რა თქმა უნდა, თქვენ მფარველობდით თქვენი ადგილობრივი ფერმერების ბაზარს და შესაძლოა წაიკითხოთ პატარა პლაკატები Whole Foods-ში რომელიც გეტყვით საიდან არის ბროკოლი, მაგრამ საჭმელს მიირთმევთ მხოლოდ სადილიდან 100 მილის რადიუსში მაგიდა? ეს პრაქტიკულად არაამერიკულია. ასე რომ, აზრი აქვს, რომ ჯეიმს მაკკინონი, თანაავტორი 100 მილის დიეტა: ადგილობრივი კვების წელი, კანადელია.
მაკკინონს არ სურს გადაგაქციოთ რაიმე სახის ვეგანურ კომუნისტად, მაგრამ მას აქვს რამდენიმე პრაქტიკული რჩევა, თუ როგორ უნდა შემცირდეს თქვენი ოჯახის ნახშირბადის ნაკვალევი, რომელიც დაკავშირებულია საკვებთან. დადებითი მხარე არ არის მხოლოდ გარემოსდაცვითი - მას შეუძლია გააფართოვოს თქვენი შვილის გემო და ასწავლოს მას, თუ როგორ მუშაობს ადგილობრივი ეკონომიკა. მათ შესაძლოა [შეიძრწუნონ] უფრო ჯანსაღი დიეტისადმი მადლიერება. აი სად უნდა დაიწყოს.
დაიწყე ერთი რამით
”თქვენ არ გჭირდებათ ყველა ან არაფერი წასვლა”, - ამბობს მაკკინონი. ”ეს არ უნდა იყოს თმის პერანგის გარემოსდაცვითი პროექტი.” თუ ერთი არაქისის მახლობლად არ ცხოვრობთ, მაგრამ არაქისის კარაქის დაკარგვა გამოიწვევს ბავშვს აჯანყებას სამზარეულოში, შემდეგ კი გააგრძელებს არაქისის კარაქის ყიდვას სასურსათო მაღაზიაში მაღაზია. დუჰ.
მაკკინონი გვთავაზობს გაერკვნენ, თუ რა არის თქვენი რეგიონი ცნობილი იმით, რომ აწარმოებს და ვალდებულებას იყიდოთ ეს ერთი რამ ადგილობრივად ერთი წლის განმავლობაში. და თუ გიჭირთ იმის გარკვევა, თუ რა არის ეს, მარტივი გამოსავალია: „ვაშლი არის პროდუქტის მაგალითი, რომელიც ადვილად საჭმელად ადგილობრივია. თითქმის ყველგან, სადაც არ უნდა წახვიდეთ ჩრდილოეთ ამერიკაში, შეგიძლიათ შეიძინოთ ადგილობრივი ვაშლი. ”
ვაშლი შესანიშნავი იდეაა, რადგან იცით ტონა უსარგებლო ფაქტი მათ შესახებ უკვე. კიდევ ერთი ვარიანტი, მათთვის, ვისაც უბრალოდ სურს ამ პროცესის სწრაფად დასრულება? იყიდე მთელი დაწყევლილი ძროხა.
უბრალოდ არ იყიდოთ ადგილობრივად, იყიდეთ ადგილობრივად
მას შემდეგ, რაც თქვენ ერთგული იქნებით ამ ადგილობრივი ინგრედიენტის მიმართ, ისარგებლეთ ყველა იმ გზით, რომლითაც შეგიძლიათ მისი შეძენა ფერმერის ბაზრის მიღმა. გააკეთეთ შაბათ-კვირის აქტივობა სხვადასხვა ფერმების მონახულების შედეგად, სადაც ის გაიზარდა, დაიჭირეს ან კლავენ. ამას აქვს რამდენიმე სარგებელი. პირველი, თითქმის შეუძლებელი იქნება ამ ადგილებიდან გასვლა სხვა ადგილობრივი ინგრედიენტების აკრეფის გარეშე (ბონუს ქულები!).
მეორე, ამბობს მაკკინონი, ეს ბავშვებს ასწავლის, რომ „საჭმელი რეალურად მოდის რეალური ადგილებიდან და რეალური ადამიანების ხელიდან, ვიდრე იდუმალებით გამოჩნდეს სასურსათო მაღაზიაში ფერადი შეფუთვით. ამ გზით შოპინგი საშუალებას აძლევს ბავშვებს ჩაერთონ საკვების ამბავში. ” გარდა ამისა, ყველამ იცის, რომ თევზის მოვაჭრეები უბრალოდ მხიარული ადამიანები არიან, რომლებთანაც შეიძლება გაერთონ.
გახსენით ჩარჩენილი პალატა საკვების შეგროვების გზით
თუ თქვენი შვილი უარს ამბობს იმდენი ჭამაზე, როგორც უჩვეულო ფორმის მაკარონი, შეგიძლიათ სცადოთ მისი ჩართვა საკვების შეგროვების პროცესში. „როდესაც ჩემი დისშვილი 10 წლის იყო, მე წავიყვანე ველური ნივრის მოსაძებნად“, - ამბობს მაკკინონი. „მან მინდორში გამოსცადა, შემდეგ სახლში წავიყვანეთ და ყველით სენდვიჩში ვჭამეთ. როდესაც დედამისი მოვიდა მის ასაყვანად, ის ძალიან გაკვირვებული იყო - ჩემი დისშვილი მანამდე უარს ამბობდა ნივრის ჭამაზე. მაგრამ საკვების მოძიების პროცესი მისთვის მნიშვნელოვანი გახდა. ჯოჯოხეთში არ იყო გზა, რომ ის არ აპირებდა ამ ნივთის ჭამას. ”
თუ საკვების მოპოვებაც ცოტაა პორტლანდიათქვენთვის, ადგილობრივად მოპოვებულ ინგრედიენტებს მაინც შეუძლიათ აიძულონ თქვენი შვილები შეჭამონ ის, რასაც ისინი იფიცებენ, რომ სძულთ. „ბავშვები ხშირად ამბობენ, რომ არ უყვართ პომიდორი, სანამ არ მიიღებენ შესაძლებლობას მიირთვან ადგილობრივად მოყვანილი ჯიშები. ადგილობრივ ფერმაში, რომელიც ჩვენ ვესტუმრეთ, გვთავაზობდა 300-ზე მეტი სახეობის პომიდორი“, - იხსენებს მაკკინონი. ”სასურსათო მაღაზიაში შეგიძლიათ იპოვოთ მაქსიმუმ ოთხი ან ხუთი ჯიში, მაგრამ ადგილობრივ კვების სისტემაში ფაქტიურად ასობით არის.”
ასე რომ, თქვენს შვილს სძულს ბიფშტეიკი, რომა და ჩერი პომიდორი, კარგი. რაც შეეხება ა იასამნისფერი კალამი ან ა zapotec ნაკეცები? თუ მათი სათქმელი ძალიან სასიამოვნოა, წარმოიდგინეთ, რა სიამოვნებას ანიჭებენ მათი ჭამა!
შეცვალეთ თქვენი მომზადების პროცესი
„დღეს ადამიანების უმეტესობა არღვევს რეცეპტების წიგნს და შემდეგ გამოდის გარეთ და იღებს ინგრედიენტებს, რომლებიც გჭირდებათ ამ რეცეპტის მოსამზადებლად. ადგილობრივ ჭამაში, ეს ნიმუში საპირისპიროა - თქვენ იღებთ იმას, რაც ხელმისაწვდომია, შემდეგ კი ბრუნდებით სახლში და გაარკვიეთ, რისი გაკეთება შეგიძლიათ ამით“, - განმარტავს მაკკინონი. „ეს საპირისპირო პროცესი ხაზს უსვამს იმაზე, თუ როგორ უნდა მოამზადო რამე, ვიდრე რეცეპტები. ასე რომ, თუ თქვენ შეძლებთ კულინარიული უნარების საკმაოდ მცირე პაჩურქის შეხამებას, შეგიძლიათ გააკეთოთ რაიმე გემრიელი სეზონის ყველაფერთან ერთად.”
ეს გაცილებით ნაკლებად რთულია, ვიდრე შეიძლება ჟღერდეს, თუ თქვენი რეპერტუარი დიდად არ გაგრძელდება შაბათის დილის ბლინების შემდეგ. ”ადგილობრივი საკვების შემთხვევაში, თქვენ ნამდვილად გჭირდებათ მხოლოდ სამი ან ოთხი ძირითადი ინგრედიენტი, რადგან ინგრედიენტებს აქვთ საკმარისი გემო. მაკარონის სოუსი შეიძლება იყოს მხოლოდ პომიდორი, ხახვი და ნიორი“, - ამბობს მაკკინონი.
ჭამე სეზონებთან ერთად
ადგილობრივი კვება ნიშნავს სეზონურ ჭამას, რაც ასევე საშუალებას აძლევს ბავშვებს ასწავლონ როგორ (და როდის) იზრდება მათი საკვები. გარდა ამისა, ეს ხდის საკვებს უფრო განსაკუთრებულს. როდესაც თქვენ მიირთმევთ სხვადასხვა საკვებს, რომელიც გამოჩნდება სეზონებთან და მიკროსეზონებთან ერთად, ჭამა შეიძლება გადავიდეს ფუნქციურიდან სადღესასწაულოზე, ამბობს მაკკინონი. ”იმ დროისთვის, როდესაც პირველი პომიდორი ხელმისაწვდომი იქნება ზაფხულში, ჩვენ მოუთმენლად ველით ამას მოლოდინში, და როცა ისინი წავლენ, ჩვენ დავასრულებთ მათ და მივდივართ შემდეგზე ნივთი. თუ ჭამას სეზონებთან ერთად დაიცავთ, ეს წელიწადს აქცევს ხაზგასმულ მომენტებს.”
ასე რომ, შეწყვიტეთ საუბარი სექტემბერზე, ოქტომბერზე, ნოემბერზე - რაც შეეხება თქვენს შვილებს, ვაშლის თვე ადგილს უთმობს გოგრის ღვეზელის სეზონს, რომელსაც მოსდევს თურქეთის დრო. და მაშინ, როცა თქვენი შვილი, ალბათ, აღფრთოვანებული იქნება ადგილობრივი თოვლის კონუსების ჭამით მთელი ზამთრის განმავლობაში, რა შეიძლება ითქვას უფროსებზე? ნუ იფიქრებთ ხილზე ან ბოსტნეულზე, ამბობს მაკკინონი: „შეგიძლიათ გააკეთოთ ძალიან კარგი ნაძვის ნემსის მარტინი“, ამბობს ის. "ან სორბეტები და ჟელატო დუგლას ნაძვით." მმმმ… ხეები.
