როგორ გამოვიყენოთ ციტრუსი სწორად თქვენს კოქტეილებში

ნებისმიერი კოქტეილისთვის, რომელიც შეიცავს ციტრუსს, ციტრუსის ახალი წვენის გამოყენება არის გასაღები, რომ ისინი მართლაც შესანიშნავი გახადონ. ნებისმიერ სერიოზულ ბარში ამ წესს სახარებას ემსგავსება. მაგრამ როგორც კი ახალ ციტრუსზე გადახვალთ, ჯერ კიდევ ბევრი ცვლადია, რომელიც გავლენას მოახდენს ფინალის გემოსა და ტექსტურაზე. კოქტეილი. როგორ გამოწურავთ ხილს, გავლენას მოახდენს წვენის გემოზე, მაგალითად, და ციტრუსის წვენების სხვადასხვა სახეობა სხვადასხვანაირად ურთიერთქმედებს, როდესაც მათ ერთნაირად არევთ. სასმელი. მნიშვნელოვანია გესმოდეთ ახალი ციტრუსის გემოს ნიუანსი და ტექნიკა, რათა კოქტეილები ზუსტად ისე გააკეთოთ, როგორც თქვენ. მოისურვეთ ისინი და წაშალეთ ვარაუდები იმის შესახებ, თუ რატომ შეიძლება შეგეძლოთ ბარში შეკვეთილი Daiquiri-ს განსხვავებული გემო, ვიდრე თქვენ გააკეთეთ სახლში.

თუ სახლში ბარმენობას ეწევით, ალბათ გსმენიათ წესი, რომ ნებისმიერი კოქტეილი, რომელიც ახალ წვენს მოითხოვს, უნდა შეანჯღრიოთ და არ აურიოთ. და ზოგიერთ შემთხვევაში, როგორც ა მოხიტო, დაბნეული. მაგრამ ამ დღეებში კრეატიული ბარმენები ციტრუსს კიდევ უფრო შორს მიჰყავთ, ახალი ტექნიკით, რომელიც შეიძლება უფრო და განსხვავებული იყოს არომატები იგივე ციტრუსებიდან, რომლებიც ჩვენ ვიცით და გვიყვარს, და კიდევ ქმნის სრულიად ახალ ტექსტურას და პირის ღრუს შეგრძნებას კოქტეილი.

ყველაზე საბაზისო დონეზე, ციტრუსი შესანიშნავი საშუალებაა სასმელის უხეში კიდეების დასარბილებლად. "მჟავიანობა ებრძვის ეთანოლის სიმწარეს", - ამბობს ჩენი უილიამსი, წამყვანი ბარმენი. ვალდორფ ასტორია, ვაშინგტონი, D.C. უილიამსი აღნიშნავს, რომ ახალი ციტრუსი უფრო მეტ სიტკბოს მატებს გემოს პროფილს, ხოლო ჩამოსხმული ციტრუსი შექმნის მჟავე ან მწარე პროფილს შენახვის ვადის შესანარჩუნებლად საჭირო დანამატების გამო. „ყველაზე პოპულარულ კოქტეილს აქვს ციტრუსის ფორმა სასმელის ბალანსის შესანარჩუნებლად“, - ამბობს უილიამსი და გულისხმობს სასმელებს, როგორიცაა Margarita, Cosmopolitan, Old Fashioned და Daiquiri. ყველა ამ შემთხვევაში, ამბობს უილიამსი, „ეს არ იქნებოდა დაბალანსებული კოქტეილი ციტრუსის და შაქრის გამოყენების გარეშე“.

აქ მოცემულია ექვსი ექსპერტი რჩევა ციტრუსის გამოყენების შესახებ, რომელიც სერიოზულად გაზრდის თქვენს კოქტეილებს.

1. ახალი ნიშნავს ახალს

„გსურთ დარწმუნდეთ, რომ გამოიყენებთ თქვენს წვენს 24 საათის განმავლობაში“, ამბობს ტიფანი ნამი, ბარმენი საკულტო კოქტეილ ბარში. Death & Co. ნაჰმი განმარტავს, რომ ციტრუსი დროთა განმავლობაში გამწარებას დავიწყებ და „დაკარგავს თავის ჟონვას“. დაჟანგვა ასევე დაიწყებს წვენის ფერის შეცვლას და, შესაბამისად, თქვენი კოქტეილის ფერის შეცვლას. „თუ თქვენ ცდილობთ ციტრუსების ახალი წვენის მოხარშვას, თქვენი კოქტეილი გამაგრილებელი უნდა იყოს თქვენი თვალებისთვისაც!“

2. გამოიყენეთ სწორი თანაფარდობა

„ციტრუსი და ალკოჰოლი ოდითგანვე ერთსა და იმავე ჭიქაში იყო მოთავსებული“, ამბობს უინ ვიდა, სასმელების დირექტორი. ტოშოკანი და Კათედრალი ოსტინში, ტეხასის შტატში. ”სწორი პროპორციების სწავლა კონკრეტული გემოს პროფილის მისაღწევად არის ბარმენის ხელოვნების დაუფლების გასაღები”, - ამბობს ის. Vida-ს ციტრუსის კოქტეილის უმეტესობა იმავე მოდელს მიჰყვება:

• 2 უნცია. ლიქიორით
• 1 უნცია. ციტრუსი
• .5oz მარტივი სიროფი
• .25oz ლიქიორი.

„ამით შემიძლია გავაკეთო ყველაფერი კოსმოდან მარგარიტამდე და გიმლეტამდე – გაუთავებელი შესაძლებლობები“, ამბობს ის.

3. Peel შენი მეგობარია

”მე ხშირად ვგრძნობ, რომ ციტრუსის ერთ-ერთი ყველაზე შეუმჩნეველი და არასრულფასოვანი ასპექტი არის კანი”, - ამბობს ბრენდონ კამინსი, ალკოჰოლური სასმელების კომპანიის მასწავლებელი. ალტამარის ბრენდები. „განსაკუთრებით იმის გათვალისწინებით, რომ ეთერზეთებისა და არომატული ნაერთების უმეტესობა, რომლებსაც ჩვენ ვუკავშირდებით სხვადასხვა ციტრუსის არომატს, თითქმის მთლიანად გვხვდება ქერქში“.

ციტრუსის ქერქისგან მიღებული სიმდიდრისა და გემოს სიღრმის გამო, კამინსი გირჩევს ციტრუსის ხელით წვენს. ის, რასაც ამ პროცესიდან იღებთ, არის არა მხოლოდ ხილის წვენის გამოხატულება, არამედ, მისი თქმით, "ციტრუსის ზეთების აბრაზია და გამოყოფა კანიდან". ეჭვი გეპარება პროცესში? ჩაატარეთ ექსპერიმენტი: გამოწურეთ წინასწარ გახეხილი ხილი ქერქისთან ერთად. ამ ორ წვენს, თითო კამინსი, "მნიშვნელოვნად" განსხვავებული გემო ექნება.

4. სცადეთ "The Regal Shake"

Regal shake არის უფრო ახალი ტექნიკა, რომელიც ძალიან მარტივი შესასრულებელია და ციტრუსის კოქტეილებს ცოტა დამატებით პუნქტსა და სიღრმეს მატებს. თქვენ უბრალოდ შეანჯღრიეთ კოქტეილი დახარჯული (უკვე გამოწურული) ლაიმის ან დაჭრილი ლაიმის კანით. „ქერქთან ერთად შერყევით თქვენ ამატებთ მეტ ეთერზეთს, რაც მნიშვნელოვნად მატებს პირის ღრუს შეგრძნებას და ასევე აძლიერებს სირთულე და სასმელის სიმწარის მინიშნება“, - ამბობს კამინსი, რომელიც ურჩევს გრეიფრუტის ქერქის შერევას Daiquiri-ში არომატის სახით. ვარიაცია. ეს, მისი თქმით, წარმოშობს "რეგალური შაიკის ჩემს ერთ-ერთ საყვარელ გამონათქვამს".

5. მიიღეთ მარილიანი

კიდევ ერთი მარტივი, მაგრამ ეფექტური ტექნიკაა თქვენს ციტრუსის კოქტეილებში მარილიანი ხსნარის დამატება. კამინსი ამბობს, რომ ეს საუკეთესოდ მუშაობს დაბალი pH ციტრუსებით, როგორიცაა ცაცხვი და ლიმონი. ხსნარის რეცეპტი მარტივია: 5 წილი წყალი 1 წილი ზღვის მარილს, და ამის დამატება ნამდვილად "გააფუჭებს" სასმელის ციტრუსის არომატს.

"ეს დაკავშირებულია მარილის ურთიერთქმედებით თქვენს გემოზე და ციტრუსის მჟავიანობასთან," ამბობს კამინსი, "სრულყოფილია". მაგალითად, რატომ გახდა მარგარიტას კიდეზე მარილი ასეთი საყრდენი. მაგრამ ეს არ არის მხოლოდ მარგარიტასა და მარილისთვის ძაღლები; მარილს შეუძლია უნიკალური არომატის დამატება მწარე სასმელებშიც კი, როგორიცაა ნეგრონი. Სცადე. სერიოზულად.

6. "ფუმფულა" შენი წვენი

კამინსის თქმით, "ფუმფულა" წვენის იდეა ფართოდ გავრცელდა ნიუ-იორკის ბარ დანტეში, მათი Garibaldi კოქტეილით. ამისათვის თქვენ წვენს ასხამთ ხელის რძის ქაფით - ისევე როგორც რძეს კაპუჩინოსთვის. ამის გაკეთება ბლენდერითაც შეიძლება, მაგრამ ხელის ქაფები იაფია და ადვილად დასამუშავებელი. ტექნიკა ეხება წვენის აერაციას, რომელიც მატებს უამრავ ტექსტურას, მაგრამ ასევე ქმნის განსხვავებულ არომატს გემოზე, რაც მას უფრო დელიკატურს ხდის, ამბობს კამინსი. აი, "ფუმფულა" ტეკილას მზის ამოსვლის შესახებ.

4 კრეატიული კოქტეილის რეცეპტი, რომლებიც აჩვენებენ ციტრუსს

1. Regal Daquiri

ეს რეცეპტი იყენებს "Regal Shake" ტექნიკას კოქტეილის ქერქთან ერთად შერყევის მიზნით დამატებითი გემოს განზომილებისთვის.

ინგრედიენტები

• 2 უნცია პრობიტას რომი
• 1 უნცია ახალი ლაიმის წვენი
• ¾ უნცია მარტივი სიროფი
• გრეიფრუტის ორი დიდი ცედრა (2 ინ x 1 ინ)

მიმართულებები

დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი კოქტეილის შეკერში ყინულით, შეანჯღრიეთ ისე, როგორც თქვენ ფიქრობთ, შემდეგ ორჯერ გადაწურეთ გაცივებულ კუპეს ჭიქაში.

2. გარიბალდის მზის ამოსვლა

ამ კოქტეილში "Garibaldi Meets Tequila Sunrise" კამინსი რეკომენდაციას უწოდებს "მზის ამოსვლის წვენს" ტკბილისა და მჟავას სწორი ბალანსი, რომელიც არის ფორთოხლის წვენის 4:1 თანაფარდობა ლიმონის წვენთან, შემდეგ კი გამოიყენეთ ქაფი მის მოსამზადებლად. ფუმფულა. „ლიმონის მჟავიანობა ნამდვილად აძლიერებს ფორთოხალს და მას უფრო დაბალანსებულ სასმელად აქცევს“.

ინგრედიენტები

• 1 ½ უნცია ელველო ბლანკო ტეკილა
• ¾ უნცია კარპანო ანტიკა ვერმუთი
• 5 ტირე პეიშოდის მწარე
• 4 უნცია "ფუმფულა" მზის ამოსვლის წვენის ნაზავი (ფორთოხლის წვენის 4:1 თანაფარდობა ლიმონის წვენთან)

მიმართულებები

დაიწყეთ ჰაიბოლის ან კოლინსის ჭიქაში ჩაშენებით, დაამატეთ ტეკილა, ვერმუტი და ბიტერსი. შემდეგ დაასხით თქვენი ფუმფულა მზის ამოსვლის წვენი და დარწმუნდით, რომ ზემოდან მოაყარეთ ცოტაოდენი ქაფი. ”ეს გასაოცრად გამოიყურება, მაგრამ მე გირჩევთ აურიოთ, რომ გააერთიანოთ გემოები.”

3. La Ultima Palabra

“ეს სასმელი არის კლასიკური Last Word კოქტეილის რიფი - ჩემი ყველა დროის ერთ-ერთი საყვარელი აკრძალვის ეპოქის სასმელი“, - ამბობს უინ ვიდა. „ტრადიციულად მიირთვით ჯინი, ტეკილა მატებს სიმკვეთრეს და ნაკბენს, რომელიც მე მინდა ღამის გასვლით“.

• 1 უნცია Dulce Vida Reposado ტეკილა
• 1 უნცია ახლად გამოწურული ლაიმის წვენი
• 1 უნცია შარო ალოეს ლიქიორი
• 1 უნცია მწვანე ჩარტრეუზი
• .25 უნცია ანანასის წვენი

დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი შეიკერის ყუთში, შეავსეთ ყინულით, შეანჯღრიეთ ძლიერად 8 წამის განმავლობაში. ორმაგად გადაწურეთ გაცივებულ წყვილში ჰოთორნის საწურსა და წვრილ საწურზე. მორთეთ დეჰიდრატირებული ანანასის ნაჭრით.

4. დაპერ დრაკონი

ეს სასმელი ეგზოტიკური მიმართულებით მიდის ციტრუსის არჩევით და უფრო ტექნიკური ინფუზიით მისი კარდამონის ნაყენისთვის. მიმართულებები ცოტა ინტენსიურია, მაგრამ შედეგი ნამდვილად ღირს.

ინგრედიენტები

• 1 ½ უნცია ქეთელ ერთი არაყი
• ½ უნცია ახალი ლიმონის წვენი
• ½ უნცია ახალი ლაიმის წვენი
• ¾ უნცია ქოქოსის წყლის სიროფი*
• ¾ უნცია პაპაიას ნექტარი
• 20 წვეთი კარდამონის ნაყენი**
• ½ ჩაის კოვზი დრაკონის ხილის ფხვნილი
• 3 ტირე Bittered Sling Moondog Bitters
• 2 უნცია სოდა წყალი

მიმართულებები

შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი, გარდა სოდიანი წყლისა, შეიკერში. კარგად შეანჯღრიეთ რომ გაერთიანდეს. დაასხით ახალი ყინული და მოაყარეთ სოდა. მორთეთ ლაიმის ფოთლით და დრაკონის ხილის ჩიპი.

*კარდამის ნაყენის დასამზადებლად: შეუთავსეთ 100 გრამი არაყი 20 გრამი დაფქული კარდამონის ნაჭრებთან ISI-ში. დატენეთ ორჯერ NO2-ით, შეანჯღრიეთ და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. წვრილად გადაწურეთ და მოათავსეთ საწვეთურში. (თუ არ გაქვთ ISI, შეგიძლიათ უბრალოდ დაასხით არაყი და კარდამონი ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ ნაყენი არ შთანთქავს კარდამის გემოს)

** ქოქოსის წყლის სიროფის მოსამზადებლად: გაათბეთ 6 უნცია ქოქოსის წყალი და შეურიეთ 6 უნცია შაქარს. ურიეთ სანამ არ დაიშლება (არ ადუღოთ). გაცივება გამოსაყენებლად.