מזון מעובד לא זוכה להרבה אהבה לאחרונה. ולהורים המודאגים מהרגלי האכילה של משפחותיהם, השאלה פחותה האם לקצץ בארוחות שמחות, משקאות מוגזים ממותקים ולחם פלא ועוד אֵיך לעשות זאת. האם הורים צריכים להטיח מזון מעובד מידיהם של ילדיהם או שפשוט להבעיר אותו? אולי עדיף להחביא אותו מתחת לערימה של קינואה. לעתים נדירות עולות גישות ניואנסיות יותר, והרעיון שמזון מעובד עשוי להיות בסדר כמעט אף פעם לא עולה. אבל - ואל תדאג, יהיו אזהרות - יכול להיות.
רוברט ל. של שופלט להגנה על מזון מעובדמעלה את הטיעון מבוסס הנתונים שתזונה בריאה היא פחות בבחירת המזונות הנכונים ויותר בבחירת המרכיבים הנכונים. שופלט טוען שארוחות ביתיות עשירות בסוכר ומלח באותה מידה מאשר ארוחות ארוזות מראש. אַבהִי תפס את שופלט כדי להרביץ לו על בחירות האכילה שלו וגם, בחוסר רצון, להקשיב לצד שלו בסיפור.
איך אוכל מעובד קיבל ראפ כל כך גרוע?
אני לא בטוח שיש לי תשובה טובה. אני מניח בגלל שאנחנו מחפשים שעיר לעזאזל למגיפת ההשמנה, ומזון מעובד מתאים, מכיוון שיש הרבה מזונות מעובדים שלא כל כך טובים בשבילך. אני חושב שזה גם זה, האנשים שכותבים את הספרים האלה [אנטי-מזון מעובד] נוטים להיות אנטי-קפיטליסטים, סוציאליסט גבולי - אולי אני לא צריך להגיד את זה - אבל יש אנטי תאגיד חזק מאוד שנכון החוצה שם. ואתה יודע, יש לזה יתרונות מסוימים, כי יש הרבה תאגידי מזון שכן מנצלים של הציבור, במיוחד פרסום, אבל אני פשוט לא מבין למה זה האוכל שמקבל את אשמה.
אני מניח שלצפות לרציונליות בימים וזמנים אלה זה קצת יותר מדי לבקש.
כל עוד אנחנו מדברים על פוליטיקה, האם אתה מחשיב את זה כעניין מפלגתי?
אני לא בטוח שהייתי שם את זה רק בקצה השמרני או הליברלי. הקצה השמרני מכחיש כמובן את שינויי האקלים העולמיים, מכחיש שאנחנו צריכים לדאוג לגבי קיימות. מבחינת הליברלים, הם נוטים להתעצבן על תאגידים, וגם להתעצבן על עיבוד מזון, טכנולוגיית מזון, דברים כאלה. אני לא בטוח שאוכל להאשים אף אחד מהצדדים. אחד הדברים שאני מנסה לעשות בספר הוא לקבל נקודת מבט של אמצע הדרך ולהימנע מקיצוניות.
מבחינה מדעית, האם באמת יש משהו רע במזון מעובד?
בטוח. מזון מעובד יכול להיות עשיר בסוכר ומלח. ב אכילה חסרת שכל, [המחבר] בריאן וואנסינק [מאוניברסיטת קורנל] כותב שאנחנו פשוט אוכלים בלי לחשוב וקונים בלי לחשוב. כל הרעיון הוא שכאשר אנחנו בוחרים את המזונות שאנחנו הולכים לקנות כדי להכין בבית, אנחנו צריכים להיות לחשוב על סוכר, מלח, קלוריות, ולא על הטרנד האחרון או האם האוכל הספציפי הזה הוא "בָּרִיא". אני יותר איש תזונה בריאה מאשר אדם "אוכל בריא". אתה לא עושה דיאטות ממזונות בריאים, אתה מנסה לאזן את הדברים. אבל זה כבר לא נראה כגישה מאוד סקסית...
אם מזון מעובד הוא לא מה שהפך את אמריקה לשמינה, מה אשם?
נראה שאנחנו נמצאים במקום שבו דבר אחד חייב לגרום להכל, אז עלינו לצמצם אותו לגורם אחד במקום להודות שהוא כנראה רב גורמים. להורים שמנים יש סיכוי גבוה יותר להביא ילדים שמנים. אנחנו נוטים לאכול יתר על המידה, להתעמל, לאכול את סוגי המזונות הלא נכונים שעשירים בקלוריות - ועוד המון דברים אחרים. יש היבטים שלא ניתן להסביר רק על ידי האשמת האוכל, וזה מה שהמומחים עושים, והאשמת האדם, וזה מה שביג פוד עושה.
כיצד אוכל לשלב מזון מעובד בתזונה אחראית עבור המשפחה שלי?
קרא תוויות. אנשים מתמקדים במרכיבים יותר מדי, ולא מספיק בעובדות התזונה. במיוחד צריך לבדוק את גודל ההגשה. יש הרבה מזונות מעובדים שם בחוץ עשירים מדי בסוכר או מלח, ואפשר להימנע מהם. אבל הרבה מהמאכלים שמכינים בבית הם גם עשירים בסוכר ועשירים בסוכר ומלח. בכל פעם שאתה בוחר מזון, זה חבורה שלמה של פשרות: בטיחות, תזונה, קיימות. אנו נוטים להתמקד בדבר אחד, בעוד שאכילה היא רב-גורמית. הדבר השני הוא בקרת מנות. קנה צלחות קטנות יותר. כשגדלתי, אכלת הכל בצלחת שלך כדי להציל את האנשים בסין (לא בטוח איך זה הסתדר), אבל עכשיו אנחנו אוכלים כל מה שאנחנו רואים, וכשיש לנו צלחת מלאה אנחנו נוטים לאכול יותר.
כמה אני צריך להילחם עם הילדים שלי על אכילה בריאה?
אמא שלי נהגה לומר שתמיד האנשים שאין להם ילדים הם "המומחים". הורות, אז תן לי לסייג שאין לי ילדים, אבל, על סמך מה שקראתי, אתה לא צריך לרדת קשה מדי. אם אתה אוסר דברים, הם ימצאו דרך להשיג אותם, בין אם בבית ובין אם מחוץ לבית. הם יחליפו את הגזר שלהם בחטיפי ממתקים. זה צריך להיות אחד מהדברים שבהם אתה מאפשר כמה [מזונות לא בריאים], אבל נסה לגרום להם לאכול גם דברים אחרים. לפי הבנתי, אם אתה כופה ירקות על ילדים הם דוחים את זה. במקום זאת, נסו לקחת את הילדים לקניות ולהגיע להסכמה הדדית כלשהי לגבי מה הם אוכלים. אתה רוצה שתהיה להם דיאטה בריאה בלי להכריח אותם - או לערוך ריבים גדולים.
