ძველმოდური, ალბათ, ყველაზე ცნობილია კოქტეილი მსოფლიოში, მუდმივი კლასიკა. ის ძველია და დღემდე მოდურია, რომელიც გადაურჩა კოქტეილის ტენდენციებს საუკუნეზე მეტი ხნის განმავლობაში მისი დაარსების დღიდან 1880 წელს The Pendennis Club-ში ლუისვილში, კენტუკი. ძირითადი რეცეპტი მარტივია: აურიეთ შაქრის კუბიკი ანგოსტურას მწარე, დაამატეთ ვისკიაურიეთ რამდენიმე ყინულის კუბიკით და მორთეთ ფორთოხლის კანით და/ან მარასჩინოს ალუბლით. მაგრამ მიღებული კოქტეილი - ტკბილი და არომატული, მაგრამ სულისკვეთებით - ყველა სწორ ნოტებს ხვდება.
რა თქმა უნდა, სტანდარტული მოძველებული რეცეპტის მრავალი ვარიაციაა. დონ დრეიპერმა, რომელმაც თავისი წვლილი შეასრულა კოქტეილის პოპულარიზაციაში, ერთხელ დაამზადა ის ჭვავის (რაც ცოტა მეტ პიკანტურობას მატებს) და სოდიანი წყლის დამატებით, თავისი გემოვნებით. მაგრამ კლასიკური კოქტეილის შესანიშნავი ვერსიები შეგიძლიათ იხილოთ ბარებში მთელ მსოფლიოში, რადგან მისი ძირითადი რეცეპტი მწიფეა ინტერპრეტაციისთვის. რამდენიმე ინსპირირებული მოდიფიკაცია - ვთქვათ, შერი ვისკის ნაცვლად ან შესაძლოა საინტერესო არომატით დამატკბობელი, ცოტა კვამლი ან უნიკალური მწარე - შეუძლია მთლიანად გარდაქმნას სასმელი მისი შენახვის დროს ნაცნობი.
ასე რომ, თუ თქვენ ცდილობთ დაამატოთ ახალი ჯიში თქვენს ძველ მოდში, ქვემოთ მოცემული ცხრა ვარიაცია - ბარმენებისა და ალკოჰოლური სასმელების ექსპერტების მიერ შემოთავაზებული საყვარელი ინტერპრეტაციები - შესანიშნავი ადგილია დასაწყებად.
1. ონლაინ თამაში Midnight Cowboy
“მინდოდა გამეკეთებინა დიდი, მდიდარი, აურიეთ სასმელი გემოების ფენებით. შერი აძლევს მას იმ სხეულს, რომელიც მინდოდა და მეზკალი ამატებს მშვენიერ მცენარეულ ნოტს ოდნავ მსუბუქი კვამლით“, - ამბობს რაიან დანტონი, ბარმენი ესტერებიმაუის პირველი ხელნაკეთი კოქტეილის ბარი, ვაილუკუში. ”და ვის არ მოსწონს ამ დღეებში შებოლილი ძველმოდური?”
ინგრედიენტები
- 1½ უნცია. Redemption Rum Cask Finish Rye
- ½ უნცია. ბაჰნეზ მეზკალი
- ½ უნცია. გონსალეს ბიასი ნექტარი დულჩე პედრო ქსიმენესი შერი
- 2 ტირე ანგოსტურა მწარე
- 1 ტირე მწარე თიკი ‘ელემაკულე მწარე
- ყინული
- ნარინჯისფერი ირონია, დეკორაციისთვის
მიმართულებები
ჭვავის, მეზკალის, შერისა და მწარე ჭიქაში აურიეთ ყინულით გაცივებამდე, შემდეგ გადაწურეთ ქვაბში დიდი კუბიკით და მორთეთ ფორთოხლის ფრქვევით.
2. ჯილო ძველმოდური
მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი გემო უპირატესობას ანიჭებს კვამლს, ზოგი მიზიდულობს სიტკბოსკენ და ეს ვარიაცია იძლევა ტკბილი სიმინდის ელფერს სიმინდის ვისკის და ნიქსტა, სიმინდის ალკოჰოლი მექსიკიდან. ნება მიეცით სიმინდის მძლავრ და სადღეგრძელოებს თქვენი სხეული გაათბოს, ხოლო გვირილის, თაფლის მსუბუქი ელფერი, და კაკაო აჯამებს ყველაფერს გრძელი დასრულებით“, - ამბობს სეზარ სანდოვალი, ბრენდის ელჩი. სული. ”ეს გაძლევთ მექსიკის პატარა გემოს თქვენი სახლის კომფორტში.”
ინგრედიენტები
- 2 უნცია. აბასოლო საგვარეულო სიმინდის ვისკი
- ½ უნცია. Nixta Licor de Elote
- 3 ტირე ანგოსტურა მწარე
- ყინული
- ლიმონის ან ფორთოხლის ცედრა, დეკორაციისთვის
მიმართულებები
მიქსერით დაამატეთ აბასოლო, ნიქსტა და მწარე. დაუმატეთ ყინული და ურიეთ სანამ არ გაცივდება და განზავდება. ციტრუსები გახეხეთ ქვის ჭიქაზე და დაამატეთ ახალი ყინული. შემდეგ გადაწურეთ სასმელი ჭიქაში და მოაყარეთ ცედრა ყინულის თავზე მიმზიდველ კულულებად, როგორც დეკორაცია.
3. დიდი ჯონსი ეფლვუდი ძველმოდურად ეწეოდა
მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი ბარმენი იყენებს მეზკალს მისი თანდაყოლილი კვამლის გამო, სხვები ურჩევნიათ გამოიყენონ ნამდვილი კვამლი. „კვამლი სხვა არაფერია, თუ არა ფერფლის მიკროსკოპული ნაწილაკები და მატებს კოქტეილს არომატულ ხარისხს“, - ამბობს ესტებან ორდონესი, მიქსოლოგი და ბრენდის ელჩი. დიდი ჯონსის დისტილერია ნიუ-იორკში. ”მაგრამ ის ასევე ცვლის გემოს, როდესაც იხსნება და აერთიანებს სითხეს, აძლევს მას ამ მშრალ ბაღის ხილს და ვანილისა და თამბაქოს უცნაურად ნაცნობ ელფერებს. და სასიამოვნოა უმრავლესობის გემოში.” მოწევის გარდა, მის ძველმოდურ რეცეპტში გამოყენებულია ყავისფერი შაქრის სიროფი, ბურბონი და ფორთოხალი და ანგოსტურა. მწარე.
ინგრედიენტები
- 2 უნცია. დიდი ჯონსი Straight Bourbon
- ¼ უნცია. ყავისფერი შაქრის სიროფი
- 3 ტირე ანგოსტურა მწარე
- 2 ცალი ფორთოხლის მწარე
- ალუბლის ან ვაშლის ხის ნაჭერი
- ყინული
- ნარინჯისფერი ირონია, დეკორაციისთვის
მიმართულებები
აანთეთ ხის ნაჭერი მანამ, სანამ არ დაიწყებს წვას და კვამლს, შემდეგ კი კვამლი შეინახეთ მინის ქილაში, ქილა თავდაყირა დაჭერით ცეცხლმოკიდებულ ხეზე. შეურიეთ ბურბონი, სიროფი და მწარე ქილაში, რომ მიიღოთ შებოლილი, ხილის არომატი, შემდეგ აურიეთ ყინულით. ჩაასხით ქვის ჭიქაში ყინულით. მორთეთ ფორთოხლის თხრილით.
4. Skrewball New Fashioned
არაქისის კარაქის ვისკი იშვიათი ინგრედიენტია ამ რიფში ტრადიციულ ძველმოდში - და ღირს, რომ სცადოთ თავისებური, მაგრამ გემრიელი ნოტები. ”ჩვენ მოგვწონს ეს რეცეპტი იმის გამო, თუ რამდენად გასაკვირია ის სინამდვილეში”, - ამბობს ბრედ გერცი, ჩიკაგოს ბარის მენეჯერი. კერა 51. „მომხმარებლები შემოდიან და არასდროს ელიან, რომ ვისკის არომატიზებულს კლასიკურ კოქტეილში ნახავენ, ასე რომ, ეს კოქტეილი სიურპრიზს იწვევს - მაგრამ არასოდეს არ გაგიცრუებს“.
ინგრედიენტები
- 1½ უნცია. Skrewball არაქისის კარაქის ვისკი
- ¾ უნცია. ჭვავის ვისკი
- 4 ტირე ანგოსტურა მწარე
- ყინული
- 1 მარასჩინოს ალუბლის და ფორთოხლის ცედრა, გარნირებისთვის
მიმართულებები
ვისკი და ბიტერსი შეურიეთ ჭიქაში. შემდეგ ჩაასხით ქვის ჭიქაში ერთი დიდი ყინულის კუბიკით. მორთეთ ალუბლისა და ფორთოხლის ნაჭრით.
5. Marzalossa Fashioned
ამ მოძველებული ვარიაციის შთაგონება ჯესიკა კინგმა, Knoxville's-ის თანამფლობელმა და მასტერ მიქსოლოგმა ძმა მგელი, მეგობრის ქორწილში იტალიიდან გასეირნებიდან ჩამოვიდა.
„როდესაც ფრთხილად ვივლით 40+ წლის პრიმიტივოს ჯიშის დახრილ ვენახის რიგებში, გადავკვეთეთ ლეღვის ხე, მსუქანი ხილით, რომელიც მზად იყო მოსაკრეფად. მაისურის წინა ნაწილი იმდენი წვნიანი ლეღვით გავავსე, რამდენიც შემეძლო ტარება და დავბრუნდი ჩვენს ისტორიულ მასერიაში. ექსპერიმენტების გაკეთება, - იხსენებს ის და იხსენებს თავის ფიქრს ადგილობრივი ინგრედიენტების კლასიკურში ჩართვის შესახებ სასმელები. ”მე საკმაოდ კმაყოფილი ვარ იმით, რისი გაკეთებაც შევძელი სხვისი ინვენტარიდან და ცოტა ადაპტაციით.”
ინგრედიენტები
- 3 უნცია. Suntory ვისკი Toki
- 3 ტირე ჯერი თომას ბიტერსი
- 1 მთელი ლეღვი
- ½ უნცია. დემერარა მარტივი სიროფი
- ყინული
მიმართულებები
აურიეთ ლეღვი - მოცილებული კანით, თუ გსურთ - დემერარა სიროფით ორმაგი ქანების ჭიქაში. შემდეგ დაამატეთ ვისკი, მწარე და ყინული. ურიეთ სანამ არ გაცივდება და კარგად არ აირევა.
6. Wisconsin Korbel Old Fashioned
ვისკონსინში ძველმოდური ნივთის შეკვეთისას, ბარმენი მოგთხოვთ მიუთითოთ რომელი: ორიგინალური ძველმოდური ან ვისკონსინის ძველმოდური, რადგან სტანდარტულად, შტატის რეცეპტი ცოტაა განსხვავებული. ვისკონსინელები ვისკის ნაცვლად კონიაკის იყენებენ, გარდა ამისა, სოდას უმატებენ. „ფორთოხლის ქერქის ნაცვლად ჩვენ გვიყვარს ფორთოხლის ნაჭრების გამოყენება. ხილსა და შაქრის კუბებს ვურევთ, ვამატებთ ყინულს, ვამატებთ სპირტის ფუძეს და ზემოდან მოვათავსებთ პირდაპირ 7 Up-ს“, - დასძენს ტამი ლაქსი, მფლობელი. ძველმოდური ტავერნა და რესტორანი მედისონში, ადგილი, რომელიც ასე ცნობილია ამ კოქტეილით, ისინი ახლოს არიან თავიანთი მემილიონე კოქტეილის მირთმევამდე.
ინგრედიენტები
- 2 უნცია. კორბელის კონიაკი
- 2 კუბიკი ყავისფერი შაქარი
- ½ ნაჭერი ფორთოხალი
- 4 ტირე მწარე
- 7 ლიმონის ცაცხვის სოდა
- ყინული
- ½ ნაჭერი ფორთოხალი და 1 მარასჩინო ალუბალი, დეკორაციისთვის
მიმართულებები
შეურიეთ შაქარი და ფორთოხალი კონიაკთან ერთად, სანამ არ გახდება სქელი. შემდეგ ჩაასხით ყინულის ჭიქაში და ზევით 7 ზევით. მორთეთ ფორთოხლისა და მარაშინოს ალუბლით.
7. თამამი მოდური
”მე ნამდვილად მომწონს ეს ვარიაცია ძველმოდში, რადგან ის შეიცავს ლათინურ კულტურაში ხშირად გამოყენებულ არომატებს,” - ამბობს სერხიო სერნა, ბრენდის ელჩი. ვუდფორდის ნაკრძალი. მექსიკურ ოჯახში გაზრდილი, სანელებლები ყოველთვის მნიშვნელოვანი კომპონენტი იყო ნებისმიერი კერძისა თუ სასმელისთვის, რომელსაც სერნა ხვდებოდა. არომატული და ჩილეს სანელებლები შესანიშნავი დანამატია როგორც ყავისთვის, ასევე ღორღისთვის, რომლებიც ყველა არომატის აღმოჩენაა. Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon ვისკი," ის ამბობს. „ბრენდირებული ალუბალი სასიამოვნო კერძია, როგორც გარნირად“.
ინგრედიენტები
- 2 უნცია. Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon ვისკი
- ½ უნცია. ანჩო ჩილეს ყავის ლიქიორი*
- ½ უნცია. დარიჩინის სიროფი**
- 2-3 ცალი შოკოლადის მწარე
- ყინული
- 1 საბრენდე ალუბალი, გარნირებისთვის
მიმართულებები
შეურიეთ ვისკი, ჩილეს შემცველი ყავის ლიქიორი, დარიჩინის სიროფი და მწარე მინაში. დაამატეთ ყინული და ურიეთ, სანამ ჭიქის გარე ნაწილი არ გაცივდება, შემდეგ გადაწურეთ ქვის ჭიქაში. თუ შესაძლებელია, დაამატეთ ერთი დიდი კუბიკი - თუ არა, სამი ჩვეულებრივი კუბიკი იმუშავებს - და მორთეთ მოხარშული ალუბლით.
*იყიდება ანჩო ჩილე ყავის ალკოჰოლური სასმელი
ყავის ლიქიორის ბოთლში დაამატეთ 4-5 წიწაკა და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 3-4 დღე, შემდეგ გადაწურეთ.
დარიჩინის სიროფისთვის
ქვაბში ჩაასხით 1 ჭიქა წყალი, 1 ჭიქა გრანულირებული შაქარი და 4–5 დარიჩინის ჯოხი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, სანამ შაქარი არ გაიხსნება. გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე და შემდეგ გადაწურეთ.
8. ვარსკვლავური ცივი მოდა
თუ გინდათ, რომ თქვენს კოქტეილს ცოტა მოწონება ჰქონდეს, მაშინ ეს შეიძლება იყოს თქვენი ხეივანი. "Cold Fashioned უბრალოდ ცვლის შაქრის კომპონენტს თქვენს კლასიკურ Old Fashioned-ში ყავის ლიქიორით", - ამბობს შონ ო'კონელი, ბრენდის ელჩი. ვარსკვლავური ავსტრალიური ვისკი. „ჩვენ მოგვწონს Starward Two Fold-ისა და Mr. Black-ის თანაბარი კომბინაცია ნარინჯისფერი მწარეებით. ეს ასევე ტოვებს ადგილს კრეატიულობისთვის“.
ინგრედიენტები
- 1 უნცია Starward ორჯერადი ვისკი
- 1 უნცია მისტერ შავი ყავის ლიქიორი
- 2 ცალი ფორთოხლის მწარე
- ფორთოხლის ცედრა, დეკორაციისთვის
მიმართულებები
შეურიეთ ვისკი, ყავის ლიქიორი და მწარე ჭიქაში და აურიეთ ყინულთან ერთად, სანამ ძალიან გაცივდება. ჩაასხით ქვის ჭიქაში 1 დიდი ყინულის კუბიკი ფორთოხლის ცედრა.
9. სათანადო მოძველებული
ეს ძველი მოდური ირლანდიური ვისკის რიფი იმდენად ირლანდიურია, რომ მასში არის გინესი - და ის ასევე იდეალური კოქტეილია შემოდგომის სეზონისთვის. „Proper Old Fashioned გთავაზობთ საშემოდგომო სანელებლების, ალაოს სიტკბოს და ვანილისა და თაფლის გემრიელი არომატის სრულყოფილ კომბინაციას. სათანადო No თორმეტი”- ამბობს ნიკ ფოგელი, ნიუ-იორკის სასმელების დირექტორი Late Late Bar & Spirit Grocer. ”ეს მადისაღმძვრელი კოქტეილი აუცილებლად გამოაჩენს საუკეთესო საღამოებს ყველას, ვინც მას სიამოვნებს!”
ინგრედიენტები
- 1½ კტ. გინესი
- 1კვტ. დემერარა შაქარი
- დარიჩინის 2 ჯოხი
- 2 ს.კ. ვარდისფერი წიწაკის მარცვალი
- 2 უნცია. სათანადო ნომერი თორმეტი ირლანდიური ვისკი
- ¼ უნცია. ამარო ნონინო
- 1 ცალი კაკლის მწარე
- ფორთოხლის ცედრა, დეკორაციისთვის
მიმართულებები
შეუთავსეთ ¼ უნცია. გინესის სიროფი** ირლანდიური ვისკით, ამაროსა და ბიტერებით ყინულთან შერევის ჭიქაში და აურიეთ გასაცივებლად. შემდეგ გადაწურეთ ქვაბში და გააფორმეთ ფორთოხლის ცედრა.
** გინესის სიროფის დასამზადებლად,
მიიყვანეთ გინესი ადუღებამდე ქვაბში და აცადეთ, რომ დაახლოებით ნახევარით შემცირდეს. დაამატეთ დარიჩინი და ვარდისფერი წიწაკა, შემდეგ ათქვიფეთ დემერარა შაქარი. აურიეთ და ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში, ნება მიეცით ნარევი გასქელდეს. შემდეგ გააცივეთ და შეინახეთ მომავალი რეცეპტებისთვის.
ეს სტატია თავდაპირველად გამოქვეყნდა
