את כל השיעורים האלה. הלוואי ויכולתי להגיד משהו שנשמע מגניב יותר כמו "יציאה לריצה". אני לא רוצה לעשות מחזור נשמה. אבל זה 45 דקות, ואימון נהדר.

אני לא ממש איש שוק איכרים. אנשים אומרים את זה, אבל זה שטויות. אתה מסתובב, וזה אותו חרא בכל פעם: צנוניות, קייל.

מה הארוך ביותר שאי פעם שיחקת עם הילד שלך מבלי להסתכל בטלפון שלך?
אוי אלוהים. אני כל כך מודאג מזה עכשיו, אז אני כן עושה מאמץ. אבל הארוך ביותר הוא... שעה? אם אני מסתכל בטלפון שלי - אשתי מסכימה - אנחנו לא עושים את זה מולה. בגלל שהיא מסתכלת עליך, היא לומדת, אז אתה עושה את זה כשהיא לא מסתכלת. אנחנו משתמשים בטלפון שלנו כדי לצלם תמונות כל הזמן, כך שאתה לא יכול לאכוף חוק בית של אין טלפונים עם התינוק כי אתה עוקב אחר תמונות וסרטונים כל הזמן. ויש לנו את כל האפליקציות ולוחות הזנה של האכלה. יש לי אחד שנקרא מרכז בייבי. לפני שהיא נולדה, כשאשתי הייתה בהריון, השתמשנו בו כדי לעקוב אחר התפתחות העובר. כשהיא נולדת, האפליקציה הזו מסתיימת, אבל יש עוד אפליקציית בייבי סנטר שלוקחת אותך מהיום הראשון - בני כמה הם, מה אתה צריך לעשות, שינויים בולטים.

באיזו תדירות אתה נוסע לעבודה והאם אתה מצפה לזה או חושש מזה?
אני בדרך לפחות שבוע מכל חודש עם ייעוץ ופרויקטים בכל הארץ. אני די מפחד מזה. אני מתגעגע לתינוק ומרגיש אשמה. כשאני בבית, אני מבשלת. כשאני לא, כל אחד נשאר לדאוג לעצמו. כמובן שאני מתגעגע לשינויים עם התינוק, אז אנחנו Facetime כל הזמן.

מה הבחירה שלך כאשר אתה צריך השראה הקשורה לעבודה?
זו הסיבה שאנחנו גרים בניו יורק: הכל סביבך כאן, במיוחד בתחום האוכל. אני אוהב לצאת בברוקלין עם הדברים היפים שם והמוסדות הישנים בניו יורק. טועמים את זה מזון - משם אני שואב את ההשראה שלי. זה מצחיק; אני לא ממש איש שוק איכרים. אנשים אומרים את זה, אבל זה שטויות. אתה מסתובב, וזה אותו חרא בכל פעם: צנוניות, קייל. אבל אני כן חושב שזה מדהים לנסות את השכונות השונות, הגיוון שלהן, טעמים חדשים ושיטות חדשות; לבדוק שף חדש, או לחזור לצ'יינה טאון ולטעום מקור בן מאה שנים או ללכת בלתזר ושיש לך את הצ'יפס המושלם. זה מה שכל כך נהדר בניו יורק.

מה הבחירה שלך כאשר אתה צריך לכבות את המוח שלך לחלוטין?
אני אוהב ללכת, זה דבר אחד טוב בתינוק החדש: כשהיא כועסת, התנועה מסדרת אותה. אתה שוכח מכל מה שצועד לאורך קו המים בברוקלין ליד דמבו, דרך ברוקלין ברידג' פארק, עקבו אחר קו המים, חלפו על פני סמורגסבורג, תלו שמאלה ורדו חזרה אטלנטי. בסופי השבוע, נצעד כל הדרך לפארק פרוספקט ויש כל כך הרבה מקומות נהדרים. דברו על השראה: וילמה ג'ין, עוף מטוגן. הם עושים את זה נכון.

איך שיא הנוכחות שלך באירועים/משחקים של ילדך?
עד כה, הייתי בכל הבדיקות, הביקורים. העסק שלי מעניק לי חופש, אבל יש מקרים שבהם אני לא יכול. זה הכל או כלום. בשלב זה בעיקר הכל. לא פספסתי אף בדיקה כשהיא הייתה בהריון; כל ביקור רופא או בדיקת בריאות, שעשיתי עד כה.

מה הספר האהוב על ילדך כרגע?
אנחנו אוהבים ספר מניו זילנד. חשוב שהיא תקרא את מה שהתקשרתי אליו שעיר מקלארי ממחלבת דונלדסון. זוהי קלאסיקה ניו זילנדית על כלב שיוצא לטיול ומתקשר עם חברים.

מה הצעצוע האהוב על ילדך כרגע?
היא אוהבת את צעצוע ניוטון שנראה כמו מצולע. היא יכולה לזרוק את ידיה לתוכו, ומשהו יידבק, והיא תתפוס אותו. שמנו את זה בעריסה איתה.

מה הספר האהוב עליך כרגע?
אני מאלה שקוראים ארבעה ספרים בבת אחת. קראתי הרבה את סת' גודין. זה מוזר?

מה הצעצוע האהוב עליך כרגע?
מכונת הספירליזר, אם כבר מדברים על ארוחת ערב מהנה ומהירה. זה מנדולינה יפנית זה עשוי מאותו חומר אבל יש לו ארכובה יד בצד אחד. אתה שם את הירק עליו, דוחף קדימה תוך כדי ספירלה כדי ליצור גדיל ספגטי מהירקות כמו גזר, סלק או קישואים. אכלו אותו נא או הלבינו אותו. זו דרך מהנה ומיידית להכין אוכל.

קבלו את המלצות השף

[iframe https://market.nmrkt.com/publisher/item-box? css=https%3a%2f%2fmarket.nmrkt.com%2fcss%2fcss%2ffatherly-horizontal-item-box.css&publisher=102&items%5B%5D=14543485 &items%5B%5D=10384102%]