ესპრესო მარტინის საუკეთესო რეცეპტი დეტალების ყურადღების ცენტრშია

ყველა იმ კოქტეილს შორის, რომელიც ჩვენ გვმართებს 1990-იანი წლების ბარის კულტურას, ესპრესო მარტინი ალბათ ყველაზე დიდი წარმატების ისტორიაა. თქვენ გაცილებით დიდი ალბათობით იპოვით მას ა კოქტეილი მენიუ ახლა, ვიდრე 90-იანი წლების სხვა შესანიშნავი დამატება მიქსოლოგიაში, Cosmo. ეს უნიკალური სასმელია იმით, რომ ემსახურება ორმაგ ფუნქციებს - შეწამვლა და სტიმულირება. ის ასევე ერთჯერადი სასმელია, ვიდრე სასმელი, ასე რომ არ დარჩეს მისასალმებელი. რაც მთავარია, ის მზად არის ხელახალი ინტერპრეტაციისთვის და გაუმჯობესებისთვის. სინამდვილეში, რეცეპტის შესწორება თავიდანვე ესპრესო მარტინის დნმ-ის ნაწილი იყო.

Espresso Martini შეიძლებოდა დამარხულიყო 90-იანი წლების კოქტეილის სირცხვილში თავისთან ერთად ჰაილაითერი-მწვანე, ვაშლის არომატული ბიძაშვილი, და მაინც არასდროს ყოფილა ისეთი პოპულარული, როგორც დღეს არის, ამაღლების წყალობით მზა დასალევად დაკონსერვებული კოქტეილებიდა ახალი და უკეთესი ინგრედიენტების ხელმისაწვდომობა, როგორიცაა მარტივი წვდომა ახალ ესპრესოზე და უმაღლესი ხელნაკეთი ლიქიორებით. მაგრამ იმისათვის, რომ ნამდვილად დაეუფლოთ Espresso Martini-ს რეცეპტს და სწორად იმპროვიზაცია გააკეთოთ, არსებობს რამდენიმე რამ, რაც თავიდან უნდა იქნას აცილებული, ასევე რამდენიმე რჩევა, თუ როგორ უკეთესად აღადგინოთ კლასიკური ან რიფი რეცეპტზე და გახადოთ ის თქვენი საკუთარი.

სანამ ამას მივაღწევთ, მოდით, 1980-იანი წლების შუა ლონდონში ვიმოგზაუროთ ესპრესოს წარმოშობის ისტორიისთვის. 1980-იან წლებში ლონდონის ბარის სცენა გარდამავალ ბარის კულტურა იყო. ტრადიციულ ბრიტანულ პაბებს ყინულიც კი არ ჰქონდათ, რომ აღარაფერი ვთქვათ ახალი მიქსერები, ამიტომ ლონდონის კოქტეილის ბარები, რომლებიც იმ დროს გამოჩნდა, რევოლუცია იყო. Soho Brasserie-ში, ორი ტენდენცია, რომელიც იმ დროისთვის ტრიალებდა - კოქტეილის კულტურა ამერიკიდან და ყავის კულტურა ევროპიდან - ბარმენის ხელში გადავიდა. დიკ ბრედსელი. თავად ბრედსელის თქმით, ერთ ღამეს ბარს მიუახლოვდა "ახალგაზრდა ამერიკელი მოდელი" და სთხოვა მისთვის ისეთი რამ გაეკეთებინა, რაც "მაღვიძებს და მერე მაწუხებს".

ბრედსელმა გაიხსენა 2013 წლის ინტერვიუს მომენტი, მის გარდაცვალებამდე სამი წლით ადრე: „ყავის აპარატი იყო გვერდით, სადაც სასმელებს ვამზადებდი - დავამატე არაყის ორმაგი ცალი. კაჰლუა, თია მარია, შაქარი, შერყეული ძალიან, ძალიან ძლიერი ყავით“. მან კლდეებზე მიირთვა სამი ესპრესოს ლობიოს გარნირით და სასმელს უწოდა არაყი ესპრესო. ეს გახდა მისი მეგობრებისთვის გამორჩეული მენიუ.

1997 წელს ბრედსელმა გახსნა ლონდონის ბარი Match EC1, სადაც მან განაგრძო რეცეპტის შესწორება, კლდეებიდან მარტინის მინაზე გადახტომა და პირველად მოიპოვა ადგილი კოქტეილის მენიუში. 90-იანი წლების ბოლოს ბრედსელი სამუშაოდ წავიდა Damien Hirst-ის კუთვნილ Notting Hill ბარში, Pharmacy, სადაც ის დაარქვა კოქტეილს ფარმაცევტული სტიმულანტი და კვლავ დაიწყო მისი მირთმევა კლდეებზე, ერთ დროს კრემის დამატება ათწილადი. მიუხედავად მისი ახალი სახელისა, სახელი Espresso Martini უკვე მთელ მსოფლიოში გაჩნდა.

ესპრესო მარტინის ორიგინალური რეცეპტი შეიცავს არაყს, ესპრესოს, ყავის ლიქიორს და მარტივ სიროფს. მაგრამ ჩვენ ყველას გვაქვს ნებართვა Espresso Martini-ის გამომგონებლისგან, რომ გავითვალისწინოთ მისი ორიგინალური ფორმულა. "ესპრესო მარტინი არის ძლიერი რეცეპტი", - თქვა ბრედსელმა. "ამასთან შეიძლება თამაში." და ეს არის ზუსტად ის, რაც მოხდა მას შემდეგ, რაც მისმა შეთქმულებამ საკუთარი სიცოცხლე შეიძინა 90-იანი წლების ლონდონის მიღმა წლებისა და მილში.

ბარმენი მიგელ ბუენკამინო, რომელიც ცნობილია ინსტაგრამის სახელურით @holycityhandcraft, ცოტა ხნის წინ შექმნილი ა ვირუსული ვიდეო ინსტაგრამზე Parmesan Espresso Martini-ის ახალი ტრენდის შესახებ. და ამ გიჟური ქონდარი ვარიაციის პოპულარობა ადასტურებს სასმელის მუდმივ აქტუალობას დღეს.

ჩვენ ვესაუბრეთ Buencamino-ს Espresso Martini-ზე და ზოგიერთი კოქტეილის სწორად დამზადებისა და მოხმარებისთვის.

როგორ მოვამზადოთ იდეალური ესპრესო მარტინი

1. გამოიყენეთ ახალი ესპრესო.

„CO2-ის ბუშტები აკავშირებს ცხიმის მოლეკულებს და ქმნის კრემს თავზე“, - ამბობს ბუენკამინო. ეს ძალიან მნიშვნელოვანია ესპრესო მარტინისზე თავის შესაქმნელად, რადგან ის სულელურად გამოიყურება ყოველგვარი ქაფის გარეშე და მხოლოდ სამი ლობიო იძირება. ქვედა - და სასმელის ტექსტურის და პირის ღრუს შეგრძნებისთვის. ასევე არ გამოიყენოთ ცივი მოხარშვის კონცენტრატი, რადგან „ის გემო თითქმის არ აქვს ახალი.”

2. გაცივდით ჭიქა.

ეს ახანგრძლივებს ქაფს და სასმელს უფრო ცივი რჩება.

3. არ დალიოთ ერთზე მეტი.

თქვენი ჯანმრთელობისა და გემოსთვის, ესპრესო მარტინი არის სასმელი, რომლიდანაც მიირთვით და შემდეგ გააგრძელეთ. როგორც ღამის დასაწყისის სასმელი, თუ თქვენ ასახელებთ, როგორც სადილის ბოლოს სასმელი წვეულების რეჟიმში გადასასვლელად, ან გვიან ღამის სასმელად, რომ წვეულება ცოტა ხანს გაგრძელდეს. მაგრამ არ დალიოთ ეს მრავლობითი.

4. გამოიყენეთ მარილიანი ხსნარი უფრო დახვეწილი არომატის გამოსატანად.

მარილიანობის ბალანსი ყავის სიმწარესთან ერთად აძლიერებს გემოს, ამბობს ბუენკამინო. ის ამატებს 80/20 მარილიანი ხსნარის რამდენიმე წვეთს. „მწარე კომპონენტის მქონე ნებისმიერი კოქტეილისთვის მარილი ხაზს უსვამს ყველაფერს დანარჩენს“. ის შებოლილ მარილსაც კი იყენებს მისი Espresso Martini-ის რეცეპტების ზოგიერთ ვარიაციებში. ”ეს მატებს დახვეწილ კვამლის არომატს, რომელსაც თუ ვინმეს აჩუქებთ, ისინი იტყვიან: ”ეს რა არის?” - ამბობს ის, რომ მარილიანი ასევე ”ხაზს უსვამს სიყვარულს, რომელიც შევიდა ლობიოში”.

5. ზემოდან არ მოაყაროთ ყველი პარმეზანი.

ეს არ ეხება ბუენკამინოს ვირუსულ შეგრძნებას, არამედ უფრო მეტად ეხმარება ადამიანებს, რათა თავიდან აიცილონ გაფუჭებული გასროლა. ”მე ნამდვილად მომეწონა,” ამბობს ბუენკამინო, ”და ეს გააბრაზებს ინტერნეტს და ბევრს. იტალიელები, მაგრამ ადამიანების უმეტესობა არ ამზადებს პარმიჯანო რეჯიანოს ზემოდან, ისინი მხოლოდ ყველს იყენებენ. ჩანთა."

6. ითამაშე გარშემო.

"დიკ ბრედსელმა თავად თქვა, ეს არის კოქტეილი, რომელიც შესაცვლელია", - ამბობს ბუენკამინო.

კლასიკური ესპრესო მარტინის რეცეპტი

ინგრედიენტები

• 2 წილი არაყი
• 1 წილი ესპრესო
• 1 წილი ყავის ლიქიორი
• ½ ნაწილი მარტივი სიროფი

მიმართულებები

შეანჯღრიეთ ყინულზე, გადაწურეთ კოქტეილის ჭიქაში, მორთეთ ესპრესო სამი მარცვლით.

ესპრესო მარტინის ორი ვარიაცია უნდა სცადოთ

1. კინგსტონ ესპრესო მარტინი

არყის რომით შეცვლა ესპრესო მარტინიში ძალიან ლოგიკურია, რადგან ალკოჰოლის თანდაყოლილი სიტკბო კარგად თამაშობს ყავასთან. ეს რომზე დაფუძნებული რიფი შეიცავს შაქრის ლერწმის ორი ტიპის სპირტს, ასევე ყავის ლიქიორს დამატებითი ოუმფისთვის.

ინგრედიენტები

• 2 წილი რომი (ბუენკამინოს მოსწონს ერთი ნაწილი ჰემპდენის ქონება მისი მხიარული არომატის ნოტებისთვის და ერთი ნაწილისთვის პრობიტას რომი დამრგვალება)
• 1 წილი ესპრესო
• ½ ნაწილი ყავის ლიქიორი (ბუენკამინოს მოსწონს მისტერ ბლეკი მისი სიმდიდრისთვის.)
• ½ ნაწილი ლერწმის შაქრის სიროფი
• რამდენიმე წვეთი მარილიანი ხსნარი

მიმართულებები

შეანჯღრიეთ ყინულზე, გადაწურეთ კოქტეილის ჭიქაში, მორთეთ ესპრესო სამი მარცვლით.

2. Oaxacan Espresso Martini

ყავა, შოკოლადი და სითბო კლასიკური ტრიოა. ეს ტეკილაზე დაფუძნებული რიფი კოფეინიან კოქტეილზე შეიცავს Creme De Cacao და habanero bitters, რომლებიც ყავის გემოს ულამაზეს სიღრმეს ანიჭებენ.

ინგრედიენტები

• ტეკილას 2 ნაწილი (ბუენკამინოს მოსწონს El Tesoro Reposado და ლა გრიტონა)
• 1 წილი ესპრესო
• ½ ნაწილი ლიკორი 43
• ½ ნაწილი Crème De Cacao (Buencamino ურჩევნია Tempus Fugit)
• რამდენიმე ტირე ჰაბანერო მწარე
• 1 მწიკვი შებოლილი ზღვის მარილი.

მიმართულებები

შეანჯღრიეთ ყველა ინგრედიენტი ყინულზე, ორჯერ გადაწურეთ კოქტეილის ჭიქაში და მორთეთ ესპრესოს მარცვლების ტრიოთი.

***

Espresso Martini-ის სილამაზე იმაში მდგომარეობს, რომ მას შეუძლია მრავალი განსხვავებული გამოხატულება მიიღოს. ზამთარში ბუენკამინოს უყვარს ბურბონისა და კონიაკის დაფუძნებული რიფების შექმნა. ”მე მას დარიჩინის სიროფსაც კი დავამატებ,” - ამბობს ის.

მისი კიდევ ერთი ხრიკი ესპრესო მარტინისთვის არის ქაფის დამზადება ISI საწურში, ან დამარილებული. შესქელებული რძის ქაფი ან დამარილებული კარამელის სიროფი კრემით და შემდეგ ააფეთქეთ სასმელზე კუპეში მინა.

უაილდერმა მაინც ცოტა ხნის წინ შეიმუშავა ა ესპრესო მარტინის პარტია ნიტრო კეგში, რომელიც შეიძლება მოემსახუროს 15-20 ადამიანს. მაგრამ, ის აფრთხილებს, რომ სრული პარტიისთვის ერთი ლიტრი ესპრესოს მიღება შეიძლება საკმაოდ რთული იყოს, თუ ამას სახლში აკეთებთ თითო დარტყმით. როგორც კოქტეილის ყველა გამეორებისას, ეს ყველაფერი თქვენი უპირატესობის საკითხია.