როგორ მოვამზადოთ საუკეთესო გაყინული სასმელები გარშემო

გაყინული სასმელები ოდესღაც სინონიმი იყო ვაშეტერიის მწკრივებში დატრიალებული კაშკაშა ფერის შლაპებისა, სასმელის ქალური სახელები, რომლებიც ყალბი პირადობის მოწმობების მომხმარებლებს იზიდავდა იაფფასიანი ზედმეტად გაუმჭვირვალე ბუჩქებით. მათი ცუდი შეფუთვა დამსახურებული იყო. საბედნიეროდ, ამ დღეებში, სერიოზული ბარმენები ნამდვილი მიქსოლოგიური ჩიპებით ამაღლებენ და აცოცხლებენ გაყინულს კოქტეილები ახალი ინგრედიენტების გამოყენებით, სასმელის ზედა თაროზე და ხელნაკეთი რეცეპტები. და მათი ცოდნით, თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ რამდენიმე შესანიშნავი გაყინული კოქტეილი სახლში.

თუ გსურთ მოამზადოთ გაყინული ესპრესო მარტინი ან იდეალურად კრემისებრი პინა კოლადა თქვენი შემდეგი ეზოს წვეულებისთვის, უნდა იცოდეთ, რომ გაყინული სასმელები - ეს არის მსუბუქი, გამაგრილებელი და არომატული სასმელები - არ არის ისეთი მარტივი, როგორც ყინულის, ხილისა და სასმელის თაიგულის დალევა. ბლენდერი. ეს არ ნიშნავს რომ რთულია; ეს უბრალოდ მოითხოვს ცოტა მეტ ნიუანსს და გარკვეულ გაგებას, თუ როგორ მოქმედებს შაქრის, ყინულის და ალკოჰოლის თანაფარდობა სასმელების ტექსტურასა და განზავებაზე.

ასე რომ, დაგეხმაროთ, ჩვენ ვთხოვეთ ქვეყნის ზოგიერთ საუკეთესო ბარმენს რჩევები, ტექნიკა და გაყინული სასმელის რეცეპტები, რათა დაგეხმაროთ ბარმენის უფრო ცივი მხარის დაუფლებაში. აი, როგორ გააუმჯობესოთ თქვენი გაყინული კოქტეილები.

1. გამოიყენეთ სწორი ყინული (და გაიგეთ მისი როლი)

Pebble ice არის უნივერსალური პრო რეკომენდაცია გაყინული სასმელებისთვის. მარმარილოს ზომის ყინული ზის სასწორზე დაქუცმაცებულ და სტანდარტულ უჯრის კუბებს შორის და ქმნის თანმიმდევრულობას ტექსტურა, დაზოგავს თქვენს ბლენდერის პირებს და არ აგდებს თქვენი სასმელების თანაფარდობას ისე, როგორც უფრო დიდი კუბურები კეთება. მის შესაქმნელად შეგიძლიათ შეიძინოთ კენჭის ყინულის მწარმოებელი, ან უბრალოდ იყიდოთ ჩანთა Sonic-ისგან (ან სწრაფი კვების ობიექტებიდან).

არ გაქვთ წვდომა კენჭის ყინულზე? მინიმუმ, უნდა გამოიყენოთ მაღაზიაში ნაყიდი ყინული და მოერიდოთ საყინულედან ნივთების გამოყენებას. „მაღაზიის ყინული უფრო ახალი და უკეთესია, ვიდრე კუბურები, რომლებსაც თქვენი საყინულე აკეთებს“, - ამბობს რობ კრაბტრი, მფლობელი ნავი სასმელები, სენტ-ავგუსტინე, ფლორიდაში, გაყინული სასმელების სპეციალიზირებული ბარი. გარდა ამისა, თქვენს საყინულეში არსებული ყინული მიდრეკილია ირგვლივ შენახული სურნელებისგან, რომლის გასინჯვა ნამდვილად არ გსურთ თქვენს Daiquiri-ში.

მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ ყინული არ არის მხოლოდ სასმელის გაგრილება, არამედ მისი განზავება. არტურო ვერა-ფელისიე, თავისუფალი ბარმენი და ბრენდის ადვოკატი შიშველი ნულოვანი ალკოჰოლური სასმელები, აღნიშნავს მის ორ მნიშვნელოვან როლს გაყინული სასმელებისთვის.

”აშკარაა, რომ ის ამცირებს ტემპერატურას, მაგრამ ასევე ამატებს წყალს განტოლებაში და ამცირებს ალკოჰოლის შემცველობას.” ყინული გაზავდება გაყინული სვამს ბევრად მეტს, ვიდრე აზავებს შერყეულ კოქტეილს, ამიტომ უფრო დიდი ყინულის კუბების ნაცვლად დაქუცმაცებული ან კენჭის ყინულის გამოყენებით, თქვენ გაქვთ მეტი კონტროლი. განზავება. „უფრო დიდი ყინული არ მოგცემთ სათანადო ტექსტურას ან სათანადო განზავებას, და ამავდროულად ბლენდერის პირებს აფერხებს“, - ამბობს ვერა-ფელისიე.

2. წინასწარ გაყინეთ თქვენი ლიქიორი

Crabtree-ის მარტივი, მაგრამ ძალიან ეფექტური ხრიკი არის ალკოჰოლის წინასწარ გაცივება ან წინასწარ გაყინვა, რომელსაც თქვენ იცით, რომ გამოიყენებთ გაყინულ სასმელში. რატომ? „უფრო ცივი უდრის უფრო ყინულოვან დაიკირს“.

3. გაყინული ხილი შენი მეგობარია

მიუხედავად იმისა, რომ გაყინული სასმელისთვის ყინული გჭირდებათ, კრაბტრი აღნიშნავს, რომ ძალიან ბევრი იწვევს ზედმეტ განზავებას. მისი რჩევა? შეცვალეთ თქვენი აზროვნება გაყინულ ხილზე. ”იფიქრეთ, როგორც ყინულის არომატით,” - ამბობს ის და გამოიყენეთ ის, რომ გააუმჯობესოთ ნებისმიერი რეცეპტი, რომელსაც თქვენ ამზადებთ.

4. გაითვალისწინეთ შაქრის სწორი თანაფარდობა

"კარგი სლუშის გასაღები შაქრის დონის გაგებაა", - ამბობს კრისტიან ორლანდო, სასმელების დირექტორი. Black Tap Craft Burgers & Beer. „შეიძლება მოგიწიოთ მეტი შაქრის დამატება ნაზავში, რათა შექმნათ სრულყოფილი კონსისტენცია, თუმცა არ გსურთ, რომ სასმელს ტკბილეული გადააჭარბოს“.

ჯეიკ პაუელი, უფროსი ბარმენი Death & Co დენვერი, ასევე ხაზს უსვამს შაქრის თანაფარდობის მნიშვნელობას. სწორი ტექსტურის მიღება, ის აღნიშნავს, არის ალკოჰოლის, შაქრისა და წყლის თანაფარდობის დაბალანსება. თუ ძალიან სველია, იქ ძალიან ბევრი ალკოჰოლი გაქვთ; თუ ის ძალიან ყინულია, არ გაქვთ საკმარისი შაქარი.

პაუელი გირჩევთ დაიწყოთ შემდეგი თანაფარდობით ინდივიდუალური გაყინული სასმელისთვის: 2-უნცია ლიქიორი, 0,75-უნცია ციტრუსი, 1-უნცია მარტივი სიროფი და 4-უნცია კენჭის ყინული.

„რაც მეტ წყალს დაამატებთ კოქტეილს, მით მეტი შაქარი გჭირდებათ“, - ამბობს ვერა-ფელისიე. ”საპირისპირო ასევე მართალია. რაც უფრო მეტ შაქარს დაამატებთ კოქტეილს, მით უფრო მეტი განზავების დონე უნდა გაიზარდოს“, - ამბობს ის და დასძენს, რომ ეს თანაფარდობა განსაზღვრავს, გამოვა თუ არა თქვენი სასმელი „ყინულის მსგავსად, თუ რბილი ნაყინის მსგავსი“.

5. ყოველთვის გამოიყენეთ ახალი წვენი

ახალი ციტრუსი გადამწყვეტი მნიშვნელობა აქვს გაყინულ სასმელებში, ისევე როგორც ნებისმიერ კარგ კოქტეილში. „ამიტომ დაიკირისი და მარგარიტასი კარგ ბარებში გემოთი უკეთესია“, - ამბობს კრებტრი. ის დასძენს, რომ ციტრუსის ახალი წვენი უნდა გამოვიყენოთ გამოწურვიდან 12 საათის განმავლობაში.

6. არ დაივიწყოთ მარილი

კარგი ძველი NaCl არის ხშირად უგულებელყოფილი ინგრედიენტი სახლში გაყინული სასმელების მიღებისას, შეცდომა, რომელიც გემოს და წონასწორობას დაგიჯდებათ. "მარილი კოქტეილებს უკეთეს გემოს ხდის", - ამბობს კრაბტრი. ეს განსაკუთრებით ეხება ციტრუსზე ორიენტირებულ სასმელებს, ის აღნიშნავს, რომ მარილი გამოავლენს ნათელ, მჟავე, ტკბილ გემოს სხვადასხვა ასპექტებს.

7. გამოიყენეთ Quality Booze

ძველი აზროვნება მიდის, რომ გაყინული სასმელების დამზადება შესაძლებელია იაფფასიანი სასმელით, რადგან გემოს ნიღბავს შაქარი და დაბალი ტემპერატურა. არასწორი. ყველა ჩვენი ექსპერტი თანხმდება, რომ თქვენ უნდა გამოიყენოთ კარგი სასმელი, თუ გსურთ გააკეთოთ შესანიშნავი გაყინული სასმელი.

8. ნუ დააკლებთ რძის პროდუქტებს

რძის ან რძის ალტერნატივებმა, აღნიშნავს პაუელი, შეუძლიათ გაყინულ კოქტეილებს კრემისებური შემატება და ეს უსიამოვნო „ყინულოვანი“ ტექსტურა წაართვან. მტკიცებულება გინდა? რძის პროდუქტები, ქოქოსის კრემისა და ქოქოსის რძის თავაზიანობით, არის ის, რაც ანიჭებს Piña Colada-ს გემოს და სხეულს, რაც მას ასე პოპულარულს ხდის. ის ურჩევს თანაბარი ნაწილების ხელნაკეთ ვარიანტს კოკო ლოპესი ქოქოსის კრემი და ტაილანდური ქოქოსის რძე, რომელიც ქმნის იდეალურ ნაღების გაყინულ სასმელებს.

5 შესანიშნავი გაყინული სასმელის დასამზადებლად

1. გაყინული ესპრესო მარტინი

ესპრესო მარტინის ეს ყინულოვანი გამოხატულება, შექმნილი ჯეისონ ჰეჯსის მიერ, Laurent Tourondel Hospitality-ის სასმელების დირექტორი და თანადამფუძნებელი. ბარ-IQ, მარტივი მოსამზადებელია, მაგრამ სერიოზულად გემრიელია.

ინგრედიენტები

• 2 უნცია მუქი რომი
• 1 უნცია კაჰლუა
• 1 უნცია ახალი ესპრესო
• 1 უნცია მარტივი სიროფი
• 1 უნცია მძიმე კრემი
• 1 ჭიქა ყინული
• ახალი ათქვეფილი ნაღები და კაკაოს ღვეზელები დეკორაციისთვის

მიმართულებები

1. მოადუღეთ ახალი ესპრესო და გაცივდით.
2. ბლენდერში დაამატეთ რომი, კაჰლუა, გაცივებული ესპრესო, მარტივი სიროფი, მძიმე ნაღები და დაქუცმაცებული ყინული.
3. აურიეთ ინგრედიენტები ერთგვაროვანი და კრემისებური მასის მიღებამდე.
4. დააგემოვნეთ ნარევი და საჭიროების შემთხვევაში შეცვალეთ სიტკბო ან ყავის გემო.
5. მიღებული მასა ჩაასხით გაცივებულ კოქტეილის ჭიქებში.
6. ზემოდან მოაყარეთ ახალი ათქვეფილი ნაღები და კაკაოს ღვეზელები დეკორაციისთვის.

2. გაყინული ბანანის დაიკირი

ეს რეცეპტი, რობ კრებტრის თავაზიანობით, ემსახურება ორს, მაგრამ ადვილად შეიძლება გაორმაგდეს ან გასამმაგდეს ხალხისთვის. რომისთვის, Crabtree გირჩევთ თავმჯდომარის რეზერვი წმინდა ლუსიიდან, ანუ იამაიკელის სითამამე ჰემპდენის ქონება.

ინგრედიენტები

• 4 უნცია დაძველებული რომი
• 1,5 უნცია ლაიმის წვენი, ახლად გამოწურული
• 2 ს/კ ღია ყავისფერი შაქარი, მსუბუქად შეფუთული
• 1 1/2 გაყინული ბანანი, გატეხილი ნაჭრებად
• 1 მწიკვი ზღვის მარილი
• 1- 1 1/2 ჭიქა ყინული, დამოკიდებულია კუბების ზომაზე (მცირე პატარასთვის)

ინგრედიენტები

1. ჯერ რომი, შაქარი და ლაიმი აურიეთ, სანამ გაყინულ ხილს და ყინულს დაუმატებთ
2. შემდეგ დაამატეთ გაყინული ხილი და ყინული და აურიეთ სანამ მთელი ყინული არ დაიშლება
3. მიირთვით გაცივებულ ჭიქაში ან იზოლირებულ ჭიქაში

3. ბრანკოლადა

მიქსოლოგმა ჯერემი ოერტელმა შექმნა ეს კოლადის ვარიაცია დონა, NYC. იდეა მოვიდა მიმტანისგან, რომელმაც ნაყინის სენდვიჩებზე Branca Menta - ფერნეტ ბრანკას პიტნის ვერსია მოათავსა. მან დაიწყო სცადა ეს, როგორც შეკვეთით დამზადებული სასმელი დაქუცმაცებულ ყინულზე, შემდეგ კი პოპულარული მოთხოვნით, ის იქცა სასმელად დაფქულ მანქანებში.

ინგრედიენტები

• 1 უნცია ბრანკა მენტა
• 1 უნცია Appleton Estate იამაიკის რომი
• 1,5 უნცია ანანასის წვენი
• 0,75 უნცია ქოქოსის კრემი (3 წილი კოკო ლოპესი 1 წილი ქოქოსის რძე)
• 0,25 უნცია ფორთოხლის წვენი

მიმართულებები

1. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ბლენდერში
2. აურიეთ 1 ჭიქა ყინულის ერთგვაროვნებამდე
3. ჩაასხით ქარიშხლის ჭიქაში
4. მორთეთ პიტნის ყლორტებით და ფორთოხლის ნახევარმთვარით

4. I Do, იუზუ

ეს გაყინული სასმელის რეცეპტი შექმნილია Black Tap Las Vegas, აერთიანებს ლიჩის ყვავილოვან ნოტებს და იუზუს და სხვა ციტრუსის მკვეთრ, ტკბილ ნოტებს.

ინგრედიენტები

• 2 უნცია არაყი
• 2 უნცია ლიჩის სიროფი
• 1 უნცია იუზუს წვენი
• .5 უნცია ლიმონის წვენი
• .5 უნცია მარტივი სიროფი
• ½ ჭიქა ყინული

მიმართულებები

1. შეუთავსეთ ინგრედიენტები ბლენდერში
2. აურიეთ სანამ გლუვი
3. ჩაასხით შესაფერის ჭიქაში და მორთეთ პიტნის ახალი ფოთლებით

5. ნიანგის ცრემლები

Powell of Death & Co Denver-ის თავაზიანობით, Crocodile Tears არის რიფი ანანასის დაკირიზე, დამატებითი სიღრმით უზრუნველყოფილია ნესვისა და ალოეს ლიქიორის დანამატებით, რომელთაგან ეს უკანასკნელი შეიცავს კიტრის, პიტნის და პიტნის ყვავილოვან ნოტებს. ალოე ვერა.

ინგრედიენტები

• 1 უნცია მფარველი ვერცხლი
• 0,5 უნცია ლაიმის წვენი
• 0,5 უნცია მარტივი სიროფი
• 1 უნცია ანანასის წვენი
• 0,5 უნცია მიდორი
• 0.25 უნცია შარო ალოეს ლიქიორი
• 1 ჭიქა ყინული

მიმართულებები

1. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ბლენდერში
2. აურიეთ სანამ გლუვი
3. ჩაასხით ჭიქაში და მორთეთ ანანასის წინა მხარეებით და/ან ახალი პიტნით.