ყოველ ჯერზე, როცა ეთიოპიაში გავემგზავრები, ვიტოვებ უამრავ ბარგის ადგილს, მშრალი საქონლის შეერთებულ შტატებში დასაბრუნებლად. არ არის გაუგონარი, რომ მთელი ჩემოდანი აავსო ახლად მოხალული ყავის მარცვლებით იმ ქვეყნიდან, სადაც ისინი, როგორც ამბობენ, აღმოაჩინა მე-9 საუკუნის თხის მწყემსმა, სახელად ქალდიმ. და სულ მცირე რამდენიმე ტომარა ბერბერი - წიწაკისა და სანელებლების მიწიერი ნაზავი ტკბილი ტონებით, რომელიც ცენტრალური ადგილია ეთიოპიური სამზარეულოსთვის - გარანტირებულია ადგილი დაბრუნების დროს.
ეთიოპიის სტუმართმოყვარეობის მოგონებების გარდა, ბერბერი და ყავა ორივე გზაა, რომ ჩვენი ქალიშვილი დაუკავშირდეს იმ ქვეყანას, რომელშიც დაიბადა. ეს არის სუნი, რომელიც ავსებდა თითქმის ყველა სახლსა და რესტორანს, რომელსაც ჩვენ ვესტუმრეთ, როდესაც 2012 წელს მისი პირველი დაბადების კვირას ვიშვილეთ. ორივე ელემენტის ჩვენს სახლში ჩართვა არის ხელოვნების, დროშების, წიგნების, სურათებისა და ფეხბურთის მაისურების მრავალსენსორული დანამატი, რომლებიც მისი მემკვიდრეობის ვიზუალურ შეხსენებას წარმოადგენს.
მიუხედავად იმისა, რომ ეთიოპიაში გავრცელებულია, ყავა და ბერბერი იშვიათად გამოიყენება ერთად რეცეპტებში. მაგრამ ისინი მშვენივრად ერწყმის ძროხის ხორცს და რიბეის მდიდარი ცხიმიანობა უხდება ეთიოპიურ მრავალ კერძში გამოყენებულ გამწმენდ კარაქს. ყველა ეს ელემენტი ერთად მუშაობს, რათა დახვეწილად დაამატოთ შებოლილი ტონები სტეიკს და შექმნას დამაკმაყოფილებელი ნელი დამწვრობა, რომელიც იწყება პირის ღრუში, სანამ ღრმად გადავა მკერდსა და ნესტოებში.
სტეიკის დროზე ადრე შეზავება სასურველია, ტენიანობის მოცილების შემდეგ ხორცს ქაღალდის პირსახოცით გააშრეთ (ყოველთვის მაქვს ზედმეტი შთამნთქმელი Bounty Select-A-Size Sheets ხელთ ამისთვის და იმ გარდაუვალი გრილის შემდგომი არევის მოსაგვარებლად). ორივე მხრიდან მარილითა და ბერბერით უხვად შეფუთვის შემდეგ, სტეიკი მაცივარში მავთულის თაროზე დაუფარავად დადგით რამდენიმეჯერ მაინც. საათობით (და ორ დღემდე) აშრობს ხორცს მარილწყალში, რითაც გაზრდის სინაზეს და საშუალებას აძლევს სანელებლებს შეაღწიოს სტეიკის შუაში.
და მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს რიბეის მომზადების რამდენიმე განსხვავებული მეთოდი, მე მირჩევნია გრილის დაყენება დაბალ ტემპერატურაზე არაპირდაპირი გრილისთვის, რადგან ეს საუკეთესო მეთოდია ცხიმის მოსამზადებლად. საბოლოო შედეგი მაგონებს ნელა შემწვარი თიბებს, რომელიც ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი ეთიოპიური კერძია. ეს არის მეთოდური პროცესი, რომელიც შესაფერისია კერძისთვის, რომელსაც მე სიამოვნებით ვტკბები მისი თბილი გემოს პროფილისა და თბილი მოგონებების გამო.
ყავით და ბერბერით გახეხილი რიბეი
ინგრედიენტები
1 1 ფუნტი რიბეი
1 ს/კ კოშერის მარილი
5 ს/კ Brundo Spice Co. Berbere Blend
6 ს/კ დაფქული ეთიოპიური ყავა
2 ს/კ გამდნარი კარაქი
მიმართულებები
- ნაზად დაარტყა რიბეი Bounty Select-A-Size Sheets ქაღალდის პირსახოცები ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად.
- სეზონი ribeye მთელი Kosher მარილი და Berbere.
- მოათავსეთ ნამცხვრები მავთულის გამაგრილებელ თაროზე და დატოვეთ მაცივარში დაუფარავად მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში და 48 საათამდე.
- გამოიღეთ რიბეი მაცივრიდან და გულუხვად მოაყარეთ დაფქული ყავა. ნაზად დაჭერით ყავა ხორცის ზედაპირზე ქაღალდის პირსახოცით, რათა დაეხმაროთ მას სტეიკზე. გადააბრუნეთ სტეიკი და გაიმეორეთ მეორე მხარეს.
- დააყენეთ გრილი ან მწეველი არაპირდაპირი მომზადებისთვის. მიიყვანეთ ტემპერატურა 250 გრადუსამდე და შემდეგ მოათავსეთ ბადეზე, რათა ის პირდაპირ სითბოს წყაროზე არ დადგეს.
- როდესაც რიბეის შიდა ტემპერატურა მიაღწევს დაახლოებით 135 გრადუსს, ამოიღეთ იგი გრილიდან და დააყენეთ გვერდზე, როცა გრილს ამზადებთ პირდაპირი გაცხელებისთვის და აწიეთ ღვეზელის ტემპერატურა 500-მდე გრადუსი.
- მსუბუქად წაუსვით რიბეის ორივე მხარე გამდნარი კარაქით.
- მას შემდეგ, რაც ღვეზელის ტემპერატურა 500 გრადუსს მიაღწევს, დააბრუნეთ სტეიკი გრილზე, დარწმუნდით, რომ ამჯერად მოათავსეთ იგი პირდაპირ სითბოს წყაროზე. 45 წამის შემდეგ გადააბრუნეთ სტეიკი და მოხარშეთ კიდევ 45 წამი.
- გამოიღეთ რიბეი გრილიდან და გააჩერეთ 5 წუთი. დაჭერით დიაგონალზე მარცვლთან მიტანისთვის.