ორიგინალური მაი ტაის რეცეპტი საუკეთესო მაი ტაის რეცეპტია

The მაი ტაი ყველაზე ცნობილი ტიკის ეპოქაა კოქტეილიდა ერთადერთი, რომელიც ოდესმე მართლაც გადავიდა მეინსტრიმ ბარის კულტურაში. ისტორიაში, რომელიც თითქმის 80 წლით თარიღდება, ეს არის ასევე ტროპიკული კოქტეილის რეცეპტი. ყველაზე კორუმპირებული ბარმენების მიერ, რომლებიც ცდილობენ გამოიცნონ ინგრედიენტების ჯგუფი, რომელიც საიდუმლოდ რჩებოდა მანამ 1970-იანი წლები. დღევანდელი ბარმენების ოსტატობისა და დახვეწილობის წყალობით, რომლებმაც გააცოცხლეს და დაასრულეს მაი ტაი ორიგინალის სულისკვეთება, თუმცა, არასდროს ყოფილა უკეთესი დრო, რომ დაამატოთ სასმელი თქვენს სახლში ბარმენში რეპერტუარი. რამდენიმე პროფესიონალური რჩევით, თქვენ მიდიხართ ვინტაჟური ტროპიკული ნეტარებისკენ.

მაი ტაი გამოიგონა კალიფორნიის ბარმენმა ვიქტორ „ტრეიდერ ვიკ“ ბერჯერონი 1944 წელს. მისმა ერთ-ერთმა ტაჰიტელმა მეგობარმა გასინჯა და წარმოთქვა "მაიტაი", ანუ "ძალიან კარგი" ტაჰიტურ ენაზე და სახელი ჩარჩა.

”ერთ-ერთი მიზეზი, რის გამოც იგი ასე წარმატებული გახდა, იყო სახელი,” - ამბობს ჯეფ "ბიჩბამი" ბერი, "ეგზოტიკური, მოკლე და ადვილად სათქმელი - სახელი ზოგჯერ უფრო მნიშვნელოვანია ვიდრე ის, რაც ჭიქაშია."

ბერი არის კოქტეილის ისტორიკოსი, ავტორი Sippin Safari, და ნიუ ორლეანის ბარის მფლობელი, გრძედი 29. მაი ტაი, ის განმარტავს, საკმაოდ ბუნდოვანი სასმელი იყო, სანამ მატსონის საკრუიზო გემების ხაზმა არ დაიქირავა ბერჯერონი, რათა შეექმნა. კოქტეილის მენიუ მათი მომსახურებისთვის ჰავაიზე და ვაიკიკის სასტუმროსთვის, სამეფო ჰავაი, ასევე საკრუიზო ხაზი ფლობდა. იდეა იმაში მდგომარეობდა, რომ ვიკი მათ სასმელის მენიუს „ტროპიკალიზაციას“ მოახდენდა და ხალხი ერთსა და იმავეს დალევდა გემზე და მათ სასტუმროში.

”აი, სადაც ის გახდა ვირუსული და მუტაცია The ჰავაის სასმელი“, - ამბობს ბერი. ”ეს გახდა კოქტეილზე მეტი, მაგრამ ამერიკელებისთვის ჰავაის სიმბოლო და ლუაუსში მირთმეული სასმელი.” რადგან მეტოქე სასტუმროებმა არ იცოდნენ როგორ დამზადება და რეცეპტი კომერციული საიდუმლო იყო, ყველამ შეადგინა საკუთარი ვერსიები – – აქედან გამომდინარე, ორიგინალის ფართოდ გავრცელებული კორუფცია რეცეპტი.

მაი ტაის ორიგინალური რეცეპტი სულში მარტივია: რომი, ფორთოხლის ლიქიორი Curaçao, ნუშის არომატიზებული სიროფი Orgeat და ლაიმის წვენი. ეს არის სამაგრი კოქტეილი, სადაც რომი იკავებს ცენტრალურ ადგილს, ხოლო ფორთოხლის, ლაიმის და ნუშის არომატი უზრუნველყოფს აუცილებელ ჰარმონიას. ეს არის ხილის წინ, მაგრამ მჟავე, გამაგრილებელი, მაგრამ ცოტა მშრალი. ეს მშვენიერი სასმელია, განსაკუთრებით ზაფხულში. და არსებობს მრავალი გზა, რათა დახვეწილი შეცვალოთ ტრადიციული მაი ტაის რეცეპტის მარტივი თანაფარდობა მაი ტაის ოსტატობის მისაღწევად. ჩვენ ვესაუბრეთ რამდენიმე საუკეთესო ტროპიკული კოქტეილის ბარმენს ქვეყანაში, რათა შეგვეგროვებინა მათი პროფესიონალური რჩევები იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა გახადოთ სერიოზულად შესანიშნავი მაი ტაი, რომელსაც ეწოდოს "შვებულება ჭიქაში".

1. გამოიყენეთ კარგი რომი და ერთზე მეტი

„თუ თქვენ არ დალევთ მას დამოუკიდებლად, არ უნდა ჩადოთ იგი თქვენს მაი ტაიში“, ამბობს კევინ ბერი, ჩიკაგოში მდებარე ტროპიკული ბარების სასმელების დირექტორი. სამი წერტილი და ტირე და ბამბუკის ოთახი სამ წერტილში და ტირეზე. ბერის უყვარს მხიარული ასაკის იამაიკური რომის შერევა ბალახოვანი რომის აგრიკოლით გემოს სიღრმისთვის და დამატებით განზომილებისთვის ქვემოთ მოცემულ რეცეპტში ბრაზილიურ კაჩაჩასაც კი იყენებს.

„არაუშავს ექსპერიმენტი და გამოიყენო ის, რაც მოგწონს“, - ამბობს ჯეფ ბერი, რომელიც აღნიშნავს, რომ მაი ტაის გამოგონების დროს რომი უფრო მაღალი მტკიცებულებით იყო ჩამოსხმული, ვიდრე დღეს არის. ასე რომ, იმისათვის, რომ შეინარჩუნოთ სასმელის ბალანსი, როგორც ეს იყო განკუთვნილი, თქვენ უნდა გამოიყენოთ უფრო მაღალი მტკიცებულება რომი ან დაამატოთ მეტი რომი რეცეპტში. ”ეს არ უნდა იყოს ისეთი ტკბილი სასმელი”, - ამბობს ის. „ვიკმა სასმელი სუპერ მდიდარი, დაძველებული, გემრიელი რომისთვის დაამზადა და ყველა სხვა ინგრედიენტი გამიზნულია რომის გემოს გასაუმჯობესებლად და არა მის ნიღაბისთვის“.

„გამოიყენეთ 2 ¼ უნცია რომი, რადგან ორიგინალური სპეციფიკა მოითხოვდა 2 უნცია უფრო მაღალ მტკიცებულებას“, გთავაზობთ გარეტ რიჩარდ, თანაავტორი ტროპიკული სტანდარტი და კოქტეილის მთავარი ოფიცერი ჩაძირული Harbor Club ბრუკლინში. ”ეს ხელს უწყობს სასმელის გაშრობას და ნაკლებად ტკბილს.” რიჩარდი იყენებს რომის ნაზავს თავისი მაი ტაისთვის, რათა მიაღწიოს ა სირთულის და მტკიცებულების სიძლიერე 17 წლის იამაიკური რომის მსგავსია Vic-ის ორიგინალში, მათ შორის 1 ½ Denizen Merchant's Reserve, რომელიც არის იამაიკური ნაზავი მარტინიკის მელას რომით. ამას ის ამატებს ½ უნციას კორუბა რომი იამაიკადან „უფრო მძიმე ტონებისთვის, სხეულისა და სიღრმისთვის – ეს გვაძლევს ბევრად მეტ დენთის უფრო ძველი გემოს პროფილს“. საბოლოოდ, რიჩარდი ამატებს ¼ უნციას La Favorite VSOP მარტინიკიდან გემოს დამატებითი ფენისთვის.

2. დაამატეთ ცოტა მარილი

„ბარის უკან ამას ვაკეთებთ მარილიანი ხსნარით, რადგან ბარმენების ხელები სველია“, - ამბობს რიჩარდ. „მარილი ორ რამეს აკეთებს: ის აუმჯობესებს ნუშის ორგეტას – იფიქრეთ მარილიანი ნუში უმარილო ნუშის წინააღმდეგ – და ასევე შეამცირებს ახალი ცაცხვის სიმწარეს და საშუალებას აძლევს თქვენს პალატას გასინჯოს ტკბილი და მჟავე კომბინაცია გამწმენდი.”

3. გამოიყენეთ Great Orgeat

ჯეფ ბერი აღწერს ორგეატს, როგორც მაი თაის არსებითად რომის მარგარიტიდან სრულიად სხვა რამედ გარდაქმნის გასაღები. ის იმდენად სერიოზულად აღიქვამს ამ ინგრედიენტს, რომ მე მის ბოთლებში ვსვამ გრძედი 29 ფორმულა Orgeat.

„დაამზადე შენი საკუთარი ორგეატი“, - გვთავაზობს კევინ ბერი, კულინარიულად ამბიციური სახლის ბარმენისთვის. იგი მზადდება გათეთრებული ნუშით, შაქრით, ფორთოხლის ყვავილის წყლითა და კონიაკით და შედარებით ადვილია სახლში მომზადება. ალტერნატიულად, ხარისხიანი წინასწარ დამზადებული ვარიანტი იქნება გიფარდი, მცირე ხელის საკვები, ან Sonoma Syrup Co. No13. ნულიდან გააკეთებთ თუ ყიდულობთ ასეთ კარგ ვერსიას, ნუ დაზოგავთ Orgeat-ს, რადგან ის ძალიან მნიშვნელოვანია მაი ტაის უნიკალური არომატისთვის.

4. განვიხილოთ კურასაო

როგორც წესი, მეორე დამატკბობელი არის ფორთოხლის კურასაო, მაგრამ რიჩარდი იყენებს ფორთოხლის ლიქიორების ნაზავს თავისი მაი ტაისთვის. ”მე მომწონს სიმძიმე გრანდ მარნიერი ბას ნოტების შესაქმნელად და კლემენტ კრეოლური ბუჩქი როგორც ტრიპლი აღნიშნავს“, - ამბობს ის.

5. გამოიყენეთ დაქუცმაცებული ყინული - და სწორად შეანჯღრიეთ

ტრეიდერ ვიკმა გამოიყენა დაქუცმაცებული ყინული თავის ორიგინალურ სასმელში. ბერი აკონკრეტებს, რომ ნებისმიერი დაქუცმაცებული ყინული არ გამოდგება: „აიღეთ ყინული სწორად - დამსხვრეული, მაგრამ არა სველი“, ამბობს ის.

„ჩემთვის დიდი წვერი არის ის, თუ როგორ შეანჯღრიე მას“, ამბობს რიჩარდი, რომელიც განმარტავს, რომ კარგად უნდა ივარჯიშო, რომ კოქტეილი დაქუცმაცებული ყინულით ზედმეტად განზავების გარეშე შეანჯღრიო. „მეთოდი, რომელიც მე აღმოვაჩინე, არის ის, რომ ჯერ კუბიკიანი ყინულით შეანჯღრიეთ და შემდეგ დაამატე დაქუცმაცებული ყინული“, - ამბობს ის და თავის წიგნში სახლის ბარმენებისთვის რეკომენდაციას უწევს „ჰიბრიდული შექის“ მეთოდს. ტროპიკული სტანდარტი. რიჩარდი გირჩევთ იგივე მეთოდს, თუ იყენებთ კენჭის ყინულს. რატომ? ისე, უფრო დიდი ყინულის კუბებით შერყევით, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ სასმელს გააზავებთ. და დაქუცმაცებულ ან კენჭის ყინულზე გადასხმით, განზავება იმუშავებს სასმელის ბალანსის სასარგებლოდ და არა მის წინააღმდეგ, როდესაც თქვენ აგრძელებთ მის დალევას.

6. მიიღეთ თქვენი ლაიმის წვენი სწორად

„ლაიმის წვენი უნდა იყოს ახლად დაწნეხილი და შემცვლელი არ არის“, - ამბობს კევინ ბერი. დამატებითი კითხვისთვის შეამოწმეთ ჩვენი სტატია ეძღვნება სუფთა ციტრუსებს, მაგრამ არც კი იფიქროთ ამ კოქტეილში ჩამოსხმული ლაიმის წვენზე.

რიჩარდი იზიარებს ხრიკს, რომ ცაცხვის ბოლოები მოჭრას ისე, რომ ხელის წვენსაწურს ჰქონდეს ბრტყელი ზედაპირი, რომ დაძრას და თქვენ მიიღოთ მეტი ექსტრაქცია. შემდეგ, ის წვენს ჩაის საწურში ასხამს, რათა რბილობი ამოიღოს და მისცეს მას, როგორც თავად უწოდებს, „უფრო პირდაპირი მჟავიანობა“, რადგან ის უფრო კარგად მომრგვალებულია, ვიდრე რბილობი.

7. არ დაგავიწყდეთ გარნირი

ტრეიდერ ვიკის რჩეული მეთოდი იყო ცაცხვის ნაჭუჭით მორთვა, რომელიც კუნძულს ჰგავდა. ეს იყო მშვენიერი პრეზენტაცია, რიჩარდის მიხედვით, მაგრამ არ ასხამს ცაცხვის ზეთს მთელ სასმელში. რიჩარდს ამის ნაცვლად აკეთებს ის, რომ სანამ სასმელს შეანჯღრევს, ჭრის ლაიმის ნაჭერს, გამოწურავს წვენს და შემდეგ სვამს. ჭიქის ძირში და ატრიალებს ირგვლივ "ჭიქა ღვინის მსგავსად" და შემდეგ ტოვებს იქ, რომ დაუმატოს ლაიმის ზეთი არსი. შემდეგ ის აფორმებს თავის მაი ტაის პიტნით, ორქიდეით და ცაცხვის გრეხილით, რომელიც შემოხვეულია ჩალის გარშემო. "ახალი პიტნა და მოკლე ჩალა არის მთავარი დეკორაციისთვის", - ამბობს კევინ ბერი.

8. ის არასოდეს არ უნდა იყოს ვარდისფერი

„ოცი წლის წინ ხალხი ელოდა, რომ მაი ტაისი წითელი იქნებოდა და ანანასი და გრენადინი იქნებოდა,“ ამბობს ჯეფ ბერი. აღწერს სასმელის დაზიანებულ ვერსიას, რომელიც დამზადებულია ბარმენების მიერ, რომლებიც ცდილობენ ბრმად (ან უფრო იაფად) დააახლოონ ორიგინალური. ”მაგრამ ხალხი დღეს ძალიან საზრიანია მათი კოქტეილების შესახებ,” - ამბობს ის და აღნიშნავს, რომ სასმელი უნდა იყოს ღრმა ქარვისფერი, როცა სწორად მომზადებულია.

ბერი ამას კიდევ უფრო მკვეთრად ამბობს. "თუ ვინმე გეტყვის, რომ შენი მაი ტაი ვარდისფერი უნდა იყოს, ის ამას არ იმსახურებს."

3 მაი ტაის რეცეპტი

1. ორიგინალი მაი ტაი: 1944 წლის ტრეიდერი ვიკ მაი ტაი

თავაზიანობა ბამბუკის ოთახის სამი წერტილი და ტირე

ჩიკაგოში Three Dots and a Dash-ში, ბერიმ ახლახან შექმნა ვინტაჟური 1944 წლის მაი ტაი ვინტაჟური 15 წლის Wray & Nephew-ისა და 1940-იანი წლების ვინტაჟური კურასაოს გამოყენებით. ეს იშვიათი ნაზავი (ზემოთ ნაჩვენები) იყიდება 800 დოლარად თითოეული და ათზე ნაკლები იქნება შეთავაზებული. მათთვის, ვისაც ამის გაკეთება არ შეუძლია, Beary-ს აქვს კიდევ ერთი შესანიშნავი შეხედულება ორიგინალური 1944 წლის რეცეპტზე ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებით.

ინგრედიენტები

• 1 უნცია. დაძველებული იამაიკური რომი
• 1 უნცია. 100 მტკიცებულება ბლან რუმ აგრიკოლი
• ½ უნცია. მშრალი კურასაო
• 1 უნცია. ახალი ლაიმის წვენი
• 1 უნცია. ნუშის ორგეატი იამაიკური ზედმეტად გაუმტარი ცურავი (სურვილისამებრ)
• პიტნის თაიგული, დეკორაციისთვის

მიმართულებები

1. შექმენით კოქტეილი ორმაგი კლდის ჭიქაში; დაამატეთ დაქუცმაცებული ყინული, სანამ სასმელი არ შეავსებს ჭიქას. აურიეთ კოქტეილი, სანამ ერთგვაროვანი გახდება (გაუმჭვირვალე გახდება).
2. მორთეთ პიტნის თაიგულით.
3. დაამატეთ ხმაურიანი იამაიკური ზედმეტად მცურავი (სურვილისამებრ; ეს არ არის მიჩნეული ტრადიციულად, მაგრამ ამატებს დამატებით აფეთქებას).

2. თანამედროვე მაი ტაი: 2044 წლის მაი ტაი

სამი წერტილისა და ტირის თავაზიანობა

ეს არის სამი წერტილი და Dash-ის ინტერპრეტაცია მაი ტაისის მომავლის შესახებ. იგი მზადდება სამი მხიარული და დაუბერებელი სტილის რომით და იყენებს ყვითელ ჩარტრეუსს, ვიდრე მაი ტაის ტრადიციული ფორთოხლის კურასაო, რაც მას ბალახოვან ხარისხს ანიჭებს.

ინგრედიენტები

• 2 უნცია რომის ნაზავი *
• .5 უნცია ყვითელი ჩარტრეუსი
• 1 უნცია ლაიმის წვენი
• 1 უნცია ორგეატი

მიმართულებები

1. ააშენეთ შერევით თუნუქით. შეანჯღრიეთ 16 უნცია დაქუცმაცებული ყინულით. ჩაასხით გაუწურავი მაი ტაის ჭიქაში.

*2044 Mai Tai Rum Blend (შედგება "სამი ბრძენი")

• 1 ნაწილი Wray and Nephew Overproof რომი
• 1 ნაწილი Rhum JM Blanc 55
• 1 ნაწილი Avua Cask Strength Cachaça

3. კურორტი მაი ტაი: ჰალეკულანი მაი ტაი

თავაზიანობა სახლის გარეშე გასაღები ბარი

Waikiki Beach მდიდრული სასტუმრო ჰალეკულანი არის სამეფო ჰავაის მეზობლად, სადაც მაი ტაის გრანდიოზული დებიუტი 1953 წელს შედგა. ეს არის ზღვისპირა რესტორანი, სახლი გასაღების გარეშე, ცნობილია თავისი მაი ტაით. Halekulani Mai Tai იყენებს სამი სახის რომს, Bacardi Gold Rum, Bacardi Select და Lemon Hart 151.

ინგრედიენტები

• 1/3 უნცია Orgeat სიროფი
• 1/3 უნცია ფორთოხლის კურაკაო
• 1/3 უნცია Rock Candy სიროფი
• 1 1/4 უნცია ახალი ლაიმის წვენი
• 3/4 უნცია ბაკარდის ოქროს რომი
• 3/4 უნცია Bacardi Select
• 1/2 უნცია ლიმონ ჰარტი 151 რომი (ცურავი)
• ვანდა ორქიდეა (გარნირი)

მეთოდი

1. ჭიქაში ჩაასხით Orgeat სიროფი, ფორთოხლის კურაკაო, როკ ტკბილეულის სიროფი, ლაიმის წვენი, Bacardi Gold და Bacardi Select.
2. შეფუთეთ დაქუცმაცებული ყინულით.
3. Float 1/2-უნცია Lemon Hart 151 რომი.
4. მორთეთ ლაიმის ბორბალი, შაქრის ლერწმის ჯოხი, პიტნის ფოთოლი და ვანდა ორქიდეა.