შეფ ჯო ფლამი ესმის, რომ ბავშვებისთვის საჭმლის მომზადება უაზრობაა. დიახ, ის არის საუკეთესო შეფ გამარჯვებული და პოპულარობის მფლობელი ვარდების მერი ჩიკაგოში და მას შეუძლია თითქმის ნებისმიერი სახის დარტყმა კვება მისი ორი პატარა ბავშვისთვის. მაგრამ მან კარგად იცის, რომ პატარა ბავშვები თავისებური არსებები არიან მუდმივად ცვალებადი გემოვნებით, რომელთაც სურთ ის, რაც სურთ და, რა თქმა უნდა, შეიძლება კარგი იყოს დაფიქრება კარგი, ჩვენ ვაპირებთ ფრიტატებს ყოველ ოთხშაბათს დილით და ეს იქნება, რეალობა ბევრად განსხვავებულია.
"დღეს, ჩემმა შვილმა ლუკამ გაიღვიძა და თქვა: "კვერცხები და ტორტილები მინდა". კარგი, მაგარია. ჩვენ ყველანი ვსაუზმობთ ტაკოს კვერცხებით. ასე რომ, მე ეს შევასრულე და ყველა ბედნიერი იყო“, - ამბობს ის. ”და შემდეგ არის შემთხვევები, როდესაც ისინი ზუსტად ასე ამბობენ: ”მე მინდა ვჭამო ექვსი ლულა იოგურტი.” და ეს არის ის, რასაც ჩვენ ვაკეთებთ.”
არა, ფლამი არ უჭერს მხარს ბავშვების ახირებების სრულყოფილ წარდგენას. ის და მისი მეუღლე ზრუნავენ, რომ მათი ორი შვილი კარგად იკვებება. მაგრამ ის ასევე არ აპირებს გვერდის ავლით იმ ფაქტს, რომ პატარა ბავშვების კვება რთული და ქაოტურია და, როგორც მშობელმა, თქვენ უნდა აირჩიოთ თქვენი ბრძოლა. რა თქმა უნდა, მას აქვს განსაკუთრებული უპირატესობა სხვა მამებთან შედარებით - კერძოდ, სიჩქარე, რომლითაც მას შეუძლია საჭმლის მომზადება - მაგრამ ეს არ ცვლის ამ ფაქტს. ზოგიერთ დღეებში მის სახლში ჭამის დრო მშვიდია; სხვა დღეებში, ეს ძალიან არა.
”ეს არის ბალანსის პოვნა,” - ამბობს ის. „მე და ჩემი შვილი, ჩვენ ერთად გავაბრტყელეთ მაკარონი და გავაკეთეთ მსგავსი რამ და ეს მშვენიერია. მაგრამ შემდეგ, კარგად ვიცი, რომ რამდენიმე დღე, ის და მისი და აპირებენ დადგეს დახლთან და მეყვირიან, სანამ მე უბრალოდ გადაყარეთ მათ საკვების ნარჩენები, თითქოს ისინი ველური სელაპები იყვნენ სან-ფრანცისკოს მეთევზეთა ნავსადგურზე, იცით რა ნიშნავს? თქვენ უბრალოდ „დაბრუნდით! შეწყვიტე ღუმელზე ასვლის მცდელობა!”
Flamm სარგებლობს ქაოსით. ის დაიბადა და გაიზარდა ჩიკაგოს სამხრეთ მხარეს, დიდ, აურზაურ იტალიელ ამერიკელ ოჯახში და ისწავლა კერძების მომზადება ბებიის, მერის თეძოზე. მან ასწავლა მას მაკარონისა და სოუსის დამზადება და გააღვიძა მასში საკვების სიყვარული, რომელიც განსაზღვრავდა მის ცხოვრებას. მან განაგრძო მუშაობა რამდენიმე ჯილდოს მქონე სამზარეულოში, მათ შორის სტეფანი იზარდის გოგონა და თხა და ტონი მანტუანოს Spiaggia. მან მოიპოვა ეროვნული ყურადღების ცენტრში მე-15 სეზონის გამარჯვების შემდეგ საუკეთესო შეფ და გახსნა როუზი მერი, რომელსაც დაარქვეს მისი ორივე ბებიის - როუზისა და მარიამის - პატივსაცემად 2021 წელს. ის სპეციალიზირებულია იტალიური და ხორვატიული გავლენის მქონე სამზარეულოში. ის აკონტროლებს ჩიკაგოს BLVD სტეიკჰაუსი როგორც.
კარგად ვიცი, რომ რამდენიმე დღე ის და მისი და აპირებენ დახლთან დგნენ და მეყვირიან მაშინ, როცა მე მხოლოდ საკვების ნარჩენებს ვუყრი მათ, თითქოს ისინი ველური სელაპები არიან Fisherman's Wharf-ში სანში ფრანცისკო.
ფლამის კარგმა ბუნებამ და სამხრეთ მხარის ფაქტობრივმა მანერებმა ის გულშემატკივართა ფავორიტად აქცია საუკეთესო შეფ. და როდესაც ის საუბრობს მისი ორი შვილის - ლუკასა და სიდნეის აღზრდაზე - იგივე ურთიერთდამოკიდებულება ჩნდება. ადვილი სათქმელია, თუ რამდენად უყვარს მამად ყოფნა, მაშინაც კი, როდესაც ის წუხს მამობის სულელურ, ყოველდღიურ იმედგაცრუებაზე.
განიხილეთ მისი აზრები მისი ოჯახის „ბერის ბიუჯეტზე“. არასოდეს წარმოიდგენდა, რამდენის დახარჯვა მოუწევდა მათ ჩვევაზე. „ორივეს უნდა დღეში ნახევარი ფუნტი ახალი ხილის ჭამა, სადაც შენ ხარ ახალი ხილი ჩემთვის არასდროს მიყიდია, რადგან ძვირი მეგონა. მაგრამ მაშინ გყავს შვილები და შენ ისეთი ხარ, დიახ, ვფიქრობ, ჩემი კენკრის ბიუჯეტი კვირაში არის $225 ახლა- ამბობს სიცილით.
„და როცა აღმოჩნდებით, რომ ხილის სურვილი გაქვთ, ფიქრობთ ოჰ, მე არ შემიძლია ამ მარწყვის ჭამა. ეს არ არის ჩემი მარწყვი. ეს არის სიდნეის და ლუკას მარწყვი. და მე ისეთი ვარ, ღმერთო, მე გადავიხადე ეს მარწყვი. მე შემიძლია ვჭამო ეს თუ მინდა. მეც ახალი კენკრა უნდა მივიღო“.
და შემდეგ არის ლუკას ზიზღი ჩიზბურგერების მიმართ. ფლამი ამბობს, რომ მისი შვილი ნამდვილად კარგი მჭამელია. მას უყვარს თევზი. მას უყვარს ბევრი სხვადასხვა საჭმელი და ჩვეულებრივ ყველაფერს ეცდება. მაგრამ არ არსებობს ისეთი რამ, რაც ფლამმა შეიძლება მისცეს, რაც მას ჩიზბურგერი შეჭამს. „ის შეჭამს ჰოთ-დოგს, ქათმის ტენდერებს - ჩვეულებრივ საბავშვო ნივთებს. მაგრამ ჩიზბურგერი? ის არც განიხილავს ამას."
და აქ არის საქმე: ეს აღიზიანებს ფლამს ბოლომდე. „ეს ჭკუიდან გადამყავს. Იცი რასაც ვგულისხმობ? სადაც შენ ისეთი ხარ, რატომ მაინტერესებს ასე, რომ ამ ბავშვს ბურგერის ჭამა არ უნდა? Მაგრამ მე გავაკეთე!" ამბობს და ისევ იცინის.
ხუმრობის გარდა, ფლამი ამბობს, რომ მამობის ერთ-ერთი უდიდესი საჩუქარი პერსპექტივა იყო. „სამსახურში ძალიან შემცივდა,“ ამბობს ის. ”იმიტომ, რომ მე ვარ ასეთი, ღმერთო ჩემო, ჩვენ მხოლოდ საჭმელს ვამზადებთ. მაგარია. ჯარიმა. ეს უბრალოდ ყველაფრის განსხვავებულ ხედვას გაძლევს“, - ამბობს ის. ”ეს ცოტათი ანელებს… ის განასხვავებს იმას, რაც მნიშვნელოვანია და რა არის რეალურად, მართლაც მნიშვნელოვანი.”
”[მამობა] ცოტათი მანელებს… ის განასხვავებს იმას, რაც მნიშვნელოვანია და რა არის ნამდვილად, ნამდვილად მნიშვნელოვანი.”
ფლამის განრიგი დატვირთულია, რადგან რესტორანში ცხოვრება დიდ დროს იკავებს. ის იშვიათად არის სახლში სადილისთვის ან ძილის წინ. მაგრამ ის ბევრს მუშაობს იმისთვის, რომ მაქსიმალურად ჩართული იყოს. ის ყოველ დილით ამზადებს საუზმეს შვილებისთვის. ის ცდილობს სახლში შესვლას ერთი-ორი ლანჩისთვის და როცა შეუძლია საღამოს და შაბათ-კვირას.
”ჩემთვის, უბრალოდ ვცდილობ მივაღწიოთ იმ წერტილს, სადაც ჩვენ საკმარისად ბევრს ვმუშაობთ, ასე რომ, სანამ იქ მინდა ვიყო ან მჭირდება იქ ვიყო 7 საათზე. კალათბურთის თამაში მე შემიძლია ვთქვა: „ჰეი, მე გამოვდივარ, რადგან ამაღამ მეორე კლასის გუნდი თამაშობს და მინდა წავიდე, რომ ვუყურო პატარა ბავშვებს კალათბურთი.'"
ხან მუშაობს, ხან არა. მაგრამ ასე მიდის.
ამ ყველაფრის გათვალისწინებით, გასაკვირი არ არის, რომ Flamm-ის გაზიარებული კვება მისი Dad Special-ისთვის არის მოხალული ტომატის სოუსი, რომელიც ეფექტურობას ეხება. დაყარეთ ზეითუნის ზეთით გაჟღენთილი პომიდვრის თაიგული ტაფაზე (გააკეთეთ სიკეთე საკუთარ თავს და ჩადეთ სათანადო, მაღალგვერდა ფურცლის ტაფაზე, ის გვირჩევს) ნივრის კბილით, ცერეცოს და შავი პილპილის მარცვლებით. შედგით ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში და შემდეგ აურიეთ შემწვარი შედეგები. შედგით გაზქურაზე, სანამ არ შესქელდება, დაამატეთ ცოტა რეჰანი და მარილი და მზადაა მოაყაროთ მაკარონი ან გაცივდეს და შეინახოთ მაცივარში კვირის ბოლოს.
რეცეპტი, ამბობს ფლამი, იდეალურია ორი ძირითადი მიზეზის გამო. „პირველი, ღუმელში ჩადებ მთელ ჭურჭელს, დავ 300 გრადუსზე და აჩერებ ერთი საათის განმავლობაში და არ უნდა შეეხო. და თუ ზედმეტად დიდხანს გაუშვით, რადგან ყურადღება გაფანტეთ, კარგია, ”- ამბობს ის. ”ორი, ეს მარტივია. ეს შესანიშნავია ბავშვებისთვის. ეს მხოლოდ მაკარონი და წითელი სოუსია, არა?”
Ეს არის. შეიძლება არ შეჭამონ. მაგრამ, ისევ და ისევ, ეს კარგი ფსონია. ზოგჯერ, ეს - და ღირსეული კენკრის ბიუჯეტი - არის ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ.
Joe Flamm's Roasted Heirloom ტომატის სოუსი
ინგრედიენტები
- 4 ფუნტი მემკვიდრეობის პომიდორი
- 8 უნცია რეჰანი
- 6 კბილი ნიორი
- 8 უნცია ზეითუნის ზეთი
- 1 ტ კამის თესლი
- 1 ტ შავი პილპილის მარცვლები
მიმართულებები
- გააცხელეთ ღუმელი 300 გრადუსზე.
- პომიდორი დავჭრათ ოთხად ან თანაბარი ზომის დიდ ნაჭრებად, მოვაყაროთ ზეითუნის ზეთი და მოვაყაროთ ნივრის კბილი, კამის თესლი და წიწაკის მარცვლები.
- შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 1 საათის განმავლობაში ნახევრად შემობრუნებით.
- გამოიღეთ პომიდორი ღუმელიდან, შედგით დიდ ჰოლანდიურ ღუმელში, დაამატეთ რეჰანი და ხელის ბლენდერით გახეხეთ. მოხარშეთ, სანამ ცოტა არ გასქელდება, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ თქვენი საყვარელი მაკარონი.
