ახლა ზაფხულია, დრო, როდესაც დღეები გრძელია და ბავშვები მალე სკოლიდან გამოდიან. The გრილი, ფოლადის ბეჰემოთი, რომელიც ბენზინის ფერომონებით უხმობს, სიცხეშია. ნუ უგულებელყოფთ მას. მაგრამ არც უნდა გაფუჭდეს ყველა ყურადღება მიაქციე მას, ცეცხლზე გადააფარეთ ხორცი ხორცზე ხორცზე. საზაფხულო სეზონი ასევე ნიშნავს კულინარიული წიგნების სეზონს და ამ სეზონში, ახალი სათაურები გვთავაზობს გზებსა და საშუალებებს, რომ გადააქციოთ ბოსტნეული გემრიელ პროდუქტებად, რომელთა ჭამა სურთ თქვენს ბავშვებს. (და ჰო, არის ერთი ბურგერის წიგნი, რადგან მოდი.)
როგორც ტოლსტოის საპირისპიროდ, ყველა არახელსაყრელი კულინარიული წიგნი ერთნაირია, მაგრამ ყოველი ჭუჭყიანი კულინარიული წიგნი თავისებურად უცნაურად უხდება. ზოგი ძალიან გრძელია. ზოგი ზედმეტად ონანისტია. ზოგი გზაა recherché. ზოგი სულელია, როგორც სირცხვილი. რაც შეეხება კულინარიულ წიგნებს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ, როგორც წესი, მომზადებას ერთ საათზე მეტი არ უნდა დასჭირდეს. (აჰა, შეფ-მზარეულის მონოგრაფიებსაც დიდი მნიშვნელობა აქვს, მაგრამ უფრო ინსპირაციული ნივთები ხელოვნების ვიდრე ობიექტების გამოყენება
ექვსი სეზონი: ახალი გზა ბოსტნეულით ჯოშუა მაკფადენის მიერ
ვფიქრობთ, რომ ოთხი სეზონია. იაპონელი კაისეკის შეფები სამოცდათორმეტს იდენტიფიცირებენ. ჯოშუა მაკფადენი, ადრე შეფ-მზარეული Ava Gene's-ში პორტლენდში, ან ახლა ტუსკი, მკვიდრდება ექვსზე. როგორც ჩანს, მართალია. ბევრი რამ არის, რაც შეიძლება წიგნის რეკომენდაციას შემთხვევით შეფ-მზარეულს. რეცეპტები ადვილად მოსამზადებელია, ცოტას ეყრდნობა შრომატევადი mise-en-placeბევრი გამომგონებელია და ყველა გემრიელია.
სახელის ჭეშმარიტად, აქ ყურადღება გამახვილებულია ბოსტნეულზე თავის აყვავებულ პერიოდში. ზაფხული - ექვსი სეზონიდან სამს შეადგენს - მაკფადენს აძლევს შანსს ჭარხალზე, სტაფილოზე, კარტოფილზე, სიმინდის ლობიოზე, სიმინდისა და პომიდორზე გასინჯვის შანსზე. ოჰ, პომიდორი. როგორც მისი საფუძვლიანობის მანიშნებელია, მაკფადენი მათ რვა რეცეპტს სთავაზობს ესპანეთის შთაგონებით. პომიდვრით შემწვარი შემწვარი პური ათქვეფილი რიკოტასთან ერთად პომიდვრის, ნესვისა და ცხელი ჩილეს სალათით ბურატა.
მაგრამ, რა თქმა უნდა, ის, რაც ჩემთვის მიმზიდველია, არის ადრეული ნაწილი, სახელწოდებით "გადასვლის რეცეპტები". ეს რეცეპტები არ არის სრულფასოვანი რეცეპტები, არამედ ხშირად მოწოდებული ელემენტები. თქვენ იპოვით ისეთ რაღაცეებს, როგორიცაა ნაზავი კარაქი, კაციო და პეპეს კარაქი და ცხელი AF alla diavola კარაქი მაკფადენი გვთავაზობს გაყინვას ჟურნალში და საჭიროების შემთხვევაში დანაწილება. ეს მშვენიერი ხრიკია, უკვე არაერთხელ გამოყენებული, რომელიც დაუყოვნებლივ აქცევს ყველაფერს სამუშაო დღიდან ერთი შეხედვით განსაკუთრებულად.
იყიდეთ ახლა $23
ვახშამი: თამაშის შეცვლა მელისა კლარკის მიერ
ათი წლის განმავლობაში, ცეცხლმოკიდებული მწერალი მელისა კლარკი იშრომა თხრილებში ადვილად მოსამზადებელი რეცეპტების New York Times. დიახ, მან ადრეც გამოსცა წიგნები, მათ შორის დინის ოჯახთან ერთად, მაგრამ ეს, ლამაზი, მყარი ყდით რბილი შეხება, შორს არის მისი საუკეთესო.
ძირითადი წინაპირობა ვახშამი: თამაშის შეცვლა არის ნივთების გროვა. როგორც იგი შესავალში წერს, ეს რეცეპტები არის „გზა იდეალურად შედგენილი ფირფიტის ტირანიიდან სამი განსხვავებული ელემენტით. ცალკეულ პატარა გროვაში. სამაგიეროდ, წიგნის 200-ზე მეტი რეცეპტის დამზადება შესაძლებელია ერთდროულად, ერთ ქვაბში ან ტაფაში ან რა გაქვთ. აიღეთ მაგალითად ისეთი გამორჩეული რეცეპტი, როგორიც არის მისი თურქული ცხვრის ღვეზელები სუმაკით, ტაჰინით და კამათ. კერძის ყველაზე შრომატევადი ნაწილი იყო ერთი მუჭა სანელებლების დაფქვა, რაც, მოდი, ვაღიაროთ, რომ შრომა არ არის. მაგრამ შედეგი გაცილებით მეტია მისი ნაწილების ჯამი. და ეს მართლაც ყველაზე სასარგებლო და ღრმა გაკვეთილია ქალბატონი კლარკის ვახშმისას. ამდენი ხნის განმავლობაში ჩვენ გემრიელობას რთულ მომზადებას ვუკავშირებთ. მოკლე და კარგად გააზრებული რეცეპტები, რომლებსაც კლარკი გვთავაზობს - ძნელად ნასწავლი სიბრძნე, რადგან ის არის აკვიატებული ტესტერი - ადასტურებს, რომ ეს დიქოტომია მხოლოდ ჩვენს გონებაში არსებობს.
იყიდეთ ახლა $21
Shake Shack რენდი გარუტის და მარკ როსატის მიერ
როდესაც ჩემი შვილები უარს ამბობენ რაიმეს ჭამაზე, მივდივართ Shake Shack-ში, დენი მეიერის სწრაფ-კაჟუალურ, სრულიად სათნო, სრულიად გემრიელ ბურგერ-ჯოინში. (ვგულისხმობ, ისეთივე სათნო, როგორიც ბურგერი შეიძლება იყოს.) ჯაჭვი სწრაფად ფართოვდება. ის საჯაროდ 2015 წელს გამოვიდა 1,6 მილიარდი დოლარის ღირებულებით.
მაგრამ თქვენ შეიძლება ყოველთვის არ იყოთ ტანჯულ მანძილზე. ასე რომ, კარგი ამბავია, რომ Shake Shack-ის კულინარიული წიგნი ახლახან გამოვიდა. აქ ბევრი არარეცეპტო ამბავია. დენი მაიერი ინტოქსიკაციაა საკუთარი სათნოებითა და ინტელექტით (როგორც უნდა იყოს) და Shake Shack-ის დამზადება ჰაგიოგრაფიულ ტონს იღებს.
ამ გვერდებზე თქვენ ასევე იპოვით საიდუმლოებებს იმის შესახებ, თუ რა ხდის შაკის ჰოთ-დოგს ასე გემრიელად. მიუხედავად იმისა, რომ ის ძალიან ახალგაზრდაა ამის სიტყვებით გადმოსაცემად, ჩემს შვილს უყვარს ძაღლის ნაპრალი და მისი ღვეზელივით ყავისფერი ზედაპირი. ამის მიღწევა ძნელია, მაგრამ ძალზე მნიშვნელოვანია, როდესაც თქვენი შვილი მხოლოდ Shake Shack ჰოთ-დოგს ჭამს.
ჰოთ-დოგის არჩევის მიღმა - აქ გამოვლინდა როგორც ვენის საქონლის ხორცი - ხრიკი არის გრილზე ზეწოლის გამოყენება ორმაგი სპატულის ტექნიკით. (ეს არის ერთი სპატულა, რომელიც მეორეს უბიძგებს.) ეს, თურმე, იგივე ხრიკია, რომელიც Shack Burger-ს საოცრად ხრაშუნას ხდის. "პირველი 30 წამი გადამწყვეტია", - წერენ Shake Shack-ის აღმასრულებელი დირექტორი რენდი გარუტი და მთავარი კულინარიის ოფიცერი მარკ როსატი, - სწორედ მაშინ. დააქუცმაცეთ ხორცი, რომ მიიღოთ ყველაზე თანაბრად დაბრაწული ბურგერი“. ასევე, ხორცის გაცივება გაყინვამდე - თუ თქვენ თვითონ დაფქვავთ - არის ასევე გასაღები.
იყიდეთ ახლა $16
Vegan: The Cookbook ჟან კრისტიან ჟიურის მიერ
მე გავიზარდე ვეგანიზმის შიშში. წლების განმავლობაში დედაჩემი მე და ჩემს დას ვასხამდით ტოფუს პატარა კუბიკებს, რომლებიც სოიოს სოუსში იყო გაჟღენთილი სეზამის მარცვლებით და ამაყად ყვიროდა: "ეს ვეგანია!" ამაზრზენი იყო. გვიან ღამით ყველის სტეიკები დავფარე და ვიპარე. როცა საქმე ჩემს ოჯახს ეხება, არასდროს ვამბობ ხმამაღლა ვეგანს. მაგრამ ხანდახან ასე ვამზადებთ. ამ წიგნში 500-მდე რეცეპტია დიდი ხნის ვეგანური შეფის მიერ ჟან კრისტიან ჟიური. ვეგანური სამზარეულოს ხრიკი არის რეცეპტების დამზადება ისე ბუნებრივად ვეგანური, როგორც ჩანს, საერთოდ არ არის. ამას რამე აზრი აქვს? სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, თავად რეცეპტები ისეა აგებული, რომ მათი ვეგანიზმი თითქმის შემთხვევითია. კრემისებრი ჰუმუსიდან ხილის კურკებით დაწყებული პაპრიკით მდიდარი ბუდაპეშტის ღუმელებით დამთავრებული, ჟიურის რეცეპტები ძალიან მარტივი მოსამზადებელია (ეს არის ვეგანიზმის სილამაზე, btw). ნახეთ, ეს ყოველდღიური კულინარიული წიგნია? Ალბათ არა. მაგრამ ეს, ალბათ, უმარტივესი გზაა სათნოების შესატანად თქვენი შვილების დიეტაში, მათი გაბრაზების გარეშე.
იყიდეთ ახლა $32
