შეფ ალექს სტუპაკის ჭუჭყიანი ბრინჯის რეცეპტი არის შესანიშნავი ვახშამი ერთ ქოთნით

საწყალი საწყალი მშობელი, რომელიც უნდა გაჰყვეს ალექს სტუპაკი სკოლის კარიერის დღეს. შეფ-მზარეული, რომელიც შვილის კლასში გამოცხადდება, გეგმავს ცოტა რამ ახსნას სამზარეულოს ყოველდღიური ცხოვრების შესახებ - სანამ ბავშვებს ასწავლის ნაყინის დამზადებას თხევადი აზოტით.

"მომაქვს კვამლი, სარკეები და ვანილის ნაყინი", - ამბობს ის სიცილით. "მინდა ყველა სხვა მშობელი ასპარეზზე გადავიდე."

ყოფილი ჯილდოს მფლობელი საკონდიტრო მზარეული (აქედან გამომდინარე, სიმარტივე ნიტრო ნაყინით), რომელიც წავიდა ტაკოსადმი მისი გატაცების გასაგრძელებლად, სტუპაკი ყველაზე ცნობილი დამფუძნებელი და აღმასრულებელი მზარეულია. ემპელონ ტაკერია და მისი ძმა რესტორნები, ემპელონი და ემპელონ ალ პასტორი ნიუ-იორკში. რესტორნებმა განამტკიცა მისი სტატუსი, როგორც მექსიკური სამზარეულოს ოსტატი - და ერთ-ერთი ყველაზე კრეატიული შეფ-მზარეული. Stupak-ის უახლესი პროექტი არის ახლახან გახსნილი და მოსალოდნელი, მიშა. ის გთავაზობთ "ახალი ამერიკული" სამზარეულოს ეკლექტიკურ, ამბიციურ მენიუს, რომელიც სხვადასხვა გავლენას ახდენს მთელი მსოფლიოდან და იმედოვნებს, რომ მოგვითხრობს, თუ როგორ ჭამენ ამერიკელები.

სტუპაკი ასევე აღწერს მიშას მენიუს, როგორც უბრალოდ „კერძების კოლექციას, რომელიც მიყვარს და რომელიც პირადია“. ერთ-ერთი ყველაზე პირადი არის ბინძური ბრინჯის მიღება. სტუპაკის მამა, ალექსი უფროსი, შეფ-მზარეულისა და რესტორნის შვილია და გატაცებული იყო საკვებით. კვირაობით ორივენი ისხდნენ და უყურებდნენ PBS-ის მსგავს პროგრამებს ყოველდღიური სამზარეულო ჟაკ პეპინთან ერთად და ეკონომიური გურმანი. ალექს უფროსი იღებდა ენერგიულ ჩანაწერებს და იხდის ჩანაწერებს, რათა ხელახლა შეექმნა გამორჩეული რეცეპტები.

უფროსი სტუპაკის საყვარელი შოუ იყო შეფ ჯასტინ უილსონის Louisiana Cookin'. ერთ შუადღეს მათ უყურეს, თუ როგორ ამზადებდა უილსონი ლუიზიანას კლასიკურ კერძს, სადაც თეთრ ბრინჯს „ბინძური“ ამზადებენ ქათმის ბუჩქებითა და ღვიძლით, სხვა ინგრედიენტებთან ერთად. გამოცდილება ფუნდამენტური იყო.

„ხშირად ვხუმრობ, რომ მე და ჩემი ცოლი ქვაბიდან მომინანქრებულ მაკარონისა და ყველის ნარჩენებს ვჭამთ, ღუმელზე მიყრილი“.

”ეს ნამდვილად სასიამოვნო მოგონებაა”, - ამბობს სტუპაკი, რომელმაც აირჩია რეცეპტი, როგორც მისი Dad Special. "Მომეწონა. და თუ თქვენ გაინტერესებთ ცდილობთ თქვენს შვილებს სცადონ ახალი ნივთები - და ვფიქრობ, რომ ღვიძლი შეიძლება იყოს ძნელად გასასინჯად ბავშვმა - მე მიყვარს ეს რეცეპტი.

ახლა სტუპაკი თავად არის მამა, რომელსაც ჰყავს ორი შვილი - რვა წლის ვაჟი და ხუთი წლის ქალიშვილი. და ამ ბინძური ბრინჯის რეცეპტის მისი ვერსია, რომელიც მზადდება ქათმით და არა ტრადიციული ღორისა და საქონლის ხორცით (ჩვეულებრივ, სამივე მასში შედის), ხშირად მზადდება.

ამ ბოლო დროს, ის დამატებით ბოსტნეულს ატარებს რეცეპტში, რადგან მისი ქალიშვილი "არაფერს არ ჭამს". ერთადერთი გზა სტუპაკს შეუძლია მისი მიყვანა მიირთვით ბოსტნეული, ამბობს ის, თუ ყაბაყს მოაშორებს მწვანე ნაწილს, გახეხავს ყუთზე და ათავსებს სხვადასხვა სახეობებში. ვახშმები. ("ეს კარგი ხრიკია," ამბობს ის. „თუ არსებობენ ბავშვები, რომლებსაც უკიდურესად ეზიზღებათ მწვანე ბოსტნეული, ეს არის გზა მათი ჩასმის. თქვენ გახეხეთ და შიგნიდან თეთრია და ქრება საჭმელში.”)

ის სერიოზულად იღებს მის თავისებურებებს და პოულობს კრეატიულ გზებს მისი სამზარეულოში დასაპატიჟებლად. ის, რაც ბოლო დროს დაეხმარა, მისი თქმით, არის მისთვის საჭმლის მომზადების პროცესის აღწერა, როგორც "წამლების დამზადება". ის ზომავს სანელებლებს და სხვა არასწორ ადგილს და ამატებს ქვაბში.

მისი შვილიც უერთდება მათ სამზარეულოში, ასაკის შესაბამისი ენთუზიაზმით. ინგრედიენტების სასიცოცხლო ციკლის გაგება მას მნიშვნელოვნად დაეხმარა. გასულ წელს მისმა შვილმა მეცნიერების გაკვეთილზე ისწავლა მწვანე ლობიოს გაღივება. სახლში მიიყვანა და ერთად გააშენეს. როცა მზად იყვნენ, საჭმელი მოამზადეს.

„მე მას ვასწავლე, როგორ გაფცქვნა ისინი მდუღარე მარილიან წყალში და როგორ შეწვა და ყავისფერი კარაქი ნიორთან ერთად და ახლა ეს მისი საყვარელია“, - ამბობს ის.

სტუპაკი თავისი განრიგის გათვალისწინებით კვირაში რამდენჯერმე ახერხებს სახლში საჭმლის მომზადებას. ის ბონუს ქულებს იღებს იმით, რომ ხანდახან მოაქვს სახლში „მაგარი“ ინგრედიენტები, როგორიცაა ლობსტერები, რომლებიც ხიბლავს მის შვილებს. მაგრამ, დღის ბოლოს, ის ამბობს, რომ მას და მის მეუღლეს ბევრი მშობლისთვის ნაცნობი საკვების პრობლემები ექმნებათ. „ხშირად ვხუმრობ, რომ მე და ჩემი ცოლი ქვაბიდან მომინანქრებულ მაკარონისა და ყველის ნარჩენებს ვჭამთ, ღუმელზე მიყრილი“.

დიახ, ზოგჯერ ისინი ამბობენ: "მოდით საჭმელად" და მიჰყავთ ემპელონში ტაკოს საჭმელად. ”ვგულისხმობ, რომ მათ უყვართ ტორტილას ჩიფსები,” - ამბობს ის. ”ეს ზოგჯერ უაზროა.”

სტუპაკი სიამოვნებით მიირთმევენ მიშას ჰაეროვან სასადილოში და მიირთმევენ მენიუში ბინძური ბრინჯით. ის იყენებს ამიშის ქათმებს. ”მათზე ბუჩქები საოცარია, ღვიძლი მათზე საოცარი. მათ ასევე აქვთ ეს მართლაც ღრმა ყვითელი ცხიმი, ”- ამბობს ის. ”ასე რომ, რესტორანში, ჩვენ რეალურად ვიყენებთ მხოლოდ ბუჩქებს და ღვიძლს, ჩიტების ცხიმს ვიღებთ და ვაკეთებთ საკუთარ შმალცს.”

ტრადიციულად, ბინძურ ბრინჯს აქვს თითქმის იგივე რაოდენობის პროტეინი, როგორც ბრინჯს. მაგრამ სტუპაკმა ოდნავ გაამარტივა თავისი ვერსია და უფრო წინ წაიწია. დაფქული ბუჩქები და ღვიძლი დნება ტაფაში, სანამ არ დარჩება მხოლოდ პატარა ლაქები. „ჩემი თითქმის პილაფს ჭამს, რომელიც ღვიძლშია გაჟღენთილი“, - ამბობს ის.

„თუ თქვენ გაინტერესებთ, რომ თქვენს შვილებს ახალი ნივთები სცადონ – და ვფიქრობ, რომ ღვიძლი შეიძლება იყოს ძნელად გასასინჯად ბავშვმა – მე მიყვარს ეს ბინძური ბრინჯი“.

რეცეპტი, აღნიშნავს სტუპაკი, არის პირდაპირი. ერთი რამ უნდა გვახსოვდეს, ის აღნიშნავს, რომ ფრთხილად უნდა იყოთ ქვაბზე სახურავის დადებისას. გსურთ დარწმუნდეთ, რომ ალი კარგი და დაბალია და ყურადღებით დააკვირდით მას, რადგან ის ხანდახან შეიძლება დაიჭიროს ძირში.

თუ გსურთ ამ პრობლემის თავიდან აცილება მთლიანად, Stupak გთავაზობთ პროფესიონალურ ჰაკერს: ბრინჯის მომზადებამდე წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 350-ზე. „როდესაც ბრინჯი ადუღდება და ქვაბს თავსახურს დაახურავთ, შეგიძლიათ მთელი ქვაბი პირდაპირ ღუმელში მოათავსოთ“, - ამბობს ის. ”მაშინ ცხელი ჰაერი ბევრად უფრო გარემოა.”

Stupak გთავაზობთ კიდევ ერთ ვარიანტს: ჩამოიბანეთ ბრინჯი, დააყენეთ გვერდზე, გამოოფლეთ ბოსტნეული, დაამატეთ ღვიძლი. და ბუჩქები, შემდეგ კი ბრინჯი და ეს ოფლიანი ბოსტნეული სითხესთან ერთად ბრინჯში ჩაყარეთ გაზქურა. დააჭირეთ სუშის პარამეტრს და გაუშვით. ”ეს მშვენივრად გამოდის,” - ამბობს ის.

და როდესაც საქმე ეხება ბავშვებისთვის ჭუჭყიანი ბრინჯის კომპონენტების ახსნას, სტუპაკი მას თავს არიდებს. „ვფიქრობ, ბევრმა არ იცის რა ბინძური ბრინჯია. მაგრამ მეც ვფიქრობ, რომ ძალიან მაგარი სახელია. და ხალხი ხშირად შეჭამს რამეს, რადგან სახელი საინტერესოა. ”

კარგი ბრენდინგი შორს მიდის.

ალექს სტუპაკის ბინძური ბრინჯი

ემსახურება 4-6

ინგრედიენტები

• 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი ან შმალცი
• 1/2 ფუნტი ქათმის ფილე
• 2 დაფნის ფოთოლი
• 1 მწიკვი კაიენის წიწაკა
• 1/4 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი
• 1/4 ჩაის კოვზი შებოლილი პაპრიკა
• 1/4 ჩაის კოვზი ხმელი thyme
• 1/4 ჩაის კოვზი ხმელი ორეგანო
• 1/4 ჩაის კოვზი ნივრის ფხვნილი
• 1/4 ჩაის კოვზი მდოგვის ფხვნილი
• 1/4 ჩაის კოვზი დაფქული კუმინი
• 1/2 ჭიქა დაჭრილი ყვითელი ხახვი
• 1/4 ჭიქა დაფქული ნიახური
• 1/4 ჭიქა დაფქული მწვანე ბულგარული წიწაკა
• 2 ჩაის კოვზი დაფქული ნიორი
• 3/4 ჭიქა საშუალო მარცვლეულის ბრინჯი
• 2 ჭიქა ქათმის ბულიონი
• 1/2 ფუნტი დაფქული ქათმის ღვიძლი
• 1 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი
• 1 ჩაის კოვზი მარილი

მიმართულებები

1. გააცხელეთ ზეთი მძიმე ფსკერზე თავდახურულ ტაფაში.

2. დაუმატეთ ბუჩქები და შეწვით, სანამ კარგად არ გაფუვდება და არ დაიწყებს შეფერილობას.

3. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, სანელებლები, ხახვი, ნიახური, მწვანე ბულგარული წიწაკა და ნიორი. ოფლი რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ბოსტნეული უნდა იყოს რბილი და არომატული შეფერილობის გარეშე.

4. დაამატეთ ბრინჯი და აურიეთ, რომ კარგად გაერთიანდეს ნარევში.

5. დაუმატეთ ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

6. შეურიეთ ქათმის ღვიძლი, სოიოს სოუსი და მარილი. დააბრუნეთ ცეცხლზე.

7. დაუწიეთ ცეცხლს და დაახურეთ ქვაბს თავსახური. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.

8. გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ დახურული სახურავით კიდევ 10 წუთი. მიირთვით.