როდნი სკოტის შემწვარი ბოსტნეულის სალათის რეცეპტი გაახარებს თქვენს ზაფხულს

როდნი სკოტის ზიზღი ბოსტნეულისადმი ადრე ხუმრობა იყო მასა და მათ შორის, ვინც კარგად იცნობდა. ის Netflix-ის ეპიზოდშიც კი შევიდა შეფ-მზარეულის მაგიდა რომელნიც ლეგენდარული პიტმაისტერი იყო. სიმსუბუქის მომენტში, სკოტს აჩვენეს, რომ გულმოდგინედ იღებდა მწვანილის სხვადასხვა ვარიანტს, რათა გადაეწყვიტა რომელი შეავსებდა საუკეთესოდ მის ჯილდოს მწვადს. მაგრამ ძალიან ნათელი იყო, რომ სკოტი იყო არა გამოცდილებით ტკბება.

სკოტზე ნაკლებად არავინ იფიქრებდა, თუ ის ბოსტნეულთან დაკავშირებულ ყველა საკითხს სხვებს გადასცემდა და მხოლოდ ხორცზე გაამახვილებდა ყურადღებას. მან თავისი ცხოვრება მიუძღვნა მთელი ღორის მწვადის ხელოვნებას და არის ერთ-ერთი ყველაზე პატივცემული პიტმაისტერი ქვეყანაში (აქედან გამომდინარე, შეფ-მზარეულის მაგიდა თვისება). მისი სახელობის რესტორნები ჩარლსტონში, ბირმინგემსა და ატლანტაში იზიდავენ პატრონების ლეგიონებს, რომლებიც მოუთმენლად ითმენენ მის შებოლილ, ცხარე ღორის სენდვიჩებს. 2018 წელს სკოტი ჯეიმს წვერის ფონდის მიერ დასახელდა საუკეთესო მზარეული: სამხრეთ-აღმოსავლეთით (ის მხოლოდ მეორე პიტმაისტერია, ვინც ასეთი ჯილდო მოიგო) და შეიყვანეს ამერიკის სამეფო მწვადის დიდების დარბაზში. კაცი ხორცის მაესტროა.

თუმცა, როცა ხედავს, რომ ასე ხაზგასმით აბრუნებს ცხვირს იმ მწვანეებზე შეფ-მზარეულის მაგიდაე-მ სკოტს შეაჩერა, რათა გადაეხედა რამდენად გაუწონასწორებელი გახდა მისი დიეტა.

"მე არ ვჭამდი ბოსტნეულს ისე, როგორც უნდა ვჭამო, მაგრამ Netflix-ის სერიების შემდეგ გადავწყვიტე, რომ დროა შემეტანა გარკვეული კორექტირება ჯანსაღი კვებისკენ", - ამბობს სკოტი და ოდნავ ჩაცინება. ასე რომ, ჩემს ცხოვრებაში პირველად - და როგორც პასუხისმგებელი ზრდასრული ადამიანი - დავიწყე ბოსტნეულის ჭამა.

სკოტმა გაამხილა თავისი გემოვნება ბოსტნეულის მიმართ იმით, რაც მან იცის: ცეცხლი. და რა თქმა უნდა, მას აქვს ძალიან სპეციფიკური ტექნიკა.

”გრილის განთავსება მნიშვნელოვანია ბოსტნეულით”, - განმარტავს სკოტი. „გინდა, რომ ბუშტუკები ცოტათი იყოს, მაგრამ ბოლომდე არ დაიწვას ან ბოლომდე არ გაშრეს. ისინი იღებენ უამრავ შესანიშნავ არომატს, როდესაც ისინი ცოტათი იწვებიან, ასე რომ, სანამ მე არ ვდებ მათ პირდაპირ გრილის ყველაზე ცხელ ადგილზე, ვცდილობ, რომ ისინი ახლოს მივიღო. ”

სკოტის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია ეს რეცეპტი შემწვარი ბოსტნეულის სალათისთვის, რომელიც შედის მის სამზარეულოს წიგნში. Rodney Scott's World of BBQ. გოგრა, სტაფილო, ასპარაგუსი, წითელი ბულგარული წიწაკა და ყაბაყი შეიცავს სალათს. მსუბუქი ვინეგრეტი, სკოტის მწვადის სანელებლები და ოდნავ ნახშირი, რომელიც უზრუნველყოფს საჭირო კვამლს სიმწარე.

იმის გამო, რომ ამ სალათში სხვადასხვა ტიპის ბოსტნეული განსხვავდება ზომით და სიმკვრივით, სკოტი აჩერებს მომზადების პროცესს, რათა უზრუნველყოს თითოეული სრულყოფილად დასრულება. წიწაკა პირველია, ვინც გრილზე მოხვდა, რათა მოხსნის შემდეგ ორთქლზე შემწვარი და გახეხვის დრო დარჩეს. სტაფილო გრძელდება შემდეგში, რადგან მას გარკვეული დრო სჭირდება, რათა ჩანგალი იყოს, გოგრა და ყაბაყი რამდენიმე წუთის შემდეგ. ასპარაგუსი და ხახვი ბოლოა, ვინც გრილზე მოხვდა, რათა მათ ყურადღებით დააკვირდეთ.

თავსატეხის ბოლო ნაწილი არის დრესინგი, რომელიც ასახავს ტრადიციულ კაროლინას სტილის BBQ არომატის პროფილს სალათის გადაჭარბების გარეშე. (ამისთვის სკოტი ძმარზე დაფუძნებულ BBQ სოუსს აჭრის ზეითუნის ზეთით.) ნეკნების დაფხვრა იძლევა ბოლო მარილიანი მაგიის დამრგვალებას.

როდესაც სკოტმა ოჯახისა და მეგობრებისთვის კერძის მომზადება დაიწყო, მას ენთუზიაზმით დადებითი გამოხმაურება მოჰყვა - მას შემდეგ, რაც მათ გადალახეს ის შოკი, როდესაც დაინახეს, რომ ის ჭამდა ბოსტნეულს.

"მათი პირველი პასუხი იყო "ჩვენ გვეგონა, რომ არ მოგწონდა ეს." და შემდეგ იყო "ჩვენ ვამაყობთ თქვენით ბოსტნეულის ჭამის გამო." ამბობს. რა თქმა უნდა, სალათი ახლა რეგულარულ როტაციაშია ოჯახური კერძებისა და სოციალური შეხვედრებისთვის.

ბორტზე სკოტის 13 წლის ვაჟიც კი ავიდა. როგორც არის, მას ურჩევნია ცალკე ყაბაყი მთელ სალათს. მაგრამ თინეიჯერის დამკვიდრება ნებისმიერ არაშემცხვარ ბოსტნეულზე, როგორც მათ ფავორიტზე, მშობლის გამარჯვებაა.

როდნი სკოტის შემწვარი ბოსტნეულის სალათი

ინგრედიენტები:

• 1 დიდი წითელი ბულგარული წიწაკა
• 2 სუფრის კოვზი კანოლის ზეთი
• 2½ ჩაის კოვზი ბრილიანტის კრისტალური კოშერის მარილი
• 1¼ ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი
• 1 თაიგული ბავშვის სტაფილო, ზემოდან მოჭრილი (ნამდვილი ბავშვის სტაფილო, არა სტაფილოს ნარჩენები, როგორც წესი, იყიდება ბავშვის სტაფილო)
• 1 საშუალო ზომის ყვითელი გოგრა, გაჩეხილი სიგრძეზე და შემდეგ განახევრებულია ჯვარედინად
• 1 საშუალო ზომის ყაბაყი, დაჭრილი ½ ინჩის მრგვალად
• 1 კონა ასპარაგუსი ხის ბოლოებით მოწყვეტილი
• 1 კონა ხახვი, ფესვის ბოლოებით მოჭრილი
• 1 ჩაის კოვზი Rodney Scott's Rib Rub (იხილეთ რეცეპტი ქვემოთ)
• ½ ჭიქა როდნი სკოტის ვინეგრეტი (იხილეთ რეცეპტი ქვემოთ)

მიმართულებები

გააცხელეთ გრილის 400°-დან 450°F-მდე.

საშუალო თასში ჩაყარეთ მთლიანი ბულგარული წიწაკა 2 ჩაის კოვზ ზეთთან, ½ ჩაის კოვზ მარილით და ¼ ჩაის კოვზი წიწაკით. მთლიანი წიწაკა მოათავსეთ გრილზე. (თასი შეინახეთ დანარჩენი ბოსტნეულისთვის.)

როგორც წიწაკა წიწაკა და ბუშტუკები, გამოიყენეთ გრილზე მაშები, რომ ხშირად მოაბრუნოთ ისე, რომ წიწაკა ყველა მხრიდან დაიბრაწოს - ამას 8-დან 12 წუთამდე დასჭირდება. ამოიღეთ იგი გრილიდან და დაუყოვნებლივ მოათავსეთ პატარა ქაღალდის ან პლასტმასის ჩანთაში.

დახურეთ ჩანთა და გააჩერეთ წიწაკა მინიმუმ 5 წუთის განმავლობაში ორთქლზე. შემდეგ ამოიღეთ წიწაკა ჩანთიდან და კოვზით ამოიღეთ კანი. ამოიღეთ თესლი და ღერო, მოხალული წიწაკა დაჭერით ზოლებად და გადაიტანეთ დიდ თასში.

მოათავსეთ სტაფილო იმავე თასში, რომელიც გამოიყენება ბულგარული წიწაკის მოსანელებლად. დაასხით მათ 4 ჩაის კოვზი ზეთი, 1 ჩაის კოვზი მარილი და ½ ჩაის კოვზი პილპილი. მოათავსეთ ისინი გრილზე (ბურღულებზე პერპენდიკულარულად).

დაამატეთ გოგრა და ყაბაყი იმ თასში, რომელიც გამოიყენეთ სტაფილოსთვის და მოაყარეთ 1½ ჩაის კოვზი კანოლის ზეთი, ½ ჩაის კოვზი მარილი და ¼ ჩაის კოვზი პილპილი. მას შემდეგ, რაც სტაფილო იქნება გრილზე 4-დან 5 წუთის განმავლობაში, ისინი უნდა იყოს ყავისფერი და დანაოჭებული და მათი თხელი წვერები შეიძლება იყოს თითქმის შავი. გადაატრიალეთ ისინი. გოგრა და ყაბაყი მოათავსეთ გრილზე. მოხარშეთ კიდევ 5-დან 6 წუთის განმავლობაში.

დაასხით ასპარაგუსი და ხახვი დარჩენილი 1½ ჩაის კოვზი ზეთი, ½ ჩაის კოვზი მარილი და ¼ ჩაის კოვზი პილპილი. სატაცური და ხახვი მოათავსეთ გრილზე, გადაატრიალეთ და გადაატრიალეთ ისე, რომ თანაბრად მოიხარშოს. მას შემდეგ, რაც მათ ექნებათ ოდნავ ნაოჭები და ნაოჭებიანი კანი, 6-დან 8 წუთის შემდეგ,

დაიწყეთ ბოსტნეულის ამოღება მომზადებისთანავე და მოათავსეთ თასში შემწვარი წიწაკით. ბოსტნეულს მოაყარეთ ვინეგრეტი და გადაიტანეთ კერძზე. მოაყარეთ BBQ რუბლი და მიირთვით თბილი.

როდნი სკოტის ვინეგრეტი

ინგრედიენტები

• ½ ჭიქა Rodney Scott's BBQ სოუსი (იხილეთ რეცეპტი ქვემოთ)
• 2 ჩაის კოვზი დიჟონის მდოგვი
• ¾ ჭიქა ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
• 1 ჩაის კოვზი Diamond Crystal კოშერის მარილი

მიმართულებები

პატარა თასში ათქვიფეთ როდნის სოუსი და მდოგვი. თქვეფისას ნელ-ნელა ჩაასხით ზეითუნის ზეთი კრემისებრი ემულსიის შესაქმნელად. დაუმატეთ მარილი და ათქვიფეთ, სანამ კარგად არ შეიწოვება. გამოიყენეთ დაუყოვნებლივ ან შეინახეთ ხრახნიან ქილაში მაცივარში 1 თვემდე. გამოყენებამდე ენერგიულად შეანჯღრიეთ. იღებს დაახლოებით 1 ¼ ჭიქა.

როდნი სკოტის BBQ სოუსი

ინგრედიენტები

• 4 ჭიქა გამოხდილი თეთრი ძმარი
• ¼ ლიმონი, წვრილად დაჭრილი
• 2 სუფრის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი
• 1 სუფრის კოვზი პლუს 1 ჩაის კოვზი კაიენის წიწაკა
• 1 ჩაის კოვზი დაქუცმაცებული წითელი ჩილის ფანტელები
• ½ ჭიქა გრანულირებული შაქარი

მიმართულებები

საშუალო ქვაბში გაათბეთ ძმარი საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. დაახლოებით 5 წუთის შემდეგ, როდესაც ძმარი მიაღწევს 150 გრადუსს მყისიერად წასაკითხ თერმომეტრზე და მის წინ. იწყებს ადუღებას, დაუმატეთ ლიმონის ნაჭრები და მოხარშეთ, სანამ ლიმონის ქერქი დარბილებასა და გაფუჭებას არ დაიწყებს, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. მეტი.

ათქვიფეთ შავი პილპილი, კაიენი, ჩილის ფანტელები და შაქარი და მოხარშეთ, დროდადრო აურიეთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება და სოუსი არ მიაღწევს 190 გრადუსს, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და სოუსი მთლიანად გაგრილეთ.

ჩაასხით სოუსი საწურში და გადაყარეთ ლიმონის ნაჭრები. სოუსი გადაიტანეთ ჰერმეტულ კონტეინერში და შეინახეთ მაცივარში 2 თვემდე. აკეთებს 4 ჭიქას.

Rodney Scott's Rib Rub

ინგრედიენტები:

• ¼ ჭიქა ალმასის კრისტალური კოშერის მარილი
• 2 სუფრის კოვზი MSG
• 2 სუფრის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი
• 2 სუფრის კოვზი ტკბილი პაპრიკა
• 2 სუფრის კოვზი ჩილის ფხვნილი
• 2 სუფრის კოვზი შეფუთული ღია ყავისფერი შაქარი
• 1 სუფრის კოვზი ნივრის ფხვნილი
• 1 სუფრის კოვზი ხახვის ფხვნილი
• ½ ჩაის კოვზი კაიენი

მიმართულებები

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი თასში და მოათავსეთ ჰერმეტულ კონტეინერში. დააფარეთ და შეინახეთ გრილ, მშრალ ადგილას გამოსაყენებლად მზადებამდე. აკეთებს 1 ჭიქას.