სამი დოლარი და ორმოცი ცენტი.
ეს არის ის, თუ რამდენი გადაწყვიტეს ამერიკელებმა ერთობლივად - შეგნებული გადაწყვეტილების შესახებ თუ არა - ეს უნდა დაჯდეს ა ბავშვის სადილი. და ეს ნამდვილად არ არის $3,40. ეს არის ის, რასაც USDA ანაზღაურებს სკოლებს თითოეული სტუდენტისთვის, რომელიც კვალიფიცირდება ეროვნული სკოლის ლანჩის პროგრამაში, მაგრამ ფიგურაში შედის ყველა ხარჯი, მათ შორის კომუნალური მომსახურება, შრომა, სწავლება და სამზარეულოს აღჭურვილობა პერსონალი. ამრიგად, საკვებზე დახარჯული რიცხვი რეალურად 1,20 დოლარს უახლოვდება თითო ბავშვზე თითო კვებაზე. ან ეს იქნებოდა, რომ არა რძის მძლავრი ლობის მუშაობა, რომელიც გამოკვეთილია 39 ცენტი თითო პორციაზე ნახევარი პინტით თითო კვებაზე, ჯანმრთელობის აშკარა სარგებლობის ნაკლებობის მიუხედავად. ასე რომ, მოდით, 75 ცენტი გამოვიყენოთ საკვებზე, რომელიც საჭიროა მკაცრი კვების მითითებების შესასრულებლად და ბავშვების გემოვნებამდე მივიჩნიოთ.
ამ კერძის მომზადება არის თავსატეხი ყველა კულინარიული თავსატეხის დასასრულებლად, რის გამოც დანიელ ჯუსტი - მართლაც მაღალი, ცნობილი, ჯოჯოხეთივით ჭკვიანი - დღეებს ატარებს სკოლის კაფეტერიებში ცენტრალურ კონექტიკუტში.
დანიელ ჯუსტის აქვს ხუთი საათის ჩრდილი, რომელიც ჰგავს ერთი კვირის წვერს და დიდი ყავისფერი თვალები, რომლებიც ქარსავით ანათებენ მძიმე წარბების მანტიის ქვეშ. მე პირველად შევხვდი დენს რამდენიმე წლის წინ რაღაც ღონისძიებაზე ნომაკოპენჰაგენის რესტორანი, რომელიც 2016 წელს დაიხურებამდე საუკეთესო იყო მსოფლიოში. სამი წლის განმავლობაში დანიელი იქ მთავარი შეფ-მზარეული იყო, რაც ჰგავს მაიკ შმიდტს 1980 წლის Phillies-ში ან რონ ჰექსტალზე 87' Philadelphia Flyers-ში. (1991 წელს ფილადელფიიდან წასვლის შემდეგ შევწყვიტე სპორტის ყურება.) მსოფლიოში ყველა შეფ-მზარეული იბრძოდა ამ ადგილისთვის. და დანიელს ჰქონდა ეს. ის ამაყობდა იმით, რომ ამზადებდა ისეთ ადგილას, სადაც მდიდრებს უწევდათ ადგილის მათხოვრობა, მაგრამ სრულებით არ აკმაყოფილებდა ამ გამოცდილებას.
დანიელ ჯუსტი ელიტარული შეფ-მზარეულია, მაგრამ ის არ არის ელიტისტი ან ვარსკვლავური ფაქიზი. ის გაიზარდა ნიუ ჯერსიში, იტალიურ-ამერიკულ დიდ ოჯახში, ახსოვს საკვირაო ვახშამი და სურს მოამზადოს კარგი საჭმელი ხალხისთვის.
„ადამიანების უმეტესობა ცხოვრებაში ერთხელ მიდის ნომაში და საჭმლის მომზადებას შეფ-მზარეულების მთელი გუნდი სჭირდება. ეს არ იყო პირადი“, - ამბობს ის. ”ამიტომ არ შევედი კულინარიაში.”
იმ იშვიათ ჰაერში ასვლის შემდეგ, სადაც ფირფიტა ხდება შესრულება და მაგიდა ხდება ა სცენაზე დანიელი მიხვდა, რომ საკვების ჭეშმარიტი სილამაზე არ იყო მისი ოსტატობა, არამედ მისი შენარჩუნების უნარი ცხოვრება. დანიელმა დატოვა ნომა, რადგან მას სურდა ხშირად მოემზადებინა ბევრი კერძი ბევრისთვის. მას სურდა ამით დიდად წასულიყო. ეს ნიშნავდა მუშაობას ისეთ ინსტიტუციურ გარემოში, როგორიცაა სასტუმრო, ციხე, მოხუცთა თავშესაფარი ან სკოლა. მან აირჩია სკოლა, რადგან ეს იყო ყველაზე რთული, ყველაზე მომგებიანი და ალბათ ყველაზე ნაკლებად დამთრგუნველი ვარიანტი. ბიუჯეტი არაფერი იყო. სასადილოები ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მას სარგებელი მისცენ ეჭვი. მან დააარსა ბრიგადის, ორგანიზაცია, რომელიც ეძღვნება სკოლის კვების უკეთესობას. ის დაბრუნდა ამერიკაში.
”ეს არც ისე რთულია,” თქვა მან, ”მე მსურს შეფ-მზარეულების დაყენება სკოლებში”.
ის ამარტივებს ჟღერს, რადგან ის, ცნობილი შეფ-მზარეული დანიელ გიუსტი, წარმოადგენს მტკიცებულებას, რომ ეს შეიძლება გაკეთდეს. მაგრამ სკოლები მხოლოდ რუბ გოლდბერგის სტილის ბიუროკრატიის ტიტულია. სკოლის ბიუჯეტები მჭიდროდ არის შეკუმშული და ბოლო კანონმდებლობა მოითხოვს ა USDA-ს დაფინანსება 21%-ით შემცირდა, რასაც დიდი შედეგები მოჰყვება ლანჩზე. ასე რომ, არაფერია ადვილი და წარმატება შორს არის გარანტირებული.
მე შევხვდი ჯუსტს ვაშინგტონის ქუჩის ყავის სახლის გარეთ ნიუ ლონდონის ცენტრში, კონექტიკუტი, სადაც ის დასახლდა და მდებარეობდა ბრიგადა, მას შემდეგ, რაც გრძელვადიანი საგზაო მოგზაურობის შემდეგ სხვადასხვა სკოლის რაიონებში ქვეყანა. ახალი ლონდონი არის ახალი ინგლისის პატარა ქალაქი, რომელსაც მცირე ინდუსტრია ან ეკონომიური პერსპექტივა აქვს. მთავარი ქუჩა გაფორმებულია საკმაოდ აგურის შენობებით, ახლა სპორტული ბარები ჰქვია, როგორიცაა High 5. რაიონში 3700 მოსწავლე და 6 სკოლაა და გიუსტი ნაწილობრივ მაინც იმიტომ დასახლდა ამ უბანში, რომ ექნებოდათ. ყველა ადმინისტრატორი არ იყო ღია, რომ ცნობილი შეფ-მზარეული თავის სამზარეულოში დაუშვას. გასაგებია, რომ განმანათლებლებს უყვართ შეფერხება და წინა თეთრი რაინდის პროგრამები, როგორიცაა ჯეიმი ოლივერი სკოლის რევოლუცია აქვს უბედურებაში გადაეყარონ.
ახალ ლონდონში ჯუსტის გაუმართლა. რაიონმა ახლახან დაიქირავა ბიჭი, სახელად მანი რივერა, წლის ყოფილი ზედამხედველი და ნიუ-იორკის შტატის განათლების მდივნის მოადგილე, რომელიც მშობლიურ ქალაქში დიდი გეგმებით დაბრუნდა. ჯუსტიმ და რივერამ მაშინვე დაარტყა. "დენთან რამდენიმე წამის გატარების შემდეგ მივხვდი, რომ ის იყო ნამდვილი გარიგება", - ამბობს რივერა.
ის არის, მაგრამ, აქ არის საქმე: ჯუსტი არ არის მხოლოდ კარგი ადამიანი. თქვენ ვერ მართავთ ნომას იმით, რომ იყოთ კარგი ან კარგი. დემონივით უნდა იძროდე, მონომანიაკურად, მაზოხისტად და ცოტათი აჟიოტაჟი. გიუსტი არ არის კუშის სათნოების ბურთი. ის მკაცრია. ის აკეთებს რაღაც ძალიან აღფრთოვანებას, მაგრამ არა მხიარულს. მას არ ჰყავს შვილები, არ უხსენებია შეყვარებული და ჩაერთო ამ პროექტში იმავე ინტენსივობით, რაც მას კარგად ემსახურებოდა ნომაში.
როდესაც ბრიგაიდმა 2016 წელს დაიწყო დაქირავება, ერთ-ერთი მთავარი დაბრკოლება, რომელსაც ჯუსტი შეხვდა, იყო ქებათა უფსკრული. შეფ-მზარეულებს უყვართ მართლაც კარგი საჭმლის მომზადება და იმის თქმა, რომ მათი საკვები ნამდვილად კარგია. ჯუსტიმ ნებაყოფლობით უნდა უარი თქვას პოზიტიურ გაძლიერებაზე და, ბრიგადის მუშაობისთვის, მან უნდა სთხოვა სხვა მზარეულებს იგივე გაეკეთებინა. და რისთვის? სამყაროში რაღაცის სწორად კეთების ბუნდოვანი გრძნობა. ვერავინ ვერაფერს წაიღებდა ბანკში.
„რესტორანში, როცა შენს საქმეს აკეთებ, ქებას იღებენ. აი, ქებას ვერ ელოდებით“, - ამბობს გიუსტი. ”თქვენ ნამდვილად გჭირდებათ ამ სამუშაოს შესრულება, რადგან გსურთ შეასრულოთ ეს სამუშაო, რათა შეიცვალოს. თუ ირგვლივ ელოდები, რომ ვინმე მოგძებნოს და ზურგზე დაგაკაროს, მაშინ არასწორ მინდორზე ხარ.”
როგორც ბრიგადის უფროსს, გიუსტში დასაქმებულია ექვსი შეფ-მზარეული, თითო სკოლაში. კაფეტერიის დანარჩენი მუშები, არაფორმალური, მაგრამ მკაფიოდ გააზრებული შეთანხმებით, მუშაობენ მასზე, მაგრამ დასაქმებულები არიან სკოლაში. ბოლო წელიწადნახევარია, ის და მისი გუნდი ამზადებენ გემრიელ საჭმელს სამოცდაათ ცენტად. კარგი საჭმელი. ან, ყოველ შემთხვევაში, საკვები, რომელიც სადღაც დგას იმას შორის, რასაც ბავშვები კარგ თვლიან და დანიელს, რომელიც მსოფლიოში საუკეთესო რესტორანს მართავდა, კარგია. მოლაპარაკება, დანიელის თქმით, „მუდმივი ბრძოლაა“. ბევრი გაცემაა და მიღება, მაგრამ, რა თქმა უნდა, რადგან დანიელი ზრდასრულია და მისი კლიენტები ბავშვები არიან, ამიტომ, ძირითადად, მხოლოდ გაცემაა.
”ჩვენი ნომერ პირველი სამუშაო აქ არის ბავშვების გახარება”, - ამბობს ის. თუ ეს ისე ჟღერს, როგორც ბევრი ზრდასრული ამბობს, დარწმუნებული იყავით, რომ ეს არ არის ისეთი რამ, რასაც ბევრი ელიტური შეფ-მზარეული ამბობს.
როგორ აბედნიერებს გიუსტი ბავშვებს? ის იყენებს კულინარიულ უნარებსა და ტექნიკას, რომლებიც სრულიად ახალია ახალი ლონდონის კაფეტერიებისთვის და შესაძლოა ზოგადად კაფეტერიებისთვის. ის ასევე სხვაგვარად ფიქრობს საკითხებზე. ის ფიქრობს, რომ მხოლოდ ბავშვის კვება არ არის საკმარისი. ის ხშირად ფიქრობს სკოლის ლანჩზე, რომელიც მან ბრიგადის დაწყებამდე ნახა. იგი შედგებოდა იოგურტის პარფეისაგან, სიმინდის მაფინისგან, ყველის ჯოხისგან, ვაშლისგან და რძისგან.
„პარფეი ნამდვილად არის მხოლოდ იოგურტი, ზემოდან გაყინული ხილით. სიმინდის მაფინი პლასტმასის ჩანთაშია. ჯერ კიდევ ნაწილობრივ გაყინულია. როგორც დათბობა, ჩანთაში არის კონდენსაცია, ამიტომ ის ასევე სველია. ყველის ჯოხი არის ყველის ჯოხი, მოცარელა. მთელი ვაშლი დაზიანებულია და, ალბათ, სტიკერი აქვს მასზე“, - გიუსტი აჟიტირებული ჟღერს ამის აღწერაში. ნივთი. „როდესაც პირველად დავინახე, ვიფიქრე, პირველ რიგში, სულ ცივა. რამდენიმე დღეში გარეთ ძალიან ცივა. ამ ბავშვებიდან ზოგიერთი ფაქტიურად მოდის სახლებიდან, სადაც სიცხე არ არის. თქვენ მოდიხართ სკოლაში და სწორედ ამას მიირთმევთ ლანჩზე. მეორეც, არაფერი გაკეთებულა. იოგურტის პარფეის გარეთ, რომელიც აწყობილია, ყველაფერი რეალურად წარმოდგენილია ისე, როგორც იქნა მიწოდებული“.
დანიელმა თქვა, რომ ფიქრობდა საკუთარი მაფინების გაკეთებას ნულიდან. რა თქმა უნდა, ეს იყო მის საჭესთან, აი, რა არის ამის შესახებ: მზარეულის თვალსაზრისით შესანიშნავია, მაგრამ სრულიად არაპრაქტიკული ნებისმიერ მასშტაბურ დონეზე. ეს ჰგავს შეიარაღებული რევოლუციის მოწოდებას. ეს უბრალოდ მოხდენილი არ იქნება და ალბათ არ იმუშავებს. დანიელი, ისევე როგორც ნებისმიერი სერიოზული რეფორმატორი, მიესალმა თანდათანობითი ცვლილების იდეას. მან სამზარეულოს თანამშრომლებს სთხოვა, ვაშლები დაათვალიერონ და გარეცხონ და არ მოემსახურათ დაზიანებული. ჩანთიდან მაფინი ამოიღო. მან მაფინი გაათბო. მერე პატარა კალათები აიღო და მაფინები კალათებში ჩაყარა. ამ უბრალო მცირე ცვლილებებმა უზარმაზარი წმინდა ეფექტი მოახდინა.
”ბავშვებმა მაფინების სუნი იგრძნეს”, - ამბობს ის. ”ეს აჩვენა ბავშვებს, რომ ვიღაც ნამდვილად ფიქრობდა იმაზე, თუ რას ჭამენ.”
წელიწადნახევრის განმავლობაში ჯუსტიმ და მისმა გუნდმა მაფინების გაცხელებაზე მეტი გააკეთეს. Ბევრად მეტი. ზოგჯერ ძალიან ბევრი. ჯუსტი იხსენებს ჰუმუსის კერძს, რომელიც მას და დანარჩენ მზარეულებს ძალიან მოეწონათ. ბავშვებს არ მოეწონათ. მან სცადა პიცის ცომი ნულიდან გაეკეთებინა. ბავშვებმა უპირატესობა მიანიჭეს წინასწარ დამზადებულ ვერსიებს. ერთ მომენტში მან მიირთვა გაყინული მაკარონი, ახალი დაბალი ფასი იტალიელ-ამერიკელი მზარეულისთვის. მაგრამ დანიელის მთელი საქმე არის საკუთარი ეგოს წაშლა.
„როდესაც პირველად მოვედი აქ და დავიწყე, ვიფიქრე: „ამ კერძების სურათებს გადავიღებ“, - ამბობს ის. „მაშინ მოდიხარ აქ და შვიდი წლის ბავშვი მოდის შენთან და გეტყვის, რომ მშიერია, ან დაიჭირე ბავშვი იპარავს სენდვიჩებს, რადგან მას შეუძლია სახლში მიიტანოს ისინი ოჯახთან და თქვენ ხვდებით, რა ხართ კეთება. თქვენ ნამდვილად გჭირდებათ საკუთარი თავის სწრაფად შემოწმება. ” ყველაზე რთული, დანიელი თავის თანამშრომლებს შორის აღმოაჩენს, არის მათი ამბიციების შერბილება, საკუთარი თავისა და პირადი მოგზაურობის ამოღება მათ მიერ დამზადებული საკვებიდან. ”ყველას უბრალოდ სურს სახლში წასვლა,” - ამბობს ის, ”და ამიტომაც ადამიანები მარცხდებიან. ”
დანიელ ჯუსტის ნახვა, რომელსაც შეუძლია სახლში გაშვება, ბედნიერი და კმაყოფილი იყოს ნიუ ლონდონის სკოლის კაფეტერიაში, რომელიც სინგლებს ურტყამს, გასაოცარია. მან, გარკვეული პირადი ხარჯებით, თავად გადაჭრა გამოსავალში. მან პირველ რიგში ბავშვები დააყენა. მან მიიღო არასწორი კულინარიული გადაწყვეტილებები სწორი მიზეზების გამო. ის, უკეთესი სიტყვის არარსებობის გამო, არაჩვეულებრივია.
არ უნდა სჭირდებოდეს არაჩვეულებრივი პიროვნება, რათა დაეხმაროს სტუდენტებს უკეთესად ჭამა. მაგრამ ეს ასეა და სავარაუდოდ იქნება უახლოეს მომავალში. სისტემა იშლება, თუ არ არის გატეხილი და ძალიან, ძალიან, ძალიან იაფია, თუ არცერთი მათგანი არ არის. ადვილი მისახვედრია, რატომ უნდათ სხვა შეფ-მზარეულებს და სხვა ადვოკატებს სუფრის გადაბრუნება და ახლებურად დაწყება, მაგრამ დიდი გეგმები ფუფუნებაა, რომელიც ჯუსტიმ გვერდი აუარა. ის ფუნქციონირებს აწმყოში. ის შედის და აკეთებს საქმეს და ყველაფერი ოდნავ უკეთესდება. შესაძლოა, ეს არ არის პოლიტიკის გადაწყვეტა, მაგრამ ეს არის პირადი.
”აჰა, მე ვარ ვნებიანი, ამბიციური ადამიანი, რომელსაც სურს დაუყოვნებლივ იყოს მეათე დონეზე”, - ამბობს ის, ”ფაქტი საქმე ის არის, რომ ჩვენ გადავედით ერთიდან დაახლოებით სამამდე და, ალბათ, ვიქნებით ოთხიდან ექვს შორის მომდევნო ხუთისთვის წლები. საიდანღაც უნდა დაიწყო“.
სამოცდათხუთმეტი ცენტი. სწორედ აქედან იწყებ.
