ის, რაც მეზკალს ასე სასიამოვნოდ აქცევს შესწავლას - სურნელების დიდი მრავალფეროვნება - არის ასევე ის, რაც ნავიგაციას ართულებს. განსაკუთრებით იმდენი ახალი მეზკალის ბრენდის გამო, რომელიც მუდმივად ჩნდება. Მიხედვით ბოლო მოხსენება გლობალურ მეზკალ ინდუსტრიაზე, 241 მილიონი დოლარის წლიური ბაზარი გაორმაგდება მომდევნო ექვსი წლის განმავლობაში. ასე რომ, თუ ჯერ კიდევ არ იცნობთ, ახლა კარგი დროა ფეხის თითების დასაწევად.
სიტყვა "მეზკალი" მომდინარეობს აცტეკური სიტყვიდან "მოხარშული აგავა" და იგი განისაზღვრება, როგორც ნებისმიერი აგავის გამოხდილი ლიქიორი. მეზკალსა და ტეკილას შორის განსხვავებების თვალსაზრისით, ტეკილა არის მეზკალის სახეობა, რომელიც მზადდება კონკრეტულ რეგიონებში და ყოველთვის სპეციფიკური ცისფერი (აზული) აგავას მცენარით. რასაც ჩვენ ვუწოდებთ მეზკალს, მზადდება აგავას სხვა სახეობის მცენარეების გამოყენებით, როგორიცაა ესპადინი და ტობალა. ტეკილა და მეზკალი ასევე განსხვავებულად იწარმოება: ტეკილას ორთქლზე ადუღებენ ღუმელში, შემდეგ გამოხდიან სპილენძის ქოთნებში, ხოლო მეზკალს. ჩვეულებრივ შემწვარი ნახშირით და შეშის ცეცხლზე ლავის ქანებით მოპირკეთებულ თიხის ორმოებში და შემდეგ გამოხდილი თიხის ან სპილენძის ქვაბში ნაკადები. ცეცხლზე გამოწვა მეზკალს ანიჭებს გამორჩეულ (და ზოგჯერ გამყოფ) კვამლიან ხასიათს.
უკეთ რომ გავიგო, რით განსხვავდება მეზკალი ტეკილასგან და როგორ თამაშობს ის კოქტეილების სხვა ინგრედიენტებთან, მივმართე რობერტ სიმონსონს, კოქტეილის ავტორს. New York Times და რამდენიმე სულიერი წიგნის ავტორი, მათ შორის მეზკალისა და ტეკილას კოქტეილები: შერეული სასმელები აგავას ოქროს ხანისთვის, ისევე როგორც კოქტეილზე ორიენტირებული ბიულეტენი, მიქსი რობერტ საიმონსონთან.
სიმონსონი ადარებს დღეს მეზკალის სიგიჟეს 1990-იან წლებში ერთალაოს შოტლანდიურ სიგიჟეს. „ორივე თამამი ალკოჰოლური სასმელებია ძლიერი, რთული გემოებით, რომლებიც ძალიან მჭიდროდ არის დაკავშირებული მათ წარმოშობის ადგილებთან“, - ამბობს სიმონსონი. ის ასევე დასძენს, რომ ადამიანები ორივე სულს აკავშირებენ ხელოსნურ პრაქტიკასთან და ავთენტურობასთან, „სწორად თუ არასწორად“.
აქ, სიმონსონის დახმარებით, არის ექვსი საინტერესო მეზკალი, რომლებიც მოიცავს იმ სპექტრს, რისი შეთავაზებაც სულს შეუძლია.
ყველა პროდუქტი, რომელსაც აქ ნახავთ, დამოუკიდებლად არის შერჩეული ჩვენი რედაქტორების, მწერლებისა და ექსპერტების მიერ. თუ დააწკაპუნებთ ბმულს ჩვენს საიტზე და იყიდით რაიმეს, ჩვენ შეიძლება მივიღოთ შვილობილი საკომისიო.
დელ მაგუი ჩიჩიკაპა
სიმონსონი დელ მაგუის მეზკალების პირადი გულშემატკივარია. ”დელ მაგუის ხაზში ყველაფერი კარგია და ადვილი მოსაპოვებელია”, - ამბობს ის. და ჩიჩიკაპა არის ის, რომელსაც ის სპეციალურად ურჩევს კოქტეილებისთვის. იგი მზადდება სერთიფიცირებული ორგანული Espadín agave-სგან და დასახელებულია სოფლის მიხედვით, სადაც ის მზადდება. ორჯერ გამოხდილი ხის სპილენძის ნახარშებში, ის კვამლისფერია, მაგრამ ასევე კაშკაშა ციტრუსის და პიტნის ზედა ნოტებით, იდეალურია თქვენი კოქტეილების უფრო საინტერესო გასაკეთებლად.
$70
პროდიუსერი Mezcal Tepeztate
დამზადებულია Agave Marmorata-სგან (მარმარილოს აგავა), რომელიც მომწიფდა 16 წლის განმავლობაში მოსავლის აღებამდე, განსხვავებით ესპადინისგან, რომელიც ძირითადად ამ ასაკის ნახევარზეა მოკრეფილი. მას აწურავს ვირის მიერ გამოყვანილი ბორბალი და იწვება მუხაში ტრადიციულ „ჰორნოს“ ღუმელში, სანამ ორმაგად გამოხდება სპილენძის ქვაბში. ეს მეზკალი გლუვი და სასიამოვნოა, უფრო მეტი ციტრუსის და ყვავილოვანი ნოტებით, ვიდრე კვამლისა და ნაცრის ნაკბენი, რომელსაც ხანდახან მიიღებთ მეზკალთან ერთად და ნესვის მსგავსი დასრულება.
$97
Amarás Espadín Reposado
ამ ნიუანსირებულ მეზკალს ამშვიდებს ის სამი თვე, რომელიც დასვენების დროს ატარებს შემწვარ ფრანგულ და ამერიკულ მუხასთან კონტაქტში, რაც ასევე აძლევს მას ღია ქარვისფერ ფერს. მას შეუძლია კარგად გაუძლოს კოქტეილებში შერევას, მაგრამ ის ასევე საკმარისად გლუვია იმისათვის, რომ კარგად დალიოთ. Amarás ასევე ორიენტირებულია მდგრადობაზე და ხელახლა დარგვაზე და მთლიანად ნახშირბადის ნეიტრალურია.
$58
არალეგალური მეზკალ ანეხო
გემოსა და სიმდიდრის სიღრმით, რომელიც მოეწონება ვისკის მსმელებს, ეს ანეხო 13 თვის განმავლობაში ძველდება ამერიკულ მუხის კასრებში, რაც იწვევს უფრო რბილ მაღალ ნოტებს და უფრო მდიდარ დაბალ ნოტებს. მეზკალის შესანიშნავი შესასვლელი წერტილია მათთვის, ვისაც ურჩევნია ალკოჰოლური სასმელების დალევა დახვეწილი კვამლითა და წიწაკის ნაკადით, რაც მას ხდის მისაწვდომს და რთულს.
$110
Madre Mezcal ანსამბლი
Espadín-ისა და Cuiche agave-ის ეს ნაზავი აბალანსებს კვამლს და ციტრუსის და ყვავილოვან არომატებს. ის მშვენიერია პირველად მეზკალის მსმელებისთვის, კარგად მუშაობს კოქტეილებში და მე პირადად მიმაჩნია, რომ ფენის საფარი ერთი ჭიქა Madre's-ის განსაკუთრებული ჩილეს მიწიერი მარილით და კლდეებზე ანსამბლის სროლა აუცილებელია სცადე.
$55
Siete Misterios Doba-Yej
Siete Misterios არის Simonson-ის კიდევ ერთი საყვარელი მეზკალის პროდიუსერი. მათ დობა-იეჯს ეწოდება სიტყვა ესპადინი ოახაკას მშობლიურ ზაპოტეკურ ენაზე და ეს არის კარგად დაბალანსებული მეზკალი, რომელიც კარგად იმუშავებს კლდეებზე მეზკალის მოყვარულთათვის, ან კოქტეილში ნებისმიერისთვის აუდიტორია.
$52
ორი Mezcal კოქტეილი უნდა სცადოთ
”კრიტიკული განსხვავება [მეზკალსა და შოტლანდიურს შორის] არის ის, რომ მეზკალს შეუძლია შერევა და ხელი შეუწყო კოქტეილის კულტურას,” - ამბობს სიმონსონი. „თუ მოგწონთ ის, რისი დარეკვაც მოსწონთ მომხმარებელს ა "ცხარე მარგარიტაან „ცხარე პალომა“ - და ბევრი, ძალიან ბევრი ადამიანი აკეთებს ამ დღეებში - ამზადებს ამ კლასიკოსებს მეზკალით, რადგან უფრო ძვირი რომც იყოს, ჩანაცვლება ანაზღაურდება გემოს თვალსაზრისით.
გარდა კლასიკისა, რომელიც ჩვეულებრივ ასოცირდება ტეკილასთან, აქ არის ორი კონკრეტულად მეზკალზე დაფუძნებული კოქტეილი, რომლებსაც Simonson გირჩევთ.
The Naked and Famous არის ბოლო სიტყვის კოქტეილის დატრიალება, მეზკალის შერევა აპეროლთან, ყვითელ ჩარტრესთან და ახალი ლაიმის წვენთან. „გამოიყენეთ Del Maguey Chichicapa, რადგან სასმელი თავდაპირველად ბარმენმა ხოაკინ სიმომ შექმნა და კოქტეილში აშკარა გაუმჯობესებას შეამჩნევთ“, - ამბობს სიმონსონი.
ინგრედიენტები
- ¾ უნცია. დელ მაგუი ჩიჩიკაპა მეზკალი
- ¾ უნცია. Chartreuse ყვითელი
- ¾ უნცია. აპეროლი
- ¾ უნცია. ახალი ლაიმის წვენი
მიმართულებები
შეანჯღრიეთ და გადაწურეთ გაცივებულ წყვილ ჭიქაში.
სიმონსონმა გამოიგონა კამარონის კოქტეილის რეცეპტი, რომელიც იყენებს როგორც ტეკილას, ასევე მეზკალს და ამბობს, რომ ეს არის „კარგი ილუსტრაცია იმისა, თუ როგორ მუშაობენ აგავას ალკოჰოლური სასმელები ერთად“.
ინგრედიენტები
- 1 უნცია. ტეკილა
- 1 უნცია. მეზკალი
- ¾ უნცია. ახალი ლაიმის წვენი
- ½ უნცია. ორგეატი
მიმართულებები
შეანჯღრიეთ და გადაწურეთ გაცივებულ წყვილ ჭიქაში.
