შეფ რონ ჰსუ უცხო არ არის კულინარიული ყურადღების ცენტრში. Atlanta's-ის დირექტორი და თანადამფუძნებელი ზარმაცი ბეტი, კაფე Juniperდა მალე გაიხსნება თავმდაბალი ღვეზელი, ჰსუ მუშაობდა მსოფლიოს საუკეთესო რესტორნებში (მათ შორის, ლებერნადინი, სადაც იყო აღმასრულებელი სოუსი შეფ და მოგვიანებით, კრეატიული დირექტორი), მოიპოვა მრავალი ჯილდო (ზარმაცი ბეტი იყო 2019 წ. ჯეიმს წვერის ჯილდოს ნახევარფინალისტი საუკეთესო ახალი რესტორნისთვის) და იასპარეზა Netflix-ის "ფინალურ მაგიდაზე". მაგრამ მისი საყვარელი ადგილი სამზარეულოში არის სამწლინახევრის შვილთან ერთად საკუთარ სამზარეულოში ქალიშვილი.
ჰსუ, რომელიც იყო გულახდილი პანდემიის დროს რესტორნების და კვების სერვისის მუშაკებისთვის ხმა, 2020 წლის მარტში დაიწყო საჭმლის მომზადება ქალიშვილთან ერთად, როდესაც ის სახლში იყო. მაშინ ის დაახლოებით 18 თვის იყო. ის მკერდზე მიამაგრებდა ბავშვის სატარებელს და სამსახურს შეუდგებოდა. ერთ-ერთი პირველი რამ, რაც მათ ერთად გააკეთეს, იყო კალამარი ("მას უყვარდა", ამბობს ის) და მას შემდეგ ისინი აგრძელებენ ერთად დროის გატარებას სამზარეულოში. მისი ერთ-ერთი საყვარელი კერძი მასთან ერთად მოსამზადებლად არის შემწვარი ბრინჯი - რომელიც ჰსუ ხაზს უსვამს, რომ მშობლებისთვის შესანიშნავი საშუალებაა ბოსტნეულის შეპარვისთვის ბავშვის დიეტაში - და მისი გარდაცვლილი დედა ბეტის
„დედაჩემს შეეძლო დახუჭული თვალებით პელმენების გაკეთება და მე და ჩემს ძმებს მასწავლა მათი დამზადება. ამბობს ჰსუ, რომელიც მესამე თაობის რესტორანია და გაიზარდა მშობლების ჩინურ ენაზე მუშაობით რესტორნები. ”ჩვენ ვეხმარებოდით მათ დამზადებას საათობით და ეს ყოველთვის შესანიშნავი დრო იყო ერთმანეთთან.”
რეცეპტი საშუალებას აძლევს ჰსუს დაუკავშირდეს თავის ქალიშვილს ანალოგიურად და, რაც მთავარია, ამ პროცესში მას რაღაც გადასცეს დედის თაობიდან. ბეტიმ დიდი გავლენა მოახდინა ჰსუს ცხოვრებაზე და ატლანტას მხარეში მოქმედი ძალების არსებობა. იგი ემიგრაციაში წავიდა მალაიზიიდან 70-იან წლებში, მუშაობდა მშობლებისა და მრავალი და-ძმის ამერიკაში ჩამოყვანაზე. გაიხსნა ჩინური რესტორნების სერია და გაზარდა სამი შვილი, ყველა მათგანი წარმატებული რესტორანია დღეს. ჰსუმ თავის რესტორანს Lazy Betty დაასახელა, როგორც სარკასტული თვალის ჩაკვრა მის წარმოუდგენელ ენერგიასა და სამუშაო ეთიკაზე.
Hsu ამზადებს ამ სტიკერების დიდ პარტიას, რომლებიც ლამაზად ხრაშუნა გარედან და რბილი და სურნელოვანია შიგნიდან, წელიწადში რამდენჯერმე. ის აყინავს მათ ფურცლის უჯრაზე დალუქვის შემდეგ და ათავსებს საყინულეში ტომარაში, მოგვიანებით მოსამზადებლად. მისი ქალიშვილი ეხმარება შევსებული ცომის ფორმირებასა და ფორმირებაში.
ხელნაკეთი ჭურჭლის სტიკერები, რა თქმა უნდა, სიყვარულის შრომაა და არსებობს ცომის სწორად შეკუმშვის ტექნიკა. სტიკერების დამზადების რჩევის თვალსაზრისით, ჰსუ ამბობს, რომ გამეორება არის მთავარი. გარდა ამისა, ის ამბობს, რომ უბრალოდ ისიამოვნეთ გამოცდილებით. ყოველივე ამის შემდეგ, ამ რეცეპტის დაცვა ნაკლებად ეხება ჭურჭლის სრულყოფას და უფრო მეტად ტრადიციის გაგრძელებას.
აი, როგორ გააკეთოთ ისინი.
ღორისა და კრევეტების პოსსტიკერები
ეს რეცეპტი უნდა გამოიღოს 25-35 ქოთნის სტიკერზე, იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად დიდია მათ.
ინგრედიენტები
ცომისთვის2 ჭიქა AP ფქვილი
1 ჭიქა წყალი, მდუღარე
შევსებისთვის½ ფუნტი დაფქული ღორის ხორცი
½ ფუნტი კრევეტები, დაჭრილი
¼ ჭიქა კომბოსტო, წვრილად დაჭრილი
2 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი
2 ს/კ ხახვი წვრილად დაჭრილი
1 ს/კ კოჭა, წვრილად დაჭრილი
1 ს/კ სეზამის ზეთი
Მარილი და პილპილი
2 ს/კ წყალი
სადიპნო სოუსისთვის1 ხალაპენო, თხლად დაჭრილი
2 ს/კ ბრინჯის ძმარი
½ ჭიქა სოიოს სოუსი
½ ჩ/კ ნიორი და ჯანჯაფილი, დაჭრილი
სპეციალური აღჭურვილობის სიაპატარა, წვრილი რულეტი (როგორც ცოცხის ბოლო)
არაწებოვანი ტაფა და სახურავი
¼ ჭიქა ზომის საზომი ჭიქა
ხის კოვზი
მიმართულებები
ცომის დამზადება
- 1 ჭიქა წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოათავსეთ ფქვილი თასში.
- ¼ ჭიქა საზომი ჭიქის გამოყენებით, ფქვილის თასში დაამატეთ ¼ ჭიქა მდუღარე წყალი. ხის კოვზით ჩაამატეთ წყალი ფქვილში.
- ფქვილში დაამატეთ კიდევ ¼ ჭიქა მდუღარე წყალი. ჩაასხით წყალი ისევ კოვზით.
- ბოლო ¼ ჭიქა წყალი დაუმატეთ ფქვილს და აურიეთ სანამ ცომი არ გახდება ლამაზი გლუვი ბურთი. (სულ უნდა იყოს დაახლოებით ¾ ჭიქა წყალი გამოყენებული ცომისთვის.)
- დააფარეთ ცომი და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.
შევსების დამზადება.
- შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი თასში და შეინახეთ მაცივარში გამოსაყენებლად.
სოუსის დამზადება
- შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი (ეს შეგიძლიათ გააკეთოთ 24 საათით ადრე).
პოტსტიკერების ფორმირება.
- აიღეთ ცომი და ჩამოაყალიბეთ ცილინდრში დაახლოებით 1 ინჩის სიგანის.
- ცილინდრი დავჭრათ ნაჭრებად დაახლოებით ½ ინჩის სიგანეზე.
- აიღეთ ცომის პატარა ნაჭრები და გააბრტყელეთ ისინი ⅛ ინჩის სისქის მრგვალებად, დაახლოებით 3,5 ინჩის სიგანეზე რულეტივით.
- შიგთავსის კოვზი მოათავსეთ ცომის შუაზე.
- მოაყარეთ ცომი შიგთავსის გარშემო ისე, თითქოს ტაკო გიჭირავთ. დაჭერით ცომის ერთი ბოლო, რომ დაიხუროს.
- მოაყარეთ ცომი ცომის ერთ მხარეს „ღრმულების“ შექმნით და ცომის მეორე მხარეს დახურეთ. გააკეთეთ ეს მეთოდი ცომის ბოლომდე, სანამ ის მთლიანად არ დაიხურება.
- გაიმეორეთ ეს დანარჩენ ცომთან ერთად და დააწყვეთ ჭურჭელი ფქვილით მოფენილ უჯრაზე. * გაითვალისწინეთ, აქ შეგიძლიათ გაყინოთ ისინი. მოათავსეთ უჯრა თქვენს საყინულეში, სანამ ჭურჭლის სტიკერები არ გახდება მყარი. შემდეგ მოათავსეთ ისინი საყინულე ჩანთებში.
ქვაბების მომზადება
- ჩაასხით 2 ს/კ კანოლის ზეთი არაწებოვან ტაფაში.
- მოათავსეთ იმდენი ქვაბის სტიკერი ტაფაში მათი შეხების გარეშე. თითოეულ სტიკერს შორის დატოვეთ მინიმუმ ⅓ ინჩი სივრცე, რადგან ისინი გაფართოვდებიან მომზადების შემდეგ.
- ჩაასხით წყალი ტაფაში ისე, რომ წყალი ავიდა ქვაბზე ½ გზაზე.
- ჩართეთ ცეცხლი საშუალოზე და დაახურეთ ტაფა და აცადეთ სანამ ხმაური არ გაიგონებთ, დაახლოებით 10-12 წუთი. როგორც კი მოისმენთ ხმაურს, მოხსენით სახურავი და შეამოწმეთ სტიკერები. თუ მათ ოქროსფერი ქვედაბოლო აქვთ, მზად არიან.
- გადმოდგით ტაფიდან და მიირთვით დიპინგის სოუსით.
