შეფ მარკ ფორჯიონი ესმის კარგი ბრენდინგის ძალა. თითქმის ყოველ დილით, ცნობილი მოჰაუკე რესტორანი ამზადებს სონის, თავის 3 წლის შვილს, ვითომ ფრიტატას. ეს არის მარტივი, ჯანსაღი რეცეპტი ადვილი მოსამზადებელია და დიდი ჭურჭელია დარჩენილი ბოსტნეულისთვის. გარდა ამისა, სონის უყვარს კვერცხები. მაგრამ ფორჯიონს სურდა, რომ ის ცოტათი განსაკუთრებული ყოფილიყო, ცოტა უფრო ამაღელვებელი პატარა ბავშვის ხელებისთვის და მგრძნობელობისთვის, ამიტომ დაჭრა იგი პიცის მსგავს ნაჭრებად და თავის ქმნილებას "Eggy Pizza" უწოდა.
ფრიტატა? მეჰ. კვერცხის პიცა? ასე უკეთესია.
"Eggy Pizza არის შესანიშნავი მაგალითი იმისა, რომ მივიღოთ რაღაც ჩვეულებრივი, რასაც ჩვენ ყოველდღიურად ვაკეთებთ - საუზმის მომზადება - და ცოტა უფრო მხიარული გავხადოთ", - ამბობს ფორჯიონი. „ხან ყაბაყი აქვს, ხან პომიდორი. გუშინ გავაკეთეთ ერთი, რომელსაც ჰქონდა ბროკოლი და ხახვი, რომელიც წინა დღის ვახშმიდან იყო. რაც არ უნდა იყოს, სონი აღელვებს. ეს ჰგავს, "ჰეი. გინდა კვერცხის პიცა?“ და ის ამბობს: „დიახ!“
ამზადებს თუ არა კლიენტებს თუ საკუთარ შვილს, Forgione ცდილობს დაიცვას იგივე პრინციპები. ”მე სონის ვექცევი ისევე, როგორც სტუმრებს ჩემს რესტორნებში,” - ამბობს ის. ”მე უფრო სახალისო ვაქცევ იმას, რაც ადრე გქონიათ.”
მხიარულება ყოველთვის განსაზღვრავდა ფორჯიონის სამზარეულოს. ლეგენდარული შეფ-მზარეულის ლარი ფორჯიონის ვაჟმა, მან სამზარეულოში მუშაობა დაიწყო 16 წლის ასაკში. Მან გააღო რესტორანი მარკ ფორჯიონი 29 წლის ასაკში და გახდა ყველაზე ახალგაზრდა ამერიკელი შეფ-მზარეული, რომელმაც მიშლენის ვარსკვლავები მიიღო. ის ასევე არის American Cut სტეიკჰაუსის მფლობელი და მესამე სეზონის გამარჯვების შემდეგ შემდეგი რკინის შეფ, ყველაზე ახალგაზრდა ადამიანი, ვინც ოდესმე მოიპოვა რკინის მზარეულის წოდება.
ახლახან ფორჯიონეს გასაღები გადასცეს გლეხი, ცნობილი ქვედა აღმოსავლეთის მხარის რუსტიკული იტალიური რესტორანი. მან შეიმუშავა Eggy Pizza, როდესაც ოცნებობდა მის ახალ მენიუზე.
”მე ბევრ პიცას ვამზადებ გლეხში”, - ამბობს ის. „ერთ დილას სონის საუზმეს ვამზადებდი და რაღაცამ შემომაკვდა. მე ვამბობდი: „ოჰ. ეს პიცას ჰგავს. ”
ფორჯიონის მკაცრი განრიგი ნიშნავს, რომ ის იშვიათად არის სახლში სადილისთვის (ის და მისი ცოლი ჩვეულებრივ ორშაბათს ამზადებენ ბოსტნეულის პარტიებს, რათა გაამარტივონ ოჯახური კერძების მომზადება კვირაში). საუზმე, მაშასადამე, მამა-შვილის დროა და Eggy Pizza გახდა მათი დილის რუტინის მნიშვნელოვანი ნაწილი.
”დილით ის ადგება და იოგურტს დალევს. შემდეგ ჩვენ ვითამაშებთ რამდენიმე თამაშს ან წავიკითხავთ წიგნებს. და მერე კვერცხის დროა. ის ძალიან აღელვებს ამით. ის შემოდის, კვერცხებს ათქვიფეს. შემდეგ კი ვსხდებით და ერთად ვჭამთ“, - ამბობს ფორჯიონე.
რიტუალი ეხმარება ფორჯიონს ამ მომენტში მიწაზე. „იქნებ ცოტა მიკერძოებული ვარ, რადგან შეფ-მზარეული ვარ. მაგრამ საჭმელთან ერთად, თქვენ უნდა გაიზიაროთ დრო. ეს არის ხალხთან ერთად ჭამა და მომენტით ტკბობა.”
ფორჯიონე ამბობს, რომ გაუმართლა, რომ სონი ყოველთვის მჭამელი იყო, ამიტომ მას არ სჭირდება დიდი დროის დახარჯვა მის დასარწმუნებლად, რომ კბენა.
”ბუნებაა ეს თუ აღზრდა, არ ვიცი. მაგრამ მას ნამდვილად უყვარს ჭამა, ”- ამბობს ის. ”ვფიქრობ, ბევრი რამ დაკავშირებულია იმ ფაქტთან, რომ ჩვენ მას არასოდეს გავუკეთებიათ რაიმე განსხვავებული, ვიდრე ის, რასაც ვჭამთ, ან არ შეუკვეთიათ ბავშვის მენიუ.”
რა თქმა უნდა, არის შემთხვევები, როდესაც სონი ამოწმებს მამის საზღვრებს. „ის ბავშვია და მე ვფიქრობ, რომ ხანდახანაც კი, როდესაც ის სხვა ბავშვების გვერდით არის, რომლებსაც „არ მოსწონთ ეს და და“, ის მიბაძავს ამას“, - ამბობს ფორჯიონი.
მაგრამ როცა ეს მოხდება, ფორჯიონეს და მის მეუღლეს ტაქტიკა აქვთ. „ჩვენ არ ვაკეთებთ მთელ „ვერ ადგებით, სანამ არ შეჭამ“. მაგრამ მე უბრალოდ ვუყურებ მას და ვეუბნები: „კარგი, ვიცი, რომ მშიერი ხარ. ასე რომ, თუ არ აპირებთ მის ჭამას, არ აპირებთ მის ჭამას, მაგრამ მე სხვას არ ვაკეთებ.“ და როგორც ჩანს, ეს ჩემთვის მუშაობს.
მშობლებისთვის, რომლებიც შეიძლება არ იყვნენ თავდაჯერებულები სამზარეულოში, Forgione-ის რჩევაა დაიწყონ მარტივი.
”მე ვფიქრობ, რომ Eggy Pizza შესანიშნავი მაგალითია,” - ამბობს ის. ”თქვენ არ გჭირდებათ იყოთ პროფესიონალი შეფ-მზარეული ამის გასაკეთებლად. და თუ მხოლოდ ერთი წუთით დაჯდებით და ჭამეთ ბავშვებთან ერთად - თუნდაც იმ დღეს მხოლოდ ხუთი წუთი გქონდეთ - გაგიკვირდებათ, რამდენად აფასებს ბავშვი ამას."
ყოველ ღამე ფორჯიონი და მისი მეუღლე ყოველთვის ეკითხებიან სონის მისი დღის საუკეთესო ნაწილებს. "გაგიკვირდებათ, რამდენჯერ ამბობს, რომ ამ დილით მამასთან ერთად კვერცხის გაკეთება შედის სიაში."
მარკ ფორჯიონის "კვერცხის პიცა" რეცეპტი
ინგრედიენტები
- 2 კვერცხი
- 1 ს/კ პეკორინო რომანო
- 10 ¼ ყაბაყის მრგვალ ნაჭრებად
- 1 კბილი ნიორი, ჯერ კიდევ კანში
- 2 ს/კ ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
მიმართულებები
- შეაზავეთ და მოშუშეთ ყაბაყის მრგვალი პატარა ტაფაზე 1 სუფრის კოვზი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთით და ნივრის კბილი მოხარშვამდე. გადავყაროთ ნიორი და გავაჩეროთ ყაბაყი გაციებამდე.
- კვერცხები ავთქვიფოთ ყველით და მოვაყაროთ ყაბაყი.
- გააცხელეთ ცოტა მეტი ზეითუნის ზეთი (მხოლოდ ექვს დიუმიანი არაწებოვანი ტაფის ძირის დასაფარად).
- დაუმატეთ კვერცხის მასა, დაუწიეთ ცეცხლს და დაახურეთ თავსახური. მოხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ გამაგრდება.
- გადაიტანეთ საჭრელ დაფაზე და დაჭერით 6 სამკუთხედად (ასე რომ ისინი პიცის ნაჭრებად გამოიყურებოდეს).
- ბავშვს სურვილის შემთხვევაში მოასხით ცოტა ზეთი და ცოტა ყველი და მიირთვით.
