შეფ-მზარეული პიერ თიამის კენკრის ფაფა პოპულარობით სარგებლობს პატარა ბავშვებისთვის

შეფ პიერ თიამის სახლში მირთმეული კვება ეკლექტიკური საქმეა. მაგალითად, ამ კვირის დასაწყისში, თიამმა, მისმა მეუღლემ, ლიზამ და მათმა ორწლინახევრის ქალიშვილმა, ნაიამ, დღე დაიწყეს ტრადიციული იაპონური საუზმით. შეიცავს ბრინჯის და მისოს წვნიანს (ლიზა იაპონურია) და დაასრულა თიამის მაფეს ვახშმით, ტრადიციული სენეგალური ცხვრის და ძირეული ბოსტნეულის ღუმელში მდიდარ არაქიში. სოუსი. მაგრამ ყველაფერი შესაძლებელია. "ჩვენ გვიყვარს საჭმელი", - ამბობს თიამი. ”ჩვენ ყველგან დავდივართ საჭმელად: მარტივი მაკარონიდან დაწყებული შემწვარი ქათმით, ცხვრის ჩაშუშვით და თევზით.”

თუმცა არის ერთი საკვები, რომელიც თითქმის ყოველთვის ოჯახის კერძის ნაწილია: ფონიო. უძველესი მარცვლეული, რომელიც მდგრად გაიზარდა და მოიხმარება ძირითადად დასავლეთ აფრიკის ქვეყნებში, Fonio არის ფეტვი, რომელიც გემოვნებით თხილია და ტექსტურით შედარებულია კუსკუსთან. გლუტენის გარეშე, მიკროელემენტებითა და ანტიოქსიდანტებით სავსე, ფონიო გამოიყენება როგორც ტკბილ, ასევე სურნელოვან კერძებში. ფაფები პილაფში - განსაკუთრებით კარგია სანელებლებისა და სოუსების არომატის მოსასხმად (მაფეს მიირთმევდნენ საწოლზე მას). Fonio-ს ზოგჯერ მოიხსენიებენ, როგორც "სამყაროს თესლს", რადგან ის არის ულტრა ელასტიური, უკიდურესად მკვებავი და დასავლეთ აფრიკის დიეტის ცენტრალური ადგილი ათასობით წლის განმავლობაში. და თიამი არის მისია, რომ სუპერსაჭმელი გახდეს დიეტური ძირითადი საკვები მთელს მსოფლიოში.

დაკარში, სენეგალში დაბადებული თიამი გაიზარდა ქალაქის დასავლეთ აფრიკის მდიდარი მრავალფეროვნებით გარშემორტყმული სამზარეულოები, სადაც პრაქტიკულად ყველა კუთხეში შეიძლება შეხვდეს რეგიონისგან განსხვავებულ სპეციალობას, აკარიდან (შავთვალა ბარდის ფრთები) ხრაშუნა პოფ პოფ ბეიჯეტებამდე სპილოს ძვლის სანაპიროდან.

როგორც ახალგაზრდა, ის 1980-იან წლებში ჩავიდა შეერთებულ შტატებში სწავლის გასაგრძელებლად და სამუშაო რესტორნებში იპოვა - მან დეიდისგან, დედისა და ბებიისგან ისწავლა საჭმელი; მის სიყვარულზე დიდი გავლენა იქონია ვიეტნამელმა ბიძამ. მიუხედავად იმისა, რომ მას უყვარდა პროფესიონალურ სამზარეულოში მუშაობა, მას სურდა ის საკვები, რომლითაც გაიზარდა - ისეთი საკვები, როგორიცაა ტიბუდიენი, იასა. ქათამი და მაფე - და თავისი ცხოვრების ამოცანად აქცია დასავლეთ აფრიკის მდიდარი კულინარიული ტრადიციების გაზიარება და საკუთარი სახლის დაბრუნება ქვეყანა.

ეს მისია აგრძელებს ზრდას. დღეს ის არის აღმასრულებელი შეფ-მზარეული ტერანგა, სწრაფი ჩვეულებრივი რესტორანი, რომელიც ემსახურება სახლის სტილის მარცვლეულის თასებს სენეგალის, მალის, ნიგერიის, განასა და სპილოს ძვლის სანაპიროს კერძებს. თანადამფუძნებელიც იყო იოლელე, კომპანია, რომელიც აწარმოებს და ყიდის პაკეტებს სწრაფი მომზადების ფონიოს, ფონიო პილაფისა და ფონიო ჩიფსების, ასევე West აფრიკული სოუსები და ტრადიციული სანელებლების რუბლები (პროდუქტები ხელმისაწვდომია 2000 მაღაზიაში, მათ შორის Whole საკვები). კომპანია ასევე ყიდის თიამის კულინარიულ წიგნებს, რომელიც მოიცავს 2008 წ Yolélé!: რეცეპტები სენეგალიდან, პირველი სენეგალური კულინარიული წიგნი, რომელიც ოდესმე გამოქვეყნდა ინგლისურ ენაზე დაFonio Cookbook: An An Ancient Grain ხელახლა აღმოჩენილი. (მისი შემდეგი კულინარიული წიგნი,უბრალოდ დასავლეთ აფრიკა: მარტივი, მხიარული რეცეპტები ყველა სამზარეულოსთვის გამოდის ამ შემოდგომაზე.)

ორივე Teranga და Yolélé არის საზოგადოების მოაზროვნე საწარმოები, რომლებიც იღებენ ინგრედიენტებს დასავლეთ აფრიკის მცირე ფერმებიდან. და გაზარდოს ცნობიერება მდგრადი, არასაკმარისად გამოყენებული ძირითადი პროდუქტების შესახებ, როგორიცაა fonio, რომელიც შეიძლება დაეხმაროს მსოფლიოს საკვების დივერსიფიკაციას მიწოდება.

გასაკვირი არ არის, რომ როდესაც სთხოვეს რეცეპტის გაზიარება ჩვენთვის, თიამმა ერთი შეარჩია The Fonio Cookbook: კრემისებრი Fonio მარცვლეული მოცვით, ბროწეულით და ყავისფერი კარაქით, კერძი, რომელიც მან სპეციალურად ნაიასთვის შექმნა და დღემდე ყოველთვის ამზადებს მის საუზმეს. მას მოსწონს ბროწეულისა და მოცვის კონტრასტი (და ფონიოს ჯანმრთელობის სარგებელი), ნაიას კი უყვარს ის, თუ რამდენად დამამშვიდებელი და ფერადია ეს კერძი. ყავისფერი კარაქი ცოტა სიმდიდრეს მატებს.

ფონიო, ისევე როგორც მარცვლეულის უმეტესობა, მარტივი მოსამზადებელია. ერთადერთი ნაბიჯი, რომელსაც თიამი მოუწოდებს ცოტა მეტი ზრუნვისკენ, არის კარაქის შეწვა. ”კარაქის შეწვიდან კარაქის დაწვამდე სწრაფი გადასვლაა”, - აფრთხილებს ის. ”როდესაც ის ბუშტუკს დაიწყებს, მაშინ გამორთავთ სითბოს.” არომატი მნიშვნელოვანია. „კარაქის სუნისას ის სასიამოვნოდ თხილიანი უნდა იყოს“.

თიამი ამბობს, რომ ნაია შეიძლება იყოს რჩეული, მაგრამ ზოგადად აფასებს საკვების უმეტესობას. ”მას განსაკუთრებით უყვარს დასავლეთ აფრიკული და აზიური სამზარეულო, მისი წარმოშობის სამზარეულოები”, - ამბობს ის. ”მას აქვს თავისი პრეფერენციები, როგორც ნებისმიერს, მაგრამ მას აქვს კარგი ბალანსი.”

ნაია ასევე ეხმარება მამას სამზარეულოში, როცა შეუძლია. "ის ჩემი სოუს მზარეულია", - ამბობს თიამი. „ჩვენ გვაქვს სტენდი შექმნილი იმისთვის, რომ მან ჩემთან ერთად მოამზადოს დახლზე. ის არჩევს მწვანილებს, იცის ინგრედიენტები, კომენტარს აკეთებს იმაზე, რასაც ვაკეთებ. ”

თიამი ამბობს, რომ მამობამ მას საკმაოდ ბევრი რამ ასწავლა საკუთარ თავზე. და ის ცდილობს ყოველ გაკვეთილს განიხილოს, როგორც უფრო ღრმად წასვლის შანსს. ეს არის მისია, რომელიც მას სერიოზულად ეკიდება.

”მე ყოველთვის ვსწავლობ მოთმინებას და ვიცი, რომ ეს უნდა გამოვიყენო, როგორც შესაძლებლობა, გავზარდო როგორც ადამიანი, როგორც კაცი და როგორც მამა”, - ამბობს ის.

შეფ პიერ ტამის კრემისებრი ფონიო მარცვლეული მოცვით, ბროწეულით და ყავისფერი კარაქით

გადაბეჭდილი ნებართვით "Fonio Cookbook"-დან, პიერ ტიამის მიერ, Lake Isle Press, 2019 წ.

ემსახურება 4

Fonio შესანიშნავია საუზმეზე: ადვილად ითვისება და ნელა გამოყოფს ენერგიას თქვენს ორგანიზმში მთელი დღის განმავლობაში. ხილის არჩევანი თქვენზეა; მოგერიდებათ შეცვალოთ ისინი რეცეპტში თქვენი საყვარელი სეზონური ახალი ხილით. ყავისფერი კარაქი ასევე არჩევითია, თუმცა ის აუცილებლად შემატებს თქვენს საუზმეს მდიდარ, თხილის არომატს.

ინგრედიენტები

• 1 ჭიქა ნედლი ფონიო
• 2 ჭიქა წყალი
• 1 ჩაის კოვზი მარილი
• 2 ჭიქა რძე ან ქოქოსის რძე, გაცხელებული
• 2 ჩაის კოვზი ყავისფერი შაქარი (სურვილისამებრ)
• 1 ჩაის კოვზი დაფქული დარიჩინი (სურვილისამებრ)
• 1⁄2 ჭიქა მოცვი
• 1⁄2 ჭიქა ბროწეულის მარცვლები
• 2 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი

მიმართულებები

1. ქვაბში აურიეთ ფონიო, წყალი და მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. შეამცირეთ ცეცხლი, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, სანამ წყალი არ შეიწოვება. სითბოს შემობრუნება.

2. დაუმატეთ რძე და აურიეთ რომ გაერთიანდეს. გააჩერეთ 1 წუთი. შეურიეთ ყავისფერი შაქარი და დარიჩინი (თუ იყენებთ). ფონიო გაყავით ოთხ თასზე და ზემოდან მოაყარეთ მოცვი და ბროწეულის მარცვლები.

3. პატარა ტაფაში მოხარშეთ კარაქი, სანამ არ გახდება ოდნავ ყავისფერი და ქაფიანი. მოაყარეთ ფონიო და მიირთვით.