თუ ზაფხული არ არის, არ გაბედოთ, რომ სცადოთ პატ მარტინის პომიდვრის ნაჭერი. პიტმასტერი არ განიცდის უგემოვნო, სეზონურ პროდუქტს - განსაკუთრებით პომიდორს.
”კონგრესმა უნდა მიიღოს კანონი, რომ პომიდვრის ჭამა მხოლოდ მაშინ არის ნებადართული, როდესაც ისინი თქვენს რეგიონში სეზონურია,” - ამბობს ის. ”ეს BS კრეფს პომიდორს დასავლეთ სანაპიროზე, მწვანეში, სატვირთო მანქანაში გაზით და აგზავნის მათ ჩვენთან ან სადმე სხვაგან. ისინი უბრალოდ მარცვლოვანი და უგემოვნოა. ეს ნამდვილად პომიდვრის შეურაცხყოფაა“.
მაგრამ ზაფხულის სამიდან ოთხ თვეში, როდესაც პომიდორი სეზონზეა და მარტინი ცხიმს იპოვის, მრავალფეროვანი მემკვიდრეობა ფერმერთა ბაზარზე, ან ამოიღეთ საკუთარი 93 პომიდვრის ქარხნიდან ერთ-ერთი. ბაღი? ის ძალიან ბედნიერი ადამიანია. და ის და მისი ოჯახი ერთ-ერთ მის ღია სახეზე შემწვარი პომიდვრის სენდვიჩში ჩასვავენ.
”ჩვენ ვამზადებთ ყოველ ზაფხულს, ყოველ შაბათ-კვირას,” - ამბობს ის.
მარტინი არის დამფუძნებელი და მფლობელი Martin's Bar-B-Que რომელსაც აქვს 10 ლოკაცია (შვიდი ტენესში, ერთი კენტუკიში, ერთი დასავლეთ ვირჯინიაში და ერთი სამხრეთ კაროლინაში) და ერთგულთა ლეგიონი. ის სპეციალიზირებულია West Tennessee Whole Hog-ის მწვადში და არის ერთ-ერთი იმ რამდენიმე პიტმასტერიდან, რომელიც ინარჩუნებს გადაშენების პირას მყოფი რეგიონული მწვადის სტილს. (სამხრეთ კაროლინას უფრო ცნობილ ვერსიასთან შედარებით, დასავლეთ ტენესის მთლიანი ღორი, მისი თქმით, იყენებს უფრო დიდ ღორებს, რომლებიც ორმოში მოხარშული ხორცშესხმული ხის გამოყენებით, ხორცი კი არ არის დაჭრილი, არამედ გახეხილი და გამოწეული ხორცის სხვადასხვა ნაწილები არ არის შერეული ერთად. სენდვიჩზე მიტანისას, ღორის ხორცს ზემოდან აყრიან ხახვი და ტკბილი, მაგრამ მაინც წიწაკა, ძმრის სოუსი, რომელიც მზადდება სიდრისა და თეთრი გამოხდილი ძმრის კომბინაციით.)
მარტინმა თავი მიუძღვნა ორმოს მომზადების ხელობას და მის ახალ კულინარიულ წიგნს - მას ურჩევნია უწოდოს მას "პროცედურების წიგნი" - ცეცხლის სიცოცხლე: ორმოში მოხარშული მწვადის, გრილისა და კვამლის ხელოვნების ხელოვნების დაუფლება, არის ვნებიანი, მიმზიდველი და ხელმისაწვდომი გზამკვლევი ცეცხლთან მუშაობის მრავალი ხერხისთვის. 320 გვერდიანი წიგნი, ნიკ ფოჩალდთან ერთად დაწერილი და ლამაზად გადაღებული ენდრიუ თომას ლის მიერ, არის ორგანიზებული ცეცხლის სიცოცხლის ხანგრძლივობის ირგვლივ (ცეცხლის აგებიდან - „დაბადება“ - ნაცრისა და ნაცრის მომზადებამდე - "სიკვდილი"). მასში შედის რეცეპტები ყველაფრისთვის, დაწყებული შემწვარი საზაფხულო გოგრის და ორმოში მოხარშული ღორის მუცლით დამთავრებული დაწყებული შაქრის ნახშირბადით და ცივად შებოლილი იხვის მკერდით დამთავრებული. და, დიახ, ის მოიცავს დეტალურ სახელმძღვანელოს დასავლეთ ტენესის გზაზე მთელი ღორის მომზადების ყველა საფეხურზე.
ამაზონი
ცეცხლოვანი ცხოვრება: ორმოში მოხარშული მწვადის, გრილისა და საკვამლე სახლის ხელოვნების დაუფლება
$17
ვხედავთ, რომ მარტინი დღეებს ატარებს ინგრედიენტების მოპოვებაში, ღორების მოპოვებაში და ორმოზე მუშაობისას, ეს ასე არ არის გასაკვირია, რომ როდესაც ის სახლში ამზადებს ცოლს მართას და მათ სამ შვილს, იშვიათად თუ ამზადებს. მწვადი.
„მე არ ვჭამ ბევრს, თუ რეალურად არ ვიქნები ჩემი მეგობრის ადგილას, რადგან ყოველთვის ჩემს გვერდით ვარ. ეს არ არის ის, რომ შეგნებულად ვამბობ: „არ მინდა ამის გაკეთება“, უბრალოდ არ მინდა. მაგრამ თქვენ უნდა გამოყოთ თავი სამუშაოსგან, ”- ამბობს ის. „როცა სახლში ვამზადებ, ან რაღაცას ვადუღებ, ან ბოსტნეულს ვამზადებ. მე ნამდვილად, ნამდვილად, ძალიან მიყვარს ბოსტნეულის მომზადება. ”
ეს სიყვარული ადვილი შესამჩნევია მის ღია სახეზე შემწვარი პომიდვრის სენდვიჩის რეცეპტში, რომელიც მან პირველად მოამზადა მართას თხოვნით (აქედან გამომდინარე სახელი) და შედის ცეცხლის სიცოცხლე. გააზრებული თამაში სამხრეთ საზაფხულო კერძზე, ხედავს მემკვიდრეობით დაჭრილ პომიდორებს, როგორც მარტინი ამბობს, „დაახლოებით სქელი, როგორც Bic კალამი“, შემწვარი ორივე მხრიდან, სანამ ოდნავ ნახშირი, მოათავსეთ შემწვარი, მაიონეზით შეღებილი მაწონის პურის სქელ ნაჭერზე და ზემოდან მოაყარეთ მსუბუქი, ქერცლიანი მარილი და მოხალული კანაფის ნაჭერი. თესლი.
”მე მინდა, რომ პომიდორი თავისთავად ილაპარაკოს”, - ამბობს მარტინი. ”ყველაფერი სხვა ავსებს მას, არაფრით განსხვავდება მწვადის სოუსისგან, რომელიც ავსებს ნებისმიერ ხორცს, რომელსაც თქვენ ამზადებთ.”
სენდვიჩი ყველასთვის დიდი პოპულარობით სარგებლობს, მათ შორის მარტინის შვილები, უაიტი (12), დეიზი (15) და უოკერი (16). ადვილი გასაგებია, თუ რატომ: აქ არის შებოლილი, დაფქული პომიდორი, მაიონეზის კრემისებური ფერი, პურის ხრაშუნა, კანაფის თესლის ტექსტურა („ისინი არ არის ხრიკი“, ხაზს უსვამს ის. ”მათ ნამდვილად მოაქვთ მასში დახვეწილი სისულელე, რომელიც ნამდვილად ასწორებს ყველაფერს.”)
ის ასევე დაგეხმარებათ, თუ, მარტინის მსგავსად, ისიამოვნებთ სწორ ვითარებაში.
„გეუბნები, კაცო, ეს სენდვიჩი ზაფხულში, ლანჩზე კარგი ჭიქა შამპანურით? ეს მართლაც ლამაზი ძაღლია, რომლის დამარცხებაც ძნელია.”
მართა ღია სახის შემწვარი პომიდვრის სენდვიჩები
აკეთებს ორ ღია სახის სენდვიჩს.
ინგრედიენტები
- 1 დიდი მემკვიდრეობის პომიდორი (გამოიყენეთ ხორციანი, ტკბილი ჯიში, როგორიცაა Cherokee Purple ან Brandywine)
- 2 სუფრის კოვზი კანაფის გული ან გოგრის თესლი
- 2 ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- Fleur de sel ან სხვა ფანტელი მარილი
- 2 სქელი ნაჭერი მაწონი ან სოფლის თეთრი პური
- მაიონეზი (ჰერცოგის ბრენდი მკაცრად სასურველია), გემოვნებით
მიმართულებები
პომიდორი დავჭრათ 3⁄4 ინჩის სისქის ნაჭრებად. შედგით მაცივარში კარგად გაციებამდე, მინიმუმ 30 წუთით.
პატარა ტაფაში გააცხელეთ კანაფის გულები საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად აურიეთ, სანამ გულები არ გახდება ყავისფერი და თხილის სუნი, 2-3 წუთის განმავლობაში, მაგრამ ენდეთ თქვენს თვალებს და ცხვირს ტაიმერზე მეტად. გადმოდგით ცეცხლიდან და გულები კიდევ 30 წამი გააჩერეთ, შემდეგ გადაიტანეთ თასში და გადადგით.
მოამზადეთ საშუალო სიმაღლის გრილი. გრილი გახეხილი კარგად გაასუფთავეთ და ზეთით.
თითოეული პომიდვრის ნაჭრის ორივე მხარეს წაუსვით ზეითუნის ზეთი და შეაზავეთ ფლეურ დე სელთან ერთად. გახეხეთ პომიდორი ერთ მხარეს მსუბუქად დაშრობამდე, დაახლოებით 3 წუთი, შემდეგ გადაატრიალეთ და გახეხეთ, სანამ მეორე მხარე მსუბუქად არ დაიწვება, დაახლოებით 3 წუთით მეტი. იმავდროულად, პურის ორივე მხარეს მაიონეზი წაუსვით და შეწვით გრილზე ტოსტამდე, თითო მხარეს 1-2 წუთი.
ასაწყობად წაუსვით მეტი მაიონეზი ტოსტის თითოეულ ნაჭერს ერთ მხარეს. ზემოდან მოაყარეთ პომიდვრის ნაჭერი და მოაყარეთ შემწვარი კანაფის თესლი და ფლეურ დე სელ. მიირთვით.
