ალ ფრუგონის შემწვარი სამი წვეთის რეცეპტი საშუალებას აძლევს ხორცს ცენტრალურ სცენაზე დადგეს

ნებისმიერ კვირას შუადღისას, ალ ფრუგონი სავარაუდოდ გარშემორტყმულია მეგობრებითა და ოჯახის წევრებით, როცა ცეცხლზე ამზადებს. ასადო - არგენტინული ჩვეულება, რომელიც თანაბარ ნაწილს წარმოადგენს სამზარეულოს ტექნიკასა და სოციალურ შეკრებაზე - ყოველკვირეული ტრადიციაა მას შემდეგ, რაც ფრუგონი ბუენოს აირესში იზრდებოდა ბიჭი.

”ჩემი ადრინდელი მოგონებებიდან ბაბუას ასადოსთან დავდიოდით. მერე ბაბუა გარდაიცვალა და ამის გაკეთება ჩემს სახლში დავიწყეთ. მამაჩემი ყოველ კვირას გამონაკლისის გარეშე ამზადებდა“, - იხსენებს ფრუგონი. „ეს არ იყო ვალდებულება. ეს ჩვენი კულტურის ნაწილია. ამიტომაც მიყვარდა ასადოს გაკეთება შეერთებულ შტატებში მას შემდეგ, რაც აქ 2015 წელს გადავედით. იმიტომ, რომ მე არ ვამზადებ მხოლოდ ხალხს, მე ვაჩვენებ ჩემს კულტურას და ვნებას. ”

ამჟამად კულინარიის მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ღია ცეცხლზე შემწვარი ექსპერტი, ფრუგონი აერთიანებს არგენტინულ და ამერიკულ მწვადის კულტურებს, რათა ასწავლოს თავისი 1.3 მილიონი TikTok მიმდევარი ასადოს სიხარული და შთააგონებს მათ საკუთარ სამზარეულოს თავგადასავალში. მისი კიბოს ემპანადები და კრეატიული შეხედულებები ბურგერების მიმართ არის სახალისო კულტურული მაშუპები, თუმცა როცა ის ამზადებს ასადოს თავისთვის. ოჯახი და მეზობლები ტეხასში, ის ჩვეულებრივ სარგებლობს უფრო ტრადიციული არჩევანით, როგორიცაა შემწვარი სამწვერა ჩიმიჩურით სოუსი.

Fugoni-ს მიაჩნია, რომ სტეიკის მსგავსი სამწვერა შემწვარი იდეალურია ჯგუფური მომზადების დროს და ეს, რა თქმა უნდა, ეხმარება, რომ ის ნაკლებად ძვირია, ვიდრე საქონლის ხორცის სხვა პრემიუმ ნაჭრები.

„ტრი-ტიპი არის მაღალი ხარისხის საქონლის ხორცი, რომელიც დაახლოებით ორ ფუნტს იწონის. შეგიძლიათ მთლიანად მოხარშოთ, ასე რომ, ის უფრო მეტ წვენს ინახავს შიგნით, სანამ არ დაჭრით, რაც მას უფრო გემოს ხდის, ვიდრე სხვა ნაჭრები,” - ამბობს ის Fatherly-ს. „და მიუხედავად იმისა, რომ ტრი-წვერი ნაზია, მას ასევე აქვს ბევრი კუნთოვანი ცხიმი და ცხიმის კარგი ფენა ერთ მხარეს. ეს ხელს უწყობს ხორცის დაცვას ცხელ ცეცხლზე მოხარშვისას და შესანიშნავ გემოს მატებს“.

ბევრი არგენტინული შემწვარი ძროხის რეცეპტის მსგავსად, ფრუგონის სამწვერი დიდწილად დამოკიდებულია ხორცის გემოს პროფილზე. მომზადებამდე ის აშორებს ტენს ხორცს ქაღალდის პირსახოცით გაშრობით (Bounty Select-A-Size Sheets ისინი ფავორიტია მათი შთანთქმის და ზომის მრავალფეროვნების გამო), შემდეგ შემწვარი შეანელეთ მხოლოდ მარილით, რათა გამოიტანოს ბუნებრივი არომატი. პრეზენტაციაც და ჩაცმაც კი საოცრად მარტივია. ის, როგორც წესი, დაამატებს ცოტა ჩიმიჩურის სოუსს, რომელიც ეყრდნობა ძმარს და წიწაკას ნაკბენის დასამატებლად. თუ ის მასპინძლობს უფრო დიდ შეკრებას, როგორიცაა დაბადების დღე მისი შვილებისთვის, ის ხანდახან დადებს ხორცის თხელ ნაჭრებს. მაიონეზით და პომიდვრის მსუბუქად გამოწყობილ იტალიური პურის ნაჭრებს შორის, რათა ხალხმა ჭამოს სანამ ისინი ჭამდნენ სოციალიზაცია.

თუ თქვენ აღმოჩნდებით ასადოსთან, ფრუგონი გარწმუნებს, რომ არ უნდა შეგეშინდეთ პიტმასტერთან სიმყუდროვის. კერძების მომზადება ხდება წვეულების შუაგულში, ვიდრე ზღურბლზე, და პიტმაისტერი, როგორც წესი, სიამოვნებით აზიარებს სიცილს, ისევე როგორც ზოგიერთს, რასაც ისინი ამზადებენ. ბოლოს და ბოლოს, ასადო არის სოციალური მოვლენა - და ეს მოიცავს გრილსაც.

„არგენტინაში ხალხმა იცის, რომ თუ პიტმაისტერთან ახლოს დარჩები და მას დატენიანებული იქნები, ხორცის საუკეთესო ნაჭრებს მიიღებ“, - ამბობს ფრუგონი. ”იმიტომ, რომ ყოველთვის, როდესაც ისინი ემსახურებიან სუფრას, ისინი ყოველთვის ზრუნავენ იმ ადამიანებზე, რომლებიც ირგვლივ იყვნენ და დარწმუნდნენ, რომ ისინი სიამოვნებით ამზადებენ.”

Al Frugoni's Wood-Grilled Tri-Tip Steak

ინგრედიენტები

1 მთლიანი სამწვერა სტეიკი (დაახლოებით 3 ფუნტი)

Sal Parrillera (ანუ შემწვარი მარილი - ან სხვა საშუალო მარცვლეულის მარილი, როგორიცაა კოშერის მარილი)

½ ჭიქა Al Frugoni Chimichurri სოუსის სუნელი

½ ჭიქა წითელი ღვინის ძმარი

1 ჭიქა ზეითუნის ზეთი

მიმართულებები

1. დაწვით ხე ან ნატურალური ნახშირი მანამ, სანამ არ შეძლებთ ხელის პირდაპირ ბადეზე დაიჭიროთ დაახლოებით 12 წამის განმავლობაში.
2. ნაზად დააწექით მოუჭრელი სამ წვერით Bounty Select-A-Size Sheetsქაღალდის პირსახოცები ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად.
3. მოუჭრელი სამი წვერი შეაზავეთ გრილზე მარილით.
4. მოსამზადებელი დროის დაახლოებით 80%-ის განმავლობაში უნდა შეწვათ სამწვერაანი ცხიმიანი მხარე ქვევით, სანამ გადაატრიალებთ მზარეულის დარჩენილი 20%. გახეხეთ სამი წვერის ცხიმიანი მხარე ქვემოთ, სანამ არ მიაღწევს შიდა ტემპერატურას დაახლოებით 110 გრადუსს, რასაც დაახლოებით 90 წუთი სჭირდება. დაინახავთ, რომ წვენები ამოუწურავი მხრიდან დაიწყებს ამომოსვლას.
5. გაზარდეთ გრილის ტემპერატურა საშუალო ცეცხლზე. გადააბრუნეთ სამი წვერი და მოხარშეთ დამატებით 20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მიაღწევს შიდა ტემპერატურას 135 გრადუსს, იდეალური საშუალო იშვიათი.
6. ამოიღეთ ტრიბი გრილიდან და დაასვენეთ. სანამ ხორცი ისვენებს, მოაყარეთ ჩიმიჩურის სოუსი (იხილეთ რეცეპტი ქვემოთ).
7. დაჭერით სამწვერა მარცვლთან და მიირთვით გვერდით ჩიმიჩურით. ან მიირთვით თხლად დაჭრილი იტალიურ პურზე მაიონეზთან და პომიდორთან ერთად.

ჩიმიჭურის სოუსი

1. შეურიეთ ½ ჭიქა Al Frugoni Chimichurri სოუსის სუნელი დაასხით ½ ჭიქა წითელი ღვინის ძმარი და გააჩერეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.
2. დაუმატეთ 1 ჭიქა ზეითუნის ზეთი და ათქვიფეთ ან შეანჯღრიეთ ქილაში.