ევროპული ტრადიცია თქვენი გემოს კარგად მომზადებული აპერიტივოთი გაცოცხლების რიტუალია, რომლის შესწავლაც ღირს წელიწადის ნებისმიერ დროს. მაგრამ ზაფხულის ტკბილი დღეები შესანიშნავი წყვილია ბოტანიკურად გაჟღენთილი გამაგრებული ღვინოებისა და ლიქიორების ყინულოვანი დუღილისთვის. რომ აღარაფერი ვთქვათ, თუ თქვენ დაინტერესებული ხართ შეუერთდეთ დაბალი ABV-ის მზარდ რიგებს კოქტეილი მოძრაობა, აპერიტივო ბოთლებს აქვს ბევრად უფრო დაბალი მტკიცებულება, ვიდრე მძიმე ალკოჰოლი - 16%-25% ABV 40%-50%-ის წინააღმდეგ, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უფრო მეტი იყოთ და ისიამოვნოთ ზაფხულის გრძელი საღამოებით.
მელისა უოტსონი, სოციალური მედიის მენეჯერი და თვითგამოცხადებული "კოქტეილის ნერდი" სან-ფრანცისკოს ალკოჰოლური სასმელების მაღაზიაში მწარე და ბოთლები (ის ასევე ცნობილია ინსტაგრამზე, როგორც ნეგრონის დედოფალი) უყვარს აპერიტივო საათის კონცეფცია ბედნიერი საათის ნაცვლად.
„შტატებში ჩვენ გვჯერა, რომ Happy Hour აღნიშნავს „მადლობა ღმერთს, სამუშაო დასრულდა!“, მაგრამ ევროპული მიდგომა უფრო მშვენიერი საღამოს დაწყებას ეხება“, - ამბობს უოტსონი. ეს სიტყვაც კი ითარგმნება: იტალიური ზმნა
უოტსონი ითვისებს სიმარტივეს თავისი აპერიტივო საათით. ”მარტივი მიდგომა, რომელსაც მე უკან მივყვები, არის ის, რაც კარგად უხდება კლუბურ სოდას და/ან ცქრიალა ღვინოს”, - ამბობს ის. ”ეს შეიძლება იყოს კამპარი, მსუბუქი ტანის ამარო მოსწონს ცინარი, ან ეს შეიძლება იყოს ვერმუტი ან სხვა აპერიტივი ღვინო. რამდენიმე ყინულის კუბიკი, ციტრუსის ნახვევი, შესაძლოა, დეკორატიული ჩხირი ან ჩალა და უბრალო შუადღის სასმელი შეიძლება ძალიან განსაკუთრებული იყოს.
აპერიტივი კულტურული ანტითეზაა ღამის დასაწყებად კადრების გადაღების: ერთი შთააგონებს ა დახვეწილი კვება, ხოლო მეორე გაიძულებს, თავი აარიდო საჭმელს, სანამ მცენარეს Taco Bell-ში არ შეხვდებით დილის 2 საათზე. „სასმელი მსუბუქი უნდა იყოს, რომ გემოვნების კვირტების გახურება დაიწყო და მწარე-ტკბილი ბოტანიკური ნივთიერებები, როგორიცაა გენტიანი, მადას გიბიძგებს, ფაქტიურად ნერწყვდენას იწვევს“, - ამბობს უოტსონი.
ამ ლიქიორების, არომატიზებული ღვინოებისა და ვერმუტების დამზადების საქმეში ბევრი რამ იხარჯება - საიდუმლო ოჯახის რეცეპტები, რომლებიც შედგება ათეულობით ბოტანიკური ნაერთები, ოსტატური შერევა და ზოგ შემთხვევაში კასრის დაძველება - რომ ისინი უკვე კოქტეილებია ბოთლში, მცირე საჭიროებით შემკულობა.
როგორც მითხრა ნიკოლა ოლიანასმა, Branca-ს გლობალურმა ელჩმა, რომელიც აწარმოებს რამდენიმე საუკეთესო აპერიტივს მსოფლიო: ”ეს არ არის მხოლოდ ინგრედიენტები, ისინი ისეთივე პროდუქტებია, როგორიც პური არ არის მხოლოდ ინგრედიენტი. პანინი.”
მაშ, აქ არის აპერიტივი და აპერიტივები გასაცნობად.
ღვინოზე დაფუძნებული აპერიტივი და აპერიტივები
ღვინოზე დაფუძნებული აპერიტივი (იტალიურად) და მათი ფრანგული ანალოგები, აპერიტივები, გახსნის შემდეგ უნდა ინახებოდეს მაცივარში და, როგორც წესი, უნდა მიირთვათ გახსნიდან 1-3 თვის განმავლობაში. ადამიანების უმეტესობა წაიკითხავს ამას და იფიქრებს ვერმუტის თბილ ბოთლზე, რომელიც უჯრაში ან თაროზე იდო მას შემდეგ, რაც ბოლოს მარტინი ან მანჰეტენი ჰქონდათ. გადააგდე. იფიქრეთ ვერმუტის 375 მლ ბოთლის ყიდვაზე, თუ არ შეძლებთ 750 მლ სრულ ბოთლს რამდენიმე თვის განმავლობაში. მაგრამ აპერიტივის ღვინოებისთვის, როგორიცაა Lillet, თქვენ აუცილებლად დაასრულებთ ნებისმიერ ბოთლს მარტივად.
ლილეტ ბლანი
როდესაც ვფიქრობ ფრანგულ აპერიტივ ღვინოზე Lillet-ზე, ყოველთვის მახსენდება, რომ თაფლობის თვეზე ჩემს მეუღლესთან ერთად მდინარისპირა კაფეში ლიონში დავლიე. არასოდეს შემხვედრია ლილე, რომელიც არ მომწონდა და ბლანის ჯიში 85% სემილონის თეთრი ღვინისგან შედგება. და 15% ციტრუსის ლიქიორები, დაბლენდერებული და დაძველებული 12 თვის განმავლობაში მუხის კასრებში, სადაც კრეფს მრგვალ ვანილს შენიშვნები. ლილეტ ბლანი, რომელიც კლდეებზე მიირთმევენ სოდასა და ღვინის ჭიქებში ფორთოხლის ელფერით, მშვენიერი საშუალებაა შუადღის განახლებისთვის ან ვახშმის წვეულებისთვის მარჯვენა ფეხით.
$20
Cappelletti Vino Aperitivo
Cappelletti არის ღვინოზე დაფუძნებული აპერიტივო და ერთ-ერთი უძველესი სტილის მწარე. ის კარგად მუშაობს სოდასთან, სპრიცში, ან შერეული Americano Cocktail-ში სოდასთან და წითელ ვერმუტთან ერთად. თუ თქვენ მიგაჩნიათ, რომ უფრო პოპულარული წითელი მწარე აპერიტივო ვარიანტები ძალიან ტკბილია, Cappelletti არის კარგი ალტერნატივა ცოტა მეტი ბალანსით.
$20
კარპანო პუნტ ე მეს
Punt e Mes შეიქმნა მე-19 საუკუნეში და იყო ერთ-ერთი პირველი კოქტეილი იტალიურ ბაზარზე. „ხალხი ეძებდა მეტ უპირატესობას ვერმუტში და ბარმენები ამატებდნენ ჭიაყელას და კვინას, რათა შეექმნათ მეტი სიმტკიცე“, - ამბობს ნიკოლა ოლიანასი. Punt e Mes სიტყვასიტყვით ნიშნავს "წერტილს და ნახევარს", ან ერთი ნაწილი ვერმუტის ნახევარ ნაწილს მწარე. როგორც კოქტეილი ბოთლში, ის კარგად მუშაობს მხოლოდ სოდასთან ერთად და სიმწარე ასევე კარგად აწონასწორებს პროსეკოსთან ერთად Negroni Sbagliato-ში (რეცეპტი ქვემოთ).
$30
Cocci Storico Vermouth di Torino
კოკი არის წითელი ვერმუტი დახვეწილი სიღრმით და სიმდიდრით. "საიდუმლო არის მისი ბალანსი", - ამბობს ჯორჯო ბავა, Cocci-ის ექსპორტის მენეჯერი. „მწარე, სიტკბო, მჟავიანობა, ABV და ბოტანიკური ნივთიერებები იდეალურად დაბალანსებულია. ბავა რეკომენდაციას უწევს მის დალევას ყინულზე ციტრუსის ქერქით, „როგორც ამას ვაკეთებდით პიემონტეში ორზე მეტი ხნის განმავლობაში. საუკუნეები“, ან როგორც ინგრედიენტი კოქტეილებში, სადაც ის არც დაიკარგება და არც სხვას გადააჭარბებს. ინგრედიენტები.
$20
Mulassano Bianco Vermouth di Torino
უგემრიელესი ვერმუტი, რომელიც დამზადებულია ტორინოში კაფე მულასანოსთვის, ბორდიგას მიერ, ხელნაკეთი აპერიტივის, ჯინისა და ვერმუტების მწარმოებელი 1888 წლიდან. იმის გამო, რომ ის თეთრ ღვინოზეა დაფუძნებული, ის უფრო მსუბუქია ვიდრე წითელი ვერმუტი. ბოტანიკური ნივთიერებები, როგორიცაა პიტნა, კარდამონი, ვანილი და ფორთოხლის კანი, მას საოცრად კომპლექსურს ხდის. სცადეთ კლდეებზე ლიმონის ან ფორთოხლის ფრთებით, მაგრამ ჩემთვის უკეთესია სოდასთან ერთად, ასე რომ უფრო შორს წავა.
$29
ალკოჰოლზე დაფუძნებული აპერიტივი
ალკოჰოლზე დაფუძნებულ ლიქიორს გახსნის შემდეგ არ სჭირდება მაცივარში შენახვა, ასე რომ, თუ თქვენ ხართ ის, ვინც აპერიტივოს სიცოცხლეს და ვერ დავლევ ვერმუტის ბოთლში სამი თვის განმავლობაში, აქედან რომელიმეს არჩევა შეიძლება უკეთესი იყოს ვარიანტი.
კამპარი
მსოფლიოში ყველაზე ცნობილი მწარე აპერიტივო, კამპარი და სოდა არის ძირითადი სასმელი ღამის იტალიაში დასაწყებად. და თუ ღამე გრძელდება, ინგრედიენტების სამების ნაწილი ჯინთან და ტკბილ ვერმუტთან ერთად, რომლებიც ა ნეგრონი. ეს, ალბათ, ყველაზე მარტივი აპერიტივოა თქვენთვის ახლოს ალკოჰოლური სასმელების მაღაზიაში, და Campari შესანიშნავია, როგორც კარიბჭე ამ კატეგორიის შემდგომი შესასწავლად.
$29
ცინარი არტიშოკის ლიქიორი
თქვენ ალბათ გინახავთ Cynar-ის ბოთლი ბარის თაროზე და იფიქრეთ, რომ არტიშოკის მწვანე ილუსტრაცია არ იყო პირდაპირი. ეს არის მუქი, მდიდარი ამარო, რომელიც ფაქტიურად მზადდება არტიშოკით, სხვა ინგრედიენტებთან ერთად. სცადეთ შეცვალოთ იგი აპეროლით შპრიცით, სრულიად განსხვავებული მიმართულებით. "მე მიყვარს უბრალო Cynar Spritz, გრეიფრუტის გრეიფრუტით და როზმარინის ყლორტებით", - ამბობს უოტსონი.
$35
ავერნა ამარო
როცა შატო მარმონში ბარმენი ვიყავი და ენტონი ბურდეინი იქ ცხოვრობდა, ერთ ღამეს ჩვენი შეფ-მზარეული ბარში გავიდა და ავერნას ბოთლი მომაწოდა. და თქვა: "ამას ვერავინ გაიგებს ტონის გარდა." მე დავლიე გემო სოდაში და ჩემი პირველი ფიქრი ის იყო, რომ ეს იყო ის, რისი გემოც ვისურვებდი კოკა-კოლას, როგორც გემო. ზრდასრული. ბოთლის დარჩენილი ნაწილი ტონის წავიდა და მას შემდეგ მიყვარდა.
$39
ამარო მონტენეგრო
ჩემთვის ეს ამარო ბევრზე მსუბუქ სასმელს სვამს და ის არის ერთ-ერთი, რომლის დალევაც შემეძლო სოდასთან ერთად ისე, რომ არ იგრძნოს ძალიან მძიმე ან ტკბილი. იდეალური ზაფხულის დღის სასმელი სოდასა და ყინულზე ლიმონის ტრიალით.
$40
სუზე გენტიანის ლიქიორი
Gentian არის მწარე და უნიკალური არომატი კბენით. თუ თქვენ ხართ ისეთი, ვისაც უყვარს მშრალი მარტინი და გსურთ აპერიტივი, რომელიც უფრო მწარე მხარეზე ცდება, ვიდრე ტკბილი, სუზე იდეალურია თქვენთვის. ასევე შესანიშნავია Lillet Blanc-თან და ჯინთან შერევისას Negroni Blanc-ისთვის.
$28
იტალიკუს როსოლიო დი ბერგამოტო
იქ, სადაც ამ სიაში სხვები ცოტა უფრო ძლიერები არიან, Italicus არის დელიკატური და დახვეწილი. ბოტანიკურ ნივთიერებებთან ერთად, როგორიცაა გვირილა, გენტიანი და ლავანდა, ის მშვენიერი და მსუბუქია სოდასთან ერთად. ამ სიაში ბევრ ვარიანტს აქვს გამბედაობა, რომელიც მოითხოვს საკვების დაწყვილებას, Italicus სასიამოვნოა საკვების გარეშე.
$38
3 აპერიტივო კოქტეილი, რომელიც უნდა დალიოთ ამ ზაფხულს
1. Negroni Sbagliato (დაბალი ABV სტილი)
Negroni Sbagliato უოტსონის ფავორიტია – სასმელი, რომელიც ცვლის ნეგრონს პროსკო ჯინით ჩანაცვლებით. „ზოგიერთს მოსწონს პროზეკო, კამპარი და ტკბილი ვერმუტის თანაბარი ნაწილის შენარჩუნება, მაგრამ ეს ასეა გაახანგრძლივეთ პროსეკოს კიდევ ერთი ან ორი ნაწილით ანათებს და ანათებს და ხელს უწყობს ABV-ს შენარჩუნებას ჩეკი."
ინგრედიენტები
- 1 უნცია კამპარი
- 1 უნცია ტკბილი ვერმუტი
- 3 უნცია პროსეკო
2. აპეროლ სპრიცი
Aperol Spritz ძალიან პოპულარულია, მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ კარგი DOCG Prosecco, და ქვემოთ მოცემული ორივე კოქტეილით, სახალისოა აპეროლის გარდა სხვა აპერიტივო ვარიანტების ექსპერიმენტიც, როგორიცაა აირჩიეთ, ბორდიგა, კაპელეტი, ან ლუქსარდო აპერიტივო.
ინგრედიენტები
- 4 უნცია პროსეკო
- 1 უნცია აპეროლი
- 2 უნცია სოდა
- ნარინჯისფერი ირონია გარნირი
3. ამერიკელო
სცადეთ შეცვალოთ ის Americano-ს Bianco ვერსიაზე, იგივე პროპორციების გამოყენებით, მაგრამ თეთრი ვერმუტით, გენიანი ლიქიორით, როგორიცაა სუზე ან გამყიდველის აპერიტივიან იტალიური ვერსია, ბერნარდ გენზიანელაზემოდან მოაყარეთ სოდა და ლიმონის ტრიალი.
ინგრედიენტები
- 1 ½ უნცია კამპარი ან ფერნეტ-ბრანკა
- 1 ½ უნცია ტკბილი ვერმუტი
- ზემოდან მოაყარეთ სოდა წყალი
- გარნირი ფორთოხლის ნაჭრებით
