მარილწყალში, დაფქული და ღრმად შემწვარი სანამ ოქროსფერი და ბრჭყვიალა. წვნიანი ხორცი მოქცეული კლდოვანი, სეზონური ქერქით, რომლის კრუნჩხვამ უნდა მოიგოს ჯილდო საუკეთესო ჟღერადობისთვის. სამხრეთი შემწვარი ქათამი არის კომფორტი საკვები თავის საუკეთესოდ. მიუხედავად იმისა, რომ სახლში მისი დამზადება უდავოდ სიყვარულის შრომაა, ღირს ძალისხმევა - და ფქვილის მტვერი, რომელიც აუცილებლად დაფარავს თქვენი დახლის ყველა სანტიმეტრს.
შეფ თომას ბომერი თანახმაა. შემწვარი ქათამი იყო ერთ-ერთი პირველი რამ, რაც მან ისწავლა დამზადება. ეს დაეხმარა ცნობილ შეფ-მზარეულს შეყვარებულიყო სამხრეთის სამზარეულო და ასწავლა მას ადრეული გაკვეთილი საჭმლის მომზადება - რომ, დეტალებზე გარკვეული ყურადღების მიქცევით და სწორი პროცესით, შეგიძლიათ ხელახლა შექმნათ ნებისმიერი შესანიშნავი კვება.
ბომერი დაიბადა მინესოტაში, მაგრამ გადავიდა ჩრდილოეთ კაროლინაში, როდესაც ის ხუთი წლის იყო და შეუყვარდა სამხრეთის საკვები. მიუხედავად იმისა, რომ მისმა კულინარიულმა კარიერამ მიიყვანა იგი ქვეყნის რამდენიმე საუკეთესო სამზარეულომდე (ის მუშაობდა ალენ დუკასთან და ვოლფგანგ პაკთან ერთად), ყველა გზა ისევ სახლისკენ მიდის. 2015 წელს კი თანადამფუძნებელი იყო
"შემწვარი ქათამი არის "ხალხის შეკრების" საბოლოო საჭმელი", - ამბობს ჯეიმს წვერის ჯილდოს ოთხგზის ნომინანტი. ”ეს ყველაფერი მაგიდის ირგვლივ ჯდომა და ამ დროის ერთად გაზიარებაა.”
რა თქმა უნდა, ყველა შემწვარი ქათამი თანაბარი არ არის შექმნილი. ვინ არ უბრძანა აღფრთოვანებულმა ზოგიერთს მხოლოდ სველი, ზედმეტად დამარილებული კანით და მშრალი ხორცით შეხვდეს? ხრაშუნა ფრინველის სრულყოფა მოითხოვს პრაქტიკას - და სწორ ტექნიკას.
Boemer-ის თანახმად, წარმატებული შემწვარი ქათმის ერთ-ერთი მთავარი ხრიკი არის ის, რომ ფრინველს თანაბრად მოაყაროთ და არა ზედმეტად დამარინადოთ. ”თუ ამას გააკეთებთ,” აფრთხილებს ის, ”მახა და სუნელი დაიწყებს ქათმის ტენიანობის გამოდევნას და ცომის გათხელებას, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს გაუმართავი ქერქი და ქათმის გამოშრობა.”
როდესაც პურის, ბომერი ამბობს, რომ გაცრილი ფქვილი დიდ თასში მოათავსეთ და ქათამი ერთ ნაჭერად მოათავსეთ. ის თასს მეორე ხელით აბრუნებს წინ და უკან ქათმის დასაფარად და დარწმუნდება, რომ თითოეული ნაჭერი მთლიანად დაფარულია მეორეზე გადასვლამდე, ხრიკი, რომელიც უზრუნველყოფს თანაბარ დაფარვას და იდეალურ ქერქს.
ბომერის თქმით, ქათმის დაფარვა განსაკუთრებით სახალისოა ბავშვებთან ერთად, რადგან „გარდაუვლად ფქვილი ყველგან წავა და არასდროს არ არის ცუდი ცოტათი არეულობა“.
მიუხედავად იმისა, რომ შემწვარი ქათამი დროდადრო ჩნდება Boemer-ის სადილის მაგიდასთან, არსებობს მბრუნავი მენიუ - ბავშვების დიდი შეფასებით. თაკოსა და რამენის ღამეები დიდი ჰიტებია. ზოგჯერ ისინი აფუჭებენ დუმპინგებს, რომელთა ფორმირებაც ბავშვებს უყვართ.
მისი თქმით, ვახშმებთან დაკავშირებული ხრიკი ის არის, რომ „გავაგრძელოთ აურიოთ და მივცეთ მათ ჩართვა“.
როდესაც ის არ მუშაობს Revival-ში, რომელსაც ახლა ოთხი ლოკაცია აქვს, ბომერი შეიძლება აღმოჩნდეს 10 წლის შვილთან ერთად. ისინი ყოველთვის წარმოუდგენლად ახლოს იყვნენ, მაგრამ ადრეული პანდემიის სოციალურად დაშორებულმა დრომ ისინი კიდევ უფრო დააახლოვა. მათ უყვართ ჩოგბურთის, ფეხბურთის, კალათბურთის და ბეისბოლის თამაში. მათ აქვთ ვიდეო თამაშების ტურნირები და ველოსიპედით სეირნობენ ნაყინის მაღაზიებში.
"ათი წელი დიდი ასაკია", - ამბობს ბომერი. „ჩვენ შეგვიძლია გავერთოთ და გავერთოთ. ჩვენ ასევე გვიყვარს რესტორნებში სიარული. მას უყვარს ახალი საკვების და ახალი კერძების გამოცდა. ეს არის განსაკუთრებული დრო, როდესაც ჩვენ შეგვიძლია ვისაუბროთ იმაზე, რაც ხდება მის სამყაროში და ამავდროულად მიირთვათ შესანიშნავი საკვები."
ბომერი ამბობს, რომ მისი შვილი ახლა დამოუკიდებლად აინტერესებს კერძების მომზადებას და მამას ინსტრუქციას სთხოვს. ”ეს ძალიან სახალისო იყო,” ამბობს ბომერი, ”მაგრამ ძნელია სადავეების ცოტათი გაშვება.”
რა მამას არ უკავშირდება? მაგრამ ღირს უკან დახევა, რათა ბავშვებს საშუალება მისცენ ისწავლონ კეთებით. გარდა ამისა, კარგი სამხრეთული სამზარეულო არის უნარი, რომელიც უნდა გადაეცეს.
შეფ თომას ბომერის შემწვარი ქათმის რეცეპტი
ინგრედიენტები
- 1 მთლიანი ქათამი - იდეალურია 3-4 ფუნტი ჩიტი - დაჭრილი 10 ნაწილად
იყიდება Buttermilk მარილწყალში
- 1 ლიტრი ნაღები
- 1 1/2 ჩ/კ. მარილი
- 1 ჩ.კ. უკანა წიწაკა
- 1 ჩ.კ. პაპრიკა
- 1 ს.კ. ცხელი სოუსი
- 1 ჩ.კ. ნივრის ფხვნილი
- 1 ჩ.კ. ხახვის ფხვნილი
სეზონური ფქვილისთვის
- 4 ჭიქა ყველა დანიშნულების ფქვილი
- 1 ს.კ. Მარილი
- 1 ჩ.კ. შავი "პილპილი
- 1 ჩ.კ. პაპრიკა
მიმართულებები
- მოამზადეთ მარილწყალში მარილწყალში და გააჩერეთ ქათამი მინიმუმ 4 საათის განმავლობაში.
- გააცხელეთ დიდი თუჯის ტაფა ან ჰოლანდიური ღუმელი ღორის ქონთან ერთად 300 გრადუს F-მდე. დარწმუნდით, რომ დატოვეთ საკმარისი ადგილი, რომ ცხიმი გაიზარდოს ქათმის დამატების შემდეგ.
- მოხარშული ფქვილი მოათავსეთ დიდ თასში და თითო-თითო ქათამი ამოიღეთ მარილწყალიდან და დაუმატეთ ფქვილს სარევი თასის წინ და უკან გადაადგილებისას. დარწმუნდით, რომ თითოეული ნაჭერი სრულად არის დაფარული ფქვილით, სანამ შემდეგ ნაჭერზე გადახვალთ.
- მსუბუქად მოაცილეთ ზედმეტი ფქვილი და ნელ-ნელა ჩაუშვით ქათამი ცხელ ქონში თითო ცალი (უჟანგავი ფოლადის ობობა იდეალურია დასაწევად.) საჭიროების შემთხვევაში მოხარშეთ ნაწილებად, მაგრამ ფრთხილად იყავით, რომ ზედმეტი არ გაივსოთ და არ გაიჭედოთ ქოთანი.
- მოხარშეთ 15-დან 20 წუთის განმავლობაში ან სანამ ოქროსფერი არ გახდება და შიდა ტემპერატურა 165 გრადუსს მიაღწევს.
