დაიწყეთ გრილის სეზონი როდნი სკოტის ღორის T-Bone რეცეპტით

როდნი სკოტი საკმაოდ დაბალი და ნელი კაროლინის სტილის მწვადის მფარველი წმინდანია. ჯილდოს მფლობელი პიტმაისტერი და მფლობელი როდნი სკოტის BBQ თავისი ცხოვრება მიუძღვნა მთელი ღორის მომზადების ხელოვნებას და არის ერთ-ერთი ყველაზე პატივცემული პიტმაისტერი ქვეყანაში. 2018 წელს ჯეიმს წვერის ასოციაციის მიერ იგი დასახელდა საუკეთესო შეფ-მზარეულის: სამხრეთ-აღმოსავლეთით (ის იყო მხოლოდ მეორე პიტმაისტერი, რომელმაც ჯეიმს წვერის ჯილდო მოიგო); ის მონაწილეობდა Netflix-ის ეპიზოდში შეფ-მზარეულის მაგიდა; ხოლო 2020 წელს იგი შეიყვანეს მწვადის დიდების დარბაზში. სკოტის ტექნიკა დიდწილად შეუსაბამოა, მიუხედავად იმისა, ეწევა მთელი დღის მკერდს ან წვავს რამდენიმე ქათმის ფრთას.

ცოტა ხნის წინ სკოტმა პარტნიორობა გაუწია სანელებლების სახლი ითანამშრომლოს სახელდახელო რუბლების ხაზზე. ნივრის კარაქის წიწაკის მწვანილის, Carolina Fire Chile-ისა და შავი ჩილეს ყავის კაკაოს ჩათვლით, სხვადასხვა ნაზავი ეზოში მწვადს აძლევს სკოტის საყვარელ არომატებს. როდესაც გრილის სეზონის დასაწყისია, სკოტმა შესთავაზა მამობრივი მისი ზოგიერთი რჩევა მწვადის მომზადებისთვის, ასევე შემწვარი ღორის T-Bones-ის რეცეპტი, რომელიც აუცილებლად გახდება თქვენი ზაფხულის კვების როტაციის ნაწილი.

რა არის გავრცელებული შეცდომები, რომლებსაც ხშირად უშვებენ ადამიანები გრილის სროლისას?

გავრცელებული შეცდომა, რომელსაც ადამიანები მუდმივად უშვებენ, არის ის, რომ გრილის ზედმეტად ცხელ დუღილს ამზადებენ, შემდეგ შორდებიან და ყურადღებას არ აქცევენ თავად გრილს, რაც იწვევს ხორცის გადახურებას ან წვას. ადვილია თავიდან აცილება. უბრალოდ მიაქციეთ თვალი გრილს და არასოდეს დაასხით ბევრი ნახშირი დასაწყებად.

რა ტექნიკას იყენებთ ხორცს გემოს შესატანად გრილის დროს?

ერთ-ერთი ტექნიკა, რომელსაც მე ვიყენებ, არის სოუსის დავარცხნა ხორცებზე, სანამ ისინი ჯერ კიდევ გრილზეა. ეს საშუალებას აძლევს გემოს და მარინადებს შეაღწიონ და მოხარშონ ხორცში შეწვის პროცესში. მომზადების პროცესში ხორცს ორჯერ ვწურავ ორჯერ, ერთ მხარეს დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ, მეორე მხარეს კი ბოლომდე. და თუ გსურთ დაამატოთ ცოტა მეტი მას შემდეგ, რაც გრილის ამოღებას, შეგიძლიათ ამის გაკეთება.

ყველას აქვს საკუთარი სტილი, მოსაზრებები და ინტერპრეტაცია იმის შესახებ, თუ რა არის მწვადი და რას ნიშნავს ეს მათთვის, და ეს არის ის, რაც ძალიან ლამაზია მასში.

გაქვთ რაიმე საიდუმლოება იმის გასაგებად, თუ როდის მზადდება ხორცის ნაჭერი გრილზე ან მწეველში?

თუ გამოცდილი მეომარი ხართ ეზოში მწვადის მომზადებაში, ჩვეულებრივ შეგიძლიათ ვიზუალურად გაიგოთ, როდის სრულდება ხორცის მოწევა. როცა ცილა გამოიყურება როგორც ეს გაკეთდა, ყოველთვის უნდა დაადასტუროთ ტემპერატურის შემოწმება ხორცის თერმომეტრის გამოყენებით, რათა დარწმუნდეთ, რომ ის სრულყოფილად არის მოხარშული.

ზოგიერთი ვიზუალური ნიშანია კარამელიზაცია და ნახშირბადის ნიშნები, რომლებიც გამოჩნდება ხორცის გარედან. თუ ნეკნებს ეწევით, ძვლები დაიწყებს გაჭიმვას და ძვლისგან მოშორებას და ეს იმის ნიშანია, რომ თქვენი ნეკნები მზადაა.

თუ თქვენ ეწევით მკერდს, საუკეთესო ვიზუალი, რომელსაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ, არის მკერდის ლამაზი ქერქი. თითქმის მთლიანად შავი იქნება და გარედან ქერქის ფენად იგრძნობა. თუ შეანჯღრიეთ, ხორცს ცოტათი უნდა აკოცოთ.

მაგრამ რა თქმა უნდა, თუ თქვენ ახალი ხართ გრილზე, დროისა და ტემპერატურის მაქსიმალურად ზუსტი ქონა ყოველთვის საუკეთესო შედეგს მოგცემთ. ტემპერატურის შემოწმებისას, თქვენ ყოველთვის გსურთ ხორცის ყველაზე სქელი ნაწილის გამოკვლევა, რათა დარწმუნდეთ, რომ ის სწორად არის მოხარშული.

რა არის ყველაზე მნიშვნელოვანი, რაზე უნდა გავამახვილო ყურადღება მოწევის დროს?

შიდა ტემპერატურა ყველაზე მნიშვნელოვანია. დაბალი და ნელი გზა გამოიწვევს ბევრად უფრო ნაზ და წვნიან ხორცს და ასევე შეამცირებს თქვენი ცილების დაწვის შანსს. ზოგმა შეიძლება არ იცოდეს, მაგრამ თუ ხორცის მოწევას უფრო მაღალ ტემპერატურაზე დაიწყებთ, ხორცის გარე ნაწილი იწყებს წვას, სანამ შიგნით დაიწყებს მომზადებას - და ეს შეიძლება იყოს კატასტროფის რეცეპტი.

დაბოლოს, რა არის ის, რაც ახლა იცით და გსურთ იცოდეთ, როდესაც პირველად დაიწყეთ სამზარეულო?

მეტი მოსასმენად გამოიჩინეთ მეტი მოთმინება და ყოველთვის იყავით ღია სხვადასხვა ტექნიკისა და სტილის მიმართ. ყველას აქვს საკუთარი სტილი, მოსაზრებები და ინტერპრეტაცია იმის შესახებ, თუ რა არის მწვადი და რას ნიშნავს ეს მათთვის, და ეს არის ის, რაც ძალიან ლამაზია მასში. იყავი გონებაგახსნილი და მოსმენის სურვილი და ბევრი რამის სწავლა შეგიძლია.

როდნი სკოტის ღორის T-Bones ერთად Ginger Chile ესპრესო Maple Rub

ინგრედიენტები

• ¼ ჭიქა Ginger Chile ესპრესო ნეკერჩხლის რუბლს Spice House-დან
• 2 ჩაის კოვზი ბრილიანტის კრისტალური კოშერის მარილი
• 4 ღორის T-bone სტეიკი (თითო 8 უნცია), 1 ინჩი სისქით
• 1 ჭიქა როდნის სოუსი (რეცეპტი ქვემოთ)
• კანოლას ზეთი, გრილისთვის

ინსტრუქციები

1. შეუთავსეთ ჯანჯაფილი ჩილეს ესპრესო ნეკერჩხლის რუბლს და მარილს და კარგად აურიეთ. დაასხით T-bones მთლიანი ნაზავით, მოათავსეთ ისინი დიდ ჩანთაში და შედგით მაცივარში 6-დან 8 საათის განმავლობაში.
2. გამოიღეთ ღორის ხორცი მაცივრიდან, რომ ცოტაოდენი გაგრილდეს მომზადებამდე, დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში.
3. აანთეთ გრილი. გააცხელეთ გრილი 400°F-დან 450°F-მდე. გაზომეთ ¼ ჭიქა სოუსი და მოათავსეთ პატარა თასში გასაწმენდად. დანარჩენი სოუსი გადადგით სუფრაზე.
4. გამოიყენეთ გრილი მაშები, რათა მსუბუქად გაიხეხეთ გრილის ღვეზელი კანოლის ზეთით დასველებული ქსოვილით. T-bones მოათავსეთ გრილზე და მსუბუქად მოასხით სოუსით თასში. დახურეთ გრილი და მოხარშეთ მანამ, სანამ ხორცს არ გაუჩნდება ლამაზი ღრმა ყავისფერი გრილის ნიშნები, დაახლოებით 8 წუთი. გადააბრუნეთ, ხელახლა გაასუფთავეთ, დახურეთ გრილი და მოხარშეთ, სანამ მეორე მხარეს ასევე არ ექნება ღრმა ყავისფერი გრილის ნიშნები, დაახლოებით კიდევ 8 წუთი.
5. დადგით T-bone ზემოთ ძვლის მხარეს და მოხარშეთ თავდახურული, სანამ ის ასევე ლამაზად არ დაიბრაწება, დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში. გამოიღეთ ღორის სტეიკები გრილიდან და დადგით ლანგარზე. სუფრაზე მიტანამდე 5 წუთით მაინც დატოვეთ დარჩენილი სოუსით.

როდნის სოუსი

(აწარმოებს 1 გალონს)

ინგრედიენტები

• 1 გალონი გამოხდილი თეთრი ძმარი
• 1 ლიმონი, წვრილად დაჭრილი
• 1/2 ჭიქა დაფქული შავი პილპილი
• 1/3 ჭიქა კაიენის წიწაკა
• 1 ¼ სუფრის კოვზი წითელი წიწაკის ფანტელები
• 2 ჭიქა შაქარი

ინსტრუქციები

1. საშუალო ზომის ქვაბში შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი.
2. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, ხშირად ურიეთ, რათა სოუსი არ მიიკრას ტაფის ძირზე, სანამ შაქარი არ გადნება და სოუსი არ გახდება გლუვი, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
3. ამოიღეთ ლიმონები. აცადეთ სოუსი გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე და შედგით მაცივარში ჰერმეტულ კონტეინერში 3 კვირამდე.